सभी अच्छे डिनर टेबल की तरह, अमेरिकन हिस्ट्री म्यूजियम के नए प्रदर्शन के केंद्र में लकड़ी की मेज, "फ़ूड: ट्रांसफॉर्मिंग द अमेरिकन टेबल 1950-2000" एक दबी हुई, कभी-कभी विरोधाभासी बातचीत के बीच में सही बैठती है। लेकिन राजनीतिक बहस या पारिवारिक नाटकों की मेजबानी करने के बजाय, यह समय अमेरिका के हाल के खाद्य इतिहास के बारे में बातचीत के लिए एक उत्प्रेरक है। ड्राइव-थ्रू से लेकर टपरवेयर, गुड फूड के क्रांतियों से लेकर ग्रिल कल्चर तक, प्रदर्शनी हमारे रूपक रसोई के कई कोनों को एक साथ लाती है।
प्रदर्शन के मामलों की एक श्रृंखला में प्रमुख खाद्य क्षणों के "सर्वश्रेष्ठ हिट" का एक प्रकार होता है, प्रत्येक रंग-कोडित शीर्षकों के साथ होता है, जैसे कि मैक्सिकन खाद्य क्रांति। "लेकिन यह एक भ्रामक सरल प्रस्तुति है। पीछे की कहानियों पर एक करीबी नज़र डालें, कहते हैं, टेक्स मेक्स रेस्तरां की एक श्रृंखला, शो में हर आइटम की जटिलता का खुलासा करती है। एक ही बड़े पैमाने पर उत्पादित 1954 स्वानसन टीवी डिनर ट्रे जिसे स्टोव से गृहिणियों को मुक्त करने के तरीके के रूप में देखा गया था, जो खुद को बैक-टू-द-लैंड आंदोलन का दुश्मन मिलेगा।
प्रदर्शन मामलों की एक श्रृंखला फसल से लेकर मेज तक हमारी प्लेटों की कहानी कहने का प्रयास करती है। (अमेरिकी इतिहास संग्रहालय के सौजन्य से) यहां तक कि एकल उत्पाद की कहानी भी विरोधाभासों को वहन करती है। फ्रिटोस चिप्स, अब पेप्सिको की फ्रिटो-ले से स्नैक्स की एक लंबी सूची में एक और प्राकृतिक खाद्य पदार्थ स्नैक के रूप में शुरू हुआ, एक लोकप्रिय मैक्सिकन आइटम का एक अनुकूलन। चार्ल्स एल्मर डूलिन ने गुस्तावो ओलगिन से नुस्खा खरीदा और अंतिम उत्पाद के साथ प्रयोग करने के लिए अपनी मां के इनपुट का इस्तेमाल किया। डोलिन की बेटी, कलिता कहती है कि वह शाकाहारी हो गई थी, लगभग नमक रहित आहार खा रही थी (उसके पिता कभी-कभी कन्वेयर बेल्ट से कुछ फ्रिटोस को सहलाते थे, इससे पहले कि वे नमकीन थे, एनपीआर के अनुसार)। डोलिन का कहना है कि उसके पिता ने फ्रिटोस को एक सरल, प्राकृतिक पक्ष के रूप में देखा। वह दावा करती है, "यह आज भी शाकाहारी लोगों का पसंदीदा स्नैक फूड है।"
शाकाहारी और मांस खाने वालों ने समान रूप से नए स्नैक प्रसाद ग्रहण किए। 1950 और 2000 के बीच, क्यूरेटर पाउला जॉनसन का कहना है, "हम स्नैकर्स के एक राष्ट्र बन गए।" शो का एक चार्ट 1968 और 1998 के बीच स्नैक और मसालों के विकल्प की प्रारंभिक वृद्धि को दर्शाता है। 70 के दशक में एक शानदार स्पाइक हिट हुआ, ताकि जब यह 1998 में पहुंचता है, तो विकल्प 500 से नीचे कूदकर 2, 500 उत्पादों से थोड़ा कम हो जाता है। अगले रनर अप पके हुए माल है, सिर्फ 1, 500 के नीचे मार रहा है। फल और सब्जियां भी नहीं मिलतीं।
तुरंत भरोसेमंद, फूड ऑन द गो, पेटेंट कॉफी कप लिड्स का संग्रह और बॉक्स ड्राइव-थ्रू स्पीकर में एक शुरुआती जैक प्रस्तुत करता है। (अमेरिकी इतिहास संग्रहालय के सौजन्य से) लेकिन उन मसालों के बीच, एक और कहानी पूरे कमरे में एक प्रदर्शन मामले से उभरती है। "वन बिग टेबल" उन कई उत्पादों को प्रस्तुत करता है जो आप्रवासन की लहरों के माध्यम से अमेरिका के लिए अपना रास्ता तलाशते हैं, जिसमें अब श्रीराचार्य, तपतीओ और अधिक की आम धारणाएं शामिल हैं। न केवल हम स्नैकरों का देश बन गए, बल्कि हमने अपने सुपरमार्केट्स आइल में नई संस्कृतियों को शामिल करना जारी रखा।
हालांकि 1955 के तपन माइक्रोवेव ओवन जैसी चीजें जो लगभग एक पारंपरिक ओवन के रूप में बड़ी हैं, समय के साथ काफी बदल गई हैं, कई आज के पैंट्री और अलमारी से सीधे हैं। "काउंटरकल्चर" डिस्प्ले से एक दही निर्माता अस्थायी रूप से वॉरेन और एमी बेलास्को से ऋण पर है, क्योंकि, जॉनसन कहते हैं, "वे दही बनाने के लिए वापस जाने वाले हैं।"
कैलिफोर्निया के बर्कले में 1983 में स्थापित, एक्मे ब्रेड कंपनी को गुणवत्ता वाले ब्रेड के साथ, चेज़ पैनिस सहित रेस्तरां की आपूर्ति जारी है। (अमेरिकी इतिहास संग्रहालय के सौजन्य से) पक्ष से बाहर होने के बजाय, प्रदर्शन में अधिकांश आंदोलन केवल फैल गए हैं, यहां तक कि वे प्रतिस्पर्धा करने लगते हैं। उदाहरण के लिए, अच्छा खाद्य आंदोलन, स्थानीय, स्थायी खाद्य आइकन ऐलिस वाटर्स द्वारा यहाँ प्रस्तुत किया गया है, अब हमेशा की तरह इसका अधिक समर्थन है और केवल इटली से स्लो फूड आंदोलन के प्रवास से मजबूत हुआ है। इस बीच, फास्ट-ऑन-गो-फूड की मांगें आम हैं: पहली ड्राइव-थ्रू लॉन्च होने के दशकों बाद, 1997 का चेवी मिनीवैन 17 व्यक्तिगत कपधारकों के साथ सुसज्जित था।
"यह लगभग एक संवाद की तरह है, " प्रतियोगी दर्शन के एक और क्यूरेटर रेना ग्रीन कहते हैं। फूड काउंटरकल्चर के विभिन्न उपभेदों के बारे में बात करते हुए, ग्रीन ब्लैक पैंथर्स के खाद्य कार्यक्रमों और गुड फूड आंदोलन के बीच विपरीत को उजागर करता है। दोनों एक पूंजीवादी खाद्य प्रणाली की अस्वीकृति से बढ़े जो समानता और गुणवत्ता दोनों पर लाभ का पक्ष लेते थे। दरअसल, दोनों आंदोलन ईस्ट बे में एक-दूसरे के बगल में बढ़े थे, एक ओक्लैंड की सामाजिक और आर्थिक न्याय के लिए लड़ाई में निहित था और दूसरा बर्कले के वाटर्स चेज़ पैनिस में सड़क पर केंद्रित था।
प्रदर्शकों की मेज के चारों ओर चर्चा का स्वागत क्यूरेटर करते हैं। (अमेरिकी इतिहास संग्रहालय के सौजन्य से) लेकिन दोनों आंदोलन अक्सर निश्चित रूप से विभिन्न घटकों को आकर्षित करते हैं। फिर भी, ग्रीन कहते हैं, "वे सभी एक साथ मौजूद हैं।" और, वह तर्क देती है, वे एक दूसरे को प्रभावित करते हैं। उदाहरण के लिए, उपयोग के लिए एक आर्थिक चिंता और गुणवत्ता की एक पाक प्रशंसा, हाल ही में जब किसानों के बाजारों ने भोजन टिकटों को स्वीकार करना शुरू कर दिया।
ग्रीन ने कहा, "यह खाद्य व्यवसाय है, यह केवल भोजन के बारे में नहीं है, " हर एक प्रदर्शनी अनुभाग में एक एकीकृत धागे पर स्पर्श करते हुए ग्रीन कहते हैं। क्यूरेटरों को उम्मीद है कि आगंतुक प्रदर्शनी के माध्यम से देखेंगे और फिर केंद्रीय टेबल पर एक सीट लेंगे ताकि यह पता चले कि भोजन क्या है, क्या यह पहचान, जीवन शैली, राजनीति, वर्ग, जाति, लिंग या उपरोक्त सभी है।
"फूड: अमेरिकन टेबल 1950-2000 का रूपांतरण" अमेरिकी इतिहास संग्रहालय में 20 नवंबर को खुलता है।
