इस साल की गर्मियों में, अमेरिका में आग लगने पर 45 मिलियन पाउंड के मार्शमॉलोज को टोस्ट किया जाएगा। कई का उपयोग क्विन्टेशियल समर स्नैक में एक घटक के रूप में किया जाएगा: s'more।
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- परफेक्ट S'more के लिए वैज्ञानिक क्वेस्ट
एक कैम्प फायर के दौरान घूमना और दो ग्रैहम पटाखे के बीच गूदे मार्शमॉलो और गर्म चॉकलेट खाने से प्राइमरी परंपराओं की तरह महसूस हो सकता है।
लेकिन प्रक्रिया का हर हिस्सा - कोट हैंगर सहित हम भुना हुआ थूक के रूप में उपयोग करने के लिए बिना रुके - औद्योगिक क्रांति का एक उत्पाद है।
S'more की पवित्र त्रिमूर्ति में सबसे पुराना घटक मार्शमैलो है, एक मिठाई जिसे एक पौधे से इसका नाम मिलता है, उचित रूप से पर्याप्त, मार्श मालो। मार्श मैलो, या एल्थिया ऑफिसिनिस, यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका के लिए एक पौधा है। हज़ारों वर्षों तक, जड़ की छाल को उबाला जाता है, गला घोंटा जाता है और गले में खराश को ठीक करने के लिए मीठा किया जाता है या बस इलाज के रूप में खाया जाता है।
सफेद और झालरदार आधुनिक मार्शमैलो अपने प्राचीन पूर्वजों की तरह दिखता है। लेकिन सैकड़ों वर्षों से मार्शमैलोज़ का निर्माण बहुत समय लेने वाला था। प्रत्येक मार्शमैलो को मैन्युअल रूप से डालना और ढाला जाना था, और वे एक ऐसा उपचार था जिसे केवल अमीर ही वहन कर सकते थे। 19 वीं सदी के मध्य तक, प्रक्रिया मशीनीकृत हो गई थी और मशीनें उन्हें इतने सस्ते में बना सकती थीं कि उन्हें सबसे अधिक पैसा कैंडी चयनों में शामिल किया गया था। आज आपके s'more पर मार्शमैलो में कोई भी मार्श मैलो सैप नहीं है। यह ज्यादातर कॉर्न सिरप, कॉर्नस्टार्च और जिलेटिन है।
16-सदी की एक छवि में एज़्टेक महिलाओं को चॉकलेट में झोल करते हुए दिखाया गया है। चीनी और दूध की कमी, प्राचीन चॉकलेट बहुत अधिक कड़वा था। (चॉकलेट क्लास) चॉकलेट एक और प्राचीन भोजन है। मेसोअमेरिकन लोग इसे 3, 000 वर्षों से खाते या पीते रहे हैं। 1500 के दशक में मेक्सिको में स्वदेशी का सामना करने वाले यूरोपीय लोगों ने उल्लेख किया कि चॉकलेट का उपयोग पेचिश और अपच से लेकर थकान और अपच तक कई बीमारियों का इलाज करने के लिए किया जाता था।
लेकिन फिर से, यह औद्योगिक क्रांति थी जिसने चॉकलेट को काफी सस्ता बना दिया और औसत व्यक्ति के लिए पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट था। मेसोअमेरिकन लोगों ने जो चॉकलेट खाई, वह दानेदार थी और कुछ कड़वी थी।
1875 में, डैनियल पीटर नाम के एक कैंडलमेकर से चॉकलेट बनाने वाले ने चॉकलेट के साथ दूध मिलाने की प्रक्रिया का आविष्कार किया। फिर उन्होंने कुछ और चीनी डाली, और आधुनिक मिल्क चॉकलेट बार का जन्म हुआ। पीटर की कंपनी का अंततः हेनरी नेस्ले की दो कंपनियों के साथ विलय हो गया, और पीटर के आविष्कार को नेस्ले चॉकलेट बार करार दिया गया। यह बाजार पर गहरे पट्टियों की तुलना में इतना अधिक लोकप्रिय साबित हुआ कि कैडबरी से लेकर हर्षे तक की अन्य कैंडी कंपनियों ने अपने स्वयं के संस्करण जारी किए।
अंत में, ग्रैहम पटाखा का आविष्कार प्रेस्बिटेरियन मंत्री सिल्वेस्टर ग्राहम द्वारा किया गया था, जिन्होंने महसूस किया था कि शाकाहारी भोजन से कार्नियल आग्रह को दबाने में मदद मिलेगी, विशेष रूप से "आत्म-प्रदूषण" (पढ़ें: हस्तमैथुन)।
मूल ग्रैहम क्रैकर ने पूरे गेहूं के आटे का उपयोग किया। ग्राहम ने महसूस किया कि चोकर को अलग करना भगवान की इच्छा के विरुद्ध था, जो ग्राहम के अनुसार, चोकर सहित एक कारण होना चाहिए था।
ब्रेड, और ब्रेड-मेकिंग पर अपने ग्रंथ में, उन्होंने इतिहास भर के प्रमुख लेखकों के कई उदाहरण दिए जिन्होंने पूरे गेहूं के आटे की खपत का आग्रह किया।
ग्राहम 19 वीं शताब्दी के स्वास्थ्य भोजन आंदोलन के विकास में अत्यधिक प्रभावशाली थे, और उनकी तीक्ष्णताओं में बैटल क्रीक सैनिटेरियम के जॉन हार्वे केलॉग भी शामिल थे, जिन्होंने ग्रैहम क्रैकर का उपयोग अपनी प्रसिद्ध फ्लेक्ड सेरेक लाइन के लिए एक आधार के रूप में किया था।
जैसे कि ग्रैहम पटाखा s'more का एक हिस्सा कैसे बन गया, स्नैक का असली मूल स्पष्ट नहीं है।
इस उपचार का पहला उल्लेख गर्ल स्काउट के साथ गर्ल स्काउट मैनुअल ट्रम्पिंग एंड ट्रेलिंग के 1927 के संस्करण में है। उपचार के नशे की लत गुणों के लिए एक नोड में, इसे "कुछ और" करार दिया गया था।
विलियम हेनसन गिब्सन द्वारा s'more शब्द को समर कैंप के लिए पहली बार 1938 गाइड रिक्रिएशनल प्रोग्राम्स मिला है। कुछ को लगता है कि s'more 1910 के दशक में शुरू किए गए दो स्नैक्स, मलोमार या चंद्रमा पाई का एक घर का बना संस्करण हो सकता है।
कुछ लोग सोचते हैं कि चंद्रमा पाई ने s'more को प्रेरित किया होगा। (इवान-अमोस) आज, s'more इतना लोकप्रिय हो गया है कि यह स्पिन-ऑफ की एक श्रृंखला से प्रेरित है। आप नाश्ते के लिए एक s'mores- स्वाद वाला पॉप टार्ट खा सकते हैं, मिठाई के लिए एक s'mores कैंडी बार पर भोजन कर सकते हैं और यहां तक कि s'mores मार्टिनी के साथ काम करने के बाद दिन भर आराम कर सकते हैं।
जैसा कि मैं अक्सर अपने छात्रों को बताता हूं, स्वास्थ्य के प्रति सजग सिल्वेस्टर ग्राहम शायद अपनी कब्र में घूम रहे हैं, जो कि उनके पुराने पटाखे बन गए थे।
यह आलेख मूल रूप से वार्तालाप पर प्रकाशित हुआ था।
जेफरी मिलर, एसोसिएट प्रोफेसर और कार्यक्रम समन्वयक, आतिथ्य प्रबंधन, कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय
