अपनी मसाला-इन्फ़्यूज़्ड क्रीमी, ऑरेंज फिलिंग और क्रिस्प क्रस्ट के साथ, कद्दू पाई को हेरल्डिंग थैंक्सगिविंग हॉलिडे के आगमन के रूप में देखने के लिए कुछ भी नहीं है (हालांकि कद्दू की रोटी से कद्दू एले तक कुछ अन्य रूपों के पक्ष में बहस कर सकते हैं)। इस पतझड़ की छुट्टी और पतझड़ के सप्ताह में कद्दू की विशिष्ट विशेषताएं हैं, जुलाई या क्रिसमस जैसे अन्य समारोहों से अनुपस्थित हैं। लेकिन एक बिंदु पर, स्क्वैश रोटी की तरह सर्वव्यापी था और कभी-कभी इससे भी अधिक, क्योंकि अमेरिकी उपनिवेशवादी इस पर निर्भर करते थे कि रोटी बनाने के लिए जब गेहूं की फसल कम हो जाती है। रोजमर्रा के उत्पादन से कद्दू कैसे मौसमी इलाज के लिए चला गया? यह बनाने में 10, 000 से अधिक वर्षों की कहानी है।
नारंगी कद्दू के आश्चर्यजनक प्रक्षेपवक्र को समझने के लिए, इसके जीवन के इतिहास के बारे में कुछ जानना महत्वपूर्ण है। हंसमुख कद्दू को कुकुर्बिटा पेपो -ए प्रजाति के नाम से जाना जाता है, जिसमें एकोर्न स्क्वैश, सजावटी लौकी और यहां तक कि तोरी भी शामिल है। Cucurbita pepo के ये सभी अलग-अलग रूप हैं कृषक, एक ही प्रजाति की किस्में जो मानव किसानों द्वारा कुछ विशेष रूपों में चुनी जाती हैं। और हां, वे तकनीकी रूप से फल हैं, हालांकि कई उन्हें सब्जियों के रूप में बोलचाल में संदर्भित करते हैं।
मनुष्यों के अमेरिका में पहुंचने से पहले, विशाल स्तनधारी जड़ी-बूटियों की मदद से इन स्क्वैश के जंगली रूपों में बाढ़ और अन्य बाधित आवासों के आसपास प्राकृतिक बहुतायत में वृद्धि हुई थी। विशाल भू-स्खलन, मास्टोडोन और गॉम्फॉर्थ (हाथी जैसे जानवर) जैसे जीवों ने जंगली स्क्वैश के लिए सही वातावरण बनाया, और जब मानवों ने विलुप्त होने के लिए बड़े पैमाने पर शाकाहारी जीवों का शिकार किया और शिकार किया, तो कई जंगली झड़पें और लौकी भी विलुप्त हो गईं। जो बच गए वे ऐसा करने में कामयाब रहे क्योंकि मानव ने उन्हें विकसित करना जारी रखा, जिससे स्क्वैश (कद्दू के रूप में) अमेरिका में पहला घरेलू संयंत्र बन गया। पुरातत्वविदों ने मेक्सिको के ओक्साका में नारंगी क्षेत्र के कद्दू के बीज के सबसे पुराने उदाहरण का पता लगाया और उन्हें घरेलू मकई या फलियों की उपस्थिति से पहले 10, 000 साल तक एक आश्चर्यजनक रूप से देखा।
प्रारंभ में, स्वदेशी लोगों ने अपने बीजों और कंटेनरों के लिए स्क्वैश का इस्तेमाल किया, लेकिन दक्षिण-पश्चिम में 2500 ईसा पूर्व अमेरिकी मूल के लोग खेतों पर मकई, सेम और स्क्वैश की खेती कर रहे थे। दक्षिण पूर्व में रोपण के चेरोकी और कभी-कभी स्क्वैश की वॉनरेटिंग से पूर्वोत्तर में हाउडेनोसेई (जिसे इरोकॉइज कॉन्फेडेरिटी भी कहा जाता है) के समुदायों के साथ, अमेरिका में फसल फैल गई।
जब यूरोप के लोग आए, तो उन्होंने हर जगह की स्थानिक फसल का सामना किया। इतिहासकार मैरी माइली थोबाल्ड लिखते हैं, "कोलंबस ने 1530 के दशक में कनाडा में अपनी बढ़ती यात्रा का जिक्र किया था। कैबेजा डी वेका ने उन्हें 1540 के दशक में फ्लोरिडा में देखा था, जैसा कि हर्नांडो डी सोटो ने लिखा था।" मूल अमेरिकियों ने सभी तरीकों से स्क्वैश को पकाया: उन्हें आग में भूनकर, उन्हें स्ट्यू में काटकर, सूखे मांस को पाउडर में मिला दिया, या सब्जी के झटके की तरह स्ट्रिप्स को सूखा दिया। (एक बिंदु पर जॉर्ज वॉशिंगटन ने अपने खेत के मैनेजर को माउंट वर्नोन कद्दू के साथ एक ही तैयारी का प्रयास करने के लिए कहा था, केवल आदमी को रिपोर्ट करने के लिए, "मैंने आपके द्वारा उन्हें टुकड़ा करने और सुखाने के लिए निर्देशित मोड की कोशिश की, लेकिन यह उनके संरक्षण को लंबा करने के लिए प्रकट नहीं हुआ।" )
इन उपनिवेशवादियों के लिए, स्क्वैश ने पोषण का एक प्रचुर स्रोत प्रदान किया, और उन्होंने शायद ही कभी कुकुर्बिता पेपो के एक रूप को दूसरे से अलग किया। "औपनिवेशिक युग के माध्यम से वे कद्दू या स्क्वैश के लिए विनिमेय शब्द का उपयोग करते थे, " कद्दू के लेखक सिंडी ओट कहते हैं : द क्यूरियस हिस्ट्री ऑफ ए अमेरिकन आइकॉन । जैसे कि तीर्थयात्रियों ने अमेरिकी मूल-निवासियों के साथ अपने प्रतिष्ठित भोजन में कद्दू खाया, ओट का कहना है कि लिखित अभिलेखों में इसका कोई उल्लेख नहीं है, लेकिन लोगों ने "शायद इसे उस दिन, पहले दिन और उसके बाद खाया।"
यह 19 वीं सदी की शुरुआत तक नहीं था जब अमेरिकियों ने कुकुर्बिता पेपो के विभिन्न रूपों के बीच अंतर करना शुरू किया, जब औद्योगिक क्रांति के दौरान ग्रामीण इलाकों से ग्रामीण इलाकों से लोगों का जनसैलाब उमड़ पड़ा । तोरी और अन्य ग्रीष्मकालीन स्क्वैश शहर के बाजारों में खेती के रूप में बेचे गए; हालांकि, कद्दू, पशुओं के चारे के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। शहर के निवासी, इस बीच, जमीन के लिए अपने संबंध के लिए उदासीनता से हासिल करते हैं, ओट कहते हैं। सदी के मध्य तक, लोकप्रिय गाने खेत में बिताए खुश बचपन के लिए तैयार थे। कद्दू उस खेती की परंपरा के प्रतीक के रूप में कार्य करता था, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी, जो अब वास्तव में खेतों पर काम नहीं करते थे। "इस नई औद्योगिक अर्थव्यवस्था में कद्दू का कोई आर्थिक मूल्य नहीं है, " ओट कहते हैं। "अन्य स्क्वैश दैनिक जीवन से जुड़े हैं, लेकिन कद्दू बहुतायत और शुद्ध कृषि आदर्शों का प्रतिनिधित्व करता है।"
कद्दू पाई पहली बार 1796 में न्यू इंग्लैंड लेखक अमेलिया सीमन्स द्वारा प्रकाशित कुकबुक अमेरिकन कुकरी में एक रेसिपी के रूप में दिखाई दी, और मुख्य रूप से उस क्षेत्र में बेची गई। जब मिठाई को लोकप्रियता मिली, तो इसे न्यू इंग्लैंड की विशेषता के रूप में बिल किया गया। उत्तर के संबंध में कद्दू के लिए अनुवाद किया जा रहा है जिसे अपहर्तावादियों द्वारा विनियोजित किया जा रहा है और गृह युद्ध के दौरान, ओट कहते हैं। गुलामी-विरोधी कारण का समर्थन करने वाली महिलाओं ने भी कद्दू के बारे में कविताएं और लघु कथाएँ लिखीं, जो उन्हें लचीला, उत्तरी परिवार के किसान के प्रतीक के रूप में प्रशंसा करती हैं। स्क्वैश की स्थिति 1863 में राष्ट्रीय स्तर पर बढ़ गई, जब राष्ट्रपति लिंकन ने कई महिला उन्मूलनवादियों के इशारे पर नवंबर में चौथे गुरुवार को राष्ट्रीय अवकाश का नाम दिया।
ओट कहती हैं, "जिन महिलाओं ने छुट्टी के रूप में धन्यवाद देने में मदद की" वे मजबूत उन्मूलनवादी थीं, इसलिए उन्होंने कद्दू के खेतों को उत्तरी गुणों से जोड़ा और बहुत होशपूर्वक इसकी तुलना दक्षिणी अनैतिक वृक्षारोपण जीवन से की। "यह धन्यवाद देता है कि गृह युद्ध के बीच धन्यवाद कैसे राष्ट्रीय अवकाश बन गया, जब कद्दू उत्तरी फसल में एक निर्णायक खिलाड़ी था।"
थैंक्सगिविंग और कद्दू पाई के बीच की कड़ी आज भी जारी है, अमेरिकी किसानों को सालाना एक अरब पाउंड से अधिक कद्दू उगता है, जो कि हेलोवीन और थैंक्सगिविंग के लिए विशाल बहुमत है। शहरी लोग अपने जैक-ओ-लालटेन कद्दू खरीदने के लिए परिवार के खेतों की यात्रा करते हैं, और बड़ी छुट्टी से पहले डिब्बाबंद कद्दू के लिए किराने की दुकान पर जाते हैं। ओट के लिए, कद्दू के इतिहास को सीखना एक सबक था कि कैसे हर दिन की वस्तुएं गहरी कहानियों को बता सकती हैं।
"ये बहुत रोमांटिक विचार कृषि जीवन के बारे में हैं और अमेरिकी खुद को कैसे कल्पना करना पसंद करते हैं, क्योंकि खेती में कड़ी मेहनत होती है और ज्यादातर लोग जल्द से जल्द खेत छोड़ना चाहते थे, " ओट कहते हैं। "लेकिन" कद्दू दिखाता है] हम प्रकृति, अपने और अपने अतीत के बारे में कैसे सोचते हैं। एक विनम्र सब्जी इन सभी कहानियों को बता सकती है। ”
