हाल ही में मैं मार्क बिटमैन (उर्फ एनवाई टाइम्स ' "द मिनिमलिस्ट") द्वारा "फ़ूड मैटर्स: ए गाइड टू कॉन्शियस ईटिंग" नामक एक किताब पढ़ रहा हूं, और पृथ्वी दिवस आपको इसके बारे में बताने के लिए सही समय लगता है।
बिटमैन की थीसिस सरल है, लेकिन साहसी है: आप अपनी प्लेट पर क्या चुनते हैं, इसका पर्यावरण पर सीधा प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से ग्लोबल वार्मिंग के संदर्भ में। खासतौर पर अगर वह गोमांस किसी कारखाने के खेत में उठाया गया हो।
मकई के एक कैलोरी का उत्पादन करने के लिए जीवाश्म ईंधन की 2.2 कैलोरी लेता है ... लेकिन अगर आप उस मकई को संसाधित करते हैं, और इसे एक स्टीयर को खिलाते हैं, और अन्य सभी जरूरतों को ध्यान में रखते हैं जो कि स्टीयर ने अपने जीवनकाल के दौरान-भूमि उपयोग, रासायनिक उर्वरकों ( बड़े पैमाने पर पेट्रोलियम आधारित), कीटनाशक, मशीनरी, परिवहन, ड्रग्स, पानी और इतने पर- आप प्रोटीन की 40 कैलोरी के लिए ऊर्जा के समान कैलोरी प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार हैं।
अभी भी नहीं मिलता है? वह इसे और अधिक स्पष्टता से रखता है:
चार-चार स्टेक डिनर में एक आम परिवार का भोजन करना, घर में सभी बत्तियों को छोड़ते हुए तीन घंटे के लिए एक एसयूवी में ड्राइविंग करने का लगभग बराबर, ऊर्जा-वार है।
शांत हो जाओ, मांसाहारी! बिटमैन का कहना है कि आपको शाकाहारी नहीं बनना है, और न ही मैं। वह केवल इस बात की ओर इशारा कर रहा है कि अमेरिकी हमें पोषण संबंधी दृष्टिकोण से कहीं अधिक मांस खाते हैं। अगर हम अपने प्यारे बर्गर और तली हुई चिकन की बाल्टियों पर भी कभी-कभार कटौती करेंगे तो हमारे शरीर और हमारे ग्रह दोनों ही काफी स्वस्थ होंगे। या, जैसा कि माइकल पोलन ने प्रसिद्ध लिखा है: खाना खाओ। बहुत जयादा नहीं। ज्यादातर पौधे।
अधिक सचेत रूप से खाने के लिए बिटमैन का व्यक्तिगत दृष्टिकोण, वे कहते हैं, जितना मांस, डेयरी और मछली का उपयोग करते हैं उतना ही एक तिहाई का उपभोग करना है। पास्ता के अपवाद के साथ परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, फास्ट फूड, या जंक फूड केवल कभी-कभी भोग हैं, जो वह अभी भी नियमित रूप से खाता है। यह एक बड़ा बदलाव है, लेकिन एक "लगभग दर्द रहित" वह कहता है, और अपने वजन, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल को नीचे लाया है। और दिलचस्प बात यह है कि उनकी भूख और भोजन की प्राथमिकताएं उनकी नई आदतों से मेल खाती हैं। जबकि कुछ आहार लंबे समय में थकाऊ हो जाते हैं, यह समय के साथ अधिक स्वाभाविक लगता है।
जैसा कि किसी ने 10 साल पहले इसी तरह की पारी बनाई थी, मैं दिल से सहमत हूं। जब से मैं मैकडॉनल्ड्स या बर्गर किंग को वास्तविक भोजन के विक्रेताओं के रूप में मानता हूं तब तक यह बहुत लंबा हो चुका है, जब मुझे भूख लगने पर वहां रुकना भी नहीं पड़ता है; वे कार्यालय की आपूर्ति भी बेच सकते हैं। मुझे खुद को सब्जियां खाने के लिए मजबूर नहीं करना है - मैं उन्हें तरसता हूं। (जर्मनी की यात्रा पर, भोजन के दिनों के बाद ज्यादातर पर्यटक कैफ़े में जिसका "सलाद" का विचार था, मेयोनेज़ में पत्ता गोभी के कुछ स्क्रैप थे, मैंने शाब्दिक रूप से रात में ब्रोकोली के बारे में सपना देखा था!)
दूसरी ओर, मैं एकदम सही हूं। मैं अभी भी कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाता हूं, और मेरे फ्रिज और फ्रीजर में सोया-आधारित उत्पादों में से कई बहुत दूर से औद्योगिक पैमाने के खेतों से आते हैं। मेरे पास एक बगीचा नहीं है (हालांकि इस साल मैंने एक सीएसए आधे-हिस्से में निवेश किया है जो मुझे स्थानीय रूप से उगाए गए, जैविक फलों और सब्जियों के साप्ताहिक इनाम के साथ आपूर्ति करेगा)। और मैं कॉफी, शराब, पनीर, या चॉकलेट नहीं दे रहा हूं, भले ही मुझे अपने आहार में तकनीकी रूप से किसी की "आवश्यकता" नहीं है। लेकिन मैं किराने की दुकान पर और रेस्तरां में अपने खाद्य डॉलर के साथ समर्थन के स्रोतों के बारे में अधिक विचारशील होऊंगा।
यह बिटमैन की बात है: खाओ। होशपूर्वक खाओ। और आनंद लो।
