द फूड्स अमेरिकन्स वन्स अप टू लव्ड

द अमेरिकन प्लेट: ए क्यूलिनरी हिस्ट्री इन 100 बिट्स के लेखक लिब्बी ओ'कोनेल का कहना है कि हमेशा से ही खाने का चलन रहा है । हैम्बर्गर और सुशी से पहले, ईक पाई, नाशपाती साइडर और सिलेबब सहित खाद्य पदार्थों के कई शताब्दियों के स्टेपल थे, जो खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता में डूबा हुआ है और आज के भोजन में थोड़ा, अच्छी तरह से अपरंपरागत लग सकता है।

ओ'कोनेल अन्य कारणों से, कुछ खाद्य पदार्थों के अतिग्रहण, सक्रिय से आसीन जीवन शैली में बदलाव और समय के साथ सुविधा पर अधिक ध्यान केंद्रित करने के लिए अलग-अलग व्यंजनों के उदय और पतन का श्रेय देते हैं।

कई शुरुआती खाद्य पदार्थ जो अमेरिकी व्यंजनों में गहराई से शामिल हो गए थे, उन्हें अंग्रेजी उपनिवेशवादियों ने संभाला था, जिनके पास सीप और कछुए जैसी वस्तुओं के लिए आकर्षण था। जैसे ही दुनिया भर के अप्रवासी अमेरिका में आए, उन्होंने अपने घर के देशों से व्यंजन और पेय को अनुकूलित किया, जिससे चाउ मीन और साल्सा जैसे नए प्रसाद का निर्माण हुआ, जो विकल्पों के व्यापक मेनू में एकीकृत हो गए।

द अमेरिकन प्लेट: ए क्यूलिनरी हिस्ट्री इन 100 बिट्स

HISTORY® के मुख्य इतिहासकार से लेकर कोलंबस के आज तक के आगमन से पहले अमेरिकी व्यंजनों और संस्कृति के विकास का एक समृद्ध इतिहास है।

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आज के समय में खाने के शौकीन क्षणभंगुर हैं और पुराने समय में क्रैंकूट को झकझोर रहे हैं, ऐसे रुझान सामने आए हैं जो प्रमुख आहार या वित्तीय जरूरतों को पूरा करते हैं। गिलहरी ने फ्रंटियर परिवारों के प्रोटीन को पूरक किया, जिनके मांस को अपने स्टूल पर चुराने के लिए मांस की जरूरत थी, जबकि डिब्बाबंद एसपीएएम ने चुनौतीपूर्ण आर्थिक समय और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नए विकल्पों के लिए एक सस्ता विकल्प पेश किया।

दुर्भाग्य से, कई प्रचलित व्यंजनों ने भाप को ज्यादातर खो दिया क्योंकि वे बहुत लोकप्रिय हो गए थे और उन्हें आवश्यक सामग्री, दुर्लभ। अन्य गायब हो गए क्योंकि एक अधिक सुलभ विकल्प ने उनकी जगह ले ली या उन्हें बस अब ज़रूरत नहीं थी। यहां ओ'कोनेल की पुस्तक में सात खोए हुए खाद्य पदार्थों पर प्रकाश डाला गया है जो एक बार विकल्प के रूप में थे, लेकिन तब से मुख्यधारा के आहार से फीका पड़ गया है।

जेलिड ईल, ईल पाई और मैश इंग्लैंड में लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका एक बार कॉलोनीवासी भी आनंद लेते हैं। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता Uglix)

पुरानी ईल पाई

सुशी आज ईल का सबसे आम उपयोग हो सकता है, लेकिन कुछ सौ साल पहले, ईल पाई उच्च मांग में थी। 17 वीं और 18 वीं शताब्दी में शुरुआती अमेरिकियों को ईल से प्यार था, ओ'कोनेल कहते हैं, इतना कि उन्होंने उन्हें केप कॉड से लेकर स्थानीय धाराओं तक हर जगह काटा। इसके बाद, ईल एक ऐसी गर्म वस्तु थी, झींगा मछलियों को चारा के रूप में परोसा जाता था। यह विशेष समुद्री भोजन इंग्लैंड में उत्पन्न हुआ, जहां इसे सदियों से अच्छी तरह से प्यार किया गया है और अभी भी लोकप्रिय है, "पाई और मैश" की दुकानों पर एक आकर्षण।

दिलकश ईल पीज़ में ब्याज की गिरावट ईल आपूर्ति में गिरावट के कारण हुई थी, जो कभी बहुतायत में थी। समय के साथ, अमेरिकियों ने उन जानवरों को खाने से भी दूर कर दिया है जो अपने प्राकृतिक रूप में खाये जाते हैं, ओ'कोनेल। लोगों को यह देखने में दिलचस्पी कम है कि उनका भोजन वास्तव में कैसा दिखता है।

आज, हालांकि ईल ने सुशी के उदय से प्रेरित लोकप्रियता में पुनरुत्थान देखा है, आपूर्ति की कमी एक बाधा को जारी रखती है। जलीय विलक्षणता को संरक्षण के लिए अंतर्राष्ट्रीय संघ की खतरे की प्रजातियों की लाल सूची के रूप में वर्गीकृत किया गया है। क्योंकि एशिया में सीफ़ूड की आपूर्ति कम चल रही है, संयुक्त राज्य अमेरिका में महत्वपूर्ण अवैध शिकार हो गया है, जिससे क्षेत्रीय संसाधनों में कमी आ रही है।

रोस्ट बीवर टेल

संभवत: वर्तमान में सबसे अधिक स्वादिष्ट प्राणी के रूप में नहीं देखा गया, बीवर टेल 17 वीं शताब्दी के दौरान अमेरिकी भारतीयों और यूरोपीय प्रशिक्षकों के बीच एक नाजुकता थी। भोजन की लोकप्रियता के लिए मुख्य रूप से इसकी उपयोगिता से ईंधन भरा गया था। उन लोगों ने जंगली भोजन की आवश्यकता वाले भोजन की यात्रा की जो कैलोरी और वसा में उच्च थे। बीवर पूंछ आसानी से सुलभ थी और बिल फिट करने के लिए हुआ। बीवर पेल्स भी एक मूल्यवान वस्तु थी जो गर्म, शानदार कपड़ों के लिए सामग्री के रूप में उपयोग की जाती है।

ओ'कॉनेल रोस्ट बीवर टेल के स्वाद की तुलना करता है, जिसे एक खुली आग पर पकाया जाता है, जो पोर्क रिन्ड से होती है। यह डिश अभी भी 1940 के दशक के माध्यम से कुकबुक में दिखाई दे रही थी, लेकिन तब से गायब हो गई है। भारी रूप से उनके प्रतिष्ठित फर के लिए शिकार किया गया, बीवर काफी अधिक दुर्लभ हो गए हैं, हालांकि उनकी आबादी ने हाल ही में संरक्षण प्रयासों के लिए धन्यवाद दिया है।

बीवर टेल की जो भूमिका है वह किसी भी अधिक आवश्यक नहीं है। "हम अभी बीवर टेल के बारे में भी नहीं सोचते हैं, " ओ'कॉनेल कहते हैं, "यह विचार कि आपको वसा कैलोरी की आवश्यकता है एक संस्कृति के लिए काउंटर लगता है जो अपने अधिकांश समय को बिताता है।" विडंबना है, जबकि बीवर अब नहीं हो सकता है। मेनू, लोग अन्य, अधिक संसाधित स्रोतों से पर्याप्त वसा वाले कैलोरी का उपभोग करना जारी रखते हैं। बीवर तैयार करने के लिए बहुत कम सुविधाजनक हैं और उन्हें पकाने के लिए उनके पैमाने की तरह बाहरी की सफाई और बदबूदार ग्रंथियों से निपटने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, लोगों ने ओरेओस की तरह कुछ अधिक सुलभ में लिप्त होने का विकल्प चुना है।

Apple आधारित साइडर ने लोकप्रियता में पुनरुत्थान देखा है जबकि नाशपाती का उपयोग करने वाले लोग अमेरिका में कम आम हैं। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता कार्ल राइट)

नाशपाती की मदिरा

बीयर को उतारने से पहले, पसंद के मादक पेय सेब और नाशपाती के साइडर थे, जिनमें से बाद के पेरी के रूप में भी जाना जाता था। यह रुचि आंशिक रूप से इस तथ्य से उपजी है कि बसने वालों को उतनी विशेषज्ञता नहीं थी, जब बीयर पीने की बात आई और साइडर बनाना आसान साबित हुआ। साइडर सामग्री, अर्थात् आवश्यक फल, हाथ में भी आसानी से थे, बशर्ते कि बागों के आगमन पर लगाए गए थे, हालांकि नाशपाती सेब की तुलना में बढ़ने के लिए अधिक चुनौतीपूर्ण साबित हुई।

देर से गिरावट में बनाया गया क्योंकि कूलर जलवायु भंडारण और किण्वन के लिए अनुकूल था, पेरी एक मीठा, कुरकुरा पेय था। यह 19 ^वीं शताब्दी की शुरुआत में तब निधन हो गया जब जर्मन प्रवासियों ने ग्रामीणों को पेश किया, जो एक अधिक लोकप्रिय विकल्प बन गया। दिलचस्प बात यह है कि, हालांकि हाल के वर्षों में ऐप्पल-आधारित साइडर ने अधिक वापसी की है, नाशपाती साइडर कुछ हद तक गिर गया है।

एक प्रकार की सुगंधित छाल जो औषधियों में प्रयुक्त होती है

एक ताजा, पत्तेदार मसाला, ससफ्रास, आजकल क्रेओल पकाने में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि गंबू और रोस्ट चिकन जैसे व्यंजनों के लिए। हालांकि, 17 ^वीं शताब्दी के दौरान, यह वर्जीनिया में दूसरा सबसे मूल्यवान निर्यात था, केवल तंबाकू के पीछे, न केवल इसके पाक उपयोगों के कारण, बल्कि संदिग्ध औषधीय गुणों के कारण भी।

अमेरिकी मूल निवासी अलग-अलग उपचार उपायों के लिए मसाले को सुखा और पाउडर कर रहे थे, इसलिए अंग्रेजी वासियों ने इसे इलाज के रूप में माना-सभी-विशेष रूप से उपदंश के लिए। दुर्भाग्य से, यह काफी प्रभावी नहीं था जैसा कि शुरू में विश्वास किया गया था, इसलिए नीचे sassafras बाजार से बाहर गिर गया, ओ'कॉनेल कहते हैं।

तीखा स्वाद के दौरान, मूल बियर और सरसैपरिला जैसे पेय के लिए एक प्रमुख घटक के रूप में तीखा स्वाद रहता था। हालांकि, सफ़ल, ससफ्रास ऑयल में एक रसायन 1960 के बाद एफडीए द्वारा कैंसरकारी और प्रतिबंधित पाया गया था। पत्ते जहां आधुनिक दिन के मौसम व्युत्पन्न होते हैं, उनमें आक्रामक पदार्थ की मात्रा बहुत कम होती है। इसके अतिरिक्त, मीठा स्वाद, सैंस सफ़रोल, अभी भी एक स्वादिष्ट चाय या सिरप बना सकता है।

डेयरी और वाइन को मिलाकर, सिलेबब एक मीठा इलाज था जो मितव्ययी समय के दौरान उपलब्ध सीमित शराब को फैलाने में मदद करता है। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता लोनोन फोस्टर)

औपनिवेशिक पाठ्यक्रम

शराब लंबे समय से संस्थापक पिता के दिनों से एक उच्च-वर्ग और अधिक महंगी मादक पेय होने का अनुमान है, जब इसे विदेशों से आयात किया जाना था, एक महंगा उद्यम। कई सालों तक, किसी ने यह नहीं सोचा था कि अमेरिकी अंगूर का उपयोग करके इसका उत्पादन कैसे किया जाता है। आगे चलकर कीमती वाइन स्ट्रेच बनाने के लिए औपनिवेशिक सिलेबस नामक एक लगभग मिल्कशेक पेय का आविष्कार किया गया, जो पहली बार 1500 के दशक में उभरा और 19 वीं शताब्दी में घरेलू उपस्थिति बनाए रखा। एक सिलेबस व्हीप्ड क्रीम, चीनी और वाइन या ब्रांडी से बना एक मिथ्या पेय था।

दिलचस्प बात यह है कि यह डेयरी और अल्कोहल के संयोजन को देखते हुए कई तत्वों को अंडे के साथ साझा करता है, लेकिन ओ'कोनेल का मानना ​​है कि वाइन का उपयोग शायद इसीलिए किया गया कि पेय आज तक नहीं चला। वह नोट करती है कि शराब जॉर्ज वॉशिंगटन और थॉमस जेफरसन जैसे कुलीनों के बीच लोकप्रिय थी, लेकिन कई अमेरिकी परंपराएं जो इसके बजाय आधारित हैं, उन पर आधारित हैं जैसे कि अधिक समतावादी आत्माएं, जैसे कि बहुत अधिक अंडे सेने और बोर्बोन के उपयोग के रूप में।

कछुए

ये गोलाकार सरीसृप एक बहुत लोकप्रिय यूरोपीय विनम्रता थे जिनकी नई दुनिया में पर्याप्त आपूर्ति थी। न्यूयॉर्क में ईस्ट नदी के किनारे आयोजित कछुए के विस्फोटों ने 1800 के दशक के दौरान फैशनेबल समाज की घटनाओं के रूप में कार्य किया, ओ'कोनेल नोट्स, जिसे अक्सर हार्दिक सूप के मुख्य प्रोटीन के रूप में चित्रित किया गया था।

हालांकि, कई लोकप्रिय प्राणियों के साथ, सरीसृप अतिवृष्टि का शिकार हो गए और कछुए की विभिन्न प्रजातियों को अब खतरे और खतरे में वर्गीकृत किया गया है। आज, कछुए का सूप अभी भी न्यू ऑरलियन्स और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ अन्य स्थानों में परोसा जाता है, लेकिन यह लगभग उतना सामान्य नहीं है जितना एक बार था।

सीप रॉकफेलर को हरे रंग की याद दिलाते हुए बनाया जाता है। (फ़्लिकर उपयोगकर्ता लैरी हॉफ़मैन)

ओएस्टर रॉकफेलर

गिल्ड एज के दौरान विकसित, इस सीप डिश को एक हस्ताक्षर और गुप्त ग्रीन बटर सॉस द्वारा अलग किया जाता है जो कच्चे सीपों को गार्निश करता है, जिसका उद्देश्य पैसे के रंग की याद ताजा करना है। नुस्खा 1899 में न्यू ऑरलियन्स में एंटोनी के रेस्तरां में आविष्कार किया गया था, एक समय जब कई शेफ ऐसे खाद्य पदार्थ बनाने का लक्ष्य रखते थे जो जॉन डी। रॉकफेलर और एंड्रयू के लिए अपमानजनक सफलता और धन के प्रतीक के रूप में स्वाद में "समृद्ध" और "शानदार" थे। कार्नेगी ने हासिल किया था।

बेक्ड अलास्का की तरह, मेरिंग्यू कोटिंग के साथ एक विस्तृत आइसक्रीम भरा हुआ केक, ये कस्तूरी और विशेष रूप से उनकी सॉस, धन अवतार के ऊपर-ऊपर भोजन अवतार थे। ऑयस्टर रॉकफेलर अभी भी कुछ रेस्तरां में परोसा जाता है, हालांकि यह डिश काफी प्रचलन में नहीं है क्योंकि यह अपने शुरुआती डेब्यू के दौरान था और यह अफवाह है कि मूल रेसिपी ने एंटोनी को कभी नहीं छोड़ा है। हालांकि, सीप लोकप्रिय होना जारी है, कच्चा खाया, ग्रील्ड और अपने दम पर या एक बड़े पकवान के हिस्से के रूप में तला हुआ।