संयुक्त राज्य अमेरिका में बच्चों के बीच टूथ क्षय सबसे पुरानी बीमारी है, और इसे रोकने के तरीकों में से एक चीनी का सेवन कम करना है। अब एक नई रिपोर्ट बताती है कि चीनी के सेवन और कैविटीज़ के बारे में संघीय दिशा-निर्देशों को विकसित करने में चीनी उद्योग का हाथ था और 1970 के दशक में कैविटीज़ पर चीनी के प्रभाव का अध्ययन करने से इस उद्योग को राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान रखने में कामयाब रहा।
सार्वजनिक स्वास्थ्य दंत चिकित्सक क्रिस्टिन किर्न्स, पहली बार संघीय अनुसंधान में चीनी उद्योग की भूमिका में रुचि रखते थे, जब उन्होंने मधुमेह की रोकथाम पर एक पैम्फलेट की समीक्षा की जिसमें चीनी का उल्लेख नहीं किया गया था, प्रशांत मानक के लिए फ्रेंकी डाइप की रिपोर्ट है। इसलिए उसने गन्ना और चुकंदर उद्योग से दस्तावेजों के लिए शिकार करना शुरू किया, अंततः 319 आंतरिक दस्तावेजों के कैश को उजागर किया।
उसने जो पाया, उसकी तुलना सिगरेट के कागजों से की जा रही है, जिसने तम्बाकू उद्योग के अपने उत्पादों के स्वास्थ्य परिणामों से जनता को बचाने के प्रयास को उजागर किया। किर्न्स और उनकी टीम ने दस्तावेजों का विश्लेषण किया और पाया कि 1950 की शुरुआत तक, चीनी व्यापार उद्योग जानता था कि चीनी दाँत क्षय का कारण बनती है।
इसके कारण कई मोर्चों पर एक विवादास्पद रणनीति बनी। चीनी उद्योग ने दांतों की सड़न पर खुद को नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डेंटल रिसर्च (NIDR) के पैनल में शामिल करने में कामयाबी हासिल की। (एक उल्लेखनीय मामले में, एक पैनल ने सभी लेकिन एक सदस्य द्वारा चीनी उद्योग के अपने विशेषज्ञ पैनल को ओवरलैप कर दिया।) उन्होंने एनआईडीआर अधिकारियों के साथ संबंध बनाए और एक दंत क्षय के टीके और एंजाइमों में शोध करने के लिए दंत पट्टिका को तोड़ने के उद्देश्य से अनुसंधान शुरू किया।
लेकिन उद्योग चीनी के दंत स्वास्थ्य से लिंक से ध्यान हटाने से नहीं रुका। इसके बजाय, उन्होंने सीधे तौर पर चीनी उद्योग के पक्ष में अनुसंधान प्राथमिकताओं को निर्धारित करने के लिए NIH के साथ काम किया- एक समय पर, NIH ने अनुसंधान प्रस्तावों के लिए अपने अनुरोध में 78 प्रतिशत चीनी उद्योग अनुसंधान प्राथमिकताओं को शामिल किया। और 1969 में, एनआईडीआर ने एक बयान में चीनी की खपत को कम कर दिया, लेकिन चीनी-गुहा संबंध के अनुसंधान के सभी प्रयासों को छोड़ दिया। एक PLOS मेडिसिन पेपर में, किर्न्स और उनके सहयोगियों ने एक हानिकारक उद्धरण खींचा:
तार्किक आधारों और अच्छे साक्ष्यों के आधार पर कोई भी कह सकता है कि अगर हम सुक्रोज की खपत को खत्म कर सकते हैं, तो हम समस्या को खत्म कर सकते हैं- क्योंकि हम इन रोगजनकों को पोषक तत्वों के प्राथमिक स्रोत से वंचित करेंगे। हालांकि, हम वास्तविक हैं, और हम पोषण के लिए सुक्रोज के मूल्य को पहचानते हैं। इसलिए जबकि इसे प्रदर्शित करने के लिए इस दृष्टिकोण को लेना सैद्धांतिक रूप से संभव है, और इसे पशु मॉडल में निश्चित रूप से प्रदर्शित किया गया है, यह सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय के रूप में व्यावहारिक नहीं है।
Kearns सार्वजनिक स्वास्थ्य अनुसंधान में चीनी उद्योग के हस्तक्षेप को विज्ञान के लिए एक "चूक गए अवसर" के रूप में देखता है। "एक दंत समुदाय ने हमेशा जाना है कि दाँत क्षय को रोकने के लिए चीनी का सेवन प्रतिबंधित करना आवश्यक है, " उसने एक विज्ञप्ति में कहा। "यह जानकर निराशा हुई कि आज हम जिन नीतियों पर बहस कर रहे हैं, उन्हें चालीस साल से भी अधिक समय पहले संबोधित किया जा सकता था।"
