ताइवान के उत्तरपूर्वी तट के साथ यिलन शहर में पूर्व में परित्यक्त बजरी के क्षेत्र में, एक शिल्प शराब की भठ्ठी पनपती है। दोनों ताइवानी स्थानीय और विदेशी आगंतुकों - कई ताइपेई के पास की द्वीप की राजधानी से एक सप्ताहांत भागने की तलाश में हैं - जिम एंड डैड ब्रूइंग कंपनी के झुंड, बड़े खिड़की के सामने सांप्रदायिक तालिकाओं में एक-दूसरे से जुड़ते हुए, जिसके आगे बियर किण्वन और कंडीशनिंग करते हैं स्टेनलेस स्टील के टैंक। एक छोटी सी पट्टी में घूमने वाले ड्राफ्ट का चयन होता है: जिम एंड डैड के पोमेलो पेलेलो एले, दक्षिण एशिया के स्वयं के खट्टे, अंगूर जैसे पॉमेलो के ताजा रस को शामिल करते हुए एक पीले; और प्रयोगात्मक ताइवानी फार्महाउस अली, जो शराब बनाने वाले स्थानीय गेहूं और ताजे "मा, " या मकाव पर्वत पेपरकॉर्न के साथ बनाते हैं।
स्वतंत्र रूप से बनाया गया, छोटे-बैच का शिल्प बीयर- जो कि 1980 के दशक के बाद से अमेरिका और यूरोप के आसपास फला-फूला है- हाल ही में ताइवान में पकड़ा गया है। ताइवान में बीयर लंबे समय से लोकप्रिय है, लेकिन वर्षों से शिल्प ब्रुअरीज का अस्तित्व नहीं था। द्वीप का एकमात्र घरेलू बीयर ब्रांड राज्य के स्वामित्व वाला तंबाकू और शराब निगम का "ताइवान बीयर" था, जो एक कम स्वाद वाला, फॉर्मोसा राइस के साथ बनाया जाने वाला घरेलू लेगर है - बुडविज़र या मिलर जैसी घरेलू अमेरिकी बीयर के स्वाद में, लेकिन थोड़ा मीठा। फिर 2002 में, ताइवान की सरकार ने अपने अल्कोहल कानूनों को समाप्त कर दिया, दोनों होमब्रॉइंग और स्वतंत्र माइक्रोब्रैरीज़ को वैध कर दिया। इसने एक छोटे, नवोदित उद्योग को गति दी। जिम एंड डैड्स के सह-संस्थापक जिम सुंग कहते हैं, "लोग उम्र के लिए बड़े पैमाने पर उत्पादित लेज़र पी रहे थे, जो 2013 में खोला गया था।" हालांकि उनमें से ज्यादातर का मुश्किल से एक सुराग था कि बीयर कैसे बनाई जाती है। " आंशिक रूप से उत्पाद की ऊंची कीमतों और अधिक गहन, प्रायोगिक स्वादों के कारण आंशिक रूप से फ़िज़ाया हुआ उन शुरुआती वर्षों में शुरू हुआ, जो स्थानीय पैलेट अभी तक आनंद लेने के लिए तैयार नहीं थे।
जबकि उन मूल ब्रुअरीज में से कुछ, जैसे कि नॉर्थ ताइवान ब्रूइंग कंपनी (2003 में स्थापित), बच गई हैं, पिछले कुछ वर्षों में शिल्प ब्रुअर्स की एक पूरी तरह से नई लहर ने स्थानीय बाजार को प्रभावित किया है - और उद्योग बढ़ रहा है - जोशीले से बढ़ रहा है homebrewers जो जानते हैं कि एक अच्छी बीयर बनाने में क्या जाता है और अपने शौक को दूसरे स्तर पर ले जा रहे हैं। आज ताइवान में लगभग 40-60 लाइसेंस प्राप्त शराब बनाने वाले हैं, जिनमें से आधे से अधिक खुद को "शिल्प" कहते हैं। "2013 में शुरू होने से पहले, ताइपे में ज्यादातर रेस्तरां-शैली के ब्रुअरीज थे, " सुंग कहते हैं, ले जैसी जगहों का जिक्र है। Ble d'Or, एक जर्मन-थीम वाला शराब की भठ्ठी है जो पारंपरिक जर्मन बियर को फिर से बनाने के प्रयासों पर केंद्रित है। "अब आप हर जगह क्राफ्ट की बियर देखते हैं, बाहरी घटनाओं से लेकर खुदरा अलमारियों तक।"
रे सुंग (जिम सुंग से कोई संबंध नहीं), न्यू ताइपे शहर में ताइवान हेड ब्रूवर्स के तीन सह-संस्थापकों में से एक, इससे सहमत हैं। "2014 के बाद से, ऐसे कई होमब्रॉवर्स हैं जो अपने गैरेज और बाजार से बाहर चले गए हैं ... हमारे सहित, " वे कहते हैं। ताइवान हेड के विशिष्ट रेन वाटर, एक स्कॉच एले जो स्थानीय रूप से उगाए गए "गोल्डन डेली ऑलॉन्ग चाय" है, जो हल्के दूध के स्वाद को जोड़ता है, 2016 वर्ल्ड बीयर अवार्ड्स में "वर्ल्ड बेस्ट एक्सपेरिमेंटल बीयर" जीता।
जिम एंड डैड और ताइवान हेड ब्रूवर्स की तरह, ताइवान में अधिकांश ब्रुअरीज स्थानीय रूप से स्वामित्व में हैं, हालांकि उद्योग भी एक्सपैट्स के बीच लोकप्रिय है - जिनमें से कई अपने स्वयं के बीयर ब्रांड के मालिक हैं और क्षेत्रीय ब्रुअरीज में अपने उत्पादन को अनुबंधित करते हैं, क्योंकि आवेदन करने की प्रक्रिया के बाद से शराब बनानेवाला लाइसेंस के लिए कुछ हद तक निषेधात्मक है। "ताइवान में, गैर-व्यावसायिक रूप से ज़ोन वाली जगह में शराब की भठ्ठी संचालित करना गैरकानूनी है, " ताइपे-आधारित ताइहू ब्रूइंग के एक प्रबंध भागीदार पीटर हुआंग कहते हैं, जो द्वीप की नई-लहर प्रयोगात्मक ब्रुअरीज में से एक है। “आवासीय क्षेत्र… जहाँ दुकानें और बार और लोग रहते हैं, औद्योगिक गतिविधि के लिए ज़ोन नहीं हैं। ब्रुअरीज, कोई फर्क नहीं पड़ता आकार, एक 'औद्योगिक' गतिविधि है। इस प्रकार, सभी ब्रुअरीज काफी अच्छी तरह से लोगों से दूर स्थित हैं, ”हुआंग ने एक ईमेल में कहा। कानून ताइवान के नए बीयर-उद्योग के टॉर्चर करने वालों को व्यवसाय विकास की विशिष्ट प्रगति में जोखिम भरा कूद करने के लिए मजबूर करता है - एक नैनोब्रीरी खोलने या शहर के केंद्रों में व्यावसायिक शराब की भठ्ठी प्रशिक्षण प्राप्त करने के अवसर के बिना, वे सीधे होमब्रीविंग से उत्पादन ब्रूइंग तक जाते हैं।
(Redpoint शराब की भठ्ठी के सौजन्य से) कुछ एक्सपैट ब्रूअर्स ने उस लीप को भी लेने का विकल्प चुना है, जैसे एक्सपैट के स्वामित्व वाली रेडपॉइंट ब्रेवरी जिसकी अपनी सुविधा है - हालांकि बिना किसी स्वाद या पर्यटन के। सह-मालिक स्पेंसर जेमेल्का ने कहा, "जब आप अपने कारखानों से घिरे होते हैं, तो एक जीवंत, व्यवहार्य टेपरूम का होना मुश्किल होता है, जो कि उनके बिजनेस पार्टनर डग पियर्स के साथ होता है, जो अमेरिका से कहता है" हम आखिरकार इसे बदलने की उम्मीद कर रहे हैं। " इस बीच, उनके अमेरिकी शैली के बियर, जिनमें ताज़ा लोंग डोंग लेगर और घरेलू रूप से निर्मित ताई डीयू शामिल हैं, ताइपे के ऑन टैप, साथ ही अन्य बार, रेस्तरां और यहां तक कि कॉफी की दुकानों पर भी उपलब्ध हैं। एक्सपेल्स (या "लोपाट्स", जेमेल्का पसंद करते हैं, क्योंकि वह और उनके व्यापार भागीदार स्थायी ताइवान निवासी हैं) ताइवान के विस्तार शिल्प काढ़ा दृश्य के लिए अपनी विशेषज्ञता का योगदान करते हैं, द्वीप की बीयर संस्कृति को पश्चिमी पट्टियों के साथ-साथ स्थानीय लोगों के लिए खोलते हैं।
"मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है कि एक्सपर्ट्स ताइवान में ब्रुअरीज शुरू कर रहे हैं, " जिम सुंग कहते हैं। "असली खतरा यह है कि जो लोग बाजार में अच्छी बीयर बनाने के लिए कोई सुराग नहीं लगाते हैं और इसकी ग्रोथ का फायदा उठाते हैं, वे खराब शराब पीते हैं, या यहां तक कि दागी-बियर बनाने और शिल्प बीयर की ग्राहकों की छवि को खराब करते हैं। यह एक स्थानीय बनाम प्रवासी मुद्दा नहीं है, लेकिन एक अधिक रवैया मुद्दा है। ”सुंग बताते हैं कि चूंकि ताइवान के कई शराब बनाने वाले (स्थानीय और प्रवासी दोनों) भी होमबॉयर के रूप में बाहर शुरू हुए, “ हम दोस्तों की तुलना में लंबे समय तक व्यापार में रहे हैं। “और इन दोस्ती ने उद्योग के विस्तार के साथ-साथ काम करने के अंतहीन अवसर पैदा किए हैं। अभी, ताइवान के कई क्राफ्ट ब्रुअर्स अपने प्रयासों को क्रॉस-इंडस्ट्री सहयोग परियोजनाओं पर केंद्रित कर रहे हैं।
जिम एंड डैड के मामले में, एक गंतव्य शराब की भठ्ठी के लिए विचार एक था जो कुछ समय के लिए किण्वन कर रहा था - जब सुंग स्वयं एक प्रवासी था। सुंग कहते हैं, '' मैंने स्कूल में आठ साल बिताए। "यही वह जगह है जहाँ मैंने शिल्प बियर के लिए एक स्वाद विकसित किया है।" जब वह ताइवान लौटा, तो वह कहता है, बाजार में मिलने वाला कुछ भी स्वाद को दोहरा नहीं सकता है, इसलिए दिन में एक लेखा फर्म में काम करते हुए, उसने अपनी रातों की चांदनी को होमब्रेवर के रूप में बिताया। । 2013 में, सुंग ने ताइवान की दूसरी वार्षिक होमब्रेव प्रतियोगिता जीती। फिर उसने शराब की भठ्ठी शुरू करने के बारे में अपने पिता से संपर्क किया। सुंग कहते हैं, "मेरे पिताजी 30 साल के केमिकल इंजीनियर हैं, " इसलिए हमें पता था कि हम एक बेहतरीन कॉम्बो बनाएंगे। "
जिम एंड डैड की स्थापना के बाद से, पिता-पुत्र की जोड़ी को ठीक-ठीक पता था कि वे क्या चाहते हैं - एक ऐसी जगह जहां लोग बियर का स्वाद लेने के लिए आते हैं, प्याज के छल्ले पर नाश्ता करते हैं और खींचे गए पोर्क स्लाइडर्स (शराब की भठ्ठी में अपना घर का बना आइसक्रीम भी परोसते हैं) और काफी बस - सिर्फ सर्द। शराब बनाने वालों ने अपनी 5, 000-वर्ग फुट की सुविधा के पर्यटन की मेजबानी की, जिसमें एक आउटडोर गेमिंग क्षेत्र भी है जहां मेहमान किराए के उपकरणों के साथ कॉर्नहोल और व्हिफल बॉल के खेल खेलते हैं। इसमें एक पांच मंजिला व्यूइंग टॉवर भी है, जिसमें ल्यांग नदी के दृश्य दिखाई देते हैं। ब्रुनेरी खुद को एक अच्छी तरह से ट्रैवर्स किए गए राजमार्ग के बगल में स्थित है - एक अतिरिक्त बोनस, सुंग कहते हैं, क्योंकि यह वॉक-इन को आकर्षित करता है। सुंग कहते हैं, "हमें बहुत सारे यात्री मिलते हैं जो गाड़ी चलाते और रुकते समय एक बड़ी शराब की भट्टी को देखते हैं।" "मुझे यह पसंद है क्योंकि लोग बहुत साहसी होते हैं और जब वे सड़क पर होते हैं तो नई चीजों के लिए खुलते हैं।"
हालाँकि, यह शराब की भठ्ठी के नए-नए ब्रूअर्स के बदलते चयन-बीयर्स हैं जो नई अवधारणाओं और विचारों को उजागर करते हुए स्थानीय ताइवानी संस्कृति को गले लगाते हैं - जो कि दोहराए गए कॉस्ट्यूमर्स को आकर्षित करते हैं। सुंग कहते हैं, "हमारे अपने शराब की भठ्ठी के साथ, " हम जो कुछ भी चाहते हैं उसे पी सकते हैं और दूसरे शराब की भठ्ठी की सीमाओं से सीमित नहीं हो सकते हैं। "उदाहरण के लिए, उनकी मौसमी कुमक्वाट बीयर हमेशा एक खेत से 10 मिनट की दूरी पर ताजा कुमकुम शामिल करती है, लेकिन वास्तविक। बीयर की शैली सालाना बदलती है। एक साल यह एक आईपीए, एक गेहूं बियर अगले। शराब बनाने के लिए ठंडे पानी की बजाए ठंडी बीयर का उपयोग करते हुए कोल्ड-ब्रूफ कॉफी बियर बनाने के लिए ताइवान के चारों ओर कॉफी के साथ कॉफी बनाने वाले के साथ शराब बनाने वाले भी आते हैं। सुंग कहते हैं, "हमारा सबसे हाल ही में एक हल्के भुना हुआ ग्वाटेमेले बीन का उपयोग करता है, " यह विशेष रूप से ठंडा-पीसा कॉफी बीयर थोड़ा खट्टा, उष्णकटिबंधीय फल नाक।
ताइहू ब्रूइंग के पीटर हुआंग भी ताहु के बीयर्स के लिए गुणवत्ता वाले स्थानीय संसाधनों की तलाश करते हैं। "ताइवान अपने फल के लिए जाना जाता है, " हे कहते हैं, "इसलिए हम सभी प्रकार के खेतों और बागों और समुद्र तटों से जंगली खमीर और बैक्टीरिया इकट्ठा करते हुए देश भर में यात्रा कर रहे हैं, जिसे हम बाद में अपने बियर में शामिल करेंगे।" एक और प्रमुख उपस्थिति। ताइवान के 2.0 शिल्प पकने के दृश्य में, ताहु ने 2013 के अंत में अपने प्रयासों को शुरू किया और अब कई व्यक्तिगत नल कमरे ताइपे-वाइड को होस्ट करता है, जिसमें एक रेट्रोफिटेड और रिफर्बिश्ड एयरस्ट्रीम ट्रेलर, और एक अन्य औद्योगिक स्थान, जो सांप्रदायिक जातीय तालिकाओं से भरा हुआ है, जिसमें ढेर हैं। लकड़ी के बैरल और पूरी तरह से नंगे-लटकते बल्बों की एक श्रृंखला के तहत जलाया जाता है। "हमारा अगला बड़ा कदम एक मजबूत खट्टे कार्यक्रम का निर्माण होगा, " हुआंग कहते हैं। "ताईहु के ब्रेमास्टर-स्लेश-मैड जीनियस, विनी, को खट्टे पसंद हैं और स्थानीय संस्कृतियों, फाउड्रेस और कोल्सचिप्स के साथ प्रयोग करने के लिए मर रहे हैं।"
शराब बनाने वालों की ताइवान की नई पीढ़ी का मानना है कि देश का शिल्प बीयर बाजार तेजी से बदल रहा है, और यह कि अगले कुछ वर्षों में उद्योग में भारी वृद्धि देखी जाएगी।
सुंग कहते हैं, "यह देखना रोमांचक होगा कि यह कहाँ जाता है।"
