मीटबॉल- मीट, प्याज, ब्रेडक्रंब, अंडा, मक्खन, और परमगिआनो-रेजिंजियो की रसदार अच्छाई, स्पेगेटी के ढेर पर लाल सॉस में भिगोया जाता है। स्पेगेटी और मीटबॉल के बड़े कटोरे की तरह आराम कुछ नहीं कहता। और, स्पेगेटी और मीटबॉल के एक बड़े कटोरे की तरह इतालवी भोजन कुछ भी नहीं कहता है - जब तक आप इतालवी नहीं हैं।
यदि आप इटली जाते हैं, तो आपको स्पेगेटी और मीटबॉल नामक व्यंजन नहीं मिलेगा। और यदि आप करते हैं, तो यह संभवतः अमेरिकी पर्यटक के तालू को संतुष्ट करना है। तो अगर इटली नहीं है, तो यह पकवान कहाँ से आता है? सामान्य रूप से मीटबॉल में दुनिया भर में कई निर्माण कहानियां हैं जो स्वीडन के कोट्टबुल्लर्स से लेकर तुर्की के विभिन्न कोफ्तों तक हैं । हां, इटली में इसके मीटबॉल के संस्करण को पॉलीपेट कहा जाता है, लेकिन वे कई तरीकों से अपने अमेरिकी समकक्ष से अलग हैं। वे मुख्य रूप से भोजन (सादे) या सूप के रूप में खाया जाता है और टर्की से मछली तक किसी भी मांस के साथ बनाया जाता है। अक्सर, वे गोल्फ की गेंदों की तुलना में आकार में बड़े नहीं होते हैं; अब्रूज़ो के क्षेत्र में, वे पत्थर से बड़े आकार के नहीं हो सकते हैं और पॉलीपेटिन कहलाते हैं ।
Polpettes आमतौर पर परिवार की मेज पर एक रेस्तरां के मेनू की तुलना में अधिक पाए जाते हैं और इतालवी घर में खाना पकाने के स्थान पर एक प्रिय स्थान रखते हैं। पेलेग्रिनो आर्टुसी एक फ्लोरेंटाइन रेशम व्यापारी था, जिसने सेवानिवृत्ति में भोजन, यात्रा और रिकॉर्डिंग व्यंजनों के अपने जुनून का पालन किया। 1891 में, उन्होंने 'इटैलियन व्यंजनों के जनक' का अनौपचारिक शीर्षक अर्जित किया जब उन्होंने cucina e l'Arte di mangiar bene: मैनुअल ली प्रैक्टिको प्रति लेगिग्ली (खाना पकाने का विज्ञान और कला का विज्ञान) में ला स्केन्ज़ा नामक पहली आधुनिक इतालवी कुकबुक प्रकाशित की। अच्छी तरह से भोजन करना: परिवारों के लिए एक व्यावहारिक मैनुअल।) इटली के क्षेत्रीय व्यंजनों की विविधता को एक पुस्तक में लाने के लिए सबसे पहले और साथ ही महत्वपूर्ण बात यह है कि होम शेफ के लिए लिखने वाले पहले। पॉलीप्स के बारे में वे लिखते हैं, “ नॉन क्रेडिक्ट चे ओइओ अबिया ला प्रिटेंसे डी'इनसेगनारवी एक दूर ले पोलपेट। Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco, "जो अनुवाद करता है, " मुझे नहीं लगता कि मैं आपको मांसाहार बनाने का तरीका सिखाने के लिए पर्याप्त रूप से दिखावा करता हूं। यह एक ऐसा व्यंजन है, जिसे हर कोई बना सकता है, जो गधे से शुरू होता है। ”कहने की जरूरत नहीं है, मीटबॉल को बनाने के लिए एक अविश्वसनीय रूप से आसान पकवान के रूप में देखा गया था, लेकिन फिर भी यह एक लोकप्रिय है।
पोलपेट को विभिन्न प्रकार के मीट से बनाया जा सकता है। यहाँ चित्र त्रिभुज पॉलीपेट हैं। (एमिको डेविस / सीसी बाय-एनसी-एसए 3.0 की फोटो सौजन्य) लेकिन स्पेगेटी के ऊपर मारिनारा में डुबोए गए उन बड़े मीटबॉल 100 प्रतिशत अमेरिकी हैं। तो कैसे स्पेगेटी और मीटबॉल पॉलीप्स से विकसित हुए? इसका जवाब इस देश की यात्रा करने वाले हर जातीय व्यंजन के समान है; आप्रवासियों को उन सामग्रियों के साथ करना पड़ता था जो वे पा सकते थे और खर्च कर सकते थे।
1880 से 1920 तक लगभग 4 मिलियन इटालियन अमेरिका में आ गए। बहुमत (लगभग 85 प्रतिशत) दक्षिणी इटली से आया, जहां राजनीतिक और आर्थिक परिस्थितियों ने इस क्षेत्र को बेहद खराब कर दिया, इसलिए यह सिसिली, कैलाब्रिया, कैम्पानिया, अब्रूज़ी और मोलिसे (और वेनिस नहीं) जो संयुक्त राज्य अमेरिका में अपनी पहचान बनाएगा।
ये गरीब अप्रवासी अमेरिका में भोजन पर अपनी आय का 75 प्रतिशत हिस्सा अमेरिका में भोजन पर अपनी आय का केवल 25 प्रतिशत खर्च करने से चले गए। ज्यादा पैसे से ज्यादा खाना आ गया। बस आयरिश और कॉर्न बीफ के साथ, मांस एक दुर्लभ (यदि सब पर) लक्जरी के बजाय एक भोजन प्रधान बन गया। भोजन का पूरा गतिशील पूरी तरह से बदल गया। परिणामस्वरूप, परिवार की गति विशेषकर महिलाओं की भूमिका बहुत बदल गई। महिलाएं पड़ोस में सबसे अच्छा रसोइया बनने के लिए मेज पर खाना लगाने के लिए स्क्रैपिंग से गई थीं। यह अब आवश्यकता के बारे में नहीं था लेकिन अब नॉनना सबसे अच्छा क्या बनाती है
हालांकि ये अप्रवासी पहले की तुलना में अधिक मांस खा रहे थे, लेकिन वे फ़िले मिग्नॉन नहीं खरीद रहे थे। आराम से मीटबॉल उपलब्ध गोमांस की गुणवत्ता का सही समाधान था। आय में वृद्धि के साथ, न केवल अधिक मांस की खपत हुई, बल्कि बहुत अधिक मात्रा में। प्रवासियों ने लिप्त और मीटबॉल को गोल्फ की गेंदों से बेसबॉल में बदल दिया और उन्हें अधिक मांस और कम रोटी के साथ बनाया गया था। चाहे आप इसका स्वाद ले सकते हैं, मीटबॉल पारंपरिक रूप से ब्रेडक्रंब के साथ बनाए जाते हैं, अक्सर दूध में भिगोए गए बासी रोटी को मीटबॉल को नम और नरम बना दिया जाता है। पारंपरिक पोलपेट्स में, ब्रेड टू मीट रेश्यो बराबर होता है, लेकिन इटैलियन मीटबॉल का स्टेटसाइड संस्करण ज्यादा घना होता है।
एलिस द्वीप में पहुंचने के बाद इतालवी मां और बच्चा। (प्रीस म्यूजियम के फोटो सौजन्य) मीटबॉल के साथ सॉस और स्पेगेटी आना चाहिए। जब आप एक इतालवी-अमेरिकी रेस्तरां मेनू देखते हैं, तो व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा सबसे अधिक संभावना लाल सॉस में होगा; मैनिकोटी, भरवां गोले, बेक्ड ज़ी, चिकन पार्मेसन, बैंगन परमेसन आदि…। यह मारिनारा सॉस नेपल्स से निकलता है और इटैलियन शब्द, मैरिनरो, जिसका अर्थ नाविक से आता है। जॉन मारियानी बताते हैं कि सॉस का नाम हाउ इटालियन फूड ने दुनिया पर विजय प्राप्त की, “लहसुन, तेल, और टमाटर जिसे मारिनारा कहा जाता है, का एक सरल अर्थ था, क्योंकि यह जल्दी से बनाया गया था, जैसे ही मरीन की पत्नियों ने अपने पतियों को लौटते हुए देखा दूरी में मछली पकड़ने की नावें। ”
संयुक्त राज्य अमेरिका में घर के रसोइयों के लिए, यह "नाविक सॉस" इतालवी-अमेरिकी व्यंजनों का प्रभुत्व था क्योंकि डिब्बाबंद टमाटर (और स्पेगेटी) केवल किराने के सामान में उपलब्ध थे।
स्पेगेटी ने सबसे पहले अमेरिका के इटैलियन रेस्तरां में मांस खाना शुरू किया। (करेन बोव द्वारा फोटो) जो पवित्र त्रिमूर्ति, स्पेगेटी के अंतिम भाग की ओर जाता है। हालांकि इटली को पास्ता के लिए पेश करने के लिए कई क्रेडिट मार्को पोलो, इटालियंस इसे बहुत पहले खा रहे थे। 8 वीं शताब्दी में सबसे स्वीकृत सिद्धांत सिसिली का अरब आक्रमण है। लेकिन इटली में इसकी शुरुआत के बाद से, पास्ता को एक ऐपेटाइज़र के रूप में माना जाता है, न कि एक मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश। यह वास्तव में अमेरिकी प्रभाव था जिसने रात के खाने में पास्ता के लिए एक नई भूमिका का आविष्कार किया था। दो सिद्धांत हैं कि कैसे पास्ता एक दूसरी पीआटो के रूप में अपने स्थान पर पहुंच गया। पहला यह है कि एंग्लो-अमेरिकन डिनर अपने प्रोटीन, यानी आलू के लिए एक स्टार्च संगत होने के आदी थे। अपने ग्राहकों के अनुरोधों को पूरा करने के लिए, इन शुरुआती इतालवी रेस्तरां ने पास्ता के साथ मुख्य पाठ्यक्रम मांस व्यंजन से शादी की। दूसरा सिद्धांत यह है कि स्पेगेटी, अमेरिका में उपलब्ध एकमात्र इतालवी सामग्री में से एक होने के नाते, घर में उन नए प्रवासियों के लिए अधिक लोकप्रिय हो गई जो अपने भोजन के नए धन का समायोजन कर रहे थे।
बंद करने के लिए, यह मैरिएनी की पुस्तक में उद्धृत सिसिलियन रेस्तरां निकोलो डी क्वात्रोस्कोची के 1950 के लेखन को देखने के लिए शिक्षाप्रद है:
निकोलो डी क्वाट्रोसियोची ने अपने संस्मरणों में बताया कि वह एक इतालवी रेस्तरां में भोजन करेंगे "जहां मुझे दो बहुत ही महीन, पारंपरिक अमेरिकी विशिष्टताओं को पेश किया गया था, जिन्हें 'मीटबॉल के साथ स्पेगेटी, ' और 'कोटलेट्टा कर्मीगियाना' कहा जाता था, जो उन्होंने सोचा था कि" सिर्फ मज़ा इतालवी कहा जाता है, "लेकिन कहा" तथ्य की बात के रूप में, मैं उन दोनों को बहुत संतोषजनक पाया और मुझे लगता है कि इटली में किसी को वहाँ पर इटालियंस के लिए आविष्कार करना चाहिए। "
तो आप वहाँ जा सकते हैं, स्पेगेटी और मीटबॉल इतालवी नहीं हो सकते हैं, लेकिन यह इतालवी-अमेरिकी व्यंजनों का प्रतीक है और जैसा कि लेडी और ट्रम्प आपको बता सकते हैं, जैसा कि अमेरिकी स्वयं वॉल्ट डिज़नी हैं:
