एक जीवन अमेरिकी डायनर को समर्पित

जेन गुडॉल को चिंपैंजी और डेविड मैक्कल को जॉन एडम्स को, रिचर्ड गुटमैन को डिनर पर जाना है। "मैं 23 साल की थी, जब डिनर के बारे में एक न्यू यॉर्कर लेख के लिए मुझे साक्षात्कार दिया गया था, " वह रोडटॉक के रोड आइलैंड, मॉर्डन डायनर (स्था। 1941) में भोजन करती हैं, जो कि हाल ही में एक सनी मंडे था। "और अब, लगभग 40 साल बाद, मैं अभी भी डिनर के बारे में बात कर रहा हूँ।" वह धीरे-धीरे बुलंद शीर्षक में विकसित हुआ है "डाइनर का महत्वपूर्ण वास्तुशिल्प इतिहासकार" जो कि 1972 में जॉर्ज ट्रो ने उस पर बहुत अच्छी तरह से लिखा था "टॉक ऑफ द टाउन" बैरी लेविंसन डायनर और काहिरा के वुडी एलेन के पर्पल रोज और अमेरिकन डायनर के लेखक : तब और अब और अन्य पुस्तकों के लिए कॉर्नेल आर्किटेक्चर स्कूल के स्नातक से फिल्म सलाहकार तक प्रगति। लेकिन अपने विषय के लिए उनका उत्साह पुण्य के एक स्लैब (चेरी पाई के लिए डिनर लिंगो) के रूप में ताजा रहता है।

गुटमैन बूथ से बाहर निकल जाता है - वह कॉम्पैक्ट और चंचल होता है, किसी में आश्चर्य होता है, जिसने दशकों तक बिताया है, न केवल डिनर के बारे में बात कर रहा है, बल्कि उनमें खा रहा है - आधुनिक (52) में सीटों की संख्या की गणना करने के लिए। क्लासिक डिनर कॉनड्रम का वजन- "मुझे नाश्ता या दोपहर का भोजन करना चाहिए?" वह तेल-और-कॉफी सुगंधित हवा से पूछता है - वह साहसपूर्वक अधिक विदेशी दैनिक विशेषों में से एक का आदेश देता है, एक ताजे फल और मस्कारपोन क्रीम अंगूर, एक बैंगनी ऑर्किड के साथ गार्निश। । पहला काटने से पहले, जैसे कि अनुग्रह कहते हुए, वह अपने कंप्यूटर पर संग्रहीत 14, 000 से अधिक डिनर-संबंधित छवियों के संग्रह में जोड़ने के लिए पकवान की एक तस्वीर खींचता है। वह मुझे बताता है कि बोस्टन में जिस घर में वह अपने परिवार के साथ 30 साल से रह रहा है, उसकी खुद की रसोई, डिनर-शैली में डिज़ाइन की गई है, जिसमें एक प्रामाणिक संगमरमर काउंटरटॉप, तीन मल और एक मेनू बोर्ड है जो सभी 1940 के दशक के मिशिगन डिनर से बच गए थे, 1930 के दशक के नियॉन "LUNCH" चिन्ह के साथ स्थानीय एंटीक स्टोर से खरीदा गया। "किसी के पास इस तरह की रसोई नहीं है, " गुटमैन आधे-कबूल करता है, व्यंजन और चांदी के बर्तन के मिडडे क्लैटर पर आधा दावा करता है। "कोई भी नहीं।"

हम अपना नाश्ता / दोपहर का भोजन खत्म करते हैं - मैं अत्यधिक खस्ता बेकन के किनारे के साथ आधुनिक किशमिश चालान फ्रेंच टोस्ट की सिफारिश करता हूं - और प्रोविडेंस में जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय के पाक कला संग्रहालय के प्रमुख, जहां गुटमैन 2005 से निर्देशक और क्यूरेटर हैं। संग्रहालय की मेजबानी करता है। 300, 000 से अधिक आइटम, 60, 000 संस्करणों की एक लाइब्रेरी और 25, 000-वर्ग-फुट गैलरी, एक पुनर्निर्मित 1800s स्टेजकोच सराय, एक देश मेला प्रदर्शन, स्टोव का एक कालक्रम, श्वेत रात्रिभोज और अधिक से यादगार। लेकिन यह 4, 000 वर्ग फुट का प्रदर्शन है, "21 वीं सदी में डिनर: स्टिल कुकिन", जो कि गुटमैन के प्यार का श्रम है। दरअसल, 250 आइटम उनके निजी संग्रह से आते हैं- सुव्यवस्थित स्टेनलेस स्टील डाइनर्स और उनकी डिजाइन करने वाली दूरदर्शी तस्वीरों, उनके हस्तलिखित नोट्स और फर्श की योजना, वेर्सेस्टर, मैसाचुसेट्स में डिप्रेशन-युग के होटल डिनर से क्लासिक भारी सफेद मग, 77- पुराने लंच वैगन के पहिए, 1946 का कैशियर बूथ। गुटमैन का कहना है, "खाद्य सेवा व्यवसाय का यह केवल एक टुकड़ा है जिसे हम यहां व्याख्या करते हैं, " कहना पसंद करते हैं, लेकिन भोजन प्रदर्शन संग्रहालय का मुख्य आकर्षण है।

यह उचित है, क्योंकि डाइनर का इतिहास शुरू हुआ, आखिरकार, प्रोविडेंस में यहीं - एक घोड़े से तैयार वैगन, एक मेनू और, जैसा कि वे कहते हैं, एक सपना है। 1872 में, वाल्टर स्कॉट नाम के एक उद्यमी ने पहली "नाइट लंच वैगन" शुरू की। शाम को बाहर आते ही, रेस्तरां बंद होने के बाद लंच वैगनों का कारोबार शुरू हो जाता था, लेट शिफ्ट पर काम करने वाले, सेवा करने वाले, रंगमंच पर काम करने वाले, किसी को भी और उसके बाद के बारे में। एक सस्ते गर्म भोजन के लिए अंधेरे और भूख। एक साथी को वैगन की खिड़की से अपना खाना मिलता था और अंकुश पर बैठकर खाना मिलता था। लोकप्रियता प्राप्त करते हुए, लंच वैगनों को "रोलिंग रेस्तरां" में विकसित किया गया, 1887 में सैमुअल जोन्स द्वारा पहली बार में कुछ सीटों के साथ जोड़ा गया। फॉक्स ने जल्द ही उन्हें "दोपहर के भोजन की कारों" के रूप में संदर्भित करना शुरू कर दिया, जो तब अधिक अच्छी लगने वाली "डाइनिंग कार" बन गई।, "जो तब था, 1924 के आसपास, मोनिकर के लिए छोटा कर दिया" रात्रिभोज। "

इस अज्ञात डिनर इंटीरियर को 1930 के दशक के अंत में हेजन, एनजे के पैरामाउंट डाइनिंग कार कंपनी द्वारा बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील, क्रोम, फॉर्मिका और सिरेमिक टाइल: सामग्री और डिज़ाइन डिनर का बेहतरीन प्रदर्शन करते हैं। (रिचर्ड जेएस गुटमैन का संग्रह) विशेष कार्ड: 1950 के दशक से दैनिक विशेष का चयन। (रिचर्ड जेएस गुटमैन का संग्रह) जब लंच वैगन सड़कों पर चले गए, तो वे आकार और मेनू में बढ़ गए और 24 घंटे खुले रहे। इस डिनर का निर्माण जैरी ओ'मोनी, इंक द्वारा 1918 के आसपास किया गया था और इसे पीटरसन, एनजे में संचालित किया गया था। (रिचर्ड जेएस गुटमैन का संग्रह) लवबर्ड्स ने सलेम काउंटी, एनजे में स्मोकी वेन्त्ज़ेल के पोल टैवर्न डिनर में एक कोक साझा किया, जो डिनर वेट्रेस जोआन वेंत्ज़ेल द्वारा इस स्नैपशॉट में लगभग 1955 में पकड़ा गया था। (रिचर्ड जेएस गुटमैन का संग्रह) स्लिम के डायनर, कलाकार डेविड मैल्कम रोज द्वारा लघु में एक निर्माण। (पाक कला संग्रहालय, स्टीवन स्पेंसर द्वारा फोटो) द्वितीय विश्व युद्ध के आसपास, अधिक संरक्षक और बड़े रसोई को समायोजित करने के लिए एक से अधिक खंडों में डिनर का निर्माण शुरू हुआ। 1946 की इस तस्वीर में Tastee Diner को सिल्वर स्प्रिंग, MD में स्थापित किया गया है। (रिचर्ड जेएस गुटमैन का संग्रह) इस 1974 की तस्वीर में रेड हुक, एनवाई के हॉफवे डिनर पर काउंटर पर एक वेट्रेस का वेट्रेस झुक गया। (रिचर्ड जेएस गुटमैन द्वारा फोटो) रिचर्ड गुटमैन के डिनराइज़्ड किचन, बोस्टन, MA। (रिचर्ड जेएस गुटमैन द्वारा फोटो) रिचर्ड जेएस गुटमैन, डिनर विद्वान। (पाक कला संग्रहालय, स्टीवन स्पेंसर द्वारा फोटो) केली और लुसी गुटमैन, केसी के डायनर, नाटिक, एमए। (रिचर्ड जेएस गुटमैन द्वारा फोटो)

एक डिनर और एक कॉफी शॉप के बीच एक अंतर यह है कि पूर्व पारंपरिक रूप से निर्मित है और साइट पर निर्मित होने के बजाय अपने स्थान पर पहुँचाया जाता है। 1913 में पहली स्थिर लंच कार, जेरा ओ'मोनी, न्यू जर्सी, न्यू यॉर्क और मैसाचुसेट्स में एक दर्जन कारखानों में से एक के संस्थापक द्वारा बनाई गई थी जिसने संयुक्त राज्य में सभी डिनर का निर्माण और शिप किया था। 1950 के दशक में अपने चरम पर, पूरे देश में 6, 000 थे, जहाँ तक लकवुड, कोलोराडो और सैन डिएगो के रूप में देखा जाता है, हालांकि पूर्वोत्तर में सबसे अधिक सांद्रता बनी रही; आज, केवल 2, 000 के बारे में हैं, जिसमें न्यू जर्सी सबसे अधिक "भोजन-आपूर्ति" राज्य के लिए 600-प्लस पर शीर्षक रखता है। नए लोगों को अभी भी कभी-कभी बनाया जाता है, हालांकि, तीनों शेष कारखानों द्वारा, और पुराने लोग गुटमैन जैसे लोगों द्वारा श्रमसाध्य रूप से बहाल किए जाते हैं, जिन्होंने कुछ 80 रात्रिभोजों पर काम किया है और वर्तमान में कुछ परियोजनाएं चल रही हैं, जैसे कि लोवेल, मैसाचुसेट्स में उल्लू डायनर।, गली में (तरफ)।

जबकि गुटमैन कूटनीतिक रूप से अपने पसंदीदा डिनर की पहचान करने के लिए अनिच्छुक हैं, उनका एक मुख्य आधार नैटिक, मैसाचुसेट्स, केसी है जो देश का सबसे पुराना ऑपरेटिंग डाइनर है। "उन्होंने दस मल पर एक परिवार की पांच पीढ़ियों का समर्थन किया है, " वे कहते हैं, 10-बाई -20--फुट-फुट, सभी ओक-इंटीरियर डाइनिंग कार की तस्वीर की ओर इशारा करते हुए, जो घोड़े द्वारा तैयार लंच वैगन के रूप में निर्मित है। 1922 में, और फ्रेड केसी द्वारा पांच साल बाद दूसरी बार खरीदा और फ्रामिंघम से चार मील दूर अपने वर्तमान स्थान पर चले गए। 1980 के दशक में, जब गुटमैन की बेटी लुसी छोटी थी, केसी के जल्द ही कोई भी काउंटर पर नहीं गए थे, लेकिन फ्रेड के परपोते पैट्रिक ने लुसी को चॉकलेट चिप कुकीज़ का एक पैकेज स्वचालित रूप से स्लाइड किया, उसे एक चॉकलेट दूध डालें और उसे प्राप्त करें ग्रिल्ड पनीर सैंडविच ग्रिल पर जा रहा है। "यदि आप एक डिनर पर जाते हैं, तो हाँ, यह एक त्वरित अनुभव है, " गुटमैन बताते हैं "लेकिन यह एक गुमनाम अनुभव नहीं है।"

उस अमूर्त, समुदाय की विशिष्ट समझ इस बात को पकड़ लेती है कि गुटमैन साधारण व्यक्ति की कहानी को क्या कहते हैं। “आम लोगों के बिना, दुनिया कैसे चलेगी? राजनेताओं को कनेक्ट करने के लिए डिनर पर जाना पड़ता है। सड़क पर क्या शब्द है? रात्रिभोज में, आपको सभी क्षेत्रों के लोग, एक वास्तविक क्रॉस-सेक्शन मिलता है। ”और जबकि देश भर में किसी भी मेनू को हैम और अंडे और मीटलाफ जैसे स्टेपल के लिए गिना जा सकता है और, दिन में, मसालेदार जीभ और शतावरी। टोस्ट पर - एक क्षेत्र के स्थानीय स्वाद को इसके भोजन के व्यंजनों द्वारा भी दर्शाया गया है: न्यू इंग्लैंड में स्क्रैड, मैरीलैंड में केकड़े केक, दक्षिण नीचे पीसता है।

बदलते समय को डिनर मेनू पर भी दर्शाया गया है: वाशिंगटन, डीसी चेन सिल्वर डायन ने 1989 में "दिल से स्वस्थ" आइटम पेश किए और हाल ही में घोषणा की कि यह स्थानीय स्तर पर विकसित खाद्य पदार्थों के साथ अपने रसोईघरों की आपूर्ति करेगा; कैपिटल डायनर, 1928 से लिन, मैसाचुसेट्स के श्रमिक-वर्ग के निवासियों की सेवा करते हुए, पांच साल पहले अपने मेनू में क्सीडिलस को जोड़ा; आज सभी शाकाहारी भोजनकर्ता हैं और 20 वीं सदी के शुरुआती रात्रिभोज को बहाल करते हैं जो विशेष रूप से थाई भोजन परोसते हैं।

यदि इस तरह के नवाचारों के बीच में आवश्यक डिनर एथोस बनाए रखा जाता है, तो गुटमैन अनुमोदन करता है। लेकिन, शुद्ध है कि वह है, वह ख़ुशी से परिवर्तन है कि पास नहीं होगा पास बुलाओगे। किट्स, गेम्स, गंबल मशीन या अन्य "जंक" वाले डिनर उसे निराश करते हैं। "आप एक डिनर में सामान की जरूरत नहीं है! तुम वहाँ एक आर्केड में ले जाया जा नहीं है! आप वहां कुछ खाना और खाने के लिए परोसे जाते हैं। ”

और वहां आपके पास सबसे सरल परिभाषा है, वास्तव में, यह प्रतिष्ठित अमेरिकी भोजनालय है। "यह एक अनुकूल जगह है, आमतौर पर एक एकल मालिक के साथ माँ-और-पॉप, जो अच्छे मूल्य के लिए बुनियादी, घर-पकाया, ताजा भोजन परोसता है, " गुटमैन बताते हैं। "मेरे बुढ़ापे में, मैं एक डिनर स्नोब से कम हो गया हूँ" - शब्दों में एक विपरीत विरोधाभास - "जो, मुझे लगता है, शायद एक अच्छी बात है।"