श्रीलंका के वैज्ञानिकों की एक टीम के अनुसार, बचे हुए पंखे, सुनें: सिर्फ एक चम्मच नारियल के तेल से पकाए गए चावल को पकाने से हम इसमें से कैलोरी की मात्रा में 60 प्रतिशत तक की कटौती कर सकते हैं।
शोधकर्ताओं, जिन्होंने हाल ही में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के विषय पर एक प्रस्तुति दी, ने बढ़ती वैश्विक मोटापे की दर से निपटने के लिए "खाद्य-आधारित समाधान" की तलाश करते हुए खाना पकाने की नई विधि विकसित की। और उन्होंने चावल पर विचार किया, जो कई देशों में भोजन का समय बना हुआ है, जहां गतिहीन जीवनशैली अधिक सामान्य होती जा रही है, जो एक अच्छी जगह है।
एक प्रकार के कार्ब के रूप में, चावल का स्टार्च हमारे शरीर द्वारा सरल शर्करा में टूट जाता है, बीबीसी समाचार में स्वास्थ्य संपादक मिशेल रॉबर्ट्स बताते हैं। वे शर्करा जमा हो जाती हैं और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाती हैं, जो हमें ऊर्जा देने में मदद करती हैं। लेकिन जब शरीर में जरूरत से ज्यादा ग्लूकोज होता है, तो वह वसा में शामिल हो सकता है। चावल, हालांकि, दो प्रकार के स्टार्च हैं- सुपाच्य और अपचनीय- और केवल कार्ब्स हमारे पाचन तंत्र को अवशोषित कर सकते हैं जो शर्करा में टूट जाते हैं।
इसलिए अनुसंधान दल ने चावल को अपचनीय बनाने के लिए और अधिक स्टार्च बनाने का एक तरीका खोजने के लिए निर्धारित किया, जो बाद में इसे कम कैलोरी बना देगा। और आप ऐसा कैसे कर सकते हैं? यह सब तैयारी के लिए नीचे आता है, वे कहते हैं।
अगर आप थोड़ा सा नारियल तेल में चालीस मिनट के लिए चावल उबालते हैं, जैसा कि शोधकर्ता सुझाते हैं, तेल "चावल में स्टार्च के दानों में प्रवेश करता है, जिससे उनकी संरचना एंजाइमों के लिए प्रतिरोधी हो जाती है, जो पाचन के बाद सामान्य रूप से स्टार्च को तोड़ देगा।" "अलेक्जेंड्रा ओस्सोला लोकप्रिय विज्ञान के बारे में बताते हैं।
फिर प्रमुख घटक आता है: प्रशीतन। शोध दल के नेता सुधीर ए। जेम्स ने कहा, "शीतलन आवश्यक है क्योंकि स्टार्च का घुलनशील हिस्सा अमाइलोज, जिलेटिनाइजेशन के दौरान दानों को छोड़ देता है।" "12 घंटे तक ठंडा करने से चावल के अनाज के बाहर एमाइलोज अणुओं के बीच हाइड्रोजन बॉन्ड का निर्माण होगा जो इसे एक प्रतिरोधी स्टार्च में बदल देता है।"
अधिक प्रतिरोधी स्टार्च, कम कैलोरी हम अवशोषित कर सकते हैं। टीम नोट करती है कि आप अभी भी विशेष रूप से तैयार किए गए चावल को फिर से गर्म कर सकते हैं, बिना किसी अतिरिक्त कैलोरी के। (क्या यह अभी भी किसी भी अच्छे स्वाद है एक अलग सवाल है)
