वर्ष 2017 में घरेलू माइक्रोवेव ओवन की 50 वीं वर्षगांठ है। सबसे पहले 1967 में आमना निगम द्वारा घर के उपयोग के लिए ओवन बेचे गए थे, लेकिन उन्हें वास्तव में 1950 के दशक से व्यावसायिक भोजन की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया गया था। यह 1967 तक नहीं था, हालांकि, उस प्रौद्योगिकी के लघुकरण और विनिर्माण में लागत में कटौती ने ओवन को काफी छोटा और सस्ता पर्याप्त बना दिया (अभी भी खड़ी यूएस $ 495; 2017 डॉलर में यूएस $ 3, 575) अमेरिकी मध्यम वर्ग के रसोई में उपयोग के लिए। अब, माइक्रोवेव के बिना अमेरिकी घर खोजना मुश्किल होगा।
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रेथियॉन कॉर्पोरेशन की सहायक कंपनी अमाना ने वास्तव में अपने पहले मॉडल को "रैडारेंज" कहा है - रडार और रेंज का संकुचन (जैसा कि स्टोव में)। रडार के साथ माइक्रोवेव ओवन का क्या करना है?
रडार "रेडियो का पता लगाने और लेने के लिए" एक परिचित है। द्वितीय विश्व युद्ध से पहले विकसित, प्रौद्योगिकी इस सिद्धांत पर आधारित है कि रेडियो तरंगें बड़ी वस्तुओं की सतहों को उछाल सकती हैं। इसलिए यदि आप एक निश्चित दिशा में एक रेडियो तरंग किरण को इंगित करते हैं, तो कुछ रेडियो तरंगें आपके पास वापस आ जाएंगी, यदि वे उनके मार्ग में एक बाधा का सामना करते हैं।
बाउंस-बैक रेडियो तरंगों को मापकर, बादलों या कोहरे से दृश्य से छिपी दूर की वस्तुओं या वस्तुओं का पता लगाया जा सकता है। रडार विमानों और जहाजों का पता लगा सकता है, लेकिन जल्दी ही यह भी पाया गया कि बारिश के तूफान ने रडार का पता लगाने में व्यवधान पैदा किया। इस तरह के हस्तक्षेप की उपस्थिति से बहुत पहले नहीं था, वास्तव में परिदृश्य में वर्षा की गति को ट्रैक करने के लिए उपयोग किया गया था, और आधुनिक रडार-आधारित मौसम पूर्वानुमान की उम्र शुरू हुई थी।
रडार को विकसित करने के लिए मूल कैविटी मैग्नेट्रॉन का उपयोग किया जाता है। (Mrjohncummings, CC BY-SA) रडार तकनीक के दिल में "मैग्नेट्रॉन" है, जो डिवाइस रेडियो तरंगों का उत्पादन करता है। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सेना को अपने रडार की जरूरतों को पूरा करने के लिए पर्याप्त मैग्नेट्रोन नहीं मिल सके। इसलिए रेथियॉन के एक इंजीनियर पर्सी स्पेंसर को मैग्नेट्रॉन उत्पादन के लिए तैयार किया गया था। उन्होंने जल्द ही मैग्नेट्रोन को फिर से डिजाइन किया, ताकि इसके घटकों को शीट धातु से बाहर निकाला जा सके - जैसे कि चीनी कुकीज़ को आटा से काट दिया जाता है - बजाय प्रत्येक भाग को अलग-अलग बनाने की आवश्यकता होती है। इसने मैग्नेट्रोन के बड़े पैमाने पर उत्पादन की अनुमति दी, प्रति दिन सिर्फ 17 से 2, 600 तक उत्पादन को बढ़ाया।
एक दिन, जब स्पेंसर लाइव मैग्नेट्रोन के साथ काम कर रहा था, उसने देखा कि उसकी जेब में एक कैंडी बार पिघलना शुरू हो गया था। यह संदेह करते हुए कि मैग्नेट्रोन से रेडियो तरंगों का कारण था, उसने एक अंडे के साथ एक प्रयोग करने की कोशिश करने का फैसला किया। उन्होंने एक कच्चा अंडा लिया और उस पर रडार बीम की ओर इशारा किया। अंडा तेजी से गर्म होने से फट गया। मकई की गुठली के साथ एक और प्रयोग से पता चला कि रेडियो तरंगें जल्दी से पॉपकॉर्न बना सकती हैं। यह एक उल्लेखनीय भाग्यशाली खोज थी। रेथियॉन ने जल्द ही खाना पकाने के लिए रडार तकनीक के उपयोग पर पेटेंट (पैट नंबर 2, 495, 429) के लिए दायर किया, और रैडारेंज का जन्म हुआ।
जैसे-जैसे समय बीतता गया और अन्य कंपनियां व्यवसाय में आ गईं, ट्रेडमार्क वाले रैडारेंज ने अधिक सामान्य शब्दावली को जन्म दिया और लोगों ने उन्हें "माइक्रोवेव ओवन", या यहां तक कि "माइक्रोवेव" कहना शुरू कर दिया? क्योंकि खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली रेडियो तरंगों में अपेक्षाकृत कम तरंग दैर्ध्य होते हैं। जबकि दूरसंचार के लिए उपयोग की जाने वाली रेडियो तरंगें फुटबॉल के मैदान जितनी लंबी हो सकती हैं, ओवन इंच (या सेंटीमीटर) में मापी गई तरंग दैर्ध्य के साथ रेडियो तरंगों पर भरोसा करते हैं; इसलिए उन्हें "सूक्ष्म" (छोटे के लिए लैटिन) माना जाता है, जहां तक रेडियो तरंगें जाती हैं।
माइक्रोवेव भोजन को गर्म करने में सक्षम हैं, लेकिन कागज़ की प्लेट इसे पकड़े नहीं, क्योंकि माइक्रोवेव की आवृत्ति ऐसी निर्धारित की जाती है कि वे विशेष रूप से पानी के अणुओं को उत्तेजित करते हैं, जिससे वे तेजी से कंपन करते हैं। यह कंपन है जो गर्मी उत्पादन का कारण बनता है। न पानी, न गर्मी। इसलिए जिन वस्तुओं में पानी नहीं होता है, जैसे पेपर प्लेट या सिरेमिक डिश, माइक्रोवेव द्वारा गर्म नहीं किए जाते हैं। सभी हीटिंग भोजन में ही होते हैं, इसके कंटेनर में नहीं।
खाना पकाने की अपनी तेज गति के बावजूद, माइक्रोवेव ने पारंपरिक ओवन को पूरी तरह से बदल दिया है, न ही कभी। ब्रेड-बेकिंग की तरह कुछ प्रकार के खाना पकाने के लिए फास्ट हीटिंग उपयोगी नहीं है, जहां खमीर उठने के लिए खमीर के लिए धीमी गति से हीटिंग की आवश्यकता होती है; और एक microwaved स्टेक एक broiled के लिए कोई स्वाद मैच है। फिर भी, जैसे-जैसे तेज़-तर्रार अमेरिकी जीवनशैली तेजी से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर होती जा रही है, कभी-कभी भोजन बनाने के लिए केवल "कुकिंग" की आवश्यकता होती है। माइक्रोवेव ओवन की वर्दी और तेजी से हीटिंग उन्हें इस उद्देश्य के लिए आदर्श बनाते हैं।
वर्षों से, माइक्रोवेव पकाने से जुड़े कई मिथक हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि नहीं, वे भोजन के पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करते हैं। और, जैसा कि मैं अपनी पुस्तक स्ट्रेंज ग्लो: द स्टोरी ऑफ रेडिएशन में समझाता हूं, आपको माइक्रोवेव ओवन से खाना पकाने या माइक्रोवेव भोजन खाने से कैंसर नहीं होता है। वास्तव में, आधुनिक माइक्रोवेव ओवन के लिए रिसाव के मानक इतने कड़े हैं कि आपका कैंडी बार पिघलने से सुरक्षित है, भले ही आप इसे ओवन के दरवाजे के बाहर टेप करें।
फिर भी, आपको प्लास्टिक के कंटेनरों में भोजन को माइक्रोवेव करने के बारे में सावधान रहना चाहिए, क्योंकि प्लास्टिक के कुछ रसायन भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। और, हाँ, आपको माइक्रोवेव में कोई धातु नहीं डालनी चाहिए, क्योंकि नुकीले किनारों वाली धातु की वस्तुएं मैग्नेट्रॉन से माइक्रोवेव के साथ एक तरह से संपर्क कर सकती हैं, जो विद्युत स्पार्किंग (arcing) का कारण बन सकती हैं और परिणामस्वरूप ओवन को नुकसान पहुंचा सकती हैं या आग का कारण बन सकती हैं।
माइक्रोवेव ओवन ने निश्चित रूप से हम में से अधिकांश के पकाने का तरीका बदल दिया है। तो आइए सभी घर की माइक्रोवेव की 50 वीं वर्षगांठ मनाते हैं और कई घंटों के रसोई के नशे से हमें बचाते हैं। लेकिन अगर आप एक वर्षगांठ केक के साथ तारीख को चिह्नित करना चाहते हैं, तो इसे अपने माइक्रोवेव में पकाने के लिए सबसे अच्छा नहीं है - आप संभवतः मीठे मांस के बहुत गर्म और अनपेक्षित कटोरे के साथ समाप्त करेंगे।
यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।
टिमोथी जे। जोर्गेंसन, स्वास्थ्य भौतिकी और विकिरण संरक्षण स्नातक कार्यक्रम के निदेशक और विकिरण चिकित्सा, जॉर्ज टाउन विश्वविद्यालय के एसोसिएट प्रोफेसर
