कैवियार के बारे में सब कुछ पतनशील है; अपमानजनक मूल्य टैग के साथ छोटे कंटेनर, मोती के बर्तनों की माँ इसे सेवा करने के लिए इस्तेमाल किया, और blini और crème fra .che की विधायी विधानसभा। यह न केवल कीमत के कारण एक भोग है, बल्कि इसलिए कि इसमें आमतौर पर एक स्टर्जन की मृत्यु शामिल होती है। लेकिन हमेशा नहीं।
संबंधित सामग्री
- ईरानी कैवियार के लिए ईज़ी सैंक्शन्स का मतलब कमबैक हो सकता है
मरीन बायोलॉजिस्ट एंजेला कोहलर ने सिविल ईट्स को बताया:
“आम तौर पर उन्हें कैवियार उत्पादन के लिए मछली को अपरिपक्व अंडे देने के लिए मारना पड़ता है। क्योंकि वे कोशिकाओं के एक नेटवर्क से घिरे हुए हैं जो अंडे को स्थिर करते हैं, “कोहलर कहते हैं। "यदि आप मछली को मारे बिना अंडों को पेट से बाहर निकालते हैं, और अंडे पानी को छूते हैं, तो वे मूल रूप से अखाद्य हैं।"
अंडों के लिए दशकों पुरानी मछली (और कटे हुए अंडे और मछली को छोड़ कर जब अंडे सही समय पर नहीं काटे जाते हैं, तो देखते हुए बर्बाद हो जाते हैं) से हैरान, कोल्लर ने मछली को मारे बिना कैवियार की कटाई के लिए एक विधि विकसित की। कोल्लर की विधि को विवेस कहा जाता है, और दुनिया भर में कैवियार उत्पादकों के लिए विपणन किया जा रहा है। पहले स्टर्जन को अल्ट्रासाउंड मिलते हैं, यह निर्धारित करने के लिए कि अंडे कटाई के लिए तैयार हैं। फिर उन्हें एक प्रोटीन दिया जाता है जो मछली के शरीर के गुहा में अंडे को छोड़ता है। फिर अंडों की मालिश की जाती है।
कोरिया और लातविया मछली निकालने के लिए इसी तरह के अन्य तरीकों का उपयोग करते हैं। सिजेरियन सेक्शन असामान्य नहीं हैं, या तो, हालांकि आलोचकों का कहना है कि चीरा मछली को नुकसान पहुंचा सकता है और अधिक अंडे का उत्पादन करने की क्षमता।
मानवीय कैवियार के लिए कीमतें $ 125 प्रति औंस के उच्च स्तर पर बनी हुई हैं। लेकिन कुछ लोगों को लगता है कि मछली के जीवनकाल में अधिक अंडे देने में सक्षम होने के कारण आपूर्ति बढ़ने पर कीमतें नीचे जा सकती हैं। लेकिन क्या कैवियार-प्रेमी सामान ले जाएंगे? पता लगाने के लिए एनपीआर ने किया स्वाद परीक्षण:
साल्ट ने केने के चखने के कमरे में अधिक पारंपरिक शैलियों के साथ विवेस कैवियार का नमूना लिया। साइबेरियन स्टर्जन, एसिपेनर बेरिए से पारंपरिक कैवियार मलाईदार और मक्खनदार था, जिसमें नमकीन, सार्डिन और स्मोक्ड सैल्मन का स्पष्ट स्वाद होता है।
पश्चिमी उत्तर अमेरिका के सफेद स्टर्जन, ए। ट्रांसमॉन्टनस के अंडों से बना एक ऐसा ही उत्पाद था, जो एक नमकीन स्वाद और तालाब के पानी और नदी की मछली का एक दिलचस्प अंत था।
Vivace A. baerii कैवियार पूरी तरह से अलग था। छोटे काले अंडे मुंह में पिघले नहीं, बल्कि, पॉप हुए। फ्लेवर फीका और दब्बू था, जिसमें नमक मार्श और कैटफ़िश के शांत संकेत थे। यह तीनों में से हमारा पसंदीदा नहीं था।
इसलिए, कई नैतिक विकल्पों की तरह, यह एक समझौता शामिल हो सकता है।
