रोम में काम करते समय, दो भौतिकविदों और एक खाद्य मानवविज्ञानी ने यह देखकर हैरान कर दिया कि पिज्जा बनाने वाला पिज्जा, या पिज्जा बनाने वाले कच्चे आटे की एक कच्ची आटा को एक कुरकुरा, सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट के साथ चुलबुली भैंस के साथ शीर्ष पर बदल सकता है। मोज़ेरेला और दिलकश टमाटर की चटनी।
इसलिए सच्चे वैज्ञानिक फैशन में, उन्होंने सही पाई के रहस्यों का विश्लेषण करने का निर्णय लिया, और यहां तक कि एक थर्मोडायनामिक समीकरण भी व्यक्त किया, जिसका उपयोग आप घर पर कर सकते हैं - यदि आपको कुछ भौतिकी पता है, तो LiveSence पर ब्रैंडन स्पेकटोर रिपोर्ट करता है।
IOP साइंस जर्नल में कागज के अनुसार , यह सभी ओवन में आता है। अनुभवी पिज्जा निर्माताओं ने शोधकर्ताओं को बताया कि केवल लकड़ी से चलने वाली ईंट के ओवन जो शुष्क गर्मी पैदा करते हैं और लकड़ियों के झोंके से परिपूर्ण क्रस्ट बन सकते हैं। आधुनिक इलेक्ट्रिक ओवन, वे तर्क देते हैं, बस पाई को दोहरा नहीं सकते। उन्होंने यह भी बताया कि ओवन को 620 से 660 डिग्री तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिसे लगभग दो मिनट में औसत पाई को कुरकुरा करना चाहिए। हालांकि, पिज्जा निर्माता सावधानी बरतते हैं, शाम के समय कई दुकानों ने पिज्जा को जल्दी बनाने के लिए गर्मी को तेज कर दिया, जिससे कुछ पूर्णता आ गई, जिससे क्रस्ट ओवरडोन हो गया और टमाटर अंडरकूक हो गए। दूसरे शब्दों में, यहां तक कि रोम में, सभी पाई समान नहीं बनाई जाती हैं।
थर्मोडायनामिक समीकरणों की एक श्रृंखला में, शोधकर्ताओं ने ठीक से फार्मूला निर्धारित किया कि कैसे ईंट ओवन पाई को गर्मी की सही मात्रा प्रदान करता है। सामान्य तौर पर, ईंट से गर्मी अपेक्षाकृत धीमी गति से निकलती है, जिससे पपड़ी बिना जलन के खराब हो जाती है जबकि टॉपिंग अधिक तेजी से पकती है और अपनी कुछ नमी छोड़ देती है, जिससे सही संतुलन बना रहता है।
बेशक, हर कोई या हर रेस्तरां एक प्रामाणिक रोमन ईंट ओवन का निर्माण नहीं कर सकता है। इसलिए, शोधकर्ताओं ने एक धातु की सतह के साथ एक इलेक्ट्रिक ओवन के लिए एकदम सही पिज्जा फॉर्मूला बदलने की कोशिश की। क्योंकि धातु सिरेमिक ईंटों की तुलना में बहुत तेज़ी से गर्मी का संचालन करता है, ओवन को 600 डिग्री तक क्रैंक करने से बस एक पवित्र पाई का उत्पादन होगा। इसके बजाय, उन्होंने पाया कि लकड़ी के ओवन में क्या हो रहा है, इसे दोहराने के लिए, गर्मी को 450 डिग्री तक कम करने की जरूरत है और आटा को 170 सेकंड के लिए ओवन में रहना चाहिए।
हालांकि, वे सुझाव देते हैं कि ज्यादातर सब्जियों सहित बहुत सारे पानी युक्त पाईपिंग में अधिक समय की आवश्यकता होती है। रोम में, अध्ययन में कहा गया है, कुछ पिज्जा निर्माताओं ने क्रस्ट को जलने से रोकने के लिए एक धातु या लकड़ी के पिज्जा के छिलके का उपयोग करते हुए लगभग 30 सेकंड के लिए ईंटों से टॉपिंग-भारी पीज उठाते हैं लेकिन टॉपिंग को पकाने की अनुमति देते हैं। सही आटे के साथ उन ओवन तकनीकों को बाँधना आपको रोमन ज़ा के करीब पहुंचा सकता है, लेकिन अपनी अपेक्षाओं को प्रबंधित करें। सच है, शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया, बिजली के साथ ईंट-ओवन पाई को दोहराने के लिए असंभव है।
यह सही पाई बनाने का एकमात्र सूत्र नहीं है। कई साल पहले, शेफ़ील्ड यूनिवर्सिटी के गणितज्ञ यूजेनिया चेंग ने एक समीकरण के साथ पिज्जा पर डालने के लिए टॉपिंग की सही मात्रा का वर्णन किया था। फास्ट कंपनी की सैमी मदीना की रिपोर्ट है कि कंपनी पिज्जा एक्सप्रेस के बारे में उलझन में थी कि वह 14 इंच के बड़े क्यों हैं, यह 11 इंच के पीसेज को आउटसोर्स कर रहे हैं, जो इसके हस्ताक्षर उत्पाद हैं। चेंग के सूत्र ने पाया कि बड़े पाई शायद बेहतर थे।
एक बड़ा पिज्जा अपने टॉगिंग को समान रूप से वितरित करने और पतले और कुरकुरा होने पर निर्भर करता है। छोटे pies के किनारों की ओर कम के साथ बीच में टॉपिंग crammed है, जिसका मतलब है कि अपने पसंदीदा टॉपिंग के साथ कम काटता है।
यहां तक कि अगर ऊष्मप्रवैगिकी पिज्जा को बेहतर ढंग से बढ़ा सकते हैं, तो यह संभव नहीं है कि कई अमेरिकी अपने प्यारे पेपरोनी स्लाइस को गणितीय रूप से सही मार्गेरिटा के लिए नकद करेंगे। पिज्जा प्रेमी अपने क्षेत्रीय शैलियों के हार्ड-कोर समर्थक हैं, जिनमें फ्लॉपी न्यूयॉर्क-शैली का टुकड़ा, केक-मोटी शिकागो पिज्जा, न्यू हेवन का कोयला से चलने वाला क्लैम पाई, सेंट लुइस क्रैकर क्रस्ट्स और कैलिफ़ोर्निया की वेजी-कवर स्लाइस शामिल हैं। और वह सभी राष्ट्रीय श्रृंखलाओं और स्थानीय जोड़ों की गिनती नहीं कर रहा है जिनकी अपनी स्वयं की कठोर अनुवर्ती है।
शायद, केवल गणित अमेरिकी पिज्जा प्रेमी रुचि रखते हैं कि डिलीवरी मैन को कितना टिप दिया जाए।
