इम्पॉसिबल फूड नामक एक स्टार्टअप ने एक गेम-चेंजिंग बर्गर वैकल्पिक-प्लांट-आधारित खाद्य पदार्थ बनाया है जो मांस और स्वाद दोनों की तरह दिखता है।
वॉल स्ट्रीट जर्नल की रिपोर्ट के अनुसार, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय के जैव रसायन विज्ञान के प्रोफेसर पैट्रिक ब्राउन ने कंपनी को "प्लांट ब्लड" कहते हुए ठोकर खाने के बाद स्थापित किया। कई साल पहले अपनी प्रयोगशाला में काम करते हुए, उन्होंने पाया कि पौधों की हीम - हीमोग्लोबिन में पाया जाने वाला एक यौगिक- विभिन्न प्रकार की शर्करा और अमीनो एसिड के साथ संयुक्त होने पर हड़ताली मांस जैसे स्वाद ले सकता है। वाल स्ट्रीट जर्नल ने कहा है कि ब्राउन के इंजीनियरों ने पौधे के ऊतक को पशु वसा, मांसपेशियों और संयोजी ऊतक के बराबर में ढालने के तरीकों का भी पता लगाया है।
इम्पॉसिबल बर्गर में सामान्य हैमबर्गर की तरह ही खुशबू आती है और पकती है, लेकिन वॉल स्ट्रीट जर्नल ने ध्यान दिया कि इसका स्वाद एकदम सही नहीं है - गोमांस की पैटी की तुलना में टर्की में अधिक। एक एकल पैटी का वर्तमान में उत्पादन करने के लिए लगभग 20 डॉलर का खर्च आता है, क्योंकि इसके निर्माण में पांच पौधों की बड़ी मात्रा शामिल है। ब्राउन सोचता है कि उत्पादन प्रक्रिया में सुधार और चीजों को स्केलिंग करने से उस कीमत को कम करना चाहिए, हालांकि।
खूनी, पौधे-आधारित बर्गर के लिए सबसे स्पष्ट ग्राहक शाकाहारी और शाकाहारी हैं जो पर्यावरण और पशु अधिकारों के कारणों के लिए मांस छोड़ते हैं - इसलिए नहीं कि वे स्वाद पसंद नहीं करते हैं। लेकिन, यह देखते हुए कि बर्गर और अन्य मांस उत्पादों को बनाने में ऊर्जा कितनी गहन है, अगर एक प्लांट-आधारित विकल्प कम कार्बन मूल्य पर एक ही पाक कार्य कर सकता है, तो यह हममें से बाकी लोगों के लिए भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
