पुरातत्वविदों ने लंबे समय से जाना है कि पनीर एक प्राचीन मानव आविष्कार है। 2000 ईसा पूर्व से मिस्र के मकबरों में दीवार भित्ति चित्रण का वर्णन करते हैं, और क्यूनिफॉर्म पाठ में लिखी गई सुमेरियन गोलियां पनीर का भी वर्णन करती हैं। हमारे दूर के पूर्वजों, यह स्पष्ट लगता है, आश्चर्य है कि पनीर के बारे में पता था।
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आज, हालांकि, पनीर प्रेमियों ने जश्न मनाने का कारण बनाया है: नए सबूत बताते हैं कि पूरी तरह से स्वादिष्ट और कई बार बदबूदार उत्पाद का आविष्कार वास्तव में हजारों साल पहले हुआ था। जैसा कि नेचर में आज प्रकाशित एक पेपर में वर्णित है, पोलैंड में साइटों से पता चला प्रागैतिहासिक मिट्टी के बर्तनों के रासायनिक विश्लेषण से पता चलता है कि मूल रूप से माना जाता है कि लगभग 7000 साल पहले की तुलना में पनीर का आविष्कार किया गया था।
ब्रिस्टल विश्वविद्यालय, प्रिंसटन और पोलिश विश्वविद्यालयों के एक समूह के शोधकर्ताओं की एक टीम पोलिश साइटों से कलाकृतियों के एक असामान्य समूह की जांच करके पता लगाने के लिए आई: मिट्टी की शार्क जो छोटे छेदों की एक श्रृंखला के साथ छेद की गई थी। आधुनिक काल के पनीर स्ट्रेनर्स में उनकी समानता के कारण, उन्होंने रासायनिक रूप से छिद्रों के चारों ओर सामग्री का परीक्षण किया, और डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लिपिड और फैटी एसिड के प्रकार के प्राचीन निशान खोजने के लिए प्रेरित थे। पुरातत्वविदों को इन बातों का श्रेय दिया जाता है कि पुरातत्वविदों ने रेखीय मिट्टी के बर्तनों को संस्कृति कहा है, और 5200 से 4900 ईसा पूर्व के लिए दिनांकित हैं।
शोधकर्ताओं ने इन छिद्रित सिरेमिक टुकड़ों का परीक्षण किया और प्राचीन डेयरी अवशेषों को पाया, यह दर्शाता है कि वे पनीर के छलनी के रूप में उपयोग किए गए थे। (साल्क एट अल। के माध्यम से छवि।) ", पनीर में दूध के अवशेषों की उपस्थिति, जो आधुनिक पनीर-छलनी की तरह दिखती है, पनीर के लिए सबसे पहले प्रत्यक्ष प्रमाण का गठन करती है, " एक बयान में यूनिवर्सिटी ऑफ ब्रिस्टल के प्रमुख लेखक मैलेनी साल्के ने कहा। "अब तक, चीज़केम करने के शुरुआती सबूत ज्यादातर आइकनोग्राफिक थे, जो कि दूध प्रसंस्करण को दर्शाती भित्ति चित्र है, जो बाद में पनीर की छलनी की तुलना में कई सहस्राब्दी तक का है।"
हालांकि विभिन्न चीज़ों को विभिन्न प्रक्रियाओं द्वारा बनाया जाता है, लगभग सभी दूध को तरल मट्ठा और ठोस दही में अलग करने के साथ शुरू होते हैं। यह आम तौर पर दूध में बैक्टीरिया को जोड़ने के साथ पूरा किया जाता है, साथ ही रेनेट (जानवरों के पेट में पैदा होने वाले एंजाइमों का मिश्रण), फिर नए-जुटे हुए दही से तरल को बाहर निकालता है। ये छिद्रित बर्तन, तब, जैसे वे ठोस पदार्थों को बाहर निकालने के लिए उपयोग किए गए थे।
शोधकर्ताओं ने साइट से अन्य बर्तनों के टुकड़े का भी विश्लेषण किया। कई अनियंत्रित कटोरे में भी डेयरी अवशेषों के निशान थे, यह दर्शाता है कि वे पृथक्करण के बाद दही या मट्ठा को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। उन्होंने कुछ मिट्टी के पात्रों में गाय के शवों से वसा के अवशेष पाए, साथ ही दूसरों में मधुमक्खियों के साथ, उन्हें सुझाव दिया कि उन्हें मांस पकाने के लिए इस्तेमाल किया गया था और क्रमशः पानी को स्टोर करने के लिए सील कर दिया गया था। पनीर जैसे जटिल खाद्य उत्पाद बनाने में सक्षम होने के अलावा, ऐसा लगता है कि इन प्राचीन लोगों ने विभिन्न प्रयोजनों के लिए विभिन्न प्रकार के विशेष सिरेमिक भी बनाए।
कागज के लेखकों का मानना है कि यह प्राचीन चीज़मेकिंग एक रहस्य को समझाने में एक लंबा रास्ता तय करता है: मनुष्य हजारों साल पहले गायों, बकरियों और भेड़ों को अपने जंगली पूर्वजों को खाने के बजाय परेशान करता था, भले ही आनुवांशिक सबूत इंगित करते हैं कि वे नहीं थे अभी तक लैक्टोज को पचाने की क्षमता विकसित की है, और इस तरह दूध नहीं पी सकता है। चूंकि पनीर दूध की तुलना में लैक्टोज में बहुत कम है, वे कहते हैं, यह पता लगाने के लिए कि यह कैसे बनाने के लिए दूध की पौष्टिक सामग्री को अनलॉक करने के लिए एक साधन प्रदान करेगा, और प्रागैतिहासिक मनुष्यों को कत्लेआम के बजाय इन जानवरों को लंबे समय तक बढ़ाने के लिए प्रोत्साहन दिया। उनके मांस के लिए तुरंत। पनीर बनाना भी इन लोगों को पोषण सामग्री को संरक्षित करने की क्षमता देता है, क्योंकि दूध बहुत जल्दी खराब हो जाता है।
यह एक और दबाव देने वाला प्रश्न है - इस प्राचीन चीज़ का वास्तव में स्वाद कैसा था? नमक के प्रचुर मात्रा में उपयोग या परिष्कृत हीटिंग और पकने की प्रक्रियाओं के ज्ञान के बिना, जो आज हमारे पास विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए आवश्यक हैं, यह संभावना है कि पहले पनीर बहुत ही सुंदर और तरल थे। प्राचीन मिस्र के चीज़ों की तरह, ये संभवतः कॉटेज पनीर, साल्के और उनके सहयोगियों की बनावट और स्वाद में तुलनीय थे।
