इस महीने के आमंत्रण लेखन के लिए, हमने आपसे खोए हुए खाद्य पदार्थों की कहानियों के लिए कहा- अनाज, शीतल पेय, कुकीज़ या विदेशी खाद्य पदार्थ जो आपने एक बार स्वाद लिए थे, लेकिन अब आसानी से नहीं मिल सकते हैं। आज की याद सूसी पेटिटि टिल्टन से आई है, जो विलियम्स-सोनोमा में काम करते हैं और उनका एक छोटा सा बिजनेस बेकिंग डेकोरेट शुगर कुकीज़ है। वह इटली के एक कस्बे के बारे में ब्लॉग करती है, जिसका नाम फेटो है, जहां उसके दादा-दादी आए थे और हाल ही में एक ऐसे शख्स के बारे में सुना, जिसके दादा-दादी उसके परदादा के भाई थे। "इंटरनेट वास्तव में दुनिया को सिकोड़ता है!" वह लिखती है। उनकी वेबसाइट को स्वीटी पेटिट्टी कहा जाता है।
लॉस्ट कार्डून की खोज में
मैं गौरक्षकों की बेटी और पोती हूं; आप कह सकते हैं कि मैं एक वंश से आया हूं। जब मैं बड़ा हो रहा था, हमारे पास खाने के लिए हमेशा सबसे आश्चर्यजनक चीजें थीं, भले ही हम एक बहुत छोटे आयोवा शहर में रहते थे। किराने की दुकानों के माध्यम से आने वाले उत्पादों के अलावा, हमारे पास शिकागो में कई रिश्तेदार थे, और हमारे पसंदीदा इतालवी बेकरियां हमेशा यात्रा की सूची में थीं। हमारे पास एक बगीचा भी था जिसमें केवल एक आयोवा का किसान ही प्रतिद्वंद्वी हो सकता था। मैंने अपने पिताजी के साथ सेम, टमाटर, खीरे और तोरी जैसी अन्य चीजों के साथ कई गर्मियां बिताईं।
मेरे दादा दादी इतालवी आप्रवासी थे, और मेरे पास महान इतालवी रसोइयों का एक बड़ा विस्तारित परिवार था। एक गर्मियों में, मेरे पिताजी की मौसी मौली से मिलने आईं। हम उसकी अद्भुत बिस्कुटी (जिसे हम अभी भी उचित रूप से, आंटी मौली कुकीज़ कहते हैं), घर पर बनी रवाओली और उसके चॉकलेट केक का आनंद लेने के लिए उत्साहित थे। वह एक सुंदर महिला थी, बहुत लंबी, और रसोई में काफी कुशल थी। वह एक दिन चाकू से लैस हमारी लकड़ियों में घुस गया और पत्तों के साग के एक हाथ से लोड होकर उभरा - पौधों को मैंने अपने पूरे जीवन को बिना किसी विचार के देखा। वे रूबरू से मिलते जुलते थे, लेकिन जंगल में जंगली थे जहां मैं खेला करता था। चाची मौली ने उन्हें कार्डोनी कहा; ज्यादातर उन्हें कार्डून कहेंगे। उसने बड़ी पत्तियों को काट दिया और एक पैरा चाकू से कड़े डंठल को साफ कर दिया। मुझे याद है कि वह अंडे और आटे में डंठल डुबो रही थी और फिर उन्हें कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें। हमने उन पर नमक छिड़का और उन्हें उपवास के रूप में खा लिया। स्वाद मेरे जीवन में कभी भी कुछ भी खाने के विपरीत है।
मेरा पूरा जीवन, मैं अपने बचपन का इलाज खोजने के लिए एक मिशन पर रहा हूं। मुझे एक वसंत में बीज मिले - वे थीस्ल परिवार में हैं - और उन्हें मेरे बगीचे में लगाया। यह डीप साउथ में मेरे पहले गर्मियों में से एक था, और मैं हिंसक गर्मी के लिए तैयार नहीं था, और मेरे कार्डून जीवित नहीं थे। हाल ही में, यहां एक अंतर्राष्ट्रीय बाजार खुला, और मुझे सभी प्रकार के उत्पादन चखने का एक अच्छा समय मिला है जो पहले उपलब्ध नहीं था। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब मैं एक दिन खरीदारी कर रहा था और कार्डों को देखा। वर्तनी स्पैनिश थी और उनकी खेती मैक्सिको में की गई थी। वे मेरे बचपन के कार्डूनों की तरह नहीं दिखते थे, जो बहुत छोटे थे, लेकिन मैंने पाया है कि कई किस्में हैं। बेशक मैंने एक बड़ा गुच्छा खरीदा और सीधे कंप्यूटर की ओर बढ़ गया। हर लेख और रेसिपी में मैंने किसी कड़वाहट को दूर करने के लिए नींबू के रस में कार्डून को भिगोकर या पकाने का सुझाव दिया, और फिर उन्हें कद्दूकस में भूनकर या पकाकर खाया। मुझे याद नहीं है कि उन सभी वर्षों पहले कदम बढ़ गया था, लेकिन चाची मौली ने बहुत अच्छा किया है।
एक पिंग चाकू के साथ डंठल को साफ करने के बाद, मैंने डंठल से सबसे बड़े तंतुओं को छील दिया, किसी भी काले धब्बे को छंटनी की और डंठल को 3 इंच की लंबाई में काट दिया। मैंने उन्हें लगभग चार घंटे तक नींबू के रस में भिगोया और फिर उन्हें मसल कर सुखा दिया। मैंने बस कुछ अंडों को हराया और अंडे के टुकड़ों को अंडे में डुबोया, उन्हें आटे में डुबोया और उन्हें कैनोला तेल में तला। नमक बहुत है। बहुत से लोग आटिचोक के स्वाद की तुलना करते हैं, और वे एक ही परिवार में हैं, लेकिन मैं असहमत हूं। स्वाद अद्वितीय है। लेकिन दुख की बात है कि मेरे कार्डोन मौसी मौली के कार्डोनिस नहीं थे। वे मुझे अपने बचपन में वापस ले गए लेकिन मुझे याद नहीं था। मेरे छोटे आयोवा शहर की एक यात्रा गर्मियों के लिए एजेंडे पर है, और जब मेरे बच्चे ताजी मीठी मकई और निबलिंग शहतूत उठा रहे हैं, तो मैं चाची मौली की तरह, कार्डोनिस की तलाश में जंगल भटक रहा हूं।
