प्रिय, लंबे समय से खोए हुए टमाटर के जादू को वैज्ञानिक कैसे दोहरा रहे हैं कला और संस्कृति | स्मिथसोनियन - लेख, कला और संस्कृति, भोजन, पत्रिका

वैज्ञानिकों ने एक टमाटर के एक संस्करण को फिर से जीवित किया है जो कि मध्य सदी के अमेरिका के साथ प्यार में गिर गया था और जो तब से हमारे स्वाद की कलियों को सता रहा है।

1934 में न्यू जर्सी में रटगर्स विश्वविद्यालय के पादप वैज्ञानिक लाइमैन श्मेरहॉर्न द्वारा प्रस्तुत, रटगर्स टमाटर मीठे मार्गलोबे टमाटर और तीखा जेडीटी के बीच एक क्रॉस था। यह अपने समय के लिए एकदम सही टमाटर था, जब फल अभी भी हाथ से काटा जाता था, ताजी उपज से बड़ी दूरियों का परिवहन नहीं किया जाता था और उपभोक्ताओं को चित्र-पूर्ण टमाटर की उम्मीद नहीं थी। किसानों ने पौधे को पसंद किया क्योंकि यह लगातार शुरुआती मौसम के फल का उत्पादन करता था और बीमारी का विरोध करता था। खाद्य कंपनियों को उज्ज्वल स्वाद और स्पार्कलिंग लाल रंग पसंद आया। यह कैंपबेल के टमाटर के सूप और हेंज के केचप का आधार था। 1947 तक, संयुक्त राज्य भर में उगाए जाने वाले प्रत्येक तीन टमाटरों में से दो एक रटगर्स थे। प्रेस ने इसे "सुपर टमाटर" करार दिया।

अपने सूप के लिए एकदम सही टमाटर की खोज में, कैंपबेल ने उन पौधों के साथ पहली बार प्रयोग किया, जो रटगर्स ने "सुपर टमाटर" बनाने के लिए इस्तेमाल किया था।

फिर, 1960 के दशक में, टमाटर की बीमारी का एक नया घातक रूप, कठिन फल के लिए उद्योग की मांग के साथ युग्मित किया गया जिसे मशीन द्वारा काटा जा सकता था और लंबी दूरी तक भेजा जा सकता था, अंत में वर्तनी थी। "रटगर्स टमाटर की तुलना पुराने मॉडल टी से की जा सकती है, " विश्वविद्यालय के एक प्रतिनिधि ने 1962 में कहा, "इसने अपना काम अच्छा किया, लेकिन समय बदल गया है।" विश्वविद्यालय ने प्रमाणित रटगर्स बीज का उत्पादन बंद कर दिया, लेकिन संसाधित में टमाटर का व्यापक उपयोग। खाद्य पदार्थों ने आकार दिया था कि कैसे अमेरिकियों को लगा कि टमाटर का स्वाद लेना चाहिए।

कई साल पहले, कैंपबेल के पूर्व वैज्ञानिक डॉटल हॉल ने अपने माता-पिता, मार्गलोबी और जेडीटी टमाटरों के बीजों से शुरू होने वाले मूल रटगारों को फिर से बनाने के लिए सेट किया था, जिसे कैंपबेल ने संग्रहीत किया था। हॉल ने रटगर्स यूनिवर्सिटी के प्लांट वैज्ञानिकों की ओर रुख किया, जिन्होंने एक समान प्रतिलिपि तैयार करने के लिए सेट नहीं किया था - कई संभावित आनुवांशिक संयोजन भी हैं - लेकिन शोधकर्ताओं में से एक, पीटर नीत्शे कहते हैं, "कुछ अच्छा या बेहतर।" इसे रटगर्स 250 कहा जाता है, और बीज अब बागवानों के लिए उपलब्ध हैं। यह एक बहुत अच्छा टमाटर है, Nitzsche कहते हैं, लेकिन वह चेतावनी देते हैं कि यह हर किसी की उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता क्योंकि "लोग इसकी तुलना एक स्मृति से कर रहे हैं।"