मैं हमेशा एक तेज खाने वाला व्यक्ति रहा हूं और यहां तक कि एक बच्चे के रूप में भी मैं पिकी नहीं था। इसलिए मैंने वास्तव में अपने गाजर के साथ लॉग केबिन नहीं बनाए या ग्रेव-स्प्यूइंग ज्वालामुखी में मेरे मैश किए हुए आलू को उकेरा।
कार्ल वार्नर का कहना है कि उनके कैचअप के साथ स्माइली के चेहरे को नोचने के अलावा, उन्होंने अपने भोजन के साथ ज्यादा नहीं खेला। फिर भी 1999 में, ब्रिटिश स्टिल लाइफ फ़ोटोग्राफ़र ने कुछ पोर्टोबेलो मशरूम को एक बाजार में इकट्ठा किया और उन्हें इकट्ठा किया और उन्हें इस तरह से फोटो खिंचवाया कि वे अफ्रीकी सवाना पर बड़े पैमाने पर पेड़ों की तरह दिखाई देते थे। अनुभव ने भोजन को देखने के तरीके को बदल दिया। उन्होंने नारियल को हिस्टैक्स, रिबे बीफ जोड़ों को पहाड़ों और भाग्य कुकीज़ के रूप में मुड़ा हुआ आसनों के रूप में कल्पना करना शुरू किया।
वार्नर ने तब से सनकी "खाद्य पदार्थों" पर कब्जा करने का एक कैरियर बनाया है: एक स्मोक्ड सामन समुद्र में नए आलू और सोडा ब्रेड बोल्डर के साथ रिम किया गया, टस्कन ग्रामीण इलाकों में रोमनो काली मिर्च सरू के पेड़ों के साथ और एक लंदन स्काईलाइन हरी बीन्स की एक बड़ी बेन के साथ पूरा हुआ और एक रयबर्ब- लंदन आई के प्रवक्ता, अन्य लोगों के बीच। उनका काम, ग्यूसेप आर्किबोल्डो के खाद्य चित्रों की याद दिलाता है, उनकी नई पुस्तक कार्ल वार्नर की फूड लैंडस्केप्स में दिखाई देता है।
पिछले हफ्ते, मैंने फोटोग्राफर के साथ भोजन के साथ अपने अनूठे रिश्ते के बारे में बात की थी।
मुझे लगता है कि हर कोई ब्रोकोली को देखता है और स्वाभाविक रूप से छोटे पेड़ों को देखता है। लेकिन आप इसे और आगे ले जाते हैं।
यह उससे केवल एक प्रगति थी जिसे देखने के लिए अन्य चीजों ने लोगों को याद दिलाया। मैंने पहले कभी नहीं सोचा था कि कई अन्य अवसर थे। मुझे लगा कि ब्रोकली प्रमुख खिलाड़ी है। लेकिन मैं अभी तलाश कर रहा था कि भोजन का उपयोग करके और क्या हासिल किया जा सकता है। अब, मैं रोटी की रोटियों से घर बना रहा हूं, पनडुब्बियों को ऑबर्जिन से बाहर कर रहा हूं और सभी प्रकार की चीजें। यह रंगों के एक पैलेट के बारे में पता होना और कहने की तरह है, ठीक है, हर कोई लाल जानता है, लेकिन और क्या है? आप अचानक महसूस करते हैं कि रंगों का एक पूरा स्पेक्ट्रम है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं।
आपने किस घटक को सबसे अधिक बहुमुखी पाया है?
निश्चित रूप से केल। घुँघराले गोभी। यह बहुत मजबूत हरी गोभी है। आप इसे दूर पहाड़ों पर पिन कर सकते हैं और इसे वर्षावन की तरह बना सकते हैं या आप इसे अग्रभूमि में झाड़ियों के रूप में रख सकते हैं। यह बहुत कठिन सामान है, जैसा कि धनिया जैसी किसी चीज के विपरीत होता है, जिस पल आप इसे पॉट से काटेंगे और इसे प्रकाश के नीचे चिपका देंगे। धनिया एक सुंदर जड़ी बूटी है। पत्ती की आकृति अद्भुत है। लेकिन मुझे पता है, अगर मैं इसका उपयोग कर रहा हूं, तो मैं इसे आखिरी मिनट पर डालूंगा, जब सब कुछ शूट करने के लिए तैयार होगा।
और क्या काम करना मुश्किल है?
मुझे लगता है कि कुछ भी है जो जल्दी से सूख जाता है। हम उदाहरण के लिए एवोकैडो जैसे सामान का इलाज करते हैं। आपको इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए नींबू के रस में भिगोना होगा। यदि आप आलू के स्लाइस काटते हैं, तो यह जल्दी से डिस्कनेक्ट हो जाएगा। कुछ ऐसे रसायन होते हैं जिन्हें हम आलू में डालेंगे, जो इसे पूरे दिन सफेद रखेंगे। हम इस तरह से धोखा देंगे ताकि इसे बदलने के लिए बचाए रखा जा सके।
अपनी पुस्तक में, आपने एक समय का उल्लेख किया है जब आपने लाल छत बनाने के लिए सेब की त्वचा का उपयोग किया था। क्या अन्य उदाहरण हैं जहां आपको लगता है कि आपने एक घटक को परिदृश्य में इतनी अच्छी तरह से काम किया है कि वह स्वयं के रूप में पहचानने योग्य नहीं है?
हां, मुझे लगता है कि इस पर बहुत कुछ चल रहा है। उदाहरण के लिए, फिशस्केप में, वहां के घरों की छतें समुद्री शैवाल से बनी होती हैं। लेकिन मैं लोगों को पसंद करता हूं कि वे उन्हें ढूंढने में सक्षम हों और उन्हें स्वयं की खोज करें, जहां एक वाल्डो प्रकार की चीज़ है। यह उद्देश्य को हरा देता है यदि वे इसे भोजन के रूप में नहीं पहचान रहे हैं। कभी-कभी मुझे लगता है कि मैं बहुत दूर चला गया हूं और मुझे इसे थोड़ा पीछे करना होगा और वहां एक सादगी रखनी होगी ताकि लोगों को अवयवों का ज्ञान हो और इसलिए उनकी सराहना हो।
आपको आपकी प्रेरणा कहां से मिली?
प्रेरणा प्राकृतिक दुनिया से आती है, लेकिन विचार फिल्मों और पुस्तकों से भी आते हैं। मुझे लगता है कि अक्सर काम कई अलग-अलग प्रभावों का मिश्रण होता है। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली वन, अंसेल एडम्स के काम के प्रति मेरे प्यार का एक छोटा सा घर है। यह ऐसा पाया गया है कि योसेमाइट घाटी का अनुभव होता है। लेकिन साथ ही, इसमें एक पीली हल्दी पथ है, जो कि पीली ईंट की सड़क है। हमने मटर को ब्रोकोली के पेड़ों में अटका दिया, जो कि द विजार्ड ऑफ ओज़ में उन पेड़ों की याद दिलाता है जो डोरोथी में सेब फेंकते हैं जब वह टिन मैन को पता चलता है।
क्या आपने खाने के लिए बैठने के तरीके को बदल दिया है?
नहीं वास्तव में नहीं। मुझे खाना बनाना बहुत पसंद है, और मैं असली खाने वाली हूं। लेकिन जब मैं घर पर खाना बना रही होती हूं, तो मुझे बहुत अलग टोपी मिलती है। जब हम सारा दिन हरी फलियों के नीचे पिनिंग और ग्लूइंग और चिपके तारों को गुजारते हैं, तो आखिरी बात मुझे लगता है कि मेरे काम की भूख है। मैं भोजन को दृश्यों के रूप में देखता हूं, लेकिन मुझे भोजन से मुंह में पानी आने की भूख नहीं लगती है। मैं सिर्फ उन्हें सहारा के रूप में देखता हूं।
एक शूटिंग के बाद, आप अपनी टीम के साथ भोजन को विभाजित करते हैं। तो, आपने जो बचा हुआ खाना पकाया है, वह सबसे अजीब चीज क्या है?
मैं एक शूटिंग के अंत के बाद सामान का एक बैग के साथ बदल गया और मेरी पत्नी ने कहा, ठीक है, ठीक है, इसलिए हमें 15 पैकेट हरी बीन्स और चार फूलगोभी की तरह मिला है। मुझे लगता है कि जो मैं घर लाता हूं, वह अक्सर उन वेज बॉक्सों में से एक की तरह होता है, जहां आपको आविष्कारशील और रचनात्मक होना पड़ता है। आपको कुकबुक को बाहर निकालने और कहने की ज़रूरत है, मैं ओकरा के साथ क्या कर सकता हूं? और मैं उस या इस मूल सब्जी के साथ क्या कर सकता हूं? अगर आपको कुछ बेहतरीन रेसिपी मिल जाएं तो चुकंदर एक लाजवाब चीज है। उन्हें बेल्समिक सिरका के साथ ओवन में भूनें और उन्हें स्टेक के साथ परोसें, और अचानक यह पसंद है, चलो इसके लिए चलते हैं। मुझे चार बच्चे मिले हैं, इसलिए हम हमेशा उन्हें अलग-अलग चीजों को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करने की कोशिश कर रहे हैं, स्वस्थ रूप से खाएं, स्थानीय स्तर पर उगाए जाने वाले भोजन की सराहना करें और मौसम में क्या खाएं।
आगे क्या होगा?
कई खाद्य, कई चीजें हैं जो मैं करना चाहता हूं: थाई फ्लोटिंग मार्केट, ताजमहल। मैं पास्ता से वेनिस बनाना चाहता हूं। इसका वास्तव में कोई अंत नहीं है। मैं बच्चों की किताब पर काम कर रहा हूं, जहां हम एक रंग से अलग परिदृश्य बना रहे हैं। हमने कद्दू, पनीर, क्लेमेंटाइन, कुमक्वेट्स, गाजर और सूखे खुबानी से बने इस अद्भुत नारंगी परिदृश्य का निर्माण किया। मैं जमीन से बच्चों की एनिमेटेड टीवी श्रृंखला प्राप्त करने की कोशिश कर रहा हूं। मेरा विचार है कि यह खाद्य शिक्षा के लिए होगा कि तिल स्ट्रीट साक्षरता के लिए क्या है। मुझे लगता है कि ब्रिटेन में हमारे सामने आने वाली बहुत सारी समस्याओं का सामना करने के लिए इस समय वास्तव में इसकी आवश्यकता है और मुझे पता है कि आप अमेरिका में सामना कर रहे हैं, मैं नहीं चाहता कि मेरा काम सिर्फ भोजन से बनी सुंदर तस्वीरें हों। मैं चाहता हूं कि इसका उपयोग वाहन के रूप में कुछ अच्छा करने और हमारी खाद्य संस्कृति में बदलाव लाने के लिए किया जाए। मेरे काम से लोगों के चेहरे पर मुस्कान आती है। लोगों के लिए यह सोचना अच्छा है, अगर यह आदमी अपने फ्रिज की सामग्री के साथ ऐसा कर सकता है, तो हम और क्या कर सकते हैं?
