अमांडा की तरह, मैं अपनी किशोरावस्था में शाकाहारी बन गया, लेकिन मेरे मामले में इसका सफेद झूठ से कोई लेना-देना नहीं था; मूल रूप से, मैंने सोचा था कि मांस "सकल" था और मुझे एहसास हुआ कि मैं अपने भोजन के विकल्प बनाने के लिए काफी पुराना था। और यद्यपि मैं अब मछली और कुछ मांस खाता हूं, मुझे अभी भी पसंद है - यहां तक कि पसंद करते हैं, कुछ मामलों में- "नकली मांस" या मांस के विकल्प, जिनमें टोफू, टीवीपी (टेक्सुराइज़्ड वनस्पति प्रोटीन) और क्वॉर्न शामिल हैं।
लेकिन मेरे पसंदीदा सभी? पुराने शनिवार की रात लाइव चरित्र, चर्च लेडी के शब्दों में, "क्या यह हो सकता है ... सैटन ???" ठीक है, नहीं, वास्तव में, यह seitan है (SAY-tan का उच्चारण किया गया है, SAYT-in नहीं, हालांकि मैं इसके दुष्ट-ध्वनि-निकट-नाम के बारे में सोचे बिना शब्द नहीं सुन सकता)।
सीटन स्वाद गेहूं लाह है, गेहूं का प्रोटीन भाग जो रोटी के आटे को इसकी लोचदार गुणवत्ता देता है। यह चीन और जापान में सदियों से मांस के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता रहा है, जहां इसे शाकाहारी बौद्ध भिक्षुओं द्वारा विकसित किया गया था।
टोफू के विपरीत, जो किसी को बेवकूफ नहीं बना रहा है, सीतायन में मीट के अच्छे गुणों की नकल करने की आश्चर्यजनक क्षमता है - स्वाद, हार्दिकता और क्षमता सॉस को अवशोषित करती है - उन पहलुओं के बिना जो मुझे अनपेक्षित लगते हैं - विशेष रूप से वसा और कार्टिलेज के बिट्स। यह शाकाहारियों को परेशान करने के मुद्दे पर आश्वस्त हो सकता है; मुझे हमेशा अपने पड़ोस के जापानी रेस्तरां से सब्जी के रसोइयों पर शक होता था, हालांकि अब मुझे पता है कि उनमें सीताफल होता है, न कि स्टील्थ चिकन या पोर्क। यहां तक कि कई टोफू-नफरत करने वाले, मेरे पति की तरह, सीता का आनंद लेते हैं।
सीता को गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है, फिर इसे बार-बार रगड़कर तब तक धोते हैं जब तक स्टार्च दूर न हो जाए, बस पीछे की कड़ी लस निकल जाती है। फिर इसे सोया सॉस, पानी और अन्य स्वादों में पकाया जाता है। सीतान को कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों और एशियाई बाजारों में बेचा जाता है, या आप इसे स्वयं बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यदि इसे खरोंच से बनाना बहुत अधिक प्रयास है, तो आप महत्वपूर्ण गेहूं लस के साथ शुरू कर सकते हैं, एक पाउडर जो पहले से ही आटे के बजाय स्टार्च को हटा दिया है।
सेफ़ान टोफू की तुलना में प्रोटीन में उच्च है - वास्तव में यह स्टेक जितना प्रोटीन में उच्च है, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के बिना (और, जाहिर है, उन लोगों के लिए नैतिक मुद्दों के बिना जो मांस या पर्यावरण के लिए चिंता से बचते हैं)। सामान्य तौर पर यह कुछ अन्य मांस के विकल्प की तुलना में कम संसाधित होता है, जिसमें जमे हुए वेजी बर्गर भी शामिल हैं, जो कि हाल ही में रासायनिक हेक्सेन के साथ इलाज किए गए सोयाबीन को रखने के लिए जांच के दायरे में आए हैं।
सीताफल का एक गंभीर दोष यह है कि यह स्पष्ट रूप से है, न कि गेहूं की एलर्जी या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए भोजन, जैसे कि सीलिएक रोग।
उन लोगों के लिए जो इसे सहन कर सकते हैं, हालांकि, सीतायन सभी प्रकार के व्यंजनों में मांस की जगह ले सकता है। हाल ही में, मैंने इसे जनरल डोज के सीतान में एक चीनी रेस्तरां में एक मॉक डक करी में और। लेकिन यह एशियाई व्यंजनों तक सीमित नहीं है: यह सीतान बोरगुइनोने में बीफ के लिए या यहां तक कि आयरिश गिनीज स्टू में भी भर सकता है।
