खरगोश फ्रिकसी
एलिजाबेथ फाउलर की नुस्खा से अनुकूलित, सी। 1684।
सामग्री:
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
2 टी। मक्खन
1 1 कप चिकन शोरबा, विभाजित
ताजा जमीन नमक और काली मिर्च (प्रत्येक के बारे में 1 चम्मच, या स्वाद के लिए)
2 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
1 छोटा चम्मच बारीक कटी हुई मेंहदी
1 चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा थाइम
1 bs एलबीएस। बोनलेस खरगोश की लोई, जिसे फिललेट्स में विभाजित किया गया (चिकन जांघों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
1. मक्खन को एक भारी कड़ाही में पिघलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ खरगोश के मांस को सीज करें और इसे स्किललेट में रखें। 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के। लगभग 6-7 मिनट तक दोनों तरफ से हल्का भूरा होने दें।
2. मांस निकालें और एक गर्म स्थान में अलग सेट करें। कटा हुआ प्याज और चिकन शोरबा का थोड़ा सा हिस्सा कटोरे में मिलाएं और प्याज के निविदा होने तक पकाएं, लगभग 5-7 मिनट, कभी-कभी सरगर्मी करें। चिकन शोरबा के 1 कप के शेष में हिलाओ।
3. कंकाल को मांस लौटाएं। शेष कटा हुआ जड़ी-बूटियों के साथ फ़िलालेट छिड़कें। एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ, फिर उबाल तक गर्मी कम करें। कुक को खुला, कभी-कभी, निविदा तक, लगभग 15 मिनट। आप यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त शोरबा जोड़ना चाह सकते हैं कि कंकाल में पर्याप्त तरल है।
4. तुरंत परोसें। पैन के रस को आरक्षित करें और मांस के साथ पास करें।
रसभरी फूल
सारा लोंगे के नुस्खा से अनुकूलित, सी। 1610।
सामग्री:
2 सी। रास्पबेरी
1 पिंट हैवी क्रीम
½ छोटा चम्मच। ज़मीनी जायफल
½ सी। चीनी
2 चम्मच। गुलाब जल
1 टी। वेनिला शुगर (या 1 टीस्पून वेनिला एक्सट्रैक्ट)
गार्निश करने के लिए अतिरिक्त रसभरी या ताजा स्ट्रॉबेरी (वैकल्पिक)
1. एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में रास्पबेरी को चिकना होने तक प्यूरी करें।
2. एक मिश्रण कटोरे में क्रीम और चीनी डालो। तब तक मारो जब तक कड़ी चोटियाँ नहीं बन जातीं। जायफल, वेनिला चीनी (या अर्क) और शीशम जोड़ें। धीरे से हिलाए।
3. व्हीप्ड क्रीम में रास्पबेरी प्यूरी डालो और संयुक्त तक धीरे से हलचल करें।
4. एक कांच की कटोरी या 4 अलग-अलग पैराफिट ग्लास में डालें। कवर और 4 घंटे या रात भर सर्द।
5. सेवा करने से तुरंत पहले, ताजा जामुन को गार्निश करने के लिए जोड़ें।
नोट: मूल नुस्खा जिसे हरे आंवले के लिए कहा जाता है। जबकि हरे या लाल करौंदे का उपयोग किया जा सकता है, वे केवल गर्मियों के महीनों के दौरान मौसम में होते हैं और उस अवधि के बाहर खरीदना महंगा हो सकता है। उन्हें शुद्ध होने से पहले 5 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टू करने की आवश्यकता होगी।
