आलू ने दुनिया को कैसे बदल दिया

जब आलू के पौधे खिलते हैं, तो वे पांच-लोबेड फूलों को भेजते हैं जो वसा बैंगनी सितारों की तरह फैलते हैं। कुछ खातों के अनुसार, मैरी एंटोनेट को खिलना इतना पसंद आया कि उसने उन्हें अपने बालों में लगा लिया। उनके पति, लुई सोलहवें ने अपने बटनहोल में एक डाल दिया, एक संक्षिप्त प्रचलन से प्रेरित होकर जिसमें फ्रांसीसी अभिजात वर्ग ने अपने कपड़ों पर आलू के पौधों के साथ चारों ओर घुमाया। फूल इस अजीब नई प्रजाति को खाने के लिए फ्रांसीसी किसानों को पौधे लगाने और फ्रांसीसी रात्रिभोज के लिए राजी करने के प्रयास का हिस्सा थे।

इस कहानी से

[×] बंद करो

अमेरिका से यूरोप फिर वापस, वहाँ आलू से ज्यादा है आँखों से मिलता है

वीडियो: आलू के इतिहास का पता लगाना

[×] बंद करो

एंडियन लोगों ने स्पष्ट रूप से कंद के प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए जंगली आलू में मिट्टी जोड़ना सीखा; बाद में उन्होंने nontoxic किस्में विकसित कीं। (मार्टिन मेजिया / एपी चित्र) कहा जाता है कि मैरी एंटोनेट ने अपने बालों में आलू के फूल पहने थे। (दगली ओरती / मुसी डू चेत्से डे वर्साय / आर्ट आर्काइव) हालांकि आलू अब औद्योगिक पैमाने के मोनोकल्चर से जुड़ा हुआ है, पेरू में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र ने लगभग 5, 000 किस्मों को संरक्षित किया है। (मार्टिन मेजिया / एपी चित्र) स्पेनिश खोजकर्ताओं ने दक्षिण अमेरिका में आलू खाने वालों की नकल की, अक्सर अनिच्छा से। (मैरी इवांस पिक्चर लाइब्रेरी / एवरेट संग्रह) एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर ने रोटी दंगों को रोकने के लिए फ्रांस में आलू को बढ़ावा दिया। (मैरी इवांस पिक्चर लाइब्रेरी / एवरेट संग्रह) आयरलैंड की आबादी को अभी तक 1845-52 के आलू ब्लाइट से उबरना है। (द ग्रेंजर कलेक्शन, न्यूयॉर्क / द ग्रेंजर कलेक्शन) कोलोराडो आलू बीटल के रूप में जाना जाने वाला बग पहले आलू को नहीं खाता था। (जोस बी। रूइज़ / नेचरप्ल.कॉम) जब भृंग को मारने के लिए एक वर्णक पाया गया, तो कीटनाशक उद्योग का जन्म हुआ। (थिओडोर ग्रे) 40 वर्षों में पेरू ने चिनचा द्वीप से लगभग 13 मिलियन टन गुआनो का खनन किया। (अलेक्जेंडर गार्डनर / NYPL) आलू के जमे हुए, पिघले हुए, निचोड़ा हुआ और सूखे हुए इंका सेनाओं का चौनो -एक रूप। (एतान अब्रामोविच / एएफपी / गेटी इमेज)

चित्र प्रदर्शनी

आज गेहूं, मक्का, चावल और गन्ना के बाद आलू दुनिया भर में पांचवी सबसे महत्वपूर्ण फसल है। लेकिन 18 वीं शताब्दी में कंद एक चौंकाने वाली नवीनता थी, कुछ के लिए भयावह, दूसरों के लिए भयावह - क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा स्थापित एक वैश्विक पारिस्थितिक आक्षेप का हिस्सा।

लगभग 250 मिलियन साल पहले, दुनिया में एक विशाल विशाल भूभाग शामिल था जिसे अब पैंजिया के नाम से जाना जाता है। भूवैज्ञानिक ताकतों ने पैंजिया को तोड़ दिया, जिससे आज महाद्वीप और गोलार्ध परिचित हैं। ईन्स के ऊपर, पृथ्वी के अलग-अलग कोनों ने पौधों और जानवरों के बेतहाशा अलग-अलग स्वीट विकसित किए। कोलंबस की यात्राएं, इतिहास के पहले अल्फ्रेड डब्लू क्रॉस्बी से एक वाक्यांश उधार लेने के लिए, पैंगिया के समुद्रों को फिर से जीवंत करती हैं, जिन्होंने इस प्रक्रिया का वर्णन किया था। क्रॉस्बी ने कोलंबियन एक्सचेंज को क्या कहा, दुनिया के लंबे-अलग पारिस्थितिक तंत्र अचानक टकरा गए और एक जैविक बेडलाम में मिश्रित हो गए जो कि स्कूल में हमारे द्वारा सीखे गए इतिहास के अधिकांश हिस्से को रेखांकित करता है। लुई XVI के बटनहोल में आलू का फूल, एक प्रजाति जो पेरू से अटलांटिक पार कर गई थी, दोनों कोलंबियन एक्सचेंज का एक प्रतीक और इसके सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक था।

अनाज की तुलना में, कंद स्वाभाविक रूप से अधिक उत्पादक हैं। यदि गेहूं या चावल के पौधे का सिर बहुत बड़ा हो जाता है, तो पौधे घातक परिणामों के साथ खत्म हो जाएगा। बढ़ते भूमिगत, कंद बाकी संयंत्र द्वारा सीमित नहीं हैं। 2008 में एक लेबनानी किसान ने एक आलू खोदा जिसका वजन लगभग 25 पाउंड था। यह उसके सिर से बड़ा था।

कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि उत्तरी यूरोप में आलू के आने से वहां अकाल खत्म हो गया। (मकई, एक अन्य अमेरिकी फसल, दक्षिणी यूरोप में एक समान लेकिन छोटी भूमिका निभाई।) इससे भी अधिक, जैसा कि इतिहासकार विलियम एच। मैकनील ने तर्क दिया है, आलू ने साम्राज्य का नेतृत्व किया: "तेजी से बढ़ती आबादी को खिलाकर, [इसे अनुमति दी] 1750 और 1950 के बीच दुनिया के अधिकांश हिस्सों पर प्रभुत्व कायम करने के लिए यूरोपीय राष्ट्रों के मुट्ठी भर। "आलू, दूसरे शब्दों में, पश्चिम के उदय को बढ़ावा दिया।

समान रूप से महत्वपूर्ण, आलू के यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी गोद लेने ने आधुनिक कृषि के लिए टेम्पलेट सेट किया है - तथाकथित कृषि-औद्योगिक परिसर। न केवल कोलंबियाई एक्सचेंज ने आलू को अटलांटिक के पार ले गया, बल्कि यह दुनिया का पहला गहन उर्वरक भी लाया: पेरुवियन गुआनो। और जब आलू एक और आयात के हमले में गिर गया, कोलोराडो आलू बीटल, घबराए हुए किसान पहले कृत्रिम कीटनाशक में बदल गए: आर्सेनिक का एक रूप। कभी अधिक शक्तिशाली आर्सेनिक मिश्रणों का उत्पादन करने की प्रतियोगिता ने आधुनिक कीटनाशक उद्योग का शुभारंभ किया। 1940 और 1950 के दशक में, बेहतर फसलों, उच्च तीव्रता वाले उर्वरकों और रासायनिक कीटनाशकों ने हरित क्रांति का निर्माण किया, कृषि उत्पादकता का विस्फोट जो इलिनोइस से इंडोनेशिया तक खेतों को बदल दिया और खाद्य आपूर्ति के बारे में एक राजनीतिक तर्क दिया जो कि अधिक तीव्र बढ़ता है दिन।

1853 में एंड्रियास फ्रीडरिच नाम के एक अल्साटियन मूर्तिकार ने दक्षिण-पश्चिम जर्मनी के ऑफेनबर्ग में सर फ्रांसिस ड्रेक की एक प्रतिमा बनवाई। इसने परिचित दूरदर्शी फैशन में क्षितिज को घूरते हुए अंग्रेजी एक्सप्लोरर को चित्रित किया। उसका दाहिना हाथ उसकी तलवार के मूठ पर टिका हुआ था। उसके बचे आलू के पौधे को पकड़ लिया। "सर फ्रांसिस ड्रेक, " घोषित आधार,

यूरोप में आलू का प्रसार
हमारे प्रभु के वर्ष में 1586।
लाखों लोग
जो पृथ्वी पर खेती करते हैं
उनकी अमर स्मृति को आशीर्वाद दें।

1939 की शुरुआत में, सेमी-विरोधी और विदेशी-विरोधी उपायों की लहर में नाज़ियों द्वारा मूर्ति को खींच लिया गया था, जो कि क्रिस्टाल्नैक्ट के रूप में जाना जाता था। मूर्ति को नष्ट करना कला के खिलाफ एक अपराध था, इतिहास नहीं: ड्रेक लगभग निश्चित रूप से आलू को यूरोप में पेश नहीं करता था। और यहां तक ​​कि अगर वह था, तो आलू का ज्यादातर श्रेय निश्चित रूप से अंडियन लोगों का है जिन्होंने इसे पालतू बनाया।

भौगोलिक रूप से, एंडिस एक प्रमुख प्रधान फसल के लिए एक संभावना नहीं है। ग्रह पर सबसे लंबी पर्वत श्रृंखला, यह 5, 500 मील लंबे और कई फीट से अधिक 22, 000 फीट ऊंचे दक्षिण अमेरिका के प्रशांत तट पर बर्फीले अवरोधक बनाता है। इसकी लंबाई के साथ बिखरे हुए सक्रिय ज्वालामुखी भूगर्भिक दोषों से जुड़े होते हैं, जो एक दूसरे के खिलाफ धकेलते हैं और भूकंप, बाढ़ और भूस्खलन को ट्रिगर करते हैं। जब भूमि भूकंपीय रूप से शांत होती है, तब भी एंडियन जलवायु सक्रिय होती है। हाइलैंड्स में तापमान 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से कुछ घंटों में ठंड से नीचे-नीचे हो सकता है - गर्मी को पकड़ने के लिए हवा बहुत पतली है।

इस अनियंत्रित इलाके से दुनिया की महान सांस्कृतिक परंपराओं में से एक का उदय हुआ। यहां तक ​​कि मिस्रियों ने पिरामिडों का निर्माण किया था, एंडीन्स अपने स्वयं के स्मारकीय मंदिरों और औपचारिक मैदानों का निर्माण कर रहे थे। सहस्राब्दी के लिए, विवादास्पद लोगों ने इक्वाडोर से उत्तरी चिली तक सत्ता के लिए जोर दिया। सबसे प्रसिद्ध आज इंका हैं, जिन्होंने हिंसक फ्लैश में बहुत से एंडीज को जब्त कर लिया, महान राजमार्गों और शहरों को सोने के साथ शानदार बनाया, फिर स्पेनिश रोग और स्पेनिश सैनिकों के लिए गिर गया। पहाड़ की संस्कृतियाँ एक दूसरे से अलग-अलग थीं, लेकिन सभी का कंद और मूल फसलों, आलू सबसे महत्वपूर्ण था।

जंगली आलू को सोलनिन और टोमैटिन से पाला जाता है, विषैले यौगिकों से माना जाता है कि ये पौधों को फफूंद, बैक्टीरिया और इंसान जैसे खतरनाक जीवों के हमलों से बचाते हैं। खाना पकाने से अक्सर ऐसे रासायनिक बचाव हो जाते हैं, लेकिन सोलनिन और टोमैटिन गर्मी से अप्रभावित रहते हैं। पहाड़ों में, गुआनाको और विचुना (लामा के जंगली रिश्तेदार) जहरीले पौधों को खाने से पहले मिट्टी चाटते हैं। विषाक्त पदार्थ छड़ी करते हैं - तकनीकी रूप से, "adsorb" - जानवरों के पेट में मिट्टी के सूक्ष्म कणों को, बिना प्रभावित हुए पाचन तंत्र से गुजरना। इस प्रक्रिया की नकल करते हुए, पहाड़ के लोगों ने स्पष्ट रूप से मिट्टी और पानी से बने "ग्रेवी" में जंगली आलू को डुबोना सीखा। अंततः उन्होंने कम विषैले आलू पर प्रतिबंध लगा दिया, हालांकि कुछ पुरानी, ​​जहरीली किस्में बनी हुई हैं, जो उनके ठंढ के प्रतिरोध के पक्षधर हैं। पेरू और बोलीविया के बाजारों में उनके साथ मिट्टी की धूल अभी भी बेची जाती है।

किसी भी तरह से खाद्य मिट्टी क्षेत्र की पाक रचनात्मकता को समाप्त नहीं करती है। यह सुनिश्चित करने के लिए, रेडियन भारतीयों ने उबला हुआ, बेक्ड और मसला हुआ आलू खाया, जैसा कि अब यूरोपीय करते हैं। लेकिन आलू को भी उबाल कर, छीलकर, कटा हुआ और पापड़ सेकने के लिए सुखाया जाता था; चिपचिपा, दुर्गंधयुक्त toqosh बनाने के लिए स्थिर पानी में किण्वित; और लुगदी के लिए जमीन, एक जग में भिगोया और अल्मिडोन डी पापा (आलू स्टार्च) का उत्पादन करने के लिए फ़िल्टर किया गया। अधिकांश सर्वव्यापी चुओनो था, जो ठंडी रातों में जमने के लिए बाहर आलू फैलाकर बनाया जाता है, फिर उन्हें सुबह की धूप में पिघलाया जाता है। बार-बार फ्रीज-पिघल चक्र, स्पूड को नरम, रसदार ब्लब्स में बदलते हैं। किसान चूनो का उत्पादन करने के लिए पानी को निचोड़ते हैं: मूल कंद की तुलना में कड़े, स्टायरोफोम-जैसे नोड्यूल बहुत छोटे और हल्के होते हैं। मसालेदार एंडियन स्टू में पकाया जाता है, वे मध्य इटली में gnocchi, आलू-आटा पकौड़ी के समान होते हैं। Chuño को बिना प्रशीतन के वर्षों तक रखा जा सकता है - खराब फसल के खिलाफ बीमा। यह इंका सेनाओं का निर्वाह करने वाला भोजन था।

आज भी, कुछ रेडियन ग्रामीण आलू की फसल का जश्न मनाते हैं, जैसा कि उनके पूर्वजों ने सदियों पहले किया था। जमीन से आलू खींचने के तुरंत बाद, खेतों में परिवार मिट्टी में ढेर हो जाते हैं, इग्लू के आकार का ओवन 18 इंच लंबा होता है। ओवन में डंठल जाते हैं, साथ ही पुआल, ब्रश, लकड़ी और गोबर के ढेर। जब ओवन गर्मी से सफेद हो जाते हैं, तो पकाना के लिए राख पर ताजे आलू को रखा जाता है। गर्म भोजन से भाप साफ, ठंडी हवा में निकलती है। लोग मोटे नमक और खाने योग्य मिट्टी में अपने आलू डुबोते हैं। रात की हवाएँ मीलों तक जैसे दिखती हैं, उसके लिए आलू भूनने की गंध ले जाती है।

यूरोपीय लोगों के संपर्क में आने से पहले भुना हुआ आलू एंडीन्स आधुनिक स्पड नहीं था; उन्होंने विभिन्न ऊंचाई पर विभिन्न किस्मों की खेती की। एक गाँव के अधिकांश लोगों ने कुछ बुनियादी प्रकार के पौधे लगाए, लेकिन अधिकांश लोगों ने विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए दूसरों को भी लगाया। (एंडियन किसान आज बाजार के लिए आधुनिक, इडाहो-शैली की नस्लों का उत्पादन करते हैं, लेकिन उन्हें शहरों में यादों के लिए धुंधले के रूप में वर्णित करते हैं।) परिणाम अराजक विविधता था। एक ऊँचाई पर एक गाँव में आलू दूसरे गाँव में दूसरे गाँव में कुछ मील की दूरी पर बेतहाशा दिख सकता है।

1995 में, एक पेरू-अमेरिकी शोध टीम ने पाया कि मध्य पेरू में एक पर्वत घाटी में परिवारों ने औसतन 10.6 पारंपरिक किस्में उगाईं - जैसे कि वे कहलाती हैं, प्रत्येक का अपना नाम है। निकटवर्ती गाँवों में, कार्ल ज़िमेरर, जो कि पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी में एक पर्यावरण वैज्ञानिक हैं, ने 20 लैंडर के साथ खेतों का दौरा किया। पेरू में अंतर्राष्ट्रीय आलू केंद्र ने लगभग 5, 000 किस्मों को संरक्षित किया है। एक एकल एंडियन क्षेत्र में आलू की रेंज, ज़िमर का अवलोकन किया गया, "पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका के आलू की फसल की नौ-दसवीं की विविधता से अधिक है।" परिणामस्वरूप, रेडियन आलू बुदबुदाती स्टू की तुलना में एक एकल पहचान योग्य प्रजाति कम है। संबंधित आनुवंशिक संस्थाएं। इसे छाँटने से दशकों से करदाताओं को सिरदर्द बना हुआ है।

क्षेत्र में पहला स्पैनिश - फ्रांसिस्को पिजारो के नेतृत्व में बैंड, जो 1532 में उतरा था, उन्होंने भारतीयों को इन अजीब, गोल वस्तुओं को खाते हुए देखा और उनका अनुकरण किया, अक्सर अनिच्छा से। नए भोजन की खबर तेजी से फैली। तीन दशकों के भीतर, कैनरी द्वीप समूह के रूप में दूर तक स्पेन के किसान फ्रांस और नीदरलैंड (जो तब स्पेनिश साम्राज्य का हिस्सा थे) को आलू निर्यात कर रहे थे। आलू का पहला वैज्ञानिक वर्णन 1596 में दिखाई दिया, जब स्विस प्रकृतिवादी गैसपार्ड बौहिन ने इसे सोलनम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम (बाद में सोलनम ट्यूबरोसम का सरलीकृत) नाम दिया।

किसी भी पिछली यूरोपीय फसल के विपरीत, आलू बीज से नहीं बल्कि कंद के छोटे टुकड़ों से उगाए जाते हैं - जिसका नाम "बीज आलू" है। महाद्वीपीय किसानों ने इस विदेशी भोजन को मोहित संदेह के साथ माना; कुछ लोग इसे कामोत्तेजक मानते थे, दूसरों को बुखार या कुष्ठ रोग का कारण। दार्शनिक-आलोचक डेनिस डिडरोट ने अपने एनसाइक्लोपीडिया (1751-65) में मध्य रुख अपनाया, जो यूरोप के ज्ञानोदय का पहला सामान्य विचार था। "कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं, जड़ बेस्वाद और स्टार्ची है, " उन्होंने लिखा। "इसे एक आनंददायक भोजन के रूप में नहीं माना जा सकता है, लेकिन यह उन पुरुषों के लिए प्रचुर, उचित रूप से स्वस्थ भोजन प्रदान करता है, जो कुछ और नहीं बल्कि जीविका चाहते हैं।" Diderot ने आलू को "हवा" के रूप में देखा। (यह गैस का कारण बना।) फिर भी, उसने इसे अंगूठे दिया। । "क्या हवा है, " उन्होंने पूछा, "किसानों और मजदूरों के मजबूत निकायों के लिए?"

इस तरह के आधे-अधूरे समर्थन के साथ, आलू धीरे-धीरे फैल गया। 1744 में जब प्रशिया अकाल की चपेट में आई, तो आलू के शौकीन राजा फ्रेडरिक द ग्रेट को किसानों को कंद खाने का आदेश देना पड़ा। इंग्लैंड में, 18 वीं शताब्दी के किसानों ने घृणास्पद रोमन कैथोलिकवाद के लिए एस। ट्यूबरोसम को अग्रिम स्काउट के रूप में घोषित किया। "नो पोटैटो, नो पॉपरी!" 1765 में एक चुनावी नारा था। फ्रांस विशेष रूप से थूक को अपनाने के लिए धीमा था। मैदान में एंटोनी-ऑगस्टिन पारमेंटियर, आलू के जॉनी एपलसेड में कदम रखा।

एक फार्मासिस्ट के रूप में प्रशिक्षित, Parmentier ने सात साल के युद्ध के दौरान सेना में सेवा की और प्रशियाओं द्वारा पांच बार कब्जा कर लिया गया। अपने कई जेल में रहने के दौरान उन्होंने बहुत कम लेकिन आलू, एक आहार खाया जो उन्हें अच्छे स्वास्थ्य में बनाए रखा। इस परिणाम पर उनके आश्चर्य ने 1763 में, युद्ध समाप्त होने के बाद Parmentier को एक अग्रणी पोषण संबंधी रसायनज्ञ बनने के लिए प्रेरित किया; उन्होंने अपने जीवन का शेष भाग एस। ट्यूबरोसम को समर्पित करने के लिए समर्पित किया।

Parmentier की टाइमिंग अच्छी थी। 1775 में लुई सोलहवें का ताज पहनने के बाद, उन्होंने अनाज पर मूल्य नियंत्रण हटा दिया। रोटी की कीमतों में वृद्धि हुई, स्पार्किंग जिसे आटा युद्ध के रूप में जाना जाता है: 82 शहरों में 300 से अधिक नागरिक गड़बड़ी। Parmentier ने अथक रूप से घोषणा की कि फ्रांस रोटी पर लड़ाई करना बंद कर देगा अगर केवल उसके नागरिक आलू खाएंगे। इस बीच, उन्होंने एक के बाद एक प्रचार स्टंट स्थापित किए: उच्च-समाज के मेहमानों के लिए एक आल-आलू का रात्रिभोज प्रस्तुत करना (कहानी यह है कि थॉमस जेफरसन, मेहमानों में से एक, बहुत खुश था कि उसने अमेरिका के लिए फ्रेंच फ्राइज़ पेश किया); माना जाता है कि राजा और रानी आलू खिलने के लिए राजी हैं; और पेरिस के किनारे पर 40 एकड़ आलू रोपण, यह जानते हुए कि प्रसिद्ध आम उन्हें चुरा लेंगे।

आलू को बाहर निकालने में, Parmentier ने अनजाने में इसे बदल दिया। यूरोप के सभी आलू जिज्ञासु स्पेनियों द्वारा महासागर में भेजे गए कुछ कंदों से उतरते हैं। जब किसान बीज के बजाय कंद के टुकड़े लगाते हैं, तो फलियां अंकुरित होती हैं। बड़े पैमाने पर आलू की खेती का आग्रह करके, Parmentier अनजाने में क्लोन के साथ विशाल क्षेत्रों को रोपण की धारणा को बढ़ावा दे रहा था - एक सच्चे मोनोकल्चर।

इस परिवर्तन के प्रभाव इतने हड़ताली थे कि एस। ट्यूबरोसम के लिए इसके सूचकांक में प्रवेश के बिना यूरोप के किसी भी सामान्य इतिहास को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। 17 वीं और 18 वीं शताब्दी के यूरोप में भूख एक प्रसिद्ध उपस्थिति थी। अधिकांश वर्षों में शहरों का यथोचित रूप से प्रावधान किया गया था, उनके दानों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया गया था, लेकिन देश के लोग एक उपसर्ग पर आधारित थे। फ्रांस के इतिहासकार फर्नांड ब्रैडेल ने एक बार गणना की थी, उनके पास प्रति दशक एक से अधिक 1500 और 1800 के बीच 40 राष्ट्रव्यापी अकाल थे। यह भयावह आंकड़ा एक कम आंकने वाला है, उन्होंने लिखा, "क्योंकि यह सैकड़ों और सैकड़ों स्थानीय अकालों को छोड़ देता है।" फ्रांस असाधारण नहीं था; इंग्लैंड में 1523 और 1623 के बीच 17 राष्ट्रीय और बड़े क्षेत्रीय अकाल थे। महाद्वीप बस मज़बूती से खुद को नहीं खिला सकता था।

आलू ने वह सब बदल दिया। हर साल, कई किसानों ने अपनी अनाज की आधी भूमि को छोड़ दिया, ताकि मिट्टी को आराम करने और खरपतवार से लड़ने के लिए (जो गर्मियों में गिरवी रखा गया था)। अब छोटे किसान परती भूमि पर आलू उगा सकते हैं, जो खरपतवारों को नियंत्रित कर सकते हैं। क्योंकि आलू बहुत उत्पादक थे, इसलिए कैलोरी के संदर्भ में प्रभावी परिणाम, यूरोप की खाद्य आपूर्ति को दोगुना करना था।

1970 के दशक में बेल्जियम के इतिहासकार क्रिश्चियन वैंडेनब्रोके ने निष्कर्ष निकाला, "पश्चिमी यूरोप के इतिहास में पहली बार, खाद्य समस्या का एक निश्चित समाधान पाया गया था।" 18 वीं शताब्दी के अंत तक, आलू यूरोप के अधिकांश हिस्सों में बन गए थे कि वे एंडीज में एक स्टेपल थे। लगभग 40 प्रतिशत आयरिश ने आलू के अलावा कोई ठोस भोजन नहीं खाया; नीदरलैंड, बेल्जियम, प्रशिया और शायद पोलैंड में यह आंकड़ा 10 प्रतिशत से 30 प्रतिशत के बीच था। रूटीन अकाल लगभग आलू के देश में गायब हो गया, 2, 000 मील का एक बैंड जो पश्चिम में आयरलैंड से पूर्व में रूस के यूराल पर्वत तक फैला हुआ था। लंबे समय तक, महाद्वीप अपने स्वयं के रात्रिभोज का उत्पादन कर सकता था।

यह कहा गया था कि चिनचा द्वीपों ने बदबू को इतना तीव्र कर दिया था कि उन्हें संपर्क करना मुश्किल था। चिनचा पेरू के दक्षिणी तट से 13 मील की दूरी पर तीन सूखे, ग्रेनाइट द्वीपों का एक समूह है। उन पर लगभग कुछ भी नहीं बढ़ता है। उनका एकमात्र भेद समुद्री पक्षी की आबादी है, विशेष रूप से पेरू के बूबी, पेरू के पेलिकन और पेरू के नागरिक। तट के साथ मछली के विशाल स्कूलों द्वारा आकर्षित, पक्षियों ने सहस्राब्दियों के लिए चिनचा द्वीप पर घोंसला बनाया है। समय के साथ उन्होंने 150 फीट मोटी तक गुआनो की परत के साथ द्वीपों को कवर किया।

गुआनो, पक्षियों के अर्ध-मूत्र के सूखे अवशेष, उत्कृष्ट उर्वरक बनाते हैं - पौधों को नाइट्रोजन देने के लिए एक तंत्र, जिसे उन्हें क्लोरोफिल, हरे अणु बनाने की आवश्यकता होती है जो प्रकाश संश्लेषण के लिए सूर्य की ऊर्जा को अवशोषित करते हैं। यद्यपि अधिकांश वायुमंडल में नाइट्रोजन होता है, गैस दो नाइट्रोजन परमाणुओं से एक दूसरे से इतनी मजबूती से बंधी होती है कि पौधे उन्हें उपयोग के लिए अलग नहीं कर सकते। नतीजतन, पौधे मिट्टी से अमोनिया और नाइट्रेट्स जैसे उपयोगी नाइट्रोजन युक्त यौगिकों की तलाश करते हैं। काश, मिट्टी के जीवाणु लगातार इन पदार्थों को पचाते हैं, इसलिए वे हमेशा किसानों की तुलना में कम आपूर्ति में होते हैं।

1840 में, कार्बनिक रसायनज्ञ जस्टस वॉन लेबिग ने एक अग्रणी ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें बताया गया कि पौधे नाइट्रोजन पर कैसे निर्भर करते हैं। रास्ते में, उन्होंने एक उत्कृष्ट स्रोत के रूप में गुआनो को बाहर निकाल दिया। परिष्कृत किसानों, उनमें से कई बड़े भूस्वामी, सामान खरीदने के लिए दौड़ पड़े। उनकी पैदावार दोगुनी, यहां तक ​​कि तीन गुना हो गई। एक बैग में प्रजनन क्षमता! समृद्धि जो एक स्टोर में खरीदी जा सकती थी!

गुआनो उन्माद ने थाम लिया। 40 वर्षों में, पेरू ने लगभग 13 मिलियन टन का निर्यात किया, महान बहुमत ने चीन से गुलामों द्वारा काम की परिस्थितियों में खोदा। पत्रकारों ने शोषण को कम किया, लेकिन इसके बजाय जनता का आक्रोश काफी हद तक पेरू के गुआनो एकाधिकार पर केंद्रित था। ब्रिटिश किसान पत्रिका ने 1854 में यह समस्या रखी: “हमें उस मात्रा के समान कुछ नहीं मिलता जिसकी हमें आवश्यकता होती है; हम एक बड़ा सौदा चाहते हैं; लेकिन एक ही समय में, हम इसे कम कीमत पर चाहते हैं। ”यदि पेरू ने मूल्यवान उत्पाद के लिए बहुत सारे पैसे प्राप्त करने पर जोर दिया, तो एकमात्र समाधान आक्रमण था। गुआनो द्वीपों को जब्त करो! सार्वजनिक रोष से प्रेरित होकर, अमेरिकी कांग्रेस ने 1856 में गुआनो द्वीप समूह अधिनियम पारित किया, जो अमेरिकियों को उनके द्वारा खोजे गए किसी भी गुआनो जमा को जब्त करने के लिए अधिकृत करता था। अगली छमाही में, अमेरिकी व्यापारियों ने 94 द्वीपों, सीज़, प्रवाल प्रमुखों और एटोल का दावा किया।

आज के परिप्रेक्ष्य में, कानूनी कार्रवाई की धमकी, युद्ध की फुसफुसाहट, गुआनो प्रश्न पर संपादकीय — समझना मुश्किल है। लेकिन कृषि तब "हर देश की केंद्रीय आर्थिक गतिविधि" थी, जैसा कि पर्यावरण इतिहासकार शॉन विलियम मिलर ने बताया है। "एक राष्ट्र की उर्वरता, जो कि मिट्टी की प्राकृतिक सीमाओं द्वारा निर्धारित की गई थी, अनिवार्य रूप से राष्ट्रीय आर्थिक सफलता के आकार की है।" कुछ ही वर्षों में, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में कृषि उच्च तीव्रता वाले उर्वरक पर निर्भर हो गई थी क्योंकि परिवहन आज पेट्रोलियम पर निर्भर है- एक निर्भरता के बाद से यह हिला नहीं है।

गुआनो ने आधुनिक कृषि के लिए खाका तैयार किया। वॉन लेबिग के बाद से, किसानों ने भूमि को एक ऐसे माध्यम के रूप में माना है जिसमें वे रासायनिक पोषक तत्वों की थैलियों को दूर से लाते हैं ताकि वे दूर के बाजारों में शिपमेंट के लिए उच्च मात्रा में फसल ले सकें। फसल की पैदावार को अधिकतम करने के लिए, किसान एक ही फसल के साथ कभी-कभी बड़े खेत लगाते हैं - जैसा कि इसे कहा जाता है।

आलू (और मकई) से पहले, गहन निषेचन से पहले, यूरोपीय जीवन स्तर आज कैमरून और बांग्लादेश में उन लोगों के बराबर था। औसतन, यूरोपीय किसान अफ्रीका या अमेज़ॅन में शिकार-और-सभा समाजों की तुलना में प्रति दिन कम खाते हैं। औद्योगिक मोनोकल्चर ने अरबों लोगों को पहले यूरोप में और फिर बाकी दुनिया में गरीबी से बचने के लिए अरबों लोगों की अनुमति दी। आलू, मकई और गुआनो द्वारा शुरू की गई क्रांति ने दुनिया भर में दो या तीन गुना करने के लिए जीवन स्तर को अनुमति दी है, क्योंकि मानव संख्या 1700 से कम होकर आज सात अरब हो गई है।

Phytophthora infestans नाम का अर्थ है, कम या ज्यादा, "वेन्शिंग प्लांट विनाशक।" P. infestans एक oomycete है, जो 700 या तो प्रजातियों में से एक है जिसे कभी-कभी पानी के साँचे के रूप में जाना जाता है। यह 6 से 12 बीजाणुओं के छोटे थैलों को भेजता है जो हवा में चलते हैं, आमतौर पर 20 फीट से अधिक नहीं, कभी-कभी आधे मील या उससे अधिक के लिए। जब एक अतिसंवेदनशील पौधे पर बैग उतरता है, तो यह खुले रूप से टूटता है, जो तकनीकी रूप से ज़ोस्पोरेस के रूप में जाना जाता है, जारी करता है। यदि दिन काफी गर्म और गीला है, तो ज़ोस्पोरेस अंकुरित होते हैं, धागे के फिलामेंट्स को पत्ती में भेजते हैं। पहले स्पष्ट लक्षण - पत्तियों पर बैंगनी-काले या बैंगनी-भूरे रंग के धब्बे - लगभग पांच दिनों में दिखाई देते हैं। तब तक पौधे को जीवित रहने में अक्सर बहुत देर हो जाती है।

P. infestans प्रजाति पर नाइटशेड परिवार में, विशेष रूप से आलू और टमाटर में शिकार करते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इसकी उत्पत्ति पेरू में हुई थी। पेरू और उत्तरी यूरोप के बीच बड़े पैमाने पर यातायात गुआनो भीड़ के साथ शुरू हुआ। प्रमाण कभी नहीं मिलेंगे, लेकिन यह व्यापक रूप से माना जाता है कि गुआनो जहाजों ने पी। Infestans को चलाया। संभवतः एंटवर्प के लिए ले जाया गया, पी। Infestans पहली बार 1845 की शुरुआत में, फ्रांस की सीमा से छह मील की दूरी पर, Kortrijk के वेस्ट फ्लैंडर्स शहर में हुआ।

उस अगस्त तक ब्लास्ट ने पेरिस को खोखला कर दिया। सप्ताह बाद, यह नीदरलैंड, जर्मनी, डेनमार्क और इंग्लैंड में आलू को नष्ट कर रहा था। सरकारें घबरा गईं। यह 13 सितंबर, 1845 को आयरलैंड में रिपोर्ट किया गया था। यूनिवर्सिटी कॉलेज, डबलिन में एक अर्थशास्त्री और ब्लाइट इतिहासकार कॉर्मैक ओ ग्रेडा ने अनुमान लगाया है कि आयरिश किसानों ने उस वर्ष लगभग 2.1 मिलियन एकड़ आलू लगाया था। दो महीने में P. infestans ने एक एकड़ में डेढ़ से तीन-चौथाई के बराबर का सफाया कर दिया। अगला साल और बुरा था, जैसा कि उसके बाद का साल था। 1852 तक हमले कम नहीं हुए। एक मिलियन या अधिक आयरिश लोगों की मृत्यु हुई - इतिहास में सबसे घातक अकालों में से एक, खोई हुई जनसंख्या के प्रतिशत में। संयुक्त राज्य अमेरिका में इसी तरह का अकाल आज लगभग 40 मिलियन लोगों को मारेगा।

एक दशक के भीतर, दो मिलियन अधिक आयरलैंड भाग गए थे, उनमें से लगभग तीन-चौथाई संयुक्त राज्य अमेरिका में थे। कई और पालन करेंगे। 1960 के दशक के उत्तरार्ध में, आयरलैंड की आबादी 1840 में आधी हो गई थी। आज इस देश को यूरोप और शायद दुनिया में एकमात्र ऐसा देश होने का दुःख है, जिसकी सीमा से कम लोगों के पास एक ही सीमा से अधिक है। 150 साल पहले।

इसके भयावह परिणाम के बावजूद, पी। Infestans एक अन्य आयातित प्रजातियों की तुलना में लंबे समय में कम महत्वपूर्ण हो सकता है: लेप्टिनोटार्सा डेस्मलिनेटा, कोलोराडो आलू बीटल। इसका नाम के बावजूद, यह नारंगी और काले रंग का प्राणी कोलोराडो से नहीं है। न ही इसे दक्षिण-मध्य मैक्सिको में अपने मूल निवास स्थान में आलू के बारे में अधिक रुचि थी; इसका आहार भैंस के दाने पर केंद्रित है, जो एक मटमैला, चमकीला, घुटने से ऊँचा आलू है। जीवविज्ञानी मानते हैं कि भैंस का दस्ता मैक्सिको तक सीमित था, जब तक कि स्पेन के, कोलंबिया के एक्सचेंज के एजेंट, अमेरिका में घोड़ों और गायों को नहीं ले जाते। इन जानवरों की उपयोगिता का तुरंत एहसास करते हुए, भारतीयों ने जितना हो सके, चुरा लिया और उन्हें अपने परिवार के लिए उत्तर की ओर भेज दिया। बफ़ेलो ब्यूरो स्पष्ट रूप से साथ आया, घोड़े की नाल, गाय की पूंछ और देशी काठी में उलझ गया। बीटल ने पीछा किया। 1860 के दशक की शुरुआत में इसे मिसौरी नदी के आसपास खेती किए गए आलू का सामना करना पड़ा और पसंद आया।

सहस्राब्दी के लिए आलू की बीटल ने मैक्सिकन पहाड़ियों के माध्यम से बिखरे हुए भैंस के साथ किया था। तुलनात्मक रूप से, एक आयोवा खेत, आलू के साथ ठोस क्षेत्रों, नाश्ते का एक महासागर था। क्योंकि उत्पादकों ने केवल एक ही प्रजाति की कुछ किस्मों को लगाया, बीटल और ब्लाइट जैसे कीटों पर काबू पाने के लिए प्राकृतिक सुरक्षा की संकीर्ण सीमा थी। यदि वे एक स्थान पर आलू के लिए अनुकूल हो सकते हैं, तो वे एक समान भोजन पूल से अगले तक कूद सकते हैं - एक कार्य जो रेलवे, स्टीमशिप और प्रशीतन जैसे आविष्कारों के लिए पहले से कहीं अधिक आसान बना। भृंग इतनी संख्या में फैल गए कि जब तक वे अटलांटिक तट पर पहुँचे, उनके चमकते नारंगी शरीर समुद्र तटों को समेटे हुए थे और रेलवे की पटरियों को इतना फिसलन भरा बना दिया कि वे अगम्य हो गईं।

हताश किसानों ने खुद को आक्रमणकारियों से छुटकारा पाने के लिए हर संभव कोशिश की। अंततः एक व्यक्ति ने अपने बचे हुए पौधों पर जाहिर तौर पर कुछ बचे हुए हरे रंग फेंक दिए। इसने काम कर दिया। पेंट में पन्ना वर्णक पेरिस हरा था, जो काफी हद तक आर्सेनिक और तांबे से बना था। 18 वीं शताब्दी के अंत में विकसित, यह पेंट, कपड़े और वॉलपेपर में आम था। किसानों ने इसे आटे के साथ पतला किया और इसे अपने आलू पर धूल कर दिया या पानी के साथ मिलाया और छिड़काव किया।

आलू किसानों के लिए, पेरिस हरा एक देवता था। केमिस्टों के लिए, यह कुछ ऐसा था जिसके साथ छेड़छाड़ की जा सकती थी। यदि आर्सेनिक ने आलू के भृंग को मार दिया, तो इसे अन्य कीटों पर क्यों नहीं आजमाया जाता? यदि पेरिस ग्रीन ने काम किया, तो अन्य कृषि समस्याओं के लिए अन्य रसायनों की कोशिश क्यों नहीं की गई? 1880 के दशक के मध्य में एक फ्रांसीसी शोधकर्ता ने पाया कि कॉपर सल्फेट और चूने के घोल का छिड़काव करने से पी। संक्रमित होते हैं । पेरिस ग्रीन के साथ आलू का छिड़काव, फिर कॉपर सल्फेट बीटल और ब्लाइट दोनों का ख्याल रखेगा। आधुनिक कीटनाशक उद्योग शुरू हो गया था।

1912 की शुरुआत में पेरिस हरे रंग के लिए प्रतिरक्षा के संकेत दिखाई देने लगे। हालांकि, किसानों ने ध्यान नहीं दिया, क्योंकि कीटनाशक उद्योग नए आर्सेनिक यौगिकों के साथ आता रहा, जो आलू के बीट को मारते रहे। 1940 के दशक तक लॉन्ग आईलैंड के उत्पादकों ने पाया कि उन्हें कभी भी अधिक से अधिक मात्रा में नवीनतम संस्करण, कैल्शियम आर्सेनेट का उपयोग नहीं करना पड़ा। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद एक पूरी तरह से नए प्रकार का कीटनाशक व्यापक उपयोग में आया: डीडीटी। किसानों ने DDT खरीदा और कीटों को अपने खेतों से गायब कर दिया। यह उत्सव लगभग सात वर्षों तक चला। बीटल अनुकूलित। आलू उत्पादकों ने नए रसायनों की मांग की। उद्योग ने डिडिलरीन प्रदान किया। यह लगभग तीन साल तक चला। 1980 के दशक के मध्य तक, पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में एक नया कीटनाशक एक एकल रोपण के लिए अच्छा था।

किस तरह के आलोचक "विषैले ट्रेडमिल" कहते हैं, आलू के किसान अब अपनी फसलों को एक दर्जन या अधिक बार एक सीजन में घातक पदार्थों के बदलते हुए गुच्छों के साथ मानते हैं। बहरहाल, कीट वापस आते रहते हैं। 1980 के दशक में शोधकर्ताओं को पता चला कि नए प्रकार के पी। शिशुओं ने यूरोप और अमेरिका में अपना रास्ता खोज लिया था। वे अधिक विषैले थे - और मेटलैक्सिल के लिए अधिक प्रतिरोधी, मुख्य वर्तमान एंटी-ब्लाइट उपचार। कोई अच्छा विकल्प अभी तक दिखाई नहीं दिया है।

2009 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर अधिकांश टमाटर और आलू को मिटा दिया गया। असामान्य रूप से गीली गर्मी से प्रेरित होकर, यह बगीचों को कीचड़ में बदल देता है। इसने मेरे न्यू इंग्लैंड गार्डन में कुछ टमाटर नष्ट कर दिए जो बारिश से नहीं डूबे थे। सटीक रूप से या नहीं, मेरे एक किसान पड़ोसी ने कोलंबियन एक्सचेंज पर हमले का आरोप लगाया। विशेष रूप से, उन्होंने कहा कि बड़े-बॉक्स स्टोरों में बेचे जाने वाले टमाटर की रोपाई पर धुंधलापन आ गया था। "वे टमाटर, " उन्होंने सख्त कहा, "चीन से आते हैं।"

1493 से अनुमति के साथ अपनाया गया: चार्ल्स सी। मान द्वारा निर्मित नई दुनिया कोलंबस को उजागर करना । कॉपीराइट © 2011 चार्ल्स सी। मान।

चार्ल्स सी। मान ने पांच पिछली किताबें लिखी हैं, जिनमें 1491, विज्ञान, वायर्ड और अन्य पत्रिकाओं के लिए लेख शामिल हैं।