कर्नल सैंडर्स ने केंटुकी फ्राइड चिकन को एक अमेरिकी सफलता की कहानी कैसे बनाया

"अरे नहीं! वहाँ खाने के लिए यहाँ एक सभ्य जगह नहीं है! "

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अमेरिकन एंटरप्राइज: अमेरिका में व्यापार का इतिहास

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आदमी के पास एक बिंदु था: यह 1930 के दशक की शुरुआत में था, और ट्रक ड्राइवरों, पर्यटकों और यात्रा करने वाले सेल्समैन, जिनके रास्ते दक्षिणपूर्वी केंटुकी से होते हुए उन्हें उत्तरी कॉर्बिन तक पहुंचाते थे, टायर चेक और विंडशील्ड क्लीनर की तुलना में उनका स्वागत करने के तरीके में थोड़ा और अधिक पाया गया था, जो हरलैंड सैंडर्स ने उनके लिए पेश किया था। यूएस हाईवे 25 पर फिलिंग स्टेशन।

"मुझे डर है कि तुम सही हो, " सैंडर्स ने जवाब दिया।

लेकिन शिकायत ने तूल पकड़ लिया। "मैं सोच में पड़ गया, " सैंडर्स ने बाद में याद किया। "एक चीज जो मैं हमेशा कर सकता था वह थी कुक।"

लंबे समय से पहले, उन्होंने लिनोलियम के साथ अपने स्टेशन के छोटे भंडारण कक्ष के फर्श को कवर किया था, जिसे क्रेडिट पर खरीदा गया था। वह डाइनिंग रूम की मेज पर रहने वाले क्वार्टर से लुढ़क गया था जिसे उसने और उसके परिवार ने स्टेशन के पीछे कब्जा कर लिया था। उन्होंने सिंगल टेबल के चारों ओर छह कुर्सियों की व्यवस्था की थी। और उन्होंने परिवार-शैली के भोजन परोसना शुरू कर दिया था: देश हैम, मसला हुआ आलू, बिस्कुट और तला हुआ चिकन। सैंडर्स ने जॉन एड पियर्स की 1982 की जीवनी, द कर्नल में कहा, "मुझे लगा कि मैं इन लोगों को शहर के आसपास चलने वाले लोगों से बदतर नहीं कर सकता।"

केंटकी फ्राइड चिकन के संस्थापक कर्नल हारलैंड सैंडर्स (1890-1980) 1 सितंबर, 1978 को अपना 88 वां जन्मदिन मना रहे हैं (© बेट्टमन / कॉर्बिस)

उन्होंने "बदतर" से बेहतर किया - एफएआर, कहीं बेहतर: समय के साथ, और कुछ नाटकीय उतार-चढ़ाव के साथ, कि एक कमरे का कैफे एक बहु-मिलियन-डॉलर के फ्राइड-चिकन साम्राज्य में विस्तारित हुआ, केंटकी फ्राइड चिकन, जिसे आज केएफसी के नाम से जाना जाता है। । हैरलैंड सैंडर्स "कर्नल सैंडर्स" और उनके दक्षिणी सज्जन मार्गदर्शक बन गए, बकरी, काले स्ट्रिंग टाई और सफेद डबल-ब्रेस्टेड सूट के साथ, एक प्रतिष्ठित ब्रांड में जम गए। "उत्तरी अमेरिका के आतिथ्य पकवान" और "हम रविवार रात के खाने को सप्ताह में सात रातें तय करते हैं" जैसे नारे लगाते हुए ग्राहकों को खाने या बाहर ले जाने के लिए कहते हैं। 1964 में, जब 75 वर्षीय सैंडर्स ने अपनी कंपनी को $ 2 मिलियन डॉलर में बेचा, तो 600 से अधिक फ्रैंचाइजी अपने तले हुए चिकन का वितरण कर रहे थे - कर्नल के गुप्त मिश्रण से बने "ग्यारह जड़ी-बूटियों और मसालों।" अब यम की एक सहायक ब्रांड!, केएफसी के दुनिया भर में लगभग 20, 000 आउटलेट हैं, जिनमें से 5, 000 चीन में हैं।

वाशिंगटन, डीसी में स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में एक नई स्थायी प्रदर्शनी, "अमेरिकन एंटरप्राइज" में कुछ 600 कलाकृतियों को दिखाया गया है, जो अमेरिकी व्यापार और नवाचार की कहानी को 1700 के दशक के मध्य से वर्तमान तक बताने के लिए प्रेरित करते हैं। उन वस्तुओं में से एक 20 वीं सदी के मध्य में कर्नल सैंडर्स की छवि को प्रभावित करने वाला एक वैक्टेरन है, जो एक सोने के हाथ वाले गन्ने को धारण करता है। इन सजावटी वैटवर्नों ने एक बार स्टैंड-अलोन केंटकी फ्राइड चिकन रेस्तरां के कपोलों को अलंकृत किया, जो एक बीगोन लोक युग में इशारा करते हुए और अपने कॉर्पोरेट भविष्य के बहु-दिशात्मक प्रभुत्व का अनुमान लगाते थे। क्यूरेटर कैथलीन फ्रांज कहती हैं, "वैटरवाइन सुझाव देता है कि आप एक आउटलेट पा सकते हैं - अपने अगले भोजन को पा सकते हैं-उत्तर, दक्षिण, पूर्व और पश्चिम में।"

हवा के पाठ्यक्रम में प्रत्येक पारी के लिए एक वेदरवेटेन की तरह, सैंडर्स की दशकों की लंबी और अगले डॉलर के लिए अतिसक्रिय खोज, अगली नौकरी और अगली सफलता ने सेलिब्रिटी हासिल करने से पहले उन्हें कई रास्तों पर ले जाया: 1890 में जन्मे, उन्होंने अपना खर्च उठाया। हेनरीविले, इंडियाना के बाहर एक छोटे से खेत पर शुरुआती साल। जब सैंडर्स पाँच वर्ष के थे, उनके पिता, एक बिगड़े हुए कसाई की मृत्यु हो गई और पाँच साल बाद सैंडर्स ने खेत के हाथ के रूप में एक घर के लिए घर छोड़ दिया, एक महीने बाद $ 2 और उनकी पहली हार के साथ लौटे: उन्होंने लाल गिलहरी, खरगोशों पर अधिक ध्यान दिया था और जिस भूमि को वह खाली करना चाहता था, उसकी तुलना में उसके द्वारा नीला कर दिया गया था। तत्पश्चात, और वर्षों तक, उन्होंने नौकरी से नौकरी तक की - खेत हाथ, सड़क-कार किराया कलेक्टर, क्यूबा के लिए बाध्य एक सेना के जहाज पर खच्चर का टेंडर, नदी का किनारा डेकम, लोहार की सहायिका, रेलवे यार्ड का कर्मचारी, लोकोमोटिव फायरमैन, रेल सेक्शन का हाथ, स्व। -थोड़ी वकील, जीवन बीमा सेल्समैन, फेरीबोट ऑपरेटर, एसिटिलीन लैंप निर्माता, टायर सेल्समैन, कुछ समय दाई, और बहुत कुछ। उन्होंने नौकरियां पाईं और उन्हें खो दिया; उसने पैसा कमाया — और उसे खो दिया; वह सफल हुआ और असफल रहा। बार बार। सैंडर्स की पहली पत्नी, जोसेफिन ने उन पर आरोप लगाया कि उन्होंने "पिस्सू की तरह नौकरी से इधर-उधर कूदना बहुत पसंद किया", उन्होंने 2011 में केएफसी लुइसविले मुख्यालय के अभिलेखागार में खोजे गए एक अप्रकाशित आत्मकथा में लिखा है। "जोसेफिन ने सोचा कि मेरे पास एक खुजली वाला पैर है और मैं कभी नौकरी नहीं कर पाऊंगा।"

सैंडर्स के अधिक होनहार कॉर्बिन दिन एक पृष्ठ-टर्नर की तरह पढ़ते हैं, जिसका नाटकीय मोड़- साइनेज के बारे में एक क्षेत्रीय लड़ाई है जो घातक बंदूक की आग, एक दाई और यहां तक ​​कि जेल के समय में भी भड़क उठी। लेकिन जिस तरह से, सैंडर्स के चिकन के साथ प्रयोग एक तरह से कॉलिंग बन गए, उसे धन, क्षेत्रीय प्रसिद्धि और सम्मान की ओर अग्रसर किया गया - जिसमें 1935 में केंटकी के गवर्नर द्वारा सम्मानित किया गया "कर्नल" का औपचारिक राज्य शीर्षक भी शामिल था। 1939 में गाइडबुक, एडवेंचर्स इन गुड भोजन, यात्रा लेखक और अंततः केक-मिक्स मोगल डंकन हाइन्स ने सैंडर्स कैफे की प्रशंसा की: “कंबरलैंड फॉल्स और ग्रेट स्मोकीज के लिए मार्ग को रोकने के लिए एक बहुत अच्छी जगह है। लगातार 24 घंटे सेवा। सिज़लिंग स्टेक, फ्राइड चिकन, कंट्री हैम, हॉट बिस्कुट। ”कैफ़े में, जिसका विस्तार अंततः 142 संरक्षक सीट के लिए किया गया, सैंडर्स ने अन्य उपक्रमों को जोड़ा: एक अन्य रेस्तरां, पर्यटक अदालतों की एक श्रृंखला, दो केंटकी और उत्तरी कैरोलिना में, एक फर्नीचर की दुकान, एक नलसाजी आपूर्ति की दुकान। कर्नल सैंडर्स और अमेरिकन ड्रीम में जोश ओजर्सकी लिखते हैं, "बस जब वह एक भीषण जीवन के पुरस्कारों को वापस पाने के लिए शुरुआत कर रहा था, " तब आपदा फिर से आ गई, जिससे वह पैंसठ साल की उम्र में दरिद्रता और बेरोजगार हो गया। "

संघीय सरकार ने कॉर्बिन के पश्चिम में 25 से 7 मील की दूरी पर स्थित एक नए उत्तर-दक्षिण अंतरराज्यीय, पर्यटक यातायात को खत्म करने और सैंडर्स को व्यवसाय से बाहर निकालने के लिए फिर से शुरू किया: 1953 में, उन्होंने सैंडर्स कोर्ट के लिए 164, 000 डॉलर के एक प्रस्ताव को आत्मविश्वास से खारिज कर दिया था और कैफे; 1956 में, उन्होंने नीलामी में और $ 75, 000 के नुकसान पर अपने बहने वाले व्यवसाय को बेच दिया। सैंडर्स, आर्थरिटिक और सोशल सिक्योरिटी को इकट्ठा करते हुए, एक बार फिर से भाग्य की हवाओं से बचे हुए थे। लेकिन वह तप कर रहा था। "मेरे लिए, यह देने की बात नहीं थी, " सैंडर्स ने लिखा, "यह सिर्फ एक समस्या थी कि आगे क्या करना है।"

तीन साल पहले, शिकागो में, एक रेस्तरां सम्मेलन में, सैंडर्स ने पीट हरमन नाम के एक साल्ट लेक सिटी उद्यमी से मुलाकात की थी, जिसने 12 साल के कारोबार के बावजूद कभी भी तला हुआ चिकन नहीं परोसा था। बाद में, हरमन और उसकी पत्नी का दौरा करने के बाद, सैंडर्स ने मैश किए हुए आलू, बिस्कुट, ग्रेवी और तले हुए चिकन के एक डिनर को तैयार किया। जब सैंडर्स सॉल्ट लेक सिटी से गुज़रे, तो कई हफ्तों बाद, उन्होंने हरमन के रेस्तरां की खिड़की और आठ प्रेशर कुकरों पर चित्रित "केंटकी फ्राइड चिकन" शब्द पाया - सैंडर्स एक लोहे की कड़ाही में चिकन तलने के धीमी गति से काम करने का समाधान। । हरमन सैंडर्स का पहला साझेदार बन गया - पहला फ्रैंचाइजी - 4 और अंततः 5 सेंट प्रति चिकन बेचा गया।

सैंडर्स ने अपने गुप्त नुस्खा और प्रक्रिया को कुछ और छोटे रेस्तरां में मताधिकार के लिए दिया, लेकिन जब उनका कोर्बिन व्यवसाय विफल हो गया, तो उन्होंने खुद को एक आक्रामक बिक्री अभियान में फेंक दिया, शहर से शहर तक, इंडियाना और ओहियो में, प्रेशर कुकर और बैग पर असर डाला। उसका गुप्त मसाला मिश्रण। पैसे बचाने के लिए, सैंडर्स अपनी कार में सो गए, एक भारी ऊन कंबल में लुढ़का, जो कि हरमन ने उसे दिया था, और उसकी बिक्री की पिचों के दौरान वह तले हुए चिकन पर निर्वाह के लिए निर्भर था। सैंडर्स ने मॉम-एंड-पॉप ऑपरेशन की मांग की - "छोटे लोगों" या "संघर्षकर्ताओं" से निपटने के रूप में उन्होंने उन्हें बुलाया। बाद में उन्होंने लिखा, '' मेरे साथ अच्छा बर्ताव किया गया और मैंने भी उनके साथ सही किया। "मेरे उत्पाद ने उनमें से कुछ को करोड़पति बना दिया है।" उन करोड़पतियों में से एक, हरमन ने यूटा, कैलिफ़ोर्निया, नेवादा और वाशिंगटन में 300 से अधिक फ्रेंचाइजी प्राप्त कीं।

अपने जोखिम के विभाजन के साथ मताधिकार मॉडल ने सैंडर्स को समान रूप से अच्छी तरह से सेवा दी। नाम "केंटकी फ्राइड चिकन" और एक स्टैंड-अलोन, मानकीकृत रेस्तरां के विचार के बजाय, एक मेनू आइटम की तुलना में खाने के लिए एक मोटिवेशनल सरणी में, हरमन थे। उनकी परिकल्पना भोजन की अवधारणा थी; उनके हस्ताक्षर "बाल्टी" और स्लोगन "फिंगर-लिकिन 'अच्छे थे।" "हरमन केंटुकी फ्राइड चिकन, इंक, कंपनी के आभासी सह-संस्थापक, ओजर्सकी लिखते हैं।

हरमन और अन्य फ्रैंचाइजी केंटकी फ्राइड चिकन के विकास के लिए अभिन्न अंग थे, एक ऐसा म्यूजियम क्यूरेटर है जिसे "अमेरिकन एंटरप्राइज" बनाने की उम्मीद है। "फ्रैंचाइज़ी में, मूल कंपनी से विचार नीचे आते हैं, लेकिन वे नीचे से भी आते हैं। बाद में: जो लोग फ्रेंचाइजी के मालिक हैं, उनके पास अक्सर नए विचारों के लिए महान मेनू होते हैं - व्यापार को और अधिक कुशलता से करने के तरीकों के लिए, और ब्रांडिंग के लिए - जो मूल कंपनी द्वारा उठाए गए हैं, ”फ्रांज कहते हैं।

1980 में 90 साल की उम्र में सैंडर्स की मृत्यु हो गई; हरमन, 95 में, 2014 में। पिछले हफ्ते, उत्सुक संरक्षकों की भीड़ का प्रबंधन करने के लिए सुरक्षा गार्डों के साथ, केएफसी ने रंगून, बर्मा में पहला यूएस फास्ट-फूड-चेन रेस्तरां खोला। कॉर्बिन, केंटकी, जहां एक बार, 1930 के दशक की शुरुआत में, एक यात्रा करने वाले सेल्समैन ने एक सर्विस-स्टेशन मैनेजर से कहा, '' लानत है! वहाँ खाने के लिए यहाँ एक सभ्य जगह नहीं है! "

स्थायी प्रदर्शनी "अमेरिकन एंटरप्राइज" 1 जुलाई को वाशिंगटन, डीसी में स्मिथसोनियन नेशनल म्यूजियम ऑफ अमेरिकन हिस्ट्री में खोला गया और संयुक्त राज्य अमेरिका के विकास पर एक छोटे से आश्रित कृषि राष्ट्र से दुनिया की सबसे बड़ी अर्थव्यवस्थाओं में से एक का पता लगाता है।