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इटली में क्या खाएं

जब मैं दोस्तों और सहकर्मियों को बताता हूं कि मैंने टस्कनी में छुट्टियां मनाई हैं, तो बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि मैंने वहाँ क्या खाया और साथ ही साथ कला के कौन से बड़े काम मैंने देखे। खैर, बेशक, मैंने बहुत सारे जिलेटो खाए - ब्लूबेरी, अनानास और टैंगी नींबू मेरे पसंदीदा थे। अधिक तीव्र स्वाद और कम तितलियां अमेरिकी आइसक्रीम और इतालवी विविधता के बीच बड़े अंतर हैं।

कन्फेक्शनर की चीनी के साथ लेपित नट-स्टड फ्लैट केक पैनफोर्ट को लगभग हर सिएना बाकशॉप में प्रदर्शित किया गया था। पारंपरिक रूप से क्रिसमस के समय खाया जाने वाला, पानफोर्ट की मुख्य सामग्री में संतरे के छिलके और नींबू के छिलके, बादाम और हेज़लनट्स, शहद और चीनी होते हैं, जो थोड़े से आटे के साथ होते हैं। हम्म, दादी के फल की तरह लगता है। बंद, लेकिन अलग। 13 वीं शताब्दी में वापस आने वाली एक सिएना विशेषता, जिसका अर्थ है कि "मजबूत रोटी" है, क्योंकि यह दालचीनी और जायफल के साथ बहुत मसालेदार है, हालांकि मेरे परिवार और साथी यात्रियों ने केक का नाम उसके घनत्व और चबाने से लिया है।

जैतून के तेल का नमूना लेने के लिए हम लुक्का के एक खेत में रुक गए, लेकिन मेरे लिए रहस्योद्घाटन वाइन की दुकान फ्लोरेंटाइन एनोटेका में पारंपरिक बाल्समिक सिरका के स्वाद में था। कई अमेरिकियों से परिचित हैं जो इटली के कारीगर मसाला के सिद्धांत का अनुकरण करते हैं। असली चीज़ पकी हुई अंगूर से बनी होनी चाहिए (बिना छने हुए अंगूर का रस), न कि वाइन सिरका, चीनी और रंग के रूप में कई वाणिज्यिक ब्रांडों में पाया जाता है। एक अच्छा बेलसामिक सिरका कम से कम 12 साल पुराना है, दुकान के मालिक ने हमें बताया, और कभी-कभी दशकों तक, छोटे लकड़ी के काजू के उत्तराधिकार में - जैसे ओक, चेरी, शाहबलूत, और जुनिपर - मिठाई, खट्टा और का संतुलन विकसित करने के लिए वुडी फ्लेवर। इसमें गहरे लाल भूरे रंग और एक अमृत स्थिरता है। हमने विभिन्न उम्र में तीन बेलसमिक सिरका का नमूना लिया, और अंतर बहुत स्पष्ट थे, जिसमें स्पर्श से लेकर मधुर और सिरप तक शामिल थे। यह सच है कि सलाद या चीज या जामुन को उबालने के लिए सच्चे बाल्समिक की कुछ बूंदें ही ली जाती हैं। अच्छी बात है, क्योंकि असली सामान की कीमत आपके यात्रा बजट में एक गंभीर छेद छोड़ सकती है। दुकान के 25- या 30-वर्षीय पारंपरिक बेलसमिक सिरका के लगभग साढ़े तीन औंस की कीमत $ 200 से अधिक है। 100 वर्षीय किस्म की दो औंस की बोतल, जो पहले से चैनल इत्र की तरह पैक की गई थी, लगभग 500 डॉलर में बिकती है।

शेफ पास्ता के लिए बड़े चंकी आकृतियों का पक्ष लेते हैं, जिन्हें वे खरगोश या बत्तख के कटोरे या पोर्चिनी मशरूम या छोटे झींगा और स्क्वीड जैसे व्यंजनों के साथ डालते हैं। इतालवी रात्रिभोज लंबे और इत्मीनान से और भारी हो सकते हैं। पास्ता एक अलग पाठ्यक्रम है लेकिन मुख्य पाठ्यक्रम नहीं है। ऐपेटाइज़र (एंटीपास्टी) और पास्ता के हार्दिक कटोरे के बाद, एक मांस या मछली का व्यंजन परोसा जाता है। मेरे परिवार के सदस्यों ने पास्ता पाठ्यक्रम को साझा करना शुरू कर दिया या "मैं भर रहा हूँ" शाम के एक जोड़े के बाद इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में आदेश दे रहा था, लेकिन उन अभिनव पास्ता मनगढ़ंतों ने कभी निराश नहीं किया।

समीक्षाओं को एक इतालवी विनम्रता पर कहा जाता है जिसे लार्डो, इतालवी के लिए लॉर्ड कहा जाता है, और इस मामले में सुअर की पीठ के साथ त्वचा के नीचे वसा ठीक है। ब्रेड पर पेपर-पतली स्लाइस में सेव, लॉर्डो सफेद और रेशमी हैम और जड़ी बूटियों के संकेत के साथ चिकनी है। नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ लार्डो कई महीनों तक ठीक रहता है। यह मजदूरों के लिए एक पारंपरिक प्रधान हुआ करता था। श्रमिक एक प्रकार का लार्वा सैंडविच पैक करते हैं जिसे वे कैरारा के चारों ओर संगमरमर की खदानों में ले जा सकते हैं। अब, फेटबैक हाउते भोजन है।

- मैरिएन स्मिथ होम्स द्वारा

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