जैसा कि आपने सुना होगा, अमेरिका की आखिरी सार्डिन कैनरी पिछले सप्ताह मेन में बंद हो गई (हालांकि इसे अन्य समुद्री भोजन के लिए प्रसंस्करण संयंत्र के रूप में दूसरा जीवन मिल सकता है)।
मैं इस खबर से चौंका और थोड़ा उलझन में था, क्योंकि इन दिनों सार्डिन इतना ट्रेंडी लगता है, जो इटैलियन से लेकर वियतनामी तक के व्यंजनों में बढ़िया और कैज़ुअल दोनों तरह के रेस्तरां में दिखाई देता है।
यहां तक कि कैलिफोर्निया में सार्डिनिस्टास नामक एक समूह भी है, जो अपने स्वाद, स्थिरता और स्वास्थ्य लाभ को कम करके छोटी मछलियों की बदबू को दूर करने की उम्मीद करता है। जैसा कि वाशिंगटन पोस्ट के खाद्य लेखक जेन ब्लैक बताते हैं, समूह का मूल संदेश है: "ये आपके दादाजी की चुन्नी नहीं हैं।"
आह, हाँ, मेरे दादा दादी की सार्डिन- मैं उन लोगों की तस्वीर ले सकता हूं: स्लिक, ग्रे-चमड़ी, लगभग-पूरे जीव पॉप-टॉप टिन्स में बंद, अक्सर नॉर्वे में छुट्टियों से सूटकेस में कार्टेड। मुझे याद नहीं अगर मैं कभी भी एक चखा; महक ने अकेले ही मेरा दम घुटा। मेरे परिवार ने मुझे इस बारे में चिढ़ाना पसंद किया, यह कहते हुए कि मेरे अंदर कोई "वास्तविक" स्कैंडिनेवियाई रक्त नहीं होना चाहिए अगर मैं प्यार करने वाली सार्डिन पैदा नहीं हुआ था। (फिर से, उन्होंने अनुमति दी, मुझे यकीन है कि प्रेम आलू थे - इसलिए शायद मैं सब के बाद परीक्षा पास कर सकूं।) और परिवार के दूसरे पक्ष के साथ पिकनिक पर, मेरे पास एक पुरुष चचेरा भाई था जिसने फैसला किया कि वह साड़ियों को महसूस करने के बाद प्यार करता था। उनकी नरम रीढ़ों की दृष्टि ने मुझे दूर भागने के लिए मजबूर कर दिया। मेरे भाई ने जल्द ही इस स्वच्छ चाल की खोज की।
लेकिन मुझे लगता है कि मैं अब एक वयस्क हूं, और एक मूर्ख छोटी मछली को मुझे डराना नहीं चाहिए। वास्तव में, मैं खुद को यह समझाने की कोशिश कर रहा हूं कि मुझे सार्डिन पसंद करना चाहिए । वे अत्यधिक टिकाऊ समुद्री भोजन पसंद करते हैं क्योंकि वे खाद्य श्रृंखला पर कम होते हैं और तेजी से प्रजनन करते हैं। पोषण विशेषज्ञ तैलीय मछली जैसे कि सार्डिन और हर्बस, क्योंकि वे ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो आपके मस्तिष्क और दिल की मदद करते हैं, साथ ही कैल्शियम और विटामिन बी -12 और डी। वे भी कम पारा और बड़े से अन्य संचित विषाक्त पदार्थों को शामिल करते हैं। टूना जैसी मछली की प्रजातियां।
तो, एक दोस्त की सिफारिश पर, मैंने 2 एमिस पर नमक-सार्डेड सार्डिन का ऑर्डर दिया, डीसी में मेरी पसंदीदा पिज्जा जगह मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि वेटर मुझे क्या लाया: मांस की पतली गुलाबी स्ट्रिप्स, लगभग लक्स की तरह, एक प्लेट पर रखी जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ। वो नहीं जो मुझे बचपन से याद था! हालाँकि, गंध अभी भी एक चुनौती के कुछ था। सबसे पहले मैंने रोटी के एक कूबड़ के ऊपर एक चुन्नी लपेटी और उसे अपने मुँह की तरफ उठा दिया, लेकिन वापस नीचे रख दिया जब मेरे दिमाग में घ्राण संकेत "बिल्ली का खाना" चिल्लाया! एक कांटा का उपयोग करना बेहतर काम करता है, क्योंकि यह नाक के नीचे के समय को कम करता है। स्वाद बहुत नमकीन था - अच्छे, मजबूत जैतून के रूप में - और बनावट निविदा थी। मुझे इससे नफरत नहीं थी। (बेहोश प्रशंसा, लेकिन हे, यह प्रगति है।)
अब जब मैंने कुछ साहस जुटा लिया है, तो मैं टिनडेड सार्डिन पर जाऊंगा, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे अभी भी उन्हें थोड़ा भेस देना होगा। मुझे एवोकैडो की एक परत के नीचे टोस्ट पर उन्हें मुंहतोड़ करने का एल्टन ब्राउन का विचार पसंद है।
