वेजी बर्गर का इतिहास

2013 तक, 7.3 मिलियन अमेरिकी शाकाहारी हैं। यहां तक ​​कि बर्गर किंग, एक कंपनी जो बर्गर (जाहिर है) पर बनाई गई थी, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य देशों में नो-मीट पैटी प्रदान करती है। और इस साल, व्यावसायिक रूप से बेची गई वेजी बर्गर 32 साल की हो गई, और इसके आविष्कारक, ग्रेगरी सैम्स को याद है, जब वह पहली बार इस विचार के साथ आया था। लंदन स्थित प्राकृतिक खाद्य रेस्तरां के मालिक ने इसे "वेजबर्गर" कहा, जब यह पहली बार बाजार में आया। यद्यपि मांस के बिना एक "सब्जी बर्गर" के व्यंजनों को 1969 की शुरुआत में प्रिंट में उद्धृत किया गया था, जब सैम्स ने 1982 में अपना उत्पाद जारी किया था, "वेज" या जिसे अब अमेरिकी "वेजी" के रूप में जानते हैं, एक अपेक्षाकृत नई बात थी- वास्तव में, यह 70 के दशक के उत्तरार्ध तक लेक्सिकॉन में प्रवेश नहीं किया था। "वेजी बर्गर" शब्द को 1976 में कैमडेन (एआर) समाचार में उद्धृत किया गया था, लेकिन इसका मतलब शीर्ष पर सब्जियों के साथ एक हैमबर्गर था।

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लेकिन इससे पहले कि Sams ने उत्पाद को व्यावसायिक रूप से बेचा, वह और उनके भाई क्रेग शाकाहारी भोजन के लिए यूनाइटेड किंगडम में सड़क को प्रशस्त कर रहे थे। हालांकि शाकाहार का एक इतिहास है जो प्राचीन मिस्र में वापस आता है, 60 के दशक के उत्तरार्ध में ब्रिटेन में आज की तुलना में एक मांसाहार कम आम था - यह हिप्पी के लिए आरक्षित था। बड़े होकर, अपनी कक्षा में सम्स एकमात्र शाकाहारी थे। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1971 तक शाकाहार का चलन नहीं था, जब फ्रांसिस मूर लप्पे का बेस्ट प्लैटर फॉर ए स्मॉल प्लेनेट हिट शेल्व्स था।

60 के दशक के अंत में, 19 वर्ष की आयु में, सैम्स ने लंदन के पैडिंगटन पड़ोस में एक तहखाने में एक मैक्रोबायोटिक रेस्तरां एसईईडी खोला। इसके मेनू में चावल, सब्जी, समुद्री शैवाल, अखमीरी रोटी, मिसो और सूरजमुखी या तिल जैसे कुछ बीज तत्व शामिल थे। सैम्स जॉन लेनन और योको ओनो की तरह नियमित रूप से आश्चर्यचकित करने के लिए विशेष स्विच करेंगे। हालांकि जापान में भोजन के लिए यह समग्र दृष्टिकोण उत्पन्न हुआ, SEED जैसे मैक्रोबायोटिक रेस्तरां यूरोप में 70 के दशक के उत्तरार्ध तक लोकप्रिय नहीं हुए। (लेनन और ओनो, बेशक, सनक के उदय में योगदान दिया।)

SEED वह जगह है जहां सैम्स ने पहली बार अपने ग्राहकों के लिए मांस रहित पैटी बनाई थी। वह एक आधे घंटे के लिए एक चल रहे नल के नीचे आटा गूंथ कर सीताफल बनाते हैं, इसे तमरी के साथ स्वाद देते हुए, इसे अडुकी बीन्स और ओट के गुच्छे के साथ मिलाते हैं, और इसके बाहर एक पैटी बनाते हैं।

मजेदार तथ्य : सीड की सफलता की ऊंचाई पर, लेनन और ओनो ने भोजन का इतना आनंद लिया कि जब ओनो को अस्पताल में भर्ती कराया गया, तो सैम्स ने दिन के विशेष समय को उसके बिस्तर पर पहुँचा दिया। (सैम्स एक बार लेनन को याद करते हुए कहते हैं कि "गाजर नाइट्यूक" सबसे स्वादिष्ट गाजर का व्यंजन था जिसे उन्होंने कभी खाया था)।

ग्रेगरी सैम्स 1971 में फ़िएस्टा पत्रिका में एक लेख के लिए SEED रेस्तरां में प्रस्तुत किया गया था। (सौजन्य ग्रेगरी सैम्स)

भाई भी अन्य उद्यम तलाश रहे थे - क्रेग ने एक पूरी भोजन रोटी बेकरी शुरू की और ग्रेगरी थोक प्राकृतिक खाद्य वितरण में चली गई। दोनों व्यवसायों को अंततः हार्मनी फूड्स ब्रांड के तहत एकजुट किया गया था। कुछ समय बाद, भाई आर्थिक परेशानी में भाग गए और उन्हें एक योजना की आवश्यकता थी।

"मैं कंपनी को बचाने के लिए 'वेजबर्गर' बना रहा हूं, " सैम कहते हैं। "हर बार जब आपने मांस के वैकल्पिक उत्पादों को बाहर निकलते देखा, तो वे मांस के विकल्पों की तुलना में अधिक महंगे थे।" मैंने सोचा कि 'ऐसा नहीं होना चाहिए।'

उन्होंने चार मुख्य अवयवों- गेहूँ के लस, तिल, सोया और जई-को अलग-अलग मात्रा में मिलाकर छह महीने सही बनावट में बिताए। फिर वह सूखे जड़ी बूटियों, टमाटर और प्याज को शामिल करेगा। उनका विचार मार्निंगस्टार या बोका जैसे किराने की दुकान पर मिलने वाली जमे हुए पैटीज़ की तरह नहीं था। पहले उत्पाद को सूखे खाद्य पैकेटों में बेचा जाता था। आप इस मिश्रण को फिर से बनाना चाहते हैं, इसे एक पैटी में बनाते हैं, और इसे पकाते हैं। लक्ष्य यह था कि ओट पैटीज के सही सूखे संस्करण बनाकर एक बड़े बाजार तक पहुंचा जाए।

Sams के लिए सबसे कठिन हिस्सा? उसने पहले कभी असली बर्गर नहीं खाया था। वह 10 साल की उम्र से शाकाहारी थे जब उनके पिता ने नए साल के संकल्प के रूप में मांस खाना छोड़ दिया था। वहाँ बहुत सारे लोग अपनी कक्षा में उस तरह से भोजन नहीं कर रहे थे। उसने अपनी वजह से एक प्रेमिका को भी खो दिया (उसके पिता ने एक रेस्तरां चलाया जिसका सबसे लोकप्रिय व्यंजन "जोज़ चिली कोन" था)।

“मैं इस छवि को वेजबर्गर बना रहा था कि एक बर्गर कैसा होना चाहिए। बहुत परीक्षण और त्रुटि थी, ”वह कहते हैं। "यह मेरे लिए एक बड़ा क्षण था जब मेरी लंबे समय से पीड़ित पत्नी ने दूसरी काटने के लिए कहा।"

एक बार जब उन्होंने नुस्खा तैयार किया, तो सैम्स ने अपने भाई को हारमनी फूड्स के अपने सभी शेयर बेच दिए, और अपने अतिरिक्त बेडरूम से Realeat Company को लॉन्च किया। वह रेस्तरां बिज़ से बाहर निकलना चाहता था और वेजबर्गर व्यावसायिक भोजन की दुनिया में उसका टिकट था।

एक वेजबर्गर रेसिपी लीफलेट (ग्रेगरी सैम्स के सौजन्य से)

स्थानीय अखबार द ऑब्जर्वर द्वारा उद्धृत एक प्री-लॉन्च टेस्ट में, साउथेम्प्टन के पास एक कैरेफोर हाइपरमार्केट ने पहले तीन हफ्तों में 2, 000 पैकेट (चार बर्गर के) बेचे।

लॉन्च से पहले की सफलता के साथ, सैम्सबरी और सेफवे सहित अन्य ग्रॉसर्स के लिए सैम्स का विस्तार हुआ। चार पैटीज के साथ ड्राई मिक्स का प्रत्येक पैकेट अन्य लोकप्रिय मांस बर्गर के मुकाबले लगभग 56 पेंस के लिए बेचा जाता है, जो औसतन 75 से 85 पेंस के लिए जाता है।

मूल सूखे मिश्रण और जमे हुए वेजबर्गर के बीच जिसने 1984 में एक लाइसेंसिंग समझौते के माध्यम से अपनी शुरुआत की, हर साल लगभग सात मिलियन खाए जाते हैं। यह हर चार सेकंड में 24 घंटे एक दिन है। 1988 में सैम्स ने जब रियल्टी बेची, तब तक कुल 13 मिलियन हो गई।

12 अप्रैल, 1984 को मीट ट्रेड्स जर्नल के एक लेख में ग्रेगरी सैम्स को वेजबर्गर खाने का चित्रण किया गया है। (ग्रेगरी सैम्स के सौजन्य से)

वेजबर्गर उस समय बाजार में प्रवेश करने वाले कई मांस रहित पैटी में से पहला था। यह संभव है कि सैम्स के वेगेबर्गर के संस्करण पहले से ही अपने व्यवसाय से पहले रेस्तरां में दिखाई दे रहे थे, लेकिन वेजबर्गर वाणिज्यिक, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के बाजार तक पहुंचने वाले पहले व्यक्ति थे। अधिकांश रेस्तरां ने "शाकाहारी विकल्प" की पेशकश की, लेकिन यह अक्सर एक आमलेट या पनीर सलाद की तर्ज पर कुछ था। एक क्लासिक ब्रिटिश रोस्ट डिनर का एक लोकप्रिय विकल्प "नट लोफ" कहा जाता था।

लेकिन 1985 तक (वेजबर्गर इस बिंदु पर अलमारियों से उड़ रहा था), पोर्टलैंड, ओरेगन, रेस्तरां के मालिक पॉल वेनर ने गार्डनबर्गर, इंक। की स्थापना की और 1992 तक व्यावसायिक रूप से अपना पहला सब्जी आधारित बर्गर जारी किया। अगले वर्ष, बोका बर्गर इंक था। की स्थापना की। 2002 तक, बोका, जिसे क्राफ्ट फूड्स द्वारा अधिग्रहण किया गया था, सालाना 70 मिलियन डॉलर से अधिक ला रहा था।

लेकिन अगर आप एक ताजा मांस रहित पैटी बनाने के विचार में हैं, तो मदर जोन्स में जमे हुए, सोया-आधारित बर्गर की एक बड़ी सूची है, जिसका उपयोग आप स्टोर पर देखने के लिए कर रहे हैं। हालांकि, सैम अपने मूल सूखे नुस्खा की वकालत करता है, जॉन और योको के लिए SEED में किए गए हस्तनिर्मित पैटीज़ को कुछ भी नहीं धड़कता है, वे कहते हैं।