कैसे पश्चिम वेट्रेस द्वारा जीता गया था

अमेरिकी पश्चिम के लोकप्रिय पौराणिक कथाओं के दायरे में, भोजन शायद ही कभी सामने आता है। आमतौर पर, हम आम तौर पर एक टोकन सैलून और बरकिप को देखते हैं, जो सीटी को गीला रखते हैं, लेकिन अन्यथा सेट ड्रेसिंग की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में होते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि, जो लोग पश्चिम की ओर जाने वाली ट्रेन में चढ़े थे, वे अच्छी तरह से भोजन करने में सक्षम थे। यह उद्यमी फ्रेड हार्वे के लिए धन्यवाद था, जिन्होंने सांता फ़े रेलवे के साथ रेस्तरां (हार्वे हाउस कहा जाता है) की एक सफल श्रृंखला लॉन्च की और भाग्य चाहने वालों को फ्रंटियर पर बढ़िया भोजन प्रदान किया। और प्रत्येक स्थान पर, संरक्षक को हार्वे गर्ल्स के रूप में जानी जाने वाली वेट्रेस के एक कुलीन बल द्वारा भोजन कक्ष में परोसा गया था, महिलाओं की एक वाहिनी जो पश्चिम को बसाने और कार्यबल में महिलाओं के कद को आगे बढ़ाने में मदद करती थी।

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जबकि 19 वीं शताब्दी का अमेरिकी पश्चिम महान अवसर के लिए एक जगह था, लेकिन इसमें प्राणी आराम की कमी थी, अर्थात् गुणवत्ता वाले भोजन तक पहुंच। यहां, अंग्रेजी में जन्मे उद्यमी फ्रेड हार्वे को व्यवसाय शुरू करने का मौका मिला। सांता फ़े रेलवे के साथ काम करते हुए, उन्होंने 1878 में फ्लोरेंस, कैनसस, ट्रेन डिपो में एक लंचरूम खोला। पहला स्थान इतना सफल था कि अतिरिक्त स्थानों को लाइन के साथ खोला गया और 1880 के दशक के अंत तक, एक फ्रेड नीवे रेस्तरां था हर सौ मील की दूरी पर - अमेरिका की पहली श्रृंखला भोजन स्थापना। सख्त मानकों ने यह सुनिश्चित किया कि प्रत्येक स्थान पर एक फ्रेड हार्वे भोजन संगत था। ब्रेड को साइट पर बेक किया गया और एक इंच मोटी के तीन-आठ टुकड़े किए गए; आदेश दिए जाने के बाद ही संतरे का रस ताजा निचोड़ा गया; पानी की क्षार के स्तर को उच्च गुणवत्ता वाले काढ़ा कॉफी सुनिश्चित करने के लिए परीक्षण किया गया; मेनू को सावधानीपूर्वक योजनाबद्ध किया गया ताकि यात्रियों को अपनी यात्रा के दौरान विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का चयन करना पड़े। हार्वे ने बर्फ की कारों का फायदा उठाते हुए दक्षिण-पश्चिम के कठोर वातावरण के लिए अत्यधिक खराब होने वाली वस्तुओं- फल, चीज, आइसक्रीम, ताजी मछली का परिवहन किया। तले हुए मांस, डिब्बाबंद बीन्स और बासी कॉफी के माध्यम से रेलिंग वाले शहरों के लिए, हार्वे हाउस श्रृंखला एक ईश्वर भक्त से कम नहीं थी।

तब सेवा का कारक था। न्यू मैक्सिको के रैटन में वेटर्स की टीम के बाद, स्थान एक विवाद में शामिल था, हार्वे ने बहुत गोलीबारी की और उन्हें युवा महिलाओं के साथ बदल दिया। यह एक कट्टरपंथी विचार था। जहां तक ​​1800 के दशक के उत्तरार्ध में सम्मानित समाज का संबंध था, वेट्रेस के रूप में काम करने वाली महिला को वेश्या के रूप में प्रतिष्ठित माना जाता था। पुरुष सेवा करने वालों से शराब मांगने वाले स्थानों पर काम करने वाली एकल लड़कियों के बारे में सोचने के लिए उच्च-नैतिक समाज क्या था? लेकिन हार्वे के उद्यम का यह पहलू संभवतः सफल हो सकता है यदि रसोई में उपयोग किए जाने वाले समान संरचना और मानकीकरण सेवारत कर्मचारियों पर लागू किया गया था। 18 से 30 वर्ष की उम्र के बीच मजबूत चरित्र वाली बुद्धिमान लड़कियों के लिए समाचार पत्रों के विज्ञापन देने वाले, हार्वे ने आवेदकों को 30-दिवसीय बूट शिविर के माध्यम से रखा। जब तक उनका प्रशिक्षण समाप्त नहीं हो जाता, तब तक उनके पास तीस मिनट के भोजन के भीतर चार-स्तरीय भोजन परोसने का कौशल था, प्रत्येक स्टेशन पर एक ट्रेन रुकती थी। रैटन में ट्रायल रन इतना सफल रहा कि महिलाओं ने सभी फ्रेड हार्वे प्रतिष्ठानों में पुरुष वेट स्टाफ की जगह ले ली।

डाइनिंग रूम में काम करते समय, हार्वे गर्ल्स को गहने और मेकअप पहनने की मनाही थी। उन्होंने एक रूढ़िवादी वर्दी पहनी थी: एल्सी कॉलर, सफेद बिब एप्रन के साथ काले टखने-लंबाई वाले कपड़े। वेट्रेस एक मैट्रॉन द्वारा देखरेख में रहते थे जो कड़ाई से दस बजे कर्फ्यू लागू करते थे। 12-घंटे की शिफ्ट में छह और सात दिन के सप्ताह में काम करना, जब एक वेट्रेस ग्राहक की सेवा नहीं कर रही थी, वह भोजन कक्ष को बेदाग रखने में व्यस्त थी। इस तरह, हार्वे हाउस ने एक कॉर्पोरेट चैपरोन के रूप में कार्य किया जो प्रतीक्षा करने वाले पेशे को काफी सामाजिक सम्मान प्रदान करने में सक्षम था।

हालांकि एक हार्वे गर्ल होने के नाते कड़ी मेहनत की गई थी, लेकिन इसके काफी फायदे थे। वेतन के संदर्भ में, वे अपने पेशे के शीर्ष पर थे: $ 17.50 प्रति माह प्लस टिप्स, भोजन, कमरे, कपड़े धोने और यात्रा व्यय। (तुलना करके, वेटर्स औसतन, $ 48 प्रति माह, लेकिन कमरे और बोर्ड के लिए भुगतान करना पड़ता है। विनिर्माण क्षेत्र में पुरुष प्रतिमाह $ 54 का निर्माण करते हैं, लेकिन सभी जीवित खर्च जेब से निकलते हैं।) न केवल ये महिलाएं रहने में सक्षम थीं। और स्वतंत्र रूप से काम करते हैं, लेकिन वे पैसे बचाने में सक्षम थे, या तो परिवार को घर भेजने के लिए या अपने लिए एक घोंसला अंडा बनाने के लिए। और यह देखते हुए कि पश्चिम में पुरुष-से-महिला अनुपात अधिक था, उन्होंने एक पति खोजने की बाधाओं में सुधार किया था। लेस्ली पोलिंग-केम्पेस ने अपने थकाऊ अध्ययन में लिखा है, "1800 के दशक के अंत में और 1900 के दशक की शुरुआत में, पुरुषों के लिए, अतीत के साथ टूटने के लिए एक बदलाव था, दुनिया को देखो और परिवार के पोर्च को बदल दिया।" हार्वे गर्ल्स। “फ्रेड हार्वे ने युवा महिलाओं को एक समान अवसर दिया। एक समाजशास्त्री ने एक बेहतर विधि का आविष्कार नहीं किया है जिसके द्वारा पश्चिम एक नए क्षेत्र के निर्माण में भाग लेने के लिए उत्सुक कई युवा महिलाओं द्वारा बसाया जा सकता है। ”

ढीली नैतिकता और किसी न किसी तरह की महिलाओं, पिस्तौल-पैकिंग मामा महिलाओं की रूढ़िवादी छवियों में से हैं जो साहित्य और फिल्मों में लाजिमी हैं। और इसलिए भी हार्वे गर्ल्स ने अपनी खुद की पौराणिक स्थिति को प्राप्त किया, विवाहित व्यापार मैग्नेट से जुड़े और स्थानीय डांस हॉल की लड़कियों को प्रेरित किया। वेट्रेस ने कविता को भी प्रेरित किया, जैसे कि लेइगर मिशेल हॉज द्वारा लिखी गई, 1905 में प्रकाशित

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लेकिन सभी स्थलों का मेला, ऐसा मुझे लगता है,

क्या हार्वे गर्ल मैंने अल्बुकर्क में देखी थी।

फ्रेड हार्वे की वेट्रेस के महिलावाद के एक बल के रूप में विचार किया गया था, जो कि पश्चिम में सभ्य थी, 1946 के संगीत द हार्वे गर्ल्स में अपनी पूरी अभिव्यक्ति देखी । जॉनी मर्सर के संगीत के साथ, यह जंगली पश्चिम का एक पूरी तरह से विनम्र उपचार है, हालांकि ऐतिहासिक अशुद्धि के अपने हिस्से के साथ व्याप्त है। और संगीतमय / हास्य उपचार इस तथ्य से अलग है कि इन महिलाओं ने एक लंबा, कठिन दिन काम किया। लेकिन अकेले सिंक्रनाइज़ टेबल सेटिंग की दृष्टि के लिए, यह अच्छी तरह से देखने लायक है।

चूंकि हवाई जहाज और ऑटोमोबाइल यात्रा लोकप्रियता में वृद्धि हुई, इसलिए द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के वर्षों में व्यापार में गिरावट आई। 1960 के दशक के अंत तक, फ्रेड हार्वे रेस्तरां नहीं थे और ट्रेन के यात्रियों को रखने वाले वेट्रेस अमेरिका की एक प्रतिमा की छवि थे। और जब वे केवल मेहनती महिलाएं थीं, तो सामुदायिक बिल्डरों के रूप में उनकी भूमिका को कम करके आंका नहीं जाना चाहिए। "हार्वे गर्ल्स संयुक्त राज्य अमेरिका के लोगों की जरूरतों, मूड, प्रभाव और आदतों के बारे में अच्छी तरह से शिक्षित हुईं, " पोलिंग-केम्प्स लिखते हैं। "हार्वे गर्ल्स अमेरिकन वेस्ट की सबसे ऊपर वाली मोबाइल महिलाओं में से थीं, जो अपने दैनिक दिनचर्या में सामाजिक सीमाओं को पार करती हैं, अमीर और गरीब, प्रसिद्ध और बदनाम यात्रियों को माँ और बहन की भूमिका निभाती हैं।"

सूत्रों का कहना है

फ्राइड, स्टीफन। अमेरिका के लिए भूख: फ्रेड हार्वे और वाइल्ड वेस्ट को सभ्य बनाने का व्यवसाय । न्यूयॉर्क: रैंडम हाउस, 2010।

हेंडरसन, जेम्स। फ्रेड हार्वे द्वारा भोजन । नागफनी: ओमनी प्रकाशन, 1985।

पोलिंग-केम्प्स, लेस्ली। द हार्वे गर्ल्स: वीमेन ओपेन द वेस्ट । न्यूयॉर्क: पैरागॉन हाउस, 1989।