अप्रैल फूल दिवस 1991 पर, अमेरिकी इतिहास के राष्ट्रीय संग्रहालय ने पहली बार (और अब तक आखिरी) स्मिथसोनियन सम्मेलन जेल-ओ इतिहास के लिए इतिहासकारों और सामाजिक वैज्ञानिकों के एक समूह को इकट्ठा किया। यह जीभ-इन-गाल प्रस्तुतियों से भरा था - जैसे कि क्यूरेटर रेना ग्रीन की लाइम जेल-ओ, मिनी मार्शमॉलो और धार्मिक खेती के साथ-साथ आधुनिक किराने की दुकान में सबसे तत्काल पहचानने योग्य उत्पादों में से एक के बारे में गंभीर चर्चा। हालांकि इस विशेष कार्यक्रम में, इसके जेल-ऑफ कुकिंग प्रतियोगिता के साथ-साथ अलस और अलैक - अभी तक पुनर्जीवित किया जाना है, आपके बीच के जिगलर-प्रेमी तीसरे वार्षिक जेल-ओ मोल्ड प्रतियोगिता में दिलचस्पी ले सकते हैं। कूपर-हेविट नेशनल डिज़ाइन म्यूज़ियम द्वारा भाग में प्रायोजित, इस घटना में रचनात्मकता, सौंदर्यशास्त्र, सरलता और पाक अपील की ओर एक नज़र के साथ फ्लैट, नूडेसिप्ट क्यूब्स से परे जिलेटिन को ऊपर उठाने के लिए प्रवेशकों को आमंत्रित किया जाता है। बिंदु में मामला: पिछले साल का विजेता, जो 1950 के दशक के टमाटर की आकांक्षाओं के लिए एक अपरिवर्तनीय कदम था।
यद्यपि यह अब सबसे सस्ती मिठाई आइटमों में से एक है जिसे आप स्टोर पर स्कोर कर सकते हैं, जिलेटिन एक बार केवल उच्च वर्ग द्वारा उपलब्ध था। इससे पहले कि वहाँ प्रीफ़ैब जिलेटिन था, घर के महाराज को घंटों के लिए बछड़ों के पैरों को उकसाने की एक कठिन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता था - एक विशेष जेली बैग के माध्यम से उस सतह को मलने और वसा को स्किम करने के लिए सुनिश्चित करें - स्वाद जोड़ें, एक मोल्ड में पैक करें। और बर्फ पर ठंडा होने तक सेट करें। सभी उपद्रव में शामिल होने के बाद, केवल एक कर्मचारी का एक कर्मचारी एक सामाजिक समारोह में सामान की सेवा करने के लिए उद्यम करेगा। मैरी फूटे हेंडरसन ने अपनी 1876 की कुकबुक प्रैक्टिकल कुकिंग और डिनर गिविंग में लिखा था, "मैंने दो बार बछड़े के पैर की जेली बनाई है और इसे दोबारा बनाने का इरादा नहीं है।" "इस पुस्तक के लिए एक विश्वसनीय रसीद प्राप्त करने और सफल होने के अलावा, मैंने इसे दूसरी बार नहीं बनाया होगा।"
जिलेटिन को सरल बनाने का समय था। संयुक्त राज्य अमेरिका में, पीटर कूपर - टॉम थम्ब के पीछे आविष्कारक, पहला स्टीम लोकोमोटिव- 1840 के दशक में एक पाउडर जिलेटिन विकसित किया गया था, जो उनके मौजूदा गोंद व्यवसाय से एक ऑफशूट था। लेकिन उसके हाथ में सामान नहीं था। कारपेंटर पियरल वेट को सादे जिलेटिन में स्वाद जोड़ने का विचार था, जो इसे अन्य प्रीफैब जिलेटिन जैसे कि नॉक्स और कॉक्स से अलग करता था, जो उनकी रचना जेल-ओ कह रहा था; हालाँकि, उनके पास मुश्किल समय था कि वे डोर टू डोर पाउडर के अनछुए दिखने वाले टीलों को ढोते रहें और 1899 में अपने विचार को 450 डॉलर में बेच दिया। वुडवर्ड ने Jell-O के विज्ञापन में हज़ारों डॉलर खर्च किए, रेसिपी बुक्स तैयार की और इस अब-तक की मिठाई को बढ़ावा देने के लिए पत्रिका के विज्ञापन निकाले। यद्यपि यह बाजार में एक पैर जमाने के लिए धीमा था, लेकिन कॉमेडियन जैक बेनी द्वारा रेडियो एंडोर्समेंट के लिए धन्यवाद, 1920 के दशक में जेल-ओ की बिक्री बढ़ गई। और जेल-ओ मुख्य किराने की दुकान बनी हुई है क्योंकि यह अविश्वसनीय बहुमुखी प्रतिभा के साथ एक सुविधा उत्पाद है।
यदि आप रचनात्मक और साहसी महसूस कर रहे हैं और अपने खुद के एक जेल-ओ-आधारित कला परियोजना को माउंट करना चाहते हैं, हालांकि, आपको कुछ चीजें जानने की जरूरत है कि सामान कैसे काम करता है।
1. आणविक स्तर पर, जिलेटिन पाउडर प्रोटीन श्रृंखलाओं से बना होता है। जब गर्म पानी में रखा जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने पर जंजीरें अलग हो जाती हैं और फिर से बन जाती हैं - लेकिन इस बार प्रोटीन अणुओं के बीच पानी के अणु होते हैं, जो कम-सुरक्षित बॉन्ड के लिए बनाते हैं जो चिल्ड जेल-ओ को उधार देते हैं। और उस तापमान के बारे में सावधान रहें जिस पर आप जिलेटिन को स्टोर करते हैं जो पहले से मिश्रित और सेट है। बहुत गर्म और प्रोटीन श्रृंखला टूट जाती है और सब कुछ फिर से तरल हो जाता है। (संक्षेप में, यह थर्मोरेवरिबल है।) उस नोट पर: जब आप अपने जिलेटिन को अनमोल करने के लिए तैयार हों, तो अपने डिश को एक गुड़ के टुकड़े में छोड़ने के लिए मोल्ड को गुनगुने पानी में रखें। गर्म पानी आपको चमकीले रंग की तरल गंदगी के साथ छोड़ देगा। और पहले से अपने सांचे को बढ़ाना भी मददगार है - हालांकि यह आपके जेल-ओ की सतह को कुछ हद तक सुस्त कर देगा।
लकड़ी का कोयला पकड़ आग का एक टुकड़ा देखें और देखें कि क्या होता है जब जिलेटिन का एक घन एक सपाट सतह पर गिरा दिया जाता है2. यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप जो कुछ भी बना रहे हैं उसमें फलों को जोड़ने के लिए चयन करें: बिना पका हुआ अनानास, कीवी, अंजीर, अदरक की जड़, अमरूद और पपीता सभी में प्रोटीन-पचाने वाले एंजाइम होते हैं जो उन जंजीरों को तोड़ देंगे और आपको छोड़ देंगे एक जिलेटिनस स्लश के साथ। (हालांकि यह घर पर विज्ञान के प्रयोगों के प्रयोजनों के लिए देखने के लिए मजेदार है।) क्योंकि डिब्बाबंद प्रक्रिया के दौरान डिब्बाबंद फलों को गर्म किया जाता है, उन्हें आपकी रसोई कृतियों में उपयोग करने के लिए सुरक्षित होना चाहिए।
3. विज्ञान वर्ग में घनत्व के बारे में सीखना याद रखें? अवधारणा में रसोई में वास्तविक दुनिया के अनुप्रयोग हैं - खासकर जब जेल-ओ के साथ काम करते हैं। अंगूर जैसे सघन खाद्य पदार्थ तरल जेल-ओ के निचले भाग में डूब जाएंगे, जबकि मार्शमैलो जैसे कम-घने खाद्य पदार्थ तैरेंगे। यदि आप अपने जिलेटिन निर्माण में समान रूप से फ्लोट करने के लिए ऐड-इन्स की तलाश कर रहे हैं, तो जेल्स-ओ के जोय के 1963 संस्करण की सिफारिश की जाती है कि जिलेटिन को आपके अतिरिक्त अवयवों में फेंकने से पहले लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक बहुत मोटा होना चाहिए। आपको पता होगा कि यह सही अवस्था में है यदि जिलेटिन के माध्यम से एक चम्मच खींचना एक निश्चित प्रभाव छोड़ता है।
कलात्मक आकांक्षाओं के बिना आप में से उन लोगों के लिए, आप द ऑफिस के जिम हेल्पर की करतूत को देख सकते हैं , जिन्होंने जेल-ओ का इस्तेमाल अपने क्यूबिकल पड़ोसी / कट्टर नेमेस ड्वाइट श्रुते पर प्रैंक खेलने के लिए किया था। काम में आने और अपने स्टेपलर को एक जिलेटिनस ईंट में संलग्न होने जैसा कुछ भी नहीं है, एह? इस एपिसोड के प्रसारित होने के बाद से लोगों ने स्टंट को दोहराया है। और हाँ, आप भी इसे स्वयं करना सीख सकते हैं।
आप में से जो साँचे की प्रतियोगिता में अपनी सूक्ष्म परीक्षा देना चाहते हैं, आपके पास प्रवेश करने के लिए 15 जून तक का समय है; हालाँकि, अंतरिक्ष सीमित है। पूरी जानकारी के लिए आधिकारिक वेबसाइट पर जाएं।
