एक लाओ रेस्तरां खोलना सेंग लुआंगरथ का आजीवन सपना था, लेकिन वह अनिश्चित था कि क्या अमेरिकी तालू तैयार था। कुछ रेस्तरां में जहां लाओ भोजन अमेरिका में उपलब्ध था, इसे बाद में ऑफ-मेनट किया गया। अपने स्थानीय खाद्य समुदाय से प्रोत्साहन और समर्थन के साथ, हालांकि, सेंग ने 2014 में वाशिंगटन, डीसी के कोलंबिया हाइट्स में थिप खाओ को खोलने के लिए आत्मविश्वास हासिल किया, जो उसने "लाओ फूड मूवमेंट" करार दिया था, उसकी दृष्टि का विस्तार और प्रचार किया।
कई लोगों ने उसके सपने को हकीकत में बदलने में मदद की थी। प्रशंसकों ने अपने पहले ऑनमेनू लाओ रेस्तरां को खोलने के लिए अनुसंधान संभावित स्थानों की मदद की। वह मालिक एरिक ब्रूनर-यांग के लिए लोकप्रिय एच स्ट्रीट रेमन रेस्तरां टोकी अंडरग्राउंड में एक पॉप-अप इवेंट में व्यंजनों का परीक्षण करने के लिए मिला।
वाक्यांश थिप खाओ एक चिपचिपा चावल स्टीमर टोकरी को संदर्भित करता है जो आमतौर पर लाओस और प्रवासी समुदायों में उपयोग किया जाता है। चिपचिपा चावल लाओ भोजन और संस्कृति का एक अभिन्न अंग है। वास्तव में, यह पहली डिश थी जिसे सेंग ने अपनी दादी से खाना बनाना सीखा था। लोग इस दैनिक स्टेपल को लगभग हर भोजन के साथ खाते हैं, अन्य व्यंजन जैसे कि पपीता सलाद या लबाब (कीमा बनाया हुआ मांस और मिर्च)। स्टिकी राइस मुंडन लग सकता है, लेकिन लाओ पहचान के लिए यह इतना महत्वपूर्ण है कि लाओ लोग खुद को "चिपचिपे चावल के बच्चे" ( ल्यूक खाओ नियाओ ) के रूप में संदर्भित करते हैं, चाहे वे लाओस के भीतर या बाहर रहते हों।
पहली बार जब मैंने लाओ खाना चखा तो बैंकॉक गोल्डन (अब पाडेक) में फॉल्स चर्च, वर्जीनिया में था। बैंकाक गोल्डन विशेष था क्योंकि इसमें मुख्य रूप से थाई व्यंजन परोसे जाते थे, लेकिन ऑफ-मेन्यू लाओ भोजन होता था - और हम जानते थे कि वाशिंगटन में सभी के सामने यह केवल समय की बात है, डीसी शेफ सेंग के नहीं तो-गुप्त व्यंजनों की कोशिश करना चाहते थे। मैं हफ़्ते भर बाद रेस्तरां में वापस जाता रहा। हालाँकि उस समय फंकी की महक और स्वाद मेरे तालू से अपरिचित था, रेस्तरां के कर्मचारियों और मालिक की गर्मजोशी ने मुझे मोहित कर दिया।
शेफ सेंग लूंगरथ के साथ लेखक जेसी गिब्स (जेसी गिब्स के शिष्टाचार फोटो) सेंग के लाओ व्यंजनों के प्रति समर्पण के बाद उनके बेटे शेफ बॉबी प्रदाचिथ हैं, जो चिपचिपी चावल के बच्चे के रूप में अपनी विरासत को गले लगाने के लिए उत्सुक थे। वर्जीनिया में जन्मे और पले-बढ़े, उन्होंने पाक-कला और ललित भोजन की नौकरियों में सीखी तकनीकों के साथ बड़े हुए व्यंजनों को शामिल करके लाओ व्यंजनों को फिर से जोड़ा। ऐतिहासिक लाओ व्यंजनों और विधियों में उनकी रुचि सदियों पीछे चली जाती है और उन्हें परंपरा द्वारा सूचित नए व्यंजन बनाने के लिए भी प्रेरित करती है। डीसी में कुछ शीर्ष रसोई में अनुभव प्राप्त करने के बाद अपने माता-पिता के रेस्तरां व्यवसाय में लौटने के लिए एक बावर्ची के रूप में एक कैरियर का पीछा करने से, बॉबी ने अपने परिवार का सम्मान करते हुए और उस अचूक लावा दुर्गंध को गले लगाते हुए अपना रास्ता बना लिया।
मैं अपना रास्ता खुद ही बना रहा हूं। अब जब कि मैं शेफ सेंग और बॉबी के साथ कई वर्षों से काम कर रहा हूं, लाओ खाना मुझे लगता है कि मैं जिस बड़े पानमणि व्यंजन के साथ आराम और परिचित हूं। और यह सिर्फ इसलिए नहीं है कि भोजन स्वादिष्ट है और सामग्री समान है - यह इसलिए है क्योंकि सेंग और बॉबी खाना बनाते हैं और अपने भोजन को इतनी गर्मजोशी और जुनून के साथ परोसते हैं कि उनके रेस्तरां परिवार के हिस्से की तरह महसूस करना स्वाभाविक रूप से हर किसी के साथ काम करता है।
हर दिन मैं थिप खाओ में चलता हूं, मुझे लगता है कि मैं शेफ सेंग और बॉबी के घर में घूम रहा हूं। मैं उनके चिपचिपे चावल परिवार का एक हिस्सा हूं। मैंने जितने भी रेस्तरां में काम किया है, मैंने कभी भी उन सहयोगियों या व्यवसाय के मालिकों के समूह से मुलाकात नहीं की है जो मेरी भलाई के बारे में चिंतित हैं। वे पूछते हैं कि क्या मैंने खाया है, और पनामा में अपने परिवार को कितना याद करता हूं।
मैं एकमात्र स्टाफ सदस्य नहीं हूं जो मेरे परिवार से अलग रहता है। ज्यादातर थिप खाओ कर्मचारियों के परिवार दूसरे देशों में हैं। शेफ सेंग कर्मचारियों के लिए एक "पारिवारिक भोजन" बनाता है - वह आपको खाने के लिए समय निकाले बिना अपनी पारी शुरू नहीं करने देगा, और यदि आप दिन के लिए काम कर रहे हैं तो वह आपको खाली हाथ नहीं जाने देगा। जैसे ही आपका पहला दिन खत्म होता है, आप परिवार का हिस्सा बन जाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप लाओ, लातीनी, थाई या अमेरिकी हैं - चिपचिपा चावल हमें एकजुट करता है।
वाशिंगटन में थिप खाओ, डीसी के कोलंबिया हाइट्स पड़ोस में कर्मचारी। (जॉन ट्रेविनो द्वारा फोटो) एक आप्रवासी के रूप में, ये बहुत कठिन क्षण हैं जब मुझे याद है कि मेरा परिवार कितना दूर है। यह महसूस करना आसान है कि मैं अकेला हूं। खाद्य उद्योग में उच्च कारोबार के कारण डिस्कनेक्ट की यह भावना बिगड़ सकती है। हालाँकि, थिप खाओ में काम करने से दर्द कम हो जाता है क्योंकि मेरे पास दूसरा घर है। सेंग संघर्ष को किसी और की तुलना में अधिक समझता है, क्योंकि उसने खुद इसे एक शरणार्थी के रूप में अनुभव किया था। सेंग और उसके पति बाउंस के खुलेपन की बदौलत, बॉबी को अप्रवासियों और शरणार्थियों के संघर्ष की भी अच्छी समझ है।
थिप खाओ में, हमने नए दोस्त बनाए हैं और मजबूत बंधन बनाए हैं। कुछ ने एक अलग शहर में जाने के लिए रेस्तरां छोड़ दिया- मैंने कुछ साल पहले खुद ऐसा किया था। लेकिन जब वे वापस लौटते हैं, तो वे अक्सर अपने थिप खाओ घर लौटने का रास्ता खोज लेते हैं। मैंने वह वापसी यात्रा भी की। यह जुनून के लिए एक वसीयतनामा है सेंग और बॉबी उनके काम, उनकी संस्कृति, उनके भोजन के लिए है। हर भोजन के साथ टोकरी में परोसे गए चावल की तरह, हम एक साथ चिपक जाते हैं।
थिप खाओ के लाब तौहु
"छोटे टोफू हर्ब सलाद"
दो सेवा करता हैसामग्री
1 एलबी टोफू (मध्यम फर्म), या एक अन्य प्रोटीन स्रोत
1 चम्मच। मछली सॉस (शाकाहारी / शाकाहारी विकल्प के लिए सोया सॉस के साथ बदलें)
1 चम्मच। सोया सॉस
1 1/2 बड़ा चम्मच। नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच। मिर्च, कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच। टोस्ट चावल पाउडर
1 चम्मच। तला हुआ लहसुन
1 चम्मच। तली हुई चटनी
1 चम्मच। lemongrass, पतले कटा हुआ
1 चम्मच। गैलंगल, कीमा बनाया हुआ (या अदरक)
1 काफिर चूना पत्ती, पतले कटा हुआ
2 बड़ी चम्मच। cilantro, मोटा कटा हुआ
1/2 बड़ा चम्मच। shallots, पतले कटा हुआ
1/2 बड़ा चम्मच। scallions, कटा हुआ
2 बड़ी चम्मच। पुदीने की पत्तियां चुन लींतैयारी
1. मछली के सॉस, सोया सॉस, चूने के रस और मिर्च के साथ टोफू और सीज़न का पासा। सामग्री को समान रूप से मिलाएं।
2. मिश्रण करने के लिए, तली हुई लहसुन, तली हुई चटनी, लेमनग्रास, गंगाजल, केफिर चूना पत्ता, सीताफल, shallots, scallions और टकसाल जोड़ें। सामग्री को ध्यान से एक साथ टॉस करें।
3. समाप्त करने के लिए, टोस्टेड चावल पाउडर में जोड़ें, और सलाद में सावधानीपूर्वक टॉस करें।
4. एक प्लेट पर पकवान पेश करें, सलाद के लिए एक संगत के रूप में ताजा सब्जियों के साथ। का आनंद लें!
इस लेख का एक संस्करण मूल रूप से स्मिथसोनियन सेंटर फ़ॉर फ़ॉकलाइफ़ एंड कल्चरल हेरिटेज की ऑनलाइन पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। जेसी गिब्स थिप खाओ, पादेक और लाओ फूड मूवमेंट के लिए मीडिया और मार्केटिंग मैनेजर हैं। वह एक पनामियन कुक भी हैं, खाद्य इतिहास का अध्ययन करते हुए भोजन लेखन और फोटोग्राफी के माध्यम से जीवन का आनंद ले रहे हैं। थिप खाओ वाशिंगटन, डीसी में 3462 चौदहवें सेंट एनडब्ल्यू में स्थित है
