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ए मिडसमर नाइट्स सरस्ट्रोमिंग

एक सुदूर मेन द्वीप पर दो दोस्त जमीन के एक टुकड़े को साफ करने के लिए बाहर निकलते हैं, जो कुल्हाड़ियों और हाथों से सफेद चीड़ को काटते हैं और पूरी तरह से हाथ से घर बनाते हैं। 2007 के पतन में, जमीन के एक छेद के अलावा कुछ भी नहीं था, लकड़ी की एक गड़बड़ और केवल एक आदमी, डेनिस कार्टर, काम खत्म करने के लिए छोड़ दिया। आज, मैसाचुसेट्स बे कॉलोनी के 17 वीं शताब्दी के घरों के आधार पर गैरीसन फ्रंट, साल्टबॉक्स शैली का घर, एक छात्रावास है। मैं टेड एम्स पर एक कहानी की रिपोर्ट करते हुए यहां रुका था, एक स्टोनिंगटन मछुआरे वैज्ञानिक थे, जिन्हें मैकआर्थर जीनियस ग्रांट अवार्ड की प्राप्ति के लिए जाना जाता था। हाथ से निर्मित छात्रावास एक जगह के लकड़ी के जहाज की तरह महसूस करता है, एक और समय में खो जाता है - केवल जब मौसम बदल जाता है और यह उड़ना शुरू होता है, कुछ भी नहीं होता है; आप हिरण आइल के लिए मजबूती से तैयार हैं।

यह यहां था कि मेरे पास सुरस्ट्रोमिंग का पहला स्वाद था। स्वीडन में मेजबान के परिवार में से एक से आयात किए गए डिब्बे सूज गए थे। (मेन में कैनरीज़ चली गई हैं इसलिए यहां पकड़ी गई कोई भी हेरिंग लॉबस्टर चारा के रूप में समाप्त हो जाती है)। हम सभी ने हाथ पकड़े और कहा कि हम किस चीज के लिए आभारी हैं (मुझे याद है कि मछली के बारे में कुछ कह रहा हूं) और फिर हमने पूरी की पूरी, किण्वित बाल्टिक हेरिंग से एक साथ खाया। Madjes पारंपरिक midsommar भोजन हो सकता है, लेकिन, मेरे लिए, surströmming मध्य गर्मियों का स्वाद है। एंट्रिल्स, उनके छोटे चांदी के शरीर के अंदर, खाने के लिए वैकल्पिक हैं, हमें निर्देश दिया जाता है, हालांकि मेजबान का कहना है कि वह एक विशेषता के रूप में अपने पिता के लिए बचाएगी। हम मैश किए हुए आलू और प्याज और खट्टा क्रीम के साथ राई पटाखे के साथ किण्वित मछली खाते हैं।

सील के अंदर की नमकीन हेरिंग किण्वन एक नमक-प्रेमी, अवायवीय बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद कर सकता है जो दो विशिष्ट वाष्पशील कार्बनिक अम्लों का उत्पादन करता है- प्रोपियोनिक एसिड, जो आमतौर पर स्विस पनीर और पसीने में पाया जाता है, और ब्यूटिरिक एसिड, संभवतः सड़ते हुए मक्खन की विशेषता गंध के रूप में सबसे अधिक परिचित है। । एक अध्ययन के अनुसार, एनारोबेस तीव्र and एवर में योगदान करते हैं और लगभग 10 गुना दक्षिण पूर्वी एशिया के किण्वित मछली सॉस में पाए जाते हैं। तीखा सामान, वास्तव में।

लेकिन मुझे उस रात गंध के बारे में सोचना याद नहीं है और ऐसा नहीं था कि मुझे मछली को नीचे फेंकना पड़ा। मुझे जो याद है, वह अगले दिन था; रसोई से इतनी बदबू आ रही थी और मैंने सोचा, उस रात को मैंने अपनी नाक को पकड़े बिना भोजन कैसे किया? फिर भी, हम एक कैन से किण्वित मछली पर दावत दे चुके थे और वे थे, मुझे कहना होगा, स्वादिष्ट।

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