इस महीने के आमंत्रण लेखन के लिए, हमने उन खाद्य पदार्थों के बारे में कहानियाँ पूछीं जो आपकी छुट्टियों को पूरा करते हैं। हमने पिज्जा, मिस्ट्री कुकीज और मसले हुए आलू के बारे में पढ़ा है और आज का निबंध रोटी, एक ऐसी विशेषता के बारे में है जो भारत, चीन और क्वींस के रास्ते त्रिनिदाद से आती है।
रोटी के लिए रेवनस
किसी भी त्रिनिदादियों से पूछें कि वे किस चीज के भूखे हैं, और इसका जवाब होगा "रोटी।" यह न केवल भारतीय फ्लैटब्रेड को संदर्भित करता है, बल्कि करी भराई जो त्रिनिदादन रोटी को सबसे अच्छा हाथ से आयोजित भोजन बनाती है। त्रिनिदाद में मुद्राओं को या तो ढालपुरी रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे सूखे, पिसी हुई मटर या पराठे के साथ भरा जाता है, जो एक बहुस्तरीय, मटमैला सपाट होता है। आप अपने कुछ करी भरने के चारों ओर रोटी लपेटते हैं और इसे बर्रिटो की तरह खाते हैं। यह त्रिनिदाद में एक आम "फास्ट" भोजन के रूप में बेचा जाता है (कढ़ी खाना बनाना तेज़ नहीं है, लेकिन इसे ताज़ी तैयार रोटियों में परोसा जाता है), लेकिन यह भी परिवार के समारोहों और समारोहों में परोसा जाने वाला पर्याप्त है। त्रिनिडाडियन प्रवासी के सदस्यों के लिए, मेरे पति की तरह, रोटी की भूख गहरा है। यदि आप न्यूयॉर्क में रहते हैं, तो यह अपने आप को एक अच्छी रोटी खोजने के लिए बहुत दूर नहीं है - क्वींस में रिचमंड हिल एक बड़े त्रिनिदाद और गुयाना समुदाय का घर है। त्रिनिदाद में ही लगभग पाँच घंटे की उड़ान है। लेकिन अगर आप वेस्ट कोस्ट पर हैं, तो आप भाग्य से बाहर हैं। त्रिनिदाद की यात्रा के लिए लगभग पूरे दिन की हवाई यात्रा की आवश्यकता होती है। पिछली बार जब हमने जाँच की थी, ओकलैंड में हमारे इलाके में केवल एक त्रिनिदादियन रोटी की दुकान थी। यह एक मस्त, मंद था (जैसा कि ग्राहकों के बजर बजने तक अनलिस्ट में होता है), और मालिक भी उतना ही साहसी था। यहां तक कि जब हमने हमारे दोपहर के भोजन के लिए भुगतान किया, तब भी मुझे घुसपैठ के लिए माफी मांगने की आवश्यकता महसूस हुई। रोटियां पल्ली, सूखी और बेजान थीं।
वे त्रिनिदाद में मेरे द्वारा खाए गए रोटी के समान कुछ भी नहीं थे। अपने पति के घर की मेरी पहली यात्रा पर, मेरी भावी सास (खुद कैंटन से त्रिनिदाद में एक चीनी आप्रवासी) ने मुझे कुछ करी टैटू बनवाया। टैटू क्या है? बेहतर है कि यहां आर्मडिलो के रूप में जाना जाता है। हाल ही में एक शाकाहारी चरण पूरा करने के बावजूद, और आर्मडिलो की बोनी प्लेटों के मांस पर अभी भी दिखाई देने वाले चिह्नों के बावजूद, मैंने इसे बर्बाद कर दिया। आप "टेस्ट" पर जोर देने के साथ, मेरी सास की चौकस निगाह के नीचे, इसे स्वाद परीक्षण कह सकते हैं। यह स्वाद त्रिनिदाद के दक्षिण में मेरे पति के घर गाँव की यात्रा पर था, पाक प्रसन्नता की भूमि पर आंख खोलने की यात्रा की मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी। इस यात्रा पर, जो क्रिसमस पर हुई थी, मैं घर से घर पर गया था, प्रत्येक पड़ाव में एक पूरा भोजन खा रहा था। मुझे प्लेट में करी व्यंजन, कुचिला, इमली की चटनी और तीखी स्कॉच बोनट काली मिर्च की चटनी), पेस्टल (तमलों के समान, लेकिन कीमा बनाया हुआ मीठे, जैतून, और किशमिश की नमकीन-भरनी) की थाली के साथ पेश किया गया था और चावल पकवान पिलाऊ तब से, मैंने अपने आप से बहुत अधिक करी करी बनाना सीख लिया है। लेकिन मैंने अभी तक रोटी बनाने की कला में महारत हासिल नहीं की है और यह दुःख का कारण है। जब हम रोटी के बिना होते हैं, तो हम करी और चावल खाते हैं, लेकिन जब भी हम न्यूयॉर्क जाने का समय और बहाना ढूंढ सकते हैं, हमारे पास एक मिशन है: रोटी की खरीद करना।
प्रवासी की भूख मिटाने के लिए "बहुत दूर जाना" जैसी कोई बात नहीं है। जब यह त्रिनिदादियन रोटी के समान स्वादिष्ट होता है, तो क्रॉस-कंट्री फ्लाइट को अनुचित नहीं माना जाता है। इसलिए हम अपने न्यूयॉर्क-से-त्रिनिदाद ससुराल के लिए एक क्राइस्टमास्टाइम की यात्रा के लिए न्यूयॉर्क गए। इस त्रिनिडाडियन क्रिसमस समारोह में खाने की मेज पर कोई क्रिसमस हंस या हैम नहीं है। जब हम यात्रा करने की अपनी योजना की घोषणा करते हैं, तो हमारा परिवार सिंह को करी बकरी और चिकन, एलो पाई और डबल्स के लिए अनिवार्य रन बनाना जानता है, यह मेरी सास के लिए एक स्वागत समारोह में लाने के लिए। लेकिन उन्होंने वर्षों से यह भी सीखा है कि उन्हें हमारे साथ "हमारे जाने के लिए" अपूर्ण रोटी के आदेश की जांच करनी चाहिए। हम ढलपुरी रोटी और पराठे में से प्रत्येक को आधा दर्जन ऑर्डर करेंगे, ध्यान से उन्हें व्यक्तिगत रूप से ट्रिपल लपेटो, और सैन फ्रांसिस्को में हमारे साथ वापस लाने के लिए उन्हें रात भर फ्रीज करें। जब तक हम वापस आते हैं, तब तक वे डीफ्रॉस्ट करना शुरू कर देते हैं, लेकिन वे पहली चीज हैं जिसे हम अनपैक करते हैं (और रीफ़्रेश करते हैं), क्योंकि यह कुछ कीमती लूट है। मुट्ठी भर होमसाइंस त्रिनिदादियों को हमने यहां वर्षों से एकत्र किया है, जब हम एक करी रात का आयोजन करते हैं, तो हमेशा रोमांचित होते हैं, और कभी भी पर्याप्त रोटी नहीं होती है।
लिंडा श्यू एक सैन फ्रांसिस्को-आधारित चिकित्सक और खाद्य लेखक हैं, जो "चिकन सूप की चिकित्सा शक्ति में विश्वास करते हैं।" वह भोजन के बारे में ब्लॉग और spiceboxtravels.com पर यात्रा करते हैं और आप ट्विटर पर @spiceboxtravels पर उनका अनुसरण कर सकते हैं।
