एफिल टॉवर और घुमावदार सीन की तरह, बिस्टरो पेरिस के परिदृश्य का एक प्रतिष्ठित हिस्सा है। सुबह से लेकर रात तक, भूखे संरक्षक इन आरामदायक भोजनालयों में घूमते हैं, हार्दिक आराम करने वाले खाद्य पदार्थों और लोगों की निगरानी के लिए बाहरी छतों पर टेबल से। लेकिन टाइम के लिए सियारा नुगेंट की रिपोर्ट के अनुसार, क्लासिक फ्रेंच बिस्ट्रो मुसीबत में है - और एक प्रोपराइटर उन्हें बचाने के लिए एक अभियान का नेतृत्व कर रहा है।
एलेन फोंटेन, जो मध्य पेरिस में ले मेसटूर के मालिक हैं, पेरिस पेरिस बिस्ट्रो के लिए यूनेस्को "अमूर्त सांस्कृतिक विरासत स्थिति" को सुरक्षित करने के लिए एक आंदोलन के शीर्ष पर है। यूनेस्को की वेबसाइट के अनुसार, पदनाम हमारे पूर्वजों से विरासत में मिली परंपराओं या जीवित भावों को और हमारे वंशजों को दिया गया है। अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की स्थिति प्राप्त करने से मौद्रिक लाभ हो सकते हैं - कुछ प्रथाओं को सुरक्षित करने के लिए यूनेस्को के फंड प्रयास - और यह पोषित परंपराओं के लिए बहुत जरूरी जागरूकता भी लाता है। यह थोड़ा आश्चर्य की बात है कि स्टेटस फॉन्टेन जैसे बिस्ट्रो अधिवक्ताओं के लिए एक महत्वपूर्ण लक्ष्य बन गया है।
हाल के वर्षों में, पैसे की कमी और एक बदलती खाद्य संस्कृति ने क्लासिक भोजनालयों को किनारे कर दिया है। पेरिस में खड़ी रेंट ने कुछ बिस्ट्रो को बंद करने के लिए मजबूर कर दिया है, और बिस्ट्रो प्रॉपरेटर्स ने स्टारबक्स और चिपोटल जैसे आयातित अमेरिकी चेन की कम कीमतों के साथ प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल पाया है। खाने की आदतें भी विकसित हो रही हैं; बिस्टरो की छतों पर मध्यान्ह भोजन के स्थान पर, निवासी अपने डेस्क पर तेज लंच खाने का विकल्प चुन रहे हैं। Nugent की रिपोर्ट है कि फ्रांस के राष्ट्रीय सांख्यिकी कार्यालय ने गणना की है कि 2014 और 2018 के बीच कम से कम 300 पेरिस बिस्ट्रो-शहर की पेशकश के एक चौथाई के आसपास बंद हुआ।
बिस्टरो को बिस्ट्रो क्या बनाता है? "फॉनटेन की परिभाषा के अनुसार, एक प्रामाणिक बिस्ट्रो एक भोजनालय है जो सुबह से रात तक लगातार खुला रहता है, मध्यम कीमतों पर फ्रांसीसी आराम से भोजन परोसता है, और घरों में एक सक्रिय बार होता है जहां स्थानीय लोग एक पेय और कुछ जीवंत बातचीत के लिए इकट्ठा हो सकते हैं, " बीबीसी के विवियन सांग लिखते हैं । (स्वर्ग की मनाही आपको ब्रसेरीज़ के साथ बिस्ट्रोस को भ्रमित करना चाहिए, अधिक महंगे मेनू के साथ बड़े प्रतिष्ठान।)
कहा जाता है कि 19 वीं सदी में बिस्ट्रोस पेरिस आए थे, क्योंकि औद्योगिक क्रांति के दौरान काम की तलाश में दक्षिण-मध्य फ्रांस के प्रवासियों ने राजधानी में घूमने की शुरुआत की थी। कुछ नए आगमन, सॉन्ग के अनुसार, कैफे खुल गए। जबकि पति कोयले का वितरण करते थे, पत्नियों को इन प्रतिष्ठानों में पेय और घर पर पकाए गए व्यंजन ऐसे दामों पर परोसे जाते थे, जो मजदूर उठा सकते थे। फिटिंग, इन भोजनालयों को उनके संकेतों द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था जो "विंस एट चारबोंस" (वाइन और कोयला) पढ़ते थे।
जबकि बाद के दशकों के बिस्ट्रोस सांस्कृतिक और बौद्धिक हब बन गए - अर्नेस्ट हेमिंग्वे, एफ। स्कॉट फिट्जगेराल्ड, जीन पॉल सार्त्र और सिमोन डी बेवॉयर पेरिस में कई प्रतिष्ठानों के प्रसिद्ध जुड़नारों में से एक थे - आज के हिस्ट्रोस अपनी सामर्थ्य और स्वागत के माहौल से परिभाषित करना जारी रखते हैं।
"हम सब यहाँ है, नीले कॉलर श्रमिकों, पेशेवरों, परिवारों, छात्रों, पर्यटकों, " फोंटेन न्युजेंट बताता है। "वे मिल सकते हैं, साझा कर सकते हैं, बहस कर सकते हैं।"
2015 के आतंकवादी हमले के मद्देनजर पेरिस में कम से कम 130 लोगों की मौत हो गई और सैकड़ों लोग घायल हो गए, बिस्ट्रोस भी प्रतिरोध का प्रतीक बन गया। न्यूयॉर्क टाइम्स के क्लेयर मुफ़्सन के अनुसार, पेरिसियों ने हैशटैग #tousaubistrot के साथ बिस्टरो टेरेस पर खुद की तस्वीरें साझा कीं - "हर कोई बिस्टरो को" - इस बात का संकेत है कि वे हिंसा के कामों में शामिल नहीं होंगे।
फोंटेन के अभियान को सफल बनाने के लिए, इसे फ्रांस के संस्कृति मंत्रालय द्वारा अनुमोदित करने की आवश्यकता होगी, जो तब इसे यूनेस्को को सुझाएगा। प्रस्ताव सितंबर में प्रस्तुत किया जाएगा, लेकिन फ्रेंच बिस्टरो पहले से ही अन्य सांस्कृतिक स्टेपल से प्रतिस्पर्धा का सामना कर रहे हैं। पेरिस के "बुक्विनिस्ट्स" या ओपन-एयर बुकसेलर भी, यूनेस्को की स्थिति के लिए प्रचार कर रहे हैं, क्योंकि छत और जस्ता श्रमिक हैं जो ग्रे छतों को स्थापित करते हैं जो शहर की कई इमारतों को कवर करते हैं।
फॉनटेन की नजर में, पेरिस के बिस्टरोस शहर के किसी भी अन्य समृद्ध सांस्कृतिक प्रसाद के रूप में संरक्षण के योग्य हैं।
"एक बिस्टरो खाने के लिए एक त्वरित काटने के लिए सिर्फ कुछ जगह नहीं है, " वह नगेंट बताता है। "यह पेरिस की कला डे विवर [जीवन जीने की कला] का घर है - यही कारण है कि अगर हम इन स्थानों को छोड़ देते हैं: तो हमारा जीवन समाप्त हो जाता है।"
