"दादी के घर में खाने" के बारे में हमारे आमंत्रित लेखन विषय को जारी रखते हुए, आज की कहानी एक और बेस्टमोर मनाती है। लेखक जेनी होल्म एक स्वतंत्र लेखक हैं, जो मिनेसोटा में पले-बढ़े हैं, लेकिन रूस से लेकर डीसी तक वर्मोंट में एक जैविक खेत तक सभी जगह रहे हैं। वर्तमान में, वह जॉर्जिया (देश) में अंग्रेजी पढ़ा रही है। वह Gusto: ईटिंग विद प्लेजर नामक एक अद्भुत भोजन ब्लॉग में अपने कारनामों को आगे बढ़ाती है।
जेनी होल्म द्वारा लेफ्स लेसनस
"आप चालीस साल के लिए लेफ़स रोल कर सकते हैं और फिर भी यह हमेशा आपके लिए व्यवहार नहीं करेगा। Humdinger! "
मेरी दादी, यूनिस सिल्वेस्टर, आटा को गुदगुदाती है, वह सिर्फ एक गेंद में वापस लुढ़कती है और आटे की एक अतिरिक्त धूल के साथ उसके पेस्ट्री कपड़े को फैलाती है। "अब आप उस बोर्ड से चिपके रहने की हिम्मत नहीं करते!"
जमा करने में सक्षम, आटा इस समय व्यवहार करता है। दादी तेजी से एक 12-इंच का गोल रोल करती है, ताकि आप इसके माध्यम से देख सकें, एक सपाट लकड़ी की छड़ी पर इसकी धार को झटकता है और इसे अपने पेस्ट्री कपड़े से छीलता है। इससे पहले कि वह अपनी रसोई की मेज के ऊपर बैठी गर्म बिजली के गड्डे पर उसे फेंकती, इससे पहले कि यह एक या दो बार अनिश्चित काल के लिए वहाँ लटका रहे।
उसने 1967 से, जब उसके पति, अरविद, (मेरे दादाजी) ने उसे क्रिसमस के रूप में इस बहुत ही मुस्कराहट के साथ पेश किया, तब से इन नाजुक आलू-आधारित क्रेप्स पर लेगिंग सीज़न का खर्च उठाया, जिसे लेफ़्से कहा जाता है। "कुछ तोहफा!" "मैं इसे से बचने में सक्षम नहीं है!"
लेफ़्से उन व्यंजनों में से एक था, जो दादी के दादा-दादी, नार्वे के किसानों को अपने साथ पश्चिमी मिनेसोटा प्रैरी में ले आए, जहां वे 1800 के दशक के अंत में बस गए थे। जब हमारा आटा फ्रिज में ठंडा हो जाता है, तो दादी मुझे बताती हैं कि उनकी मां सोफी कैसे इस शीतकालीन उपचार को तैयार करती थीं। कुछ तकनीकी उन्नयन के बावजूद, प्रक्रिया अनिवार्य रूप से अपरिवर्तित बनी हुई है।
वह मक्खन, दूध, और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ आलू के पाउंड पर पाउंड मिलाएगा, आटे को मिलाएगा और अपने शक्तिशाली हाथों से इसे काम करेगा जब तक कि मिश्रण वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है - बहुत अधिक आटा और लेफ़स घने और कठिन बाहर आ जाएगा; बहुत कम और कागज के पतले गोल आंसू। आटा की गेंदों को बनाने और उन्हें बाहरी बाहरी हवा में चिल करने के बाद, सोफी दो फीट व्यास में हलकों को रोल करेगी और उन्हें सीधे उसके फ्लैट लोहे के स्टोवटॉप पर पकाएगी, खर्च किए गए कॉर्ब्स के साथ आग खिलाएगी। परिणामी पेनकेक्स हल्के और चबाने वाले निकले, जो कि सोफी के 16 बच्चों (जिनमें से मेरी दादी सबसे छोटी थी) को गर्म और भरने का इलाज किया गया था, मक्खन के साथ स्लाटरिंग, चीनी के साथ छिड़काव और भक्षण से पहले सिगार की तरह लुढ़का हुआ था।
मेरे परिवार ने अन्य "पुराने देश" के कई व्यंजन हमारे पितरों के लिए छोड़ दिए हैं, जैसे कि ल्यूटिस्क (इसे संरक्षित करने के लिए लाई में भिगोया हुआ) और रोलल पल्स (बीफ और पोर्क अदरक और प्याज के साथ एक रोल में दबाया हुआ, कटा हुआ, और ठंडा परोसा गया), लेकिन लेफ़्ट प्रिय बनी हुई है। हमारी छुट्टी की मेज पर इसके लिए मांग लगातार आपूर्ति से अधिक है। हालांकि, इसकी तैयारी की श्रम-गहन प्रकृति और इसकी बनावट से आटा की गुणवत्ता का न्याय करने के लिए एक अनुभवी हाथ की आवश्यकता का मतलब है कि केवल समर्पित शिष्यों को भविष्य की पीढ़ियों के लिए शिल्प पर ले जाने की संभावना है।
इसलिए मैंने दादी से पूछा कि वह मुझे छाया देने दें क्योंकि वह साल का पहला बैच तैयार करती हैं। मेरे लेफ़्स उसकी तुलना में अधिक कुरकुरे निकलते हैं (क्योंकि मैं रोलिंग बोर्ड को आवश्यकता से अधिक आटे के साथ फैलाता हूं, वह कहती है)। वे हमेशा गोल नहीं होते हैं, और मुझे रोल आउट करने के लिए कम से कम तीन बार लेते हैं, लेकिन मैं इसे लटका देना शुरू कर रहा हूं।
"चिंता मत करो, " दादी ने मुझे अपने कंधे पर भरोसा दिलाया। पहली बार उसने अपने दम पर लेफ़्ट बनाने की कोशिश की, उसने अपेक्षित रसगुल्लों के बजाय लाल आलू का इस्तेमाल किया, और एक गीली, चमकदार गंदगी पर आँसू में समाप्त हो गया। “सहायक होना अच्छा है। अस्सी ठीक था, लेकिन 81- गोल!
मेरे दादाजी अब इतने मजबूत नहीं हैं कि वे जिस तरह से मदद करते हैं, लेकिन वह अभी भी कंपनी के लिए हमसे जुड़ते हैं। वह अपनी कॉफी और कुकीज़ के ऊपर रसोई की मेज पर बैठता है, कभी-कभार लेफ्टी को अभी भी ग्रिल से गर्म करता है, जबकि दादी उसके रोलिंग बोर्ड की ओर मुड़ जाती है। शादी के साठ वर्षों ने उसे उसकी हर चाल के लिए प्रेरित किया है, और उसके सिर को मोड़ने के बिना और न ही उसके रोलिंग की लय को धीमा करते हुए वह चेतावनी देती है, "अरविद, आप बेहतर तरीके से चोरी करना बंद कर देते हैं या हमारे पास आपके पोते को खाने के लिए कोई कसर नहीं रहेगी!" दादाजी ने अपने मुंह से चबाने वाले मुंह को खत्म कर दिया, अपनी कॉफी का एक घूंट लिया, और "जिंगल बेल्स" के एक जेजी, सिंकोपेटेड संस्करण में लॉन्च किया, उनकी टेनर आवाज थोड़ी लेकिन फिर भी स्पष्ट और मीरा थी।
जैसा कि छोटा रसोईघर उबले हुए आलू के परिचित, आरामदायक सुगंध और कमरे के विपरीत छोर पर स्थापित दो ग्रिल से निकलने वाली गर्मी के साथ गर्म होता है, आटा पहले बर्फ के टुकड़े की तरह हमारे बालों और कपड़ों पर बस जाता है। मेरी माँ, जो दादी और मैं आटा रोल करते समय ग्रिल्स की निगरानी कर रही हैं, आधे हिस्से में एक पका हुआ लेफ़िस को फाड़ती हैं, इसे मक्खन के साथ फैलाती हैं और शीर्ष पर चीनी छिड़कती हैं, फिर इसे रोल करती हैं और मेरे मुंह में फेंक देती हैं।
पहले मीठे, च्यूबी काटने ने मुझे छुट्टी के सभी समारोहों की यादों से भर दिया जो शुरू हुआ और बहुत ही स्वाद के साथ समाप्त हुआ, और मुझे याद दिलाता है कि इस नाजुक पैनकेक में मक्खन और चीनी की तुलना में बहुत अधिक है।
