सैल्मन मछुआरों के लिए, यह बचाव के लिए फॉल चुम है

मैंने पश्चिमी अलास्का के एक दूरस्थ हिस्से में 1, 800 मील की दूरी पर उड़ान भरी है, लेकिन जंगली सैल्मन जैकपॉट को मारने से पहले मेरे पास अभी भी 140 हैं। मैं एक अमेलिया इयरहार्ट-शैली सेसना में चढ़ता हूं जो बेरिंग सागर की दिशा में लगभग विचित्र टुंड्रा और शक्तिशाली युकोन नदी डेल्टा पर चढ़ता है।

10, 000 फीट की दूरी से, दृश्य प्रकृति वृत्तचित्रों का सामान है, एक लुभावनी शुरुआती शरद ऋतु पैलेट जिसमें मैरीगोल्ड येलोज़ और संतरे शामिल हैं चार्टेर्यूज़ के छींटों के साथ जो एक इम्प्रेशनिस्ट पेंटिंग के बोल्ड ब्रशस्ट्रोक को ध्यान में रखते हैं। मेरी खिड़की से, मैं हंसों के झुंड के बाद झुंड देखता हूं; शानदार दृश्य पायलट को बोर करने में विफल रहता है, जो एक हाथ में एक डिजिटल कैमरा रखता है और मुझे एक मूस दिखाने पर आमादा है।

नब्बे मिनट बाद, हमारी इट्टी-बिट्टी फ्लाइंग पेंसिल एक मिट्टी की हवाई पट्टी पर उछलती है, और लंबे समय तक, हमारे एक्स ने स्पॉट को चिह्नित किया है - इम्मोनक के युपिक एस्किमो गांव (उच्चारण ई-मेओनिक; स्थानीय लोग इसे "ईमो" कहते हैं) ।

एक गंदगी सड़क हमें शहर में ले जाती है, प्लाईवुड घरों का एक प्रेरक वर्गीकरण और सेवाओं का सबसे बुनियादी: उनके बीच एक सामान्य स्टोर, स्कूल, चिकित्सा क्लिनिक और पुलिस विभाग। 849 ग्रामीणों के लिए कोई बैंक नहीं है, लेकिन एक गैस पंप है जो वर्तमान में 7.25 डॉलर प्रति गैलन पढ़ता है। एक मोटरबोट ट्रिप अप्रीवर - जिसे मैं "युपिक हाइवे" के रूप में संदर्भित करने के लिए आया था, -इसकी लागत 300 रुपये है।

शरद ऋतु - नदी के जमने से पहले की संक्षिप्त अवधि - इमो में यहाँ एक व्यस्त समय है। यह प्रमुख मौस शिकार का मौसम है, और जब सील-दोनों अपने लौह-समृद्ध तेल और मांस के लिए मूल्यवान हैं - आसान लक्ष्य हैं जहां नदी बेरिंग सागर में जाती है। टुंड्रा पर, जंगली जामुन-ब्लूबेरी, क्रॉबेरी और लिंगोनबेरी का एक बुफे, इंतजार करता है, जो विटामिन सी की सर्दियों की लंबी आपूर्ति का वादा करता है। युपिक लोगों के लिए जीवन का एक तरीका है, 10, 000 साल पुराना स्वदेशी संस्कृति जो काफी हद तक निर्वाह आहार पर निर्भर करती है (जिनमें से सामन एक मुख्य आधार है)।

इन अन्य निर्वाह स्टेपल के विपरीत, सामन, जो मेरे आने पर अपने सीज़न के अंत के करीब था, यूपिक और बाहरी दुनिया के बीच एक आर्थिक लिंक है।

उस कनेक्शन को बनाने वाली कंपनी Kwik'pak Fisheries है, जो युकोन रिवर फिशरीज डेवलपमेंट एसोसिएशन, एंकोरेज में स्थित एक अर्ध-सरकारी समूह के स्वामित्व वाले छह युपिक गांवों की सहकारी संस्था है।

इस साल के सीज़न के लिए, Kwik'pak ने लगभग 600 ग्रामीणों को रोजगार दिया, जिनमें 375 मछुआरे शामिल थे, जो फ्लैट-तली हुई चट्टानों पर निचले युकोन को पार करते थे, हाथ से खींचे गए गिलनेट का उपयोग करते थे। 2005 में, यह पहला बन गया और दुनिया में एकमात्र प्रमाणित फेयर ट्रेड फिशरी बना हुआ है, एक वाणिज्यिक मानक जो मत्स्य पालन का काम करने वाले मूल निवासियों के लिए उचित मूल्य और सुरक्षित काम करने की स्थिति सुनिश्चित करता है।

इस साल के सीज़न के बस कुछ ही दिन शेष हैं, जो देर से, धीमा और फिट और शुरू हुआ था। (यह और भी बुरा हो सकता था: कैलिफोर्निया का सामन सीजन इस साल पूरी तरह से रद्द कर दिया गया था।)

लेकिन सबसे पहले, सामन जीवन चक्र संक्षेप में: सैल्मन aadramous हैं: वे ताजे पानी में पैदा होते हैं, समुद्र में चले जाते हैं, फिर ताजा पानी में लौटते हैं - और मर जाते हैं। युकोन सामन अपनी वापसी की यात्रा से पहले बेरिंग सागर में तीन से सात साल (प्रजातियों के आधार पर) के बीच खर्च करते हैं।

आमतौर पर, निम्न युकॉन पर मौसम मध्य-जून में अत्यधिक बेशकीमती (और क़ीमती ) राजा या चिनूक ( ओंकोरहिन्चस twwytscha ) के अल्पकालिक रन के लिए खुलता है, लेकिन इस साल, अलास्का डिपार्टमेंट ऑफ़ फिश एंड गेम, कम अनुमानों का हवाला देते हुए। सोनार प्रौद्योगिकी पर, किंग सीज़न को बंद कर दिया गया और मछुआरे से कहा कि वे गर्मियों के लिए इसका इंतजार करें और चूम ( ओन्कोरहाइन्चस केटा ), जिसे केटा और कोहो ( ऑनकोरहिन्चस किस्च ) भी कहा जाता है, को कभी-कभी चांदी कहा जाता है।

3 जुलाई पहला दिन था जब क्वाकीपाक मछुआरा नदी पर जा सकता था, लेकिन राज्य की एजेंसी ने सीजन को फिर से बंद करने से पहले इस बार अगस्त के अधिकांश समय तक नहीं किया। नतीजतन, Kwik'pak के महाप्रबंधक जैक शुल्त्स कहते हैं, पिछले साल की तुलना में इस साल की पकड़ 1.5 मिलियन पाउंड की है, जो आधे से नीचे है।

पिछले दिन की गिरावट चूम कैक्विक मछली पालन में संसाधित की जा रही है। (किम ओ'डोनेल) अभी भी जीवन: पतन चूम (किम ओ'डोनेल) एलेन कीज़ ने अपने जाल से बाहर गिरने का सिलसिला जारी किया। (किम ओ'डोनेल) एम्मोनक के युपिक गांव का एक हवाई दृश्य; नदी बाईं ओर है। (किम ओ'डोनेल) शाम को आराम करने के लिए एम्मोनक की कुछ चट्टानें। (किम ओ'डोनेल) एम्मोनक के मछली पकड़ने के बजरे से एक नीचा दृश्य। (किम ओ'डोनेल) गिर पानी से बाहर चाम, अभी भी नाव पर, आइस्ड और ब्लीड। (किम ओ'डोनेल) लेखक ने मछुआरे हम्फ्री कीज़ के साथ सभी चीजों की चर्चा की। (जॉन राउली) मछुआरे हम्फ्रे और एलेन कीज़ मछली की जाँच करने के लिए अपने जाल में खींचते हैं। (किम ओ'डोनेल) युकॉन नदी पर शुरुआती शरद ऋतु, पृष्ठभूमि में टुंड्रा के साथ। (किम ओ'डोनेल)

इस साल के अप-डाउन-डाउन फिश ड्रामा में कुछ सांत्वना है, और इसका नाम फॉल चूम है। यह तर्क दिया जा सकता है कि इस साल के युकॉन किंग सीज़न की बहुत देरी और अंतिम समापन सेकंड-टियर (और अक्सर अनदेखी) के लिए एक सुनहरा अवसर था जो मीठे पानी की सीमा में कदम रखने के लिए चूमते हैं।

एक पालर मांसलोन और दांतों के एक बड़े सेट ने ओनकोरहाइंचस केटा को "डॉग सैल्मन" उपनाम दिया है, जो कि अमेरिकी तालु पर जीतना मुश्किल है। ऑपरेशन के पहले कुछ वर्षों में, Kwik'pak जापान को अपने सभी गिरावट चूम बेच रहा था। इस साल, शुल्त्स कहते हैं, फॉल चूम के लिए लोअर 48 में पहले बड़े मार्केटिंग पुश को चिह्नित करता है, यही वजह है कि आपने इस गर्मी में सीफूड काउंटरों पर इसे देखा होगा।

बढ़ती संख्या में रसोइया चाम गिरने के लिए तैयार हैं, इसकी बहुमुखी प्रतिभा और समृद्ध स्वाद की प्रशंसा करते हैं जो प्रिय राजा की तुलना में है।

फॉल चूम "सिएटल में फ्लाइंग फिश के शेफ-मालिक क्रिस्टीन केफ कहते हैं, " पानी से दूसरे सामन को उड़ा देता है। "यह बहुत अच्छा खाती है, इसे अच्छा स्वाद देने के लिए पर्याप्त तेल के साथ, लेकिन बहुत मजबूत नहीं है। हमें रेस्तरां में बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली है।"

मार्कस गिलियानो, न्यूयॉर्क के हडसन घाटी में अरोमा थाइम बिस्ट्रो के शेफ-मालिक कहते हैं:

"मैं केवल युकोन से चुम खरीदता हूं। हम इसे सामन का कोबी गोमांस कहते हैं। स्वाद इतना तीव्र होता है कि हम शायद ही इसे रसोई में कुछ भी करते हैं-इसे केवल उच्च गुणवत्ता वाले समुद्री नमक के साथ पैन करें, नहीं सॉस आवश्यक। जब आप इस मछली का स्वाद लेते हैं, तो वसा की मात्रा अविश्वसनीय होती है। "

स्वाभाविक रूप से होने वाले स्वाद के पीछे विज्ञान है। 2, 300 मील की यात्रा के अपस्ट्रीम (युकोन नदी की लंबाई) की प्रत्याशा में, फॉल चूम दूरी को ईंधन देने के लिए पर्याप्त वसा संग्रहीत करता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल-समृद्ध मांस होता है। अलास्का डिपार्टमेंट ऑफ फिश एंड गेम के एक जीवविज्ञानी फ्रेड ब्यू के अनुसार, गिर चूम कम से कम 1, 000 मील की दूरी पर तैरने के लिए तैरता है, जो अपने गर्मियों के समकक्ष की तुलना में बहुत अधिक दूरी है, जो उस दूरी से आधा हो सकता है। "उनके पास आगे की ओर ले जाने के लिए अधिक ऊर्जा भंडार है, जो उन्हें एक उच्च वसा सामग्री देता है, " ब्यू ऑफ द फॉल चुम कहते हैं।

एक क्विक'पाक-प्रायोजित प्रयोगशाला परीक्षण ने युकॉन फॉल चूम की 100 ग्राम सेवारत औसत 16 प्रतिशत वसा सामग्री और चार ग्राम से अधिक ओमेगा -3 फैटी एसिड का संकेत दिया। ओमेगा -3 एस, जैसा कि वे आमतौर पर जाना जाता है, विरोधी भड़काऊ हृदय-स्वस्थ और मस्तिष्क को बढ़ाने वाले वसा हैं जो अमेरिकियों के लिए संघर्ष कर रहे हैं, मछली और अखरोट के तेल में पाए जाते हैं। इसके विपरीत, अन्य नदियों से राजा के सामन का आकार ओमेगा -3 से लगभग 1.5 ग्राम कम है।

युपिक के लिए, ताजा सामन ग्रिल के लिए नहीं, बल्कि स्मोकहाउस के लिए है। गर्मियों के दौरान, परिवार नदी के किनारे शिविर लगाते हैं और लंबे समय तक स्ट्रिप्स में काटे जाने वाले सूखे सामन। फिर सूखे स्ट्रिप्स कोल्ड स्मोक्ड (कम से कम 24 घंटों के लिए 100 डिग्री से नीचे) के परिणामस्वरूप स्वादिष्ट निंदक झटकेदार लेकिन कम चमड़े का होता है। वे सर्दियों के गहरे फ्रीज में पोषण (और टन मछली का तेल!) प्रदान करते हुए स्नैक्स के रूप में खाए जाते हैं।

सैल्मन सीज़न का अंतिम दिन आया और एक शांत नोट पर एक विम्पर के साथ चला गया। मैं Kwik'pak कर्मचारी जेकब कामेरॉफ़ के साथ बाहर गया, जिसने मुझे एक आदमकद इमोमैक निवासी मछुआरे हम्फ्री कीज़ की तलाश में उखाड़ फेंका। इससे पहले सप्ताह में, मैंने कीस और उनकी पत्नी एलेन के साथ दोपहर बिताई थी, जो उनके मछली पकड़ने के साथी भी थे। हम उनकी नाव नहीं ढूंढ सकते थे, क्योंकि वे जल्दी किनारे पर लौट आए, एक शांत दिन का परिणाम। सामन कुछ कम थे और चांदी की चमड़ी वाले गुलाबी मांस का पीछा खत्म हो गया था - कम से कम अभी के लिए।

जबकि कुछ मछुआरे व्हाइटफ़िश के एक छोटे से व्यावसायिक रन के लिए तैयार होंगे, कई सर्दियों में अपनी जगहें सेट कर रहे थे और निर्वाह लार्ड को मूस, गीज़, बेरीज़ और शायद यहां तक ​​कि एक बेलुगा व्हेल के साथ पूरक कर रहे थे।

हाल ही में एक टेलीफोन बातचीत में, मैंने हम्फ्री से पूछा कि अप-डाउन सीज़न को अलविदा कहने के बारे में उन्हें कैसा लगा। क्या वह राहत महसूस कर रहा था, मैं आश्चर्यचकित था, और अन्य काम करने के लिए उत्सुक था।

"मैं एक तरह की मिस फिशिंग हूं, " हाल ही में एक फोन पर हुई बातचीत में उन्होंने कहा। "मुझे वहां से बाहर के दिन याद आ रहे हैं, बस बहती जा रही है। आखिरी दिन, यह एक तरह का बिटवाइट था।"

वर्ष के लिए उनका कुल कैच 2, 023 था, वे रिपोर्ट करते हैं, गर्मियों का एक संयोजन और गिर चूम। "हर एक मछली हाथ से किया गया था - टुकड़े करना और खून बह रहा है, " वे कहते हैं। "मुझे यह कहना होगा कि इस पर गर्व करने के लिए कुछ है। अब नीचे के राज्यों में कोई भी वापस बैठ सकता है और दुनिया में सबसे ताज़ी और स्वादिष्ट मछली हो सकता है।"