मैनुअल मार्टिनेज, नवा में परिवार संचालित ला फिगार बार में बारटेंडर, एक ग्लास साइडर डालते हैं। जब तक बोतल ख़त्म नहीं हुई तब तक वह डालने के लिए डालकर खड़ा था। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
यदि आपके पास नींबू है, तो आप नींबू पानी बनाते हैं, और यदि आपके पास शहद है, तो आप घास का मैदान बनाते हैं, और यदि आपके पास मिट्टी में सेमिलॉन और सॉविनन ब्लैंक ग्रेपविंस हैं, तो आप इसे बहुत कम नमक के साथ खा सकते हैं। Yquem।
और अगर आपके पास सेब हैं, तो आप साइडर बनाते हैं - और इसलिए लोग उत्तरी स्पेन में एस्टुरियस में करते हैं। सेब के पेड़ यहाँ की हरी भरी पहाड़ियों पर बड़े पैमाने पर उगते हैं, कई झाड़ियों के रूप में कड़े होते हैं, दूसरे बड़े और ऊँ के रूप में चीर-फाड़ करते हैं। कई बेतरतीब ढंग से बढ़ते हैं, जैसे कि भेड़ और गायों के रूप में बिखरे हुए हैं, जबकि अन्य संपत्ति के मालिक पेड़ों की बिसात पर बाग लगाते हैं। बस के बारे में हर घर में कई हैं, और कई सड़क के किनारे के पीछे-आमतौर पर एक "साइड्रिआ" के रूप में उप-प्रमुख हैं - घर के सेब साइडर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पेड़, जो अक्सर एक बैरल के स्पिगोट से परोसा जाता है।
साइडर यहाँ एक प्यास बुझाने वाला है, और यह जीवन का एक तरीका है। गिरावट में, हजारों लोग फसल में भाग लेते हैं, फल को लगभग दो दर्जन स्थानीय वाणिज्यिक उत्पादकों (घर पर कई अन्य अपंजीकृत विक्रेता बोतल साइडर) को भेजते हैं, जहां फल को कुचल दिया जाता है, रस किण्वित होता है और अंततः शराब के आकार में जारी किया जाता है बोतलें। अनिवार्य रूप से क्षेत्र का प्रत्येक बार और रेस्तरां साइडर का काम करता है, और यहां वह जगह है जहां साइडर को अनुभव करने के लिए जाना चाहिए, जैसा कि एस्टुरियन करते हैं - और यह अनुभव करने के लिए कि कुछ लोकल हाउसहाउस टिपल की एक बोतल के लिए बहुत सारे फ़सर्ट बारटेंडर और संरक्षक क्या करते हैं। बारटेंडर कॉर्क को पॉप करने और साइडर को ओवरहेड से कमर के स्तर पर रखे ग्लास में डालने का एक भव्य शो बनाता है। पहले स्पलैश आम तौर पर मंजिल को खोजने और हिट करने से पहले वह धारा पाता है। वह ग्लास को केवल एक चौथाई भरा हुआ भरता है, और प्राप्तकर्ता को तुरंत पीने के लिए खड़े रहना चाहिए, वातन द्वारा निर्मित बुलबुले का आनंद लेने के लिए (यहाँ साइडर कार्बोनेटेड नहीं है)। प्रथागत फैशन फिर आखिरी छप को बाहर निकालने के लिए है, एक इशारा जो अगले व्यक्ति के लिए कांच को ताज़ा करता है (अनुमान है कि लोग चश्मा साझा कर रहे हैं)। अधिक साइडर चाहते हैं? किसी को, अगर बारटेंडर नहीं है, तो अक्सर धूमधाम और परिस्थिति से गुजरना चाहिए, अक्सर बार के निर्दिष्ट कोने में, और 750 मिलीलीटर की बोतल के अंत तक, लगभग एक तिहाई गिरा दिया जाता है। मैं केवल यह मान सकता हूं कि स्वर्ग के बारटेंडर काम करने के लिए अपने सबसे अच्छे जूते नहीं पहनते हैं। एक बीयर पर आराम करें, फिर साइडर के एक और छप-नृत्य के साथ काम करें।
Asturias साइडर को मूल स्थिति के मूल्य निर्धारण से संरक्षित किया जाता है, यूरोपीय संघ के दिशानिर्देशों की प्रणाली जो कि पनीर, शराब, बीयर और ब्रेड जैसे क्षेत्रीय उत्पादों के निर्माण के लिए कानून बनाती है। साइडर को अपनी बोतल पर एस्टुरियस का गर्व नाम पहनने के लिए, इसे केवल 22 निश्चित किस्मों के सेब का उपयोग करके बनाया जा सकता है, हालांकि इस क्षेत्र में 250 से अधिक विकसित होते हैं। अधिकांश निर्माता सेब के एक अनिर्दिष्ट मैलांगे का उपयोग करते हैं, आम तौर पर पांच या छह किस्में, और संभावनाओं की विस्तृत श्रृंखला, स्वर्ग साइडर में एक महान विविधता के लिए अनुमति देती है - हालांकि कुछ हद तक यह सभी लगभग एक ही है: आमतौर पर सूखा और थोड़ा तीखा, लगभग 6 प्रतिशत अल्कोहल और मात्रा के साथ अल्कोहल और फ्लेवर के साथ अल्कोहल की मात्रा। प्राकृतिक कहा जाता है , यह अभी भी एक दलदल के रूप में है, और हरे और बादल के रूप में भी है। यह स्वादिष्ट भी है।
प्राकृतिक रूप से सिदरा, जैसा कि स्पैनिश में कहा जाता है, बस सेब का रस, किण्वित, बैरल वृद्ध और बिना कार्बोनेटेड बोतलबंद है। इस विशेष बोतल ने लेखक को प्यूर्टो डी टारना पर साइकिल चलाने के एक विशेष रूप से कठोर दिन के माध्यम से खींचा। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
Panes के शहर में, मैंने कई घंटों तक सड़कों पर घूमते हुए, हर बेकरी, कसाई, किराने की दुकान और उपहार की दुकान में किए गए साइडर के प्रदर्शन को देखा - लेकिन कहीं नहीं, दुर्भाग्य से, वहाँ एक जगह थी जो साइडर के लाइनअप के माध्यम से स्वाद लेती थी डाल से; यही है, आप पूरी बोतल खरीदने के लिए तैयार हो गए हैं और अपने पैरों को गीला करने के लिए तैयार हैं। मैंने मछली बाजार का दौरा किया- Huly Pescaderia, इसे कहा जाता है - और मालिक के साथ बात की, जिसका नाम जूलियन है। जूलियन ने कहा कि हमारी बातचीत जल्दी से जुताई की गई नॉर्दर्न सैल्मन से साइडर की ओर निकली, उसने कहा कि वह अपना बना लेता है। उन्होंने मुझे, वास्तव में, उस रात अपने घर में एक साइडर पार्टी के लिए आमंत्रित किया, लेकिन मेरे पास अन्य दायित्व थे। जूलियन अपने साइडर को नहीं बेचता है लेकिन फिर भी उचित पैराडाइज साइडर बनाने में यूरोपीय संघ के दिशानिर्देशों का पालन करता है। उनके साइडर में शामिल हैं (उन्होंने मेरे लिए ये नाम लिखे) फ्रांसेस्का, बरडालोना, सोलालिना और डी ला रूएगा सेब- और यह एक लीटर रस के लिए लगभग सात पाउंड फल लेता है। जूलियन ने कहा कि उसने कुछ साइडर की उम्र भी पूरी कर ली है और कुछ अभूतपूर्व सामानों को चख लिया है, भूल गए, फिर कॉर्क में एक दशक से अधिक समय बाद मिला।
लेकिन साइडर आम तौर पर ताजा था, गिरावट की फसल के बाद पहली बोतलों ने मई खोला - जिसका अर्थ है कि 2011 विंटेज सिर्फ फर्शबोर्ड को मार रहा है - और चीजें पागल होने वाली हैं। क्योंकि प्रत्येक जुलाई में, नावा साइडर फेस्टिवल हजारों लोगों को नावा के छोटे शहर, पिकोस डी यूरोपा के पश्चिम में खींचता है। इस साल, 6 जुलाई से 8 जुलाई तक, 3, 000 लोगों की आबादी मुख्य प्लाजा (जहां एक बड़े भित्ति चित्र में एक व्यक्ति को ओवरहेड से साइडर डालना दर्शाया गया है) में सप्ताहांत के लिए उछाल होगा, शनिवार को मुफ्त चखने से पहले व्याख्यान और वार्ता और प्रदर्शनों के साथ। रविवार में हमेशा एक उकसाने वाली प्रतियोगिता शामिल होती है, जिसमें प्रतियोगी बड़ी ऊंचाई से साइडर डालने में अपना हुनर दिखाते हैं, जहां तक संभव हो मंजिल तक कम पहुंचते हैं। मैंने नावा का दौरा किया, और ला फिगार बार में रुक गया, एक पुरानी बार के साथ एक अंधेरा लेकिन आरामदायक लकड़ी का स्थान, दीवार पर जानवरों का शिकार और लगभग हर उपलब्ध सतह पर साइडर उत्सव यादगार। बारटेन्डर मैनुअल मार्टिनेज़ ने मुझे अस्टुरियस फोनसिसेवा सिदरा की एक बोतल खोली और मुझे जिस तरह से डाला गया है वह दिखाया - और बिना किसी झुंझलाहट के कि उसे अपने जूते मेरे खाते पर चिपकाने थे। वह मुझे पीछे के पार्लर में ले गया, मुझे भी दीवार में बैरल दिखाने के लिए, जिसमें बल्क में साइडर था (पूरी बोतल की कोई ज़रूरत नहीं थी) और मुझे स्पिगोट से एक हिस्सा परोसा, ग्लास ने नल से पाँच फीट की दूरी पर रखा (उसने स्वीकार किया वह बैरल "फाल्सो" है, जिसे दीवार के पीछे केग से एक ट्यूब द्वारा खिलाया जाता है)।
Nava में त्योहार के मैदान के ऊपर का भित्ति चित्र एक चैंपियन साइडर सर्वर की शानदार छवि को प्रदर्शित करता है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
अगले दिन 18 जून को ह्यूलेगा जनरल था, जब अस्टोरियस में हर कोई कोई काम नहीं करता है और बदले में सड़कों पर खड़ा होता है, अंकुश लगाने के लिए अपने पैरों के साथ छुट्टी मनाता है और यातायात को देखता है। यहां तक कि कैफे भी नहीं खुले थे, और मैंने प्रांत के बाहर सबसे तेज़ रास्ते पर खाली स्थान पर पैडल किया, जो कि प्योर्टो डे टारना नामक एक मील से अधिक ऊंचे दर्रे पर था। रास्ते में हर रेस्तराँ बंद था, और मैं दोपहर 2 बजे तक भूख से बेहाल था, जब चढ़ाई आधी हो गई, तो मैं एक सराय के दरवाजे पर चढ़ गया और साइडर की एक बोतल खरीदने के बारे में बात की। मैंने पास की एक बेंच को ढूंढा और ईंधन डाला। यह सोना और मसालेदार था और एक नीले पनीर के साथ अच्छा किया होगा - लेकिन मैं वास्तव में लगभग एक ही पेड़ के लिए मार डाला जाएगा। शराब के 6 कैलोरी प्रति लीटर और अवशिष्ट सेब चीनी में कुछ अधिक के साथ साइडर, मुझे पास के माध्यम से और कैस्टिला वाई लियोन के क्षेत्र में ले जाया गया, जहां शहर चल रहे थे और स्टोर खुले थे। अब छेद में लगभग 3, 000 कैलोरी, मुझे उस भयानक दर्रे से 20 मील नीचे रिआनो में एक दुकान मिली। शाम के 6 बज रहे थे, मैं पूरे दिन बिना खाना खाए, उस अजीब स्वर्ग की छुट्टी के लिए धन्यवाद था, जिस पर पर्यटकों को भूखा रहना पड़ता है। मैंने अखरोट, बीट्स, एक एवोकैडो और एक सुंदर तरबूज खरीदा - और मैंने "साइड्रा नेचुरल" की एक बोतल मांगी। महिला ने शरमाते हुए कहा।
"साइडर के लिए, " उसने सलाह दी, "आपको वास्तव में ऑस्टुरियस जाना चाहिए।"
क्या उत्तरी स्पेन में पीने के लिए
Txakoli । बेसिक्स की सफेद शराब, txakoli (चा-खाओ-ली कहो), या txakolina, एक हर्बल घास और आसान-पीने के प्रवाह के साथ मसालेदार और हरी-भरी है, जो इसे एक साधारण शराब के रूप में कुछ के बीच प्रतिष्ठा हासिल करती है, जिसे माना नहीं जाना चाहिए। बोर्डो या अन्य हाईब्रो जिलों की पुरानी पुरानी बोतलों की तरह गंभीरता से। अन्य लोग इसे मानते हैं, छोटे बच्चों की तरह बोतल को संभालते हैं, और बोतल के लिए 8 यूरो या अधिक चार्ज करते हैं। ओह। मैंने कई सैंपल लिए हैं। मैंने प्रत्येक का आनंद लिया, विशेष रूप से 11 प्रतिशत अल्कोहल के संतरा टिक्सकोलीना, एक पुदीना-चूने के स्वाद और एक शांत भाला के साथ, और घोड़े के चरागाह में बहुत ताज़ा जहां मैंने इसे बिस्तर से पहले पिया था।
रियोजा स्पेनिश Pyrenees के दक्षिण-पश्चिम ढलान के नीचे, Rioja अक्सर लाल होता है और काफी हद तक Tempranillo अंगूर से बना होता है। यह रास्पबेरी और चेरी के शक्तिशाली टन के साथ भारी, शक्तिशाली और फल होता है। मैं 2005 के विंटेज को बिना किसी कारण के तलाश रहा हूं, क्योंकि 2005 मेरे लिए एक अच्छा और घटनापूर्ण वर्ष था। मैं स्पेन में था, जो अंगूर की फसल को देखते थे। यह इबेरियन प्रायद्वीप पर इतिहास के सबसे शुष्क वर्षों में से एक था, जो दिलचस्प था। मुझे याद है, बकरियां घास की टहनियों की तलाश में बजरी के माध्यम से बड़ी मुश्किल से बहती थीं और मेरे गंदे कपड़े धोने की आशा में मेरा पीछा करती थीं। और वह यात्रा भी थी जो एक दुर्घटना में समाप्त हो गई, मुझे वालेंसिया के पास डामर पर एक टूटी हुई कलाई के साथ डंप किया और मेरी गर्दन के चमड़े के माध्यम से चिपके हुए कॉलरबोन। शराब समय और स्थान का एक अनुभव है, और 2005 के रियोजा मुझे एक अच्छे में वापस ले जाता है।
क्या कहना? कोई बात नहीं। बस पी लो। भाषा बास्क है, और शराब txakoli, उत्तरी स्पेन और दक्षिणी फ्रांस के बास्क देश की मुख्य सफेद शराब है। एलिस्टर ब्लेन्ड द्वारा फोटो।
