पकाया: परिवर्तन का एक प्राकृतिक इतिहास
माइकल पोलन द्वारा
एक दशक से भी अधिक समय से, खाद्य लेखक माइकल पोलन हमें बता रहे हैं कि हममें से अधिकांश लोगों के खाने के तरीके के बारे में कितना गड़बड़ है। उनकी सलाह- “खाना खाओ। बहुत जयादा नहीं। अधिकतर पौधे "- 21 वीं सदी के भोजन के लिए एक स्पष्ट आह्वान बन जाते हैं। अपनी सबसे अधिक बिकने वाली 2007 की पुस्तक, द ओमनिवॉर की दुविधा में, उन्होंने प्रसिद्ध रूप से चिकन मैकगैग को विघटित किया; यहाँ वह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बेहतर कुछ के निर्माण की पड़ताल करता है जो हमारे आहारों को बहुत अधिक बनाते हैं। पकाया जाता है, एक-से-एटम-ऑन-अप-अप अन्वेषण के तरीके जिसमें सामग्री तब्दील हो जाती है - रोस्टिंग से स्ट्यूइंग से बेकिंग तक किण्वन-स्वादिष्ट व्यंजनों में। पोलन का समर्पण सराहनीय और स्पष्ट है, हालांकि यह अतिशयोक्तिपूर्ण श्रद्धा में डूब सकता है। ब्रेड के आटे में खमीर के "एक जटिल नाटक थोक किण्वन के दौरान सामने आता है", पोलन लिखते हैं। कितने ही समान रूप से नाटकीय लीक करते हैं (और दर्जनों पृष्ठों के लिए इसके बारे में पढ़ना चाहते हैं)? लेकिन पोलन के जुनून ने उन्हें कुछ आकर्षक प्रक्रियाओं ("उर-कुकिंग लिक्विड" बनाने का तरीका खोजने के लिए भी प्रेरित किया- एक समुद्री शैवाल आधारित शोरबा जो स्वाद को अधिकतम करता है), आश्चर्यजनक स्वाद (ग्रील्ड शहद और स्मोक्ड क्रीम!) और उपकंट्स (नन जिसका दैनिक! समर्पितों में पनीर के दही की कीमिया शामिल होती है)। उनकी अंतर्निहित अनिवार्यता अपने पाठकों को खुद के लिए और अधिक खाना बनाना है, और इस पुस्तक के अंत तक वह एक ठोस मामला बनाते हैं कि रसोई में आत्मनिर्भरता न केवल स्वस्थ है, बल्कि समाज के लिए भी महत्वपूर्ण है, और व्यक्ति के लिए वास्तव में सशक्त बनाना ।
द गन्स एट लास्ट लाइट: द वार इन वेस्टर्न यूरोप, 1944-1945
रिक एटकिन्सन द्वारा
कुछ इतिहास की किताबें हैं जिन्हें आप सभ्यता में बदलाव की भावना प्राप्त करने के लिए पढ़ते हैं: क्रांतियाँ, आध्यात्मिक जागरण, व्यापक-बौद्धिक सहयोग। और फिर वे हैं जो आप यह जानने के लिए पढ़ते हैं कि राष्ट्रपति ने नाश्ते में क्या खाया था या पहली महिला ने कौन से रंग के मोज़े पहने थे - सांसारिक विवरण जो अतीत में रोज़मर्रा की ज़िंदगी बनाते थे। द गन्स एट लास्ट लाइट, दोनों एक किताब है, जो अपने पाठकों को द्वितीय विश्व युद्ध के अंतिम वर्ष के माध्यम से दिन-प्रतिदिन ले जाती है और फिर भी युद्ध में इस अंतिम चरण की आशंकाओं और आशाओं की एक व्यापक तस्वीर पेश करती है। द्वितीय विश्व युद्ध के त्रयी में तीसरा जो एटकिंसन 14 साल पहले शुरू हुआ था, यह पुस्तक अभिलेखागार के गहरे कुओं से छीनी गई समृद्ध उपाख्यानों के साथ बिखरी हुई है। ऐसे सैनिक हैं जो अपने हेलमेट में सूप गर्म करते हैं; "एक पवित्र ताज, " एटकिंसन लिखते हैं, "निश्चित रूप से एक बैंगनी दिल के रूप में अनुभवी सैनिकों को चिह्नित किया।" पेरिस की मुक्ति के दौरान, 500 आत्मसमर्पण करने वाले जर्मनों ने यिडिश में एक अमेरिकी सेना के फोटोग्राफर के साथ वार्ता आयोजित की- एक ऐसी भाषा जिसे दोनों पक्ष समझ सकते हैं। इस बीच, अर्नेस्ट हेमिंग्वे ने लाइट की सिटी में मित्र देशों की सेना के आगमन का जश्न मनाया और रिट्ज के लिए रोल किया और अपने दल के लिए 73 सूखी मार्टिनियों का आदेश दिया। फिर भी द लास्ट गन्स एट लास्ट लाइट खुदाई की एक उपलब्धि से अधिक है। विवरण फ्रांस के दक्षिण से ग्रेनोबल तक, नॉरमैंडी से पेरिस तक, प्रमुख आंदोलनों के एक आश्चर्यजनक और सटीक खाते का निर्माण करते हैं - प्रसिद्ध आंकड़ों के क्लोज-अप पोर्ट्रेट, जो उन्हें जीवित, साँस लेने वाले प्राणी बनाते हैं। समुद्री खदानों के खतरे ने विंस्टन चर्चिल को फ्रांसीसी सेना में शामिल होने से रोक दिया, क्योंकि वे फ्रांस में दबाए गए थे, और इसलिए असंतुष्ट चर्चिल ने एक उपन्यास पढ़ा जिसे उन्होंने अपने जहाज के कप्तान के केबिन में ठोकर खाई थी। "यह दक्षिणी फ्रांस के आक्रमण की तुलना में बहुत अधिक रोमांचक है, " वह हाशिये पर गिर गया। एटकिंसन की पुस्तक दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है: हिंसा और युद्ध का दुःख एक तरफ, यह दिन तक सेना की गतिविधियों को ट्रैक करता है, बलिदान करता है, ऐसा लगता है, लगभग कोई विवरण नहीं है, ताकि पाठक सैनिकों के नारे से छुटकारा पाएं। लेकिन किसी भी तरह से अनुभव की पीड़ा इस असाधारण उपलब्धि पर हावी नहीं होती है। यह आधुनिक इतिहास में सबसे अधिक चिट्ठों के अध्यायों में से एक, एक खूबसूरती से लिखा गया है।
गुल्प: एलिमेंटरी कैनाल पर एडवेंचर्स
मैरी रोच द्वारा
1896 में, जेम्स बार्टले नाम का एक नाविक समुद्र में फिसल गया जब एक नाराज वीणा वाले व्हेल ने अपनी नाव को कैपसाइड कर दिया। बाकी दल ने मान लिया कि बार्टले हार गया और व्हेल में रोपिंग के बारे में सेट हो गया। लेकिन एक बार जब वे जानवर को पुनः प्राप्त कर लेते हैं और उसे अलग करना शुरू कर देते हैं, तो उन्होंने इसके कण्ठ में एक अजीब हरकत देखी। वे पेट को खोलते हैं, और उनके आश्चर्य के लिए बहुत कुछ, उनके शिपमेट का सामना किया, बेहोश लेकिन जीवित, कुछ 36 घंटे बाद। क्या वाकई ऐसा हो सकता है? यह उस तरह के रहस्य का एक उदाहरण है, जो मैरी रोच ने एक पुस्तक के रोमित, रोइंग, गुलप में जांच करने के लिए सेट किया है। एक संदेहजनक लेकिन अच्छे स्वभाव वाले वैज्ञानिक टकटकी के साथ, लोककथाओं के चारों ओर रोच सर्कल और संभव के बाहरी सीमा का पता लगाने के लिए घूस के अधिक असाधारण किस्से। (बार्टले की कहानी, वह निष्कर्ष निकालती है, अत्यधिक संभावना नहीं है; अपने ताकतवर पेट के साथ अपना भोजन "चबा" करती है, इसलिए प्लकी नाविक ने 500 पाउंड दबाव का सामना किया होगा।) रोच, जो पिछली किताबों में विभिन्न प्रकार के चरम सीमाओं की खोज कर रहा है। उसने मौत को कवर किया है, बाहरी स्थान, सेक्स - एक पूरी तरह से अनपनी, पूरी तरह से icky की निडर जांचकर्ता है। गुलप में, वह अपना हाथ एक जीवित, सांस लेने वाली गाय (वैज्ञानिकों के जानवर की खाल बनाने के लिए एक पोर्टल बना सकती है) में चिपक जाती है, उसके मसूड़ों को पीसने की समझ पाने के लिए सिलिकॉन क्यूब्स पर घुन लगाती है, और मापने के लिए एक विशेष स्नोर्कल पहनती है। उसकी पीठ के गैसीय गुण। रोच के कारनामों की सूची आगे और आगे बढ़ सकती है, लेकिन उसके लेखन को ऐसा कभी नहीं लगता कि यह केवल ग्रॉस-आउट नौटंकी है; एक उत्तेजक प्रश्न हमेशा उसके अजीब प्रयोगों को रेखांकित करता है, और अंत में कड़ी मेहनत से अर्जित ज्ञान का एक कर्नेल होता है।
ऑटिस्टिक मस्तिष्क: स्पेक्ट्रम के उस पार की सोच
टेंपल ग्रैंडिन और रिचर्ड पैनक द्वारा
2002 में, आत्मकेंद्रित प्रत्येक 150 बच्चों में से 1 में हुआ; 2008 तक, यह प्रत्येक 88 में से 1 तक बढ़ गया था - छह साल की अवधि में 70 प्रतिशत की वृद्धि। ऑटिस्टिक ब्रेन उस असाधारण वृद्धि के लिए एक भी विवरण प्रदान नहीं करता है, लेकिन यह आत्मकेंद्रित की विशेषताओं और विकार में योगदान देने वाले कारकों का एक-से-एक मिनट का मूल्यांकन प्रदान करता है। मुख्य रूप से ग्रैंडिन द्वारा सुनाई गई - जिसने अक्सर अपने स्वयं के आत्मकेंद्रित के बारे में बात की है - पुस्तक व्यक्तिगत और सुलभ है, लेकिन विस्तार से कंजूसी नहीं करती है। एक आकर्षक विषयांतर में, लेखकों का सुझाव है कि मानसिक विकारों के नैदानिक और सांख्यिकीय मैनुअल में एक त्रुटि निदान में तेज वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकती है: एक "या" जो "होना चाहिए था" और हो सकता है कि हजारों डॉक्टरों का नेतृत्व किया हो। गलत तरीके से लेबल। कहीं और, लेखक नई इमेजिंग तकनीक की रोमांचक क्षमता का आकलन करते हैं जो मस्तिष्क के संकेतों को पहले से कहीं अधिक व्यापक रूप से ट्रैक करता है- और वे बताते हैं कि कैसे टैबलेट कंप्यूटर ऑटिस्टिक लोगों को नियमित पीसी की तुलना में संचार कौशल विकसित करने में अधिक आसानी से मदद कर सकते हैं। पुस्तक का अप्रत्यक्ष उद्देश्य आनुवांशिक और न्यूरोलॉजिकल आधार के असंयमित साक्ष्य प्रदान करके आत्मकेंद्रित के प्रति सहिष्णुता को बढ़ाना है, लेकिन मुझे लगता है कि इसका एक और प्रभाव होगा: केवल यह दिखाने में कि स्पेक्ट्रम कितनी दूर है, यहां तक कि बिना न्यूरोलॉजिकल या विकासात्मक असामान्यताओं के भी। खुद के रंग देखें।
