जबकि जूलिया चाइल्ड ने अमेरिका में फ्रांसीसी व्यंजनों को लोकप्रिय बनाया हो सकता है, वह हमारी पाक संस्कृति में इसे प्रमुखता देने वाली पहली नहीं थी - इसका श्रेय थॉमस जेफरसन को जाता है। शायद अधिक सटीक रूप से, क्रेडिट को जेफरसन की रसोई में दासों के पास जाना चाहिए जो इस शैली में खाना पकाने के लिए प्रशिक्षित थे और वर्ष के हर दिन भोजन का उत्पादन कर रहे थे। ये अति-कुशल लोग भागते हुए राष्ट्र के सबसे शक्तिशाली लोगों में से एक की रसोई चला रहे थे, और फिर भी, उनकी व्यक्तिगत कहानियां आक्रामक रूप से मायावी हैं क्योंकि कुछ लोगों ने "मदद" के बारे में लिखने के लिए सोचा था। आगामी पुस्तक, थॉमसन पीटरसन के Crmeme Brûlée। फ्रांस में जेफरसन के जीवन पर केंद्रित है, उस समय के दौरान उन्होंने गुलाम जेम्स हेमिंग के साथ एक सौदा किया कि अगर उन्होंने फ्रांसीसी खाना पकाने की कला सीखी और इस ज्ञान को दूसरे दास को प्रदान किया, तो जेम्स को उनकी स्वतंत्रता प्राप्त होगी। सौदेबाजी रखी गई, हेमिंग्स ने अंततः 1796 में और उसके छोटे भाई पीटर ने मोंटीसेलो की रसोई की बागडोर संभाली। जैसे ही जेफरसन एक भागे हुए राष्ट्र के प्रमुख के रूप में कमांडर बन जाता है, वैसे ही यह पुस्तक रुक जाती है, लेकिन कार्यकारी हवेली में होने वाली पाक कला पर ज्यादा नहीं छूती है। 1802 में, जेफरसन ने दो युवा महिलाओं, एडिथ फॉसेट और फैनी हर्न को वाशिंगटन में लाया और मोंटीसेलो के शोध इतिहासकार लेनिन सोरेनसेन ने इस बात का आभास कराया कि व्हाइट हाउस के इन शुरुआती शेफों के लिए जीवन कैसा था।
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फॉसेट और हर्न क्रमशः 15 और 18 वर्ष के थे जब उन्हें राष्ट्रपति के लिए खाना पकाने का काम सौंपा गया था। सोरेंसन कहते हैं कि लगभग छह वर्षों तक एक फ्रांसीसी शेफ के संरक्षण के तहत, उन्होंने जेफरसन के लिए 1826 में उनकी मृत्यु तक खाना बनाया। "वे शेफेन के खेल में पूर्ण शीर्ष पर थे।" "लेकिन क्योंकि वे महिलाएं थीं, क्योंकि वे काले थे, क्योंकि वे गुलाम थे और क्योंकि यह 19 वीं शताब्दी की शुरुआत थी, उन्हें सिर्फ 'लड़कियों' के रूप में जाना जाता था। लेकिन आज, उनके बेल्ट के तहत अनुभव की राशि के साथ कोई भी जूलिया चाइल्ड होगा। ”इसके अलावा, अपने घरों में खाना पकाने के लिए, ये महिलाएं मॉन्टिको में अन्य गुलामों जैसे मकई, साग, सेम, के रूप में एक ही खाद्य पदार्थ से दूर रह रही थीं। स्क्वैश और फील्ड मटर। तो ये दो लोग जो गरीबों के भोजन में पारंगत थे, वाशिंगटन के अभिजात वर्ग के लिए हाउते का व्यंजन तैयार करने के लिए क्यों चुना गया? यहाँ, सोरेंसन केवल संदर्भ प्रमाणों को देखते हुए एक सर्वोत्तम शिक्षित अनुमान प्रदान कर सकते थे। "हम जानते हैं कि एडिथ को सैली हेमिंग की बेटी हैरियट के लिए बच्चे के दिमाग के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, " वह कहती हैं। “हम जानते हैं कि 8 साल की उम्र में, वह घर के आसपास थी। ठीक यही वह बच्चा है जिसे रसोई में काम करने के लिए भर्ती किया जा सकता है। और अगर वे उस तरह के बच्चे हैं जो रोगी, इच्छुक, ट्रैक्टेबल, बुद्धिमान, साहसी, सक्षम हैं - तो आप उन्हें बनाए रखते हैं और आप उन्हें सिखाते हैं। और मुझे लगता है कि एडिथ और फ्रांसिस को कैसे पहचाना गया होगा। कुछ साल बाद, राष्ट्रपति के घर जाने के लिए उन्हें टैप किया गया। कौन अधिक तार्किक है? किसी को जो रसोई का अनुभव है। ”
और हम निश्चित रूप से अपने कर्तव्यों के बाहर फॉसेट और हर्न के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, उनके पास जो बच्चे थे, जहां वे रहते थे और वे अंततः बेच दिए गए थे। "हम यह भी नहीं जानते कि वे एक दूसरे को पसंद करते हैं, " सोरेनसेन ने कहा। “हमारे पास इसका कोई रिकॉर्ड नहीं है। उन्होंने उन सभी वर्षों के लिए एक साथ काम किया और एक दूसरे को काटने का प्रबंधन नहीं किया। अछा ठीक है। हम वास्तव में देख सकते हैं: वे कौन सी प्रक्रियाएँ हैं जिन्हें करना है = एक भोजन बनाने के लिए जो श्री जेफरसन के स्वाद के अनुरूप होगा और यह देखने के लिए कि उसे क्या करना है: इसे विकसित करने के लिए, इसे खरीदने के लिए, स्टोर करने के लिए इसे पकाने के लिए, इसे पेश करने के लिए और फिर अगले दिन फिर से शुरू करें। ”और वास्तव में, यह एक लंबा क्रम था, एक दिन में 12 से 25 लोगों के बीच कहीं भी खाना बनाना।
जबकि हम इन महिलाओं को कभी भी विस्तार से नहीं जान पाएंगे, मोंटिकेलो की रसोई उनके जीवन की तरह एक और छाप प्रदान करती है। "रसोई में जाओ, " सोरेनसन सलाह देते हैं। “पहली बात जो आगंतुकों को ध्यान में जा रही है, वह है उठे हुए छेदों की यह पंक्ति- स्टोव स्टोव — और यह वह इकाई है जिसने वास्तव में उस रसोई में खाना पकाने में अंतर किया है। उस समय, यह आठ-बर्नर वाइकिंग रेंज होने जैसा था। यह आपको कमर की ऊंचाई पर खाना पकाने, तांबे के बर्तनों के साथ काम करने और क्रीम और सॉस और उन सभी नाजुक व्यंजनों को पकाने की क्षमता प्रदान करता है जो फ्रेंच खाना पकाने में है। " स्वयं, उन्होंने भोजन पर टिप्पणी की जबकि एडिथ ने वहां शेफ के रूप में काम किया। 1824 में, राजनेता डैनियल वेबस्टर ने वर्णन किया कि भोजन "अच्छे और बहुतायत में" आधे-वर्जिनियन, आधे-फ्रांसीसी शैली में परोसा गया था।
यदि आप मोंटीसेलो की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो रसोई घर में रुकना सुनिश्चित करें - लेकिन जो आपके निपटान में केवल एक कंप्यूटर के साथ हैं, आप अत्याधुनिक 19 वीं सदी के खाना पकाने के स्थान का एक आभासी दौरा कर सकते हैं। इसके अलावा, भोजन, संस्कृति और रसोई के जानकारों की हार्दिक मदद के लिए, घर, वर्जीनिया, उसके चार्लोट्सविले में लेनिनी सोरेनसेन द्वारा दी गई पाक कला की कक्षाओं की जाँच करना सुनिश्चित करें।
