खेत से बोतल तक: इस वैंकूवर-क्षेत्र बीयर फार्म में हॉप बीन्स के बीच काढ़ा | यात्रा | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, यात्रा, हमें और कनाडा

यह कहानी मूल रूप से आधुनिक किसान पर दिखाई दी।

ब्रिटिश कोलंबिया के वैंकूवर से 40 मिनट की नौका सवारी सनशाइन कोस्ट पर गिबन्स के गांव में कुछ स्वादिष्ट पक रहा है। शायद यह Persephone Brewing Company के कारमेल-मीट-पाइन हॉप यार्ड रेड एले या इसके डबल IPA है, जो एक मनभावन कड़वा पंच पैक करता है। यह हॉप्स पर निर्भर करता है - जिनमें से कुछ, आसानी से और लगातार, साइट पर सही तरीके से उगाए जाते हैं।

"बीयर फार्म में आपका स्वागत है।"

पर्सेफोन का 11 एकड़ का भूखंड अपने शिल्प सूक्ष्म शराब की भठ्ठी और चखने के कमरे के लिए एक लाल खलिहान जैसी इमारत के अंदर छिपा है। बाहर, उनकी कलम में चारों ओर प्रहार। फार्म के दावत के खाद्य ट्रक के रूप में युगल के एक ट्रेलर को पिज्जा ओवन के सामने पार्क किया गया है। कुछ कदमों की दूरी पर, जमीन से कुछ कदम की दूरी पर, लकड़ी के खंभे को ज़िग-ज़ैगिंग केबलों और सैकड़ों फीट की सुतली से मिलाया जाता है, जैसे कुछ नए जमाने के स्ट्रिंग आर्ट प्रोजेक्ट। यह खेत पर दो हॉप यार्ड में से एक है।

मुर्गियां, हॉप यार्ड, और भवन सभी खेत शराब की भठ्ठी और प्रमाणित बी कॉर्प का हिस्सा हैं कि ब्रायन स्मिथ और मार्क ब्रांड ने 2012 में सह-स्थापना की थी। इस जोड़ी ने पर्सपेफोन को शुरू करने से पहले अन्य व्यापारिक उपक्रमों में सहयोग किया था, जिसका नाम लॉग-सॉल्विंग बोट के लिए रखा गया था। द बीचकोम्बर्स, कनाडा के सबसे लंबे समय तक चलने वाले टीवी शो में से एक है, जिसे गिब्सन में फिल्माया गया था। वह, और वसंत इनाम की देवी, जो इस अप्रकाशित गर्म दिन पर अपना जादू चला रही है।

गर्मियों में आते हैं, सुतली की सुराही के आकार के कोमल आवरण मोटे हो जाते हैं और बाद में चिपचिपे शंकु के आकार के फूल पैदा करते हैं जो बीयर को उसका कड़वा संतुलन और सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं।

"कैस्केड, शताब्दी और गोल्डिंग इस ऊपरी यार्ड में हैं। नीचे, यह ज्यादातर कैस्केड, सेंटेनियल और चिनूक होगा, ”स्मिथ कहते हैं, पांच एकड़ के भूखंड की ओर इशारा करते हुए कहा कि मई की शुरुआत में 4, 000 हॉप rhizomes के साथ लगाया जाएगा। चार साल में पौधे परिपक्वता तक पहुंच जाएंगे। गोल्डिंग्स और "बिग सी" हॉप वेराइटल्स, जो कि पैसिफिक नॉर्थवेस्ट एल्स में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, को Persephone की हॉपी बियर बनाने के लिए हेड ब्रूअर, एंडर्स मैककिनोन द्वारा चुना गया था।

पर्सपेफोन पर उठाई गई मुर्गियां बीयर बनाने में इस्तेमाल होने वाले अनाज को खा जाती हैं, जबकि अंडे के छिलके को पिज्जा और साइट पर बनी ब्रेड में शामिल किया जाता है। (Persephone ब्रूइंग कंपनी)

पर्सपेफोन अपने चखने वाले कमरे में टैप पर अपने बीयर के घूर्णन चयन का काम करता है, जिसमें स्वादिष्ट उड़ानें भी शामिल हैं। लोग बीयर को बोतलों में और रिफिल करने योग्य उत्पादकों के लिए भी खरीद सकते हैं। (Persephone ब्रूइंग कंपनी)

कनाडा में मुट्ठी भर ब्रुअर्स अमेरिका और उससे आगे बढ़ने वाले अन्य लोगों का उपयोग करने के अलावा, हॉप्स विकसित करते हैं। हालांकि पर्सेफ़ोन का फ़ार्म-टू-बॉटल ऑपरेशन, 45 व्यक्तियों और संगठनों के स्वामित्व वाला एक सामाजिक उद्यम है, जिसमें सनशाइन कोस्ट एसोसिएशन फ़ॉर कम्युनिटी लिविंग (SCACL) शामिल है, जो विकासात्मक विकलांग लोगों के लिए सेवाएं प्रदान करता है - जिनमें से कई Persephone के लिए काम करते हैं।

"हम में से कोई भी किसान नहीं थे, " स्मिथ कहते हैं, जो आर्थिक विकास में भी काम करता है। ब्रांड एक लंबे समय तक रेस्टोररेंट और बरमान है। सीरियल उद्यमियों ने वैंकूवर के डाउनटाउन ईस्टसाइड में रहने वाले लोगों के लिए खाद्य सुरक्षा लाने के लिए अतीत में सामाजिक उपक्रमों पर सफलतापूर्वक काम किया था - यकीनन कनाडा का सबसे गरीब इलाका।

"हम दोनों का स्थानीय भोजन के विचार के प्रति बहुत ईमानदार और अंतरंग संबंध था ... और यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि छोटे खेतों और स्थानीय रूप से उगाए गए भोजन हमारे लिए उपभोक्ताओं और हमारे ग्रह के रूप में व्यवहार्य बन सकते हैं, " स्मिथ कहते हैं।

वह और ब्रांड शुरू से ही शराब की भठ्ठी व्यवसाय मॉडल को कृषि मॉडल से जोड़ना चाहते थे। वे मई 2013 में बोर्ड में डिओन व्हॉट्स, पर्सेफोन के महाप्रबंधक और दूसरे कर्मचारी (मैककिंन पहले) थे।

Dion Whyte, महाप्रबंधक, ने अप्रैल 2016 में फ़ार्म ब्रूअरी की पहली हॉप्स-ग्रोइंग वर्कशॉप दी। (Persephone Binging Year)

व्हाईट ने पहले ही हॉप उत्पादकों के एक संगठन का गठन किया था, जिसे हॉप यार्ड कलेक्टिव कहा जाता था, लक्ष्य के साथ ब्रिटिश कोलंबिया के तेजी से बढ़ते शिल्प बीयर बाजार का समर्थन करने के लिए पर्याप्त हॉप्स का उत्पादन करना था। एक अन्य स्टाफ सदस्य की मदद से, उन्होंने उस ज़मीन पर पर्सपेफ़ोन के हॉप यार्ड का डिज़ाइन और निर्माण किया जो कभी फूलों का खेत था। पूरी Persephone टीम, SCACL के ग्राहक और समुदाय के स्वयंसेवकों ने हॉप्स की पहली फसल लगाई।

हालांकि, सनशाइन कोस्ट पर खेती बिल्कुल फल-फूल नहीं रही है। क्षेत्र के कृषि भूमि रिजर्व में 9, 600 एकड़ में से महज 11 से 13 प्रतिशत सक्रिय रूप से खेती की जा रही है।

Persephone को बदलने में मदद करने की उम्मीद है। इसने बीटी इन्वेस्टमेंट एग्रीकल्चर फाउंडेशन से एक अनुदान प्राप्त किया है, "यह देखने के लिए कि क्या प्रांत में शिल्प बीयर के साथ हो रहा है, इस दिन और उम्र में वृद्धि संभव है या नहीं, यह देखने के लिए एक अध्ययन किया गया है, " व्हाईट कहते हैं।

फंडिंग शिक्षा और आउटरीच के लिए भी प्रदान करता है, जैसे कि हॉप-फार्मिंग व्हाईट में एक दिवसीय क्रैश कोर्स अप्रैल की शुरुआत में हुआ था। उन्होंने डेमो हॉप यार्ड स्ट्रिंग ट्विन में गंदे होने और मिट्टी को ऊपर से ड्रेसिंग करने के लिए सिद्धांत से सब कुछ कवर किया। वह भविष्य की कार्यशालाओं का नेतृत्व करने और कामकाजी हॉप यार्ड को अधिक इंटरैक्टिव बनाने की योजना बना रहा है।

पर्सेफोन के बगीचों में मधुमक्खी के छत्ते से एकत्र किए गए वाइल्डफ्लावर शहद का उपयोग उसके हनी फार्महाउस एले में किया जाता है। (Persephone ब्रूइंग कंपनी)

Persephone के सह-संस्थापक मार्क ब्रांड (बाएं) और ब्रायन स्मिथ ने 2012 में खेत शराब की भठ्ठी शुरू की। (Persephone Brewing Company)

"हम कुछ व्याख्यात्मक साइनेज पर काम कर रहे हैं ताकि लोग स्व-निर्देशित पर्यटन कर सकें और परिचालन और व्यावसायिक दोनों पक्षों से हॉप बढ़ने के बारे में थोड़ी जानकारी प्राप्त कर सकें, " क्यों कहते हैं।

पर्सेफोन के बिजनेस मॉडल के हिस्से में पर्यावरण और सामाजिक प्रदर्शन जैसे क्षेत्रों में सख्त मानकों को पूरा करके 2015 में बी कॉर्प प्रमाणन प्राप्त करना शामिल था। प्रमाणन प्राप्त करना "दूसरी प्रकृति" था, स्मिथ कहते हैं, जो इस क्षेत्र में ब्रांड के नेतृत्व का श्रेय देता है।

"हमारा खर्च किया हुआ अनाज, जो काढ़ा घर से निकलता है, गीली घास के साथ मिलाया जाता है और खाद बन जाता है, जो तब हमारी मिट्टी में संशोधन करता है, जो शराब की भठ्ठी में वापस चला जाता है, " टमाटर जैसी फसलें जो पिज्जा को ऊपर से मसल देती हैं।

"हम पूरे फार्म सिस्टम बना सकते हैं जो मुझे लगता है कि मॉडल स्वस्थ पारिस्थितिक प्रणाली और स्वस्थ समुदाय हो सकता है।"

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