क्या आप आम तौर पर वियतनामी सैंडविच के पीछे औपनिवेशिक इतिहास जानते हैं? फ़्लिकर उपयोगकर्ता अर्नेस्टो एंड्रेड द्वारा फोटो।
कोरियाई टैको के साथ स्वाभाविक रूप से कुछ भी गलत नहीं है - किमची और गर्म सॉस के संयोजन के बारे में कुछ भी भयावह नहीं है, बिलोगी टॉरिल्लास में लिपटे बुलोगी के बारे में कुछ भी नहीं है। यदि कुछ भी हो, कोरियाई टैको खाद्य संस्कृति में एक रचनात्मक क्षण का प्रतिनिधित्व करता है, दो आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट स्वाद प्रोफाइल का सम्मिश्रण आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट - और तालमेल से सुसंगत - भोजन। यह फ्यूजन फूड ट्रेंड का डिश-डु-मोमेंट है, कभी-कभी ठाठ आंदोलन का श्रेय वोल्फगैंग पक को दिया जाता है, जिसने हमें भैंस चिकन स्प्रिंग रोल और बीबीक्यू नाचोस जैसी चीजें दीं। लेकिन कोरियाई टैको को कॉल करने के लिए - या संलयन खाद्य आंदोलन - कुछ नया इतिहास का पुनर्लेखन होगा। "फ्यूजन फूड, " नए, संकर व्यंजन बनाने के लिए पाक दुनिया का सम्मिश्रण, व्यापार की शुरुआत से ही रहा है; इतना विशाल इसका इतिहास है कि संलयन भोजन के "मूल" पुनरावृत्ति को समझना लगभग असंभव है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण, हालांकि, इतना सर्वव्यापी है कि मूल को संस्कृति से जोड़ना मुश्किल है, नूडल है: स्पेगेटी मौजूद नहीं होता अगर चीनी पहले विधि को पूरा नहीं करते थे।
राहेल लौडान, खाद्य इतिहासकार और भोजन और विश्व इतिहास के लेखक : राहेल लॉडन ने कहा, "नए व्यंजनों का आविष्कार करना कठिन है, और नई तकनीकों का आविष्कार करना भी कठिन है।" "लगभग सभी खाद्य पदार्थ संलयन व्यंजन हैं।" लेकिन भोजन के बीच एक अंतर है जिसे हम आसानी से संलयन और भोजन के रूप में पहचानते हैं जिसका मिश्रित अतीत आकस्मिक पर्यवेक्षक के पास छिपा रहता है। व्यंजन अक्सर बेहद राष्ट्रीयकृत माने जाते हैं, जैसे जापान में रेमन या भारत में करी, अक्सर औपनिवेशिक विस्तार और प्रवास के दौरान मिले व्यंजनों के संलयन में उत्पन्न होते हैं।
"जब संस्कृतियों का मिश्रण होता है, तो फ्यूजन अपरिहार्य होता है, " फूड लवर्स वियतनामी: ए क्यूलिनरी जर्नी ऑफ़ डिस्कवरी के लेखक कॉरेन ट्रांग कहते हैं। "उन खाद्य पदार्थों को खाना चाहते थे जो वे खाने के आदी थे।" लेकिन 19 वीं और 20 वीं शताब्दियों में साम्राज्यवाद की पकड़ कम होने लगी थी, राष्ट्रवाद का एक अनूठा विचार अपनी जगह लेने लगा। जैसा कि भागते हुए प्रांतों ने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपने राष्ट्रीय को साबित करने के लिए संघर्ष किया, देशों ने अक्सर एक राष्ट्रीय पकवान को अपनाया जैसे कि उन्होंने एक ध्वज या राष्ट्रगान को अपनाया। आमतौर पर, व्यंजन जो किसी देश की "राष्ट्रीय" संस्कृति के प्रतिनिधित्व के रूप में अपनाए जाते थे, वास्तव में एक क्षेत्र के सांस्कृतिक रूप से विविध इतिहास का प्रतिनिधित्व करते थे। नीचे, हमने उन खाद्य पदार्थों की एक सूची तैयार की है जिनकी उत्पत्ति संस्कृतियों के सम्मिश्रण को एक "संलयन" व्यंजन के रूप में प्रस्तुत करती है।
बन्ह m the : एक विशिष्ट वियतनामी स्ट्रीट भोजन, बन्ह m specifically (विशेष रूप से, बान mì थिट) हर जगह सैंडविच प्रेमियों की खुशी के लिए कुरकुरे, नमकीन और मसालेदार को जोड़ती है। लेकिन यह विशिष्ट वियतनामी सैंडविच फ्यूजन फूड का एक प्रमुख उदाहरण है। एक पारंपरिक बन्ह mì मांस से बना होता है (अक्सर pâté), मसालेदार सब्जियाँ, मिर्च और सीताफल, एक बैगूलेट पर परोसा जाता है। फ्रांसीसी उपनिवेशवाद का प्रभाव स्पष्ट है: पाटे से लेकर मेयोनेज़ तक, एक साथ महत्वपूर्ण फ्रांसीसी बैगुइट द्वारा आयोजित किया जाता है, आमतौर पर वियतनामी सैंडविच वियतनाम के औपनिवेशिक अतीत की बात करते हैं। यह कहना नहीं है कि यह वियतनाम के पाक में मौजूद नहीं है। “जब तक मांग है आप हमेशा उत्पाद होगा। मूल व्यवसाय अभ्यास। आप बाजार से कुछ क्यों लेंगे, अगर यह अच्छी तरह से बिकता है? ”तांग पूछता है, यह बताते हुए कि औपनिवेशिकता के इस भंवर को अपनी आधुनिक सफलता क्यों मिलती है। “BANh m B सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। यह फास्ट फूड का उनका संस्करण है। ”
जमैका पैटी: सबसे लोकप्रिय जमैका खाद्य पदार्थों में से एक, पैटी एक समानानंद (एक डिश जिसमें क्रॉस-कल्चर मूल भी है) के विचार में समान है: पेस्ट्री एक मांस भरने वाली जड़ी-बूटियों के साथ एनिमेटेड भरती है और जमैका के व्यंजनों के लिए स्वदेशी मसाले हैं। लेकिन स्नैक "जमैका जीवन के लिए आवश्यक" एक सौ प्रतिशत जमैका नहीं है; इसके बजाय, यह उपनिवेशवाद और प्रवासन का एक संलयन उत्पाद है, जो पूर्व भारतीय मसालों, अफ्रीकी गर्मी (कैयेने मिर्च से) और जमैका स्कॉच बोनट काली मिर्च के साथ अंग्रेजी कारोबार का संयोजन करता है। इसलिए जब पैटी देर रात के स्ट्रीट फूड के मामले में चीनी नूडल को अपने पैसे के लिए एक रन दे रही हो सकती है, तो इसका जटिल पाक इतिहास बहुत कम मोटा-मोटा है।
Vindaloo: करी विंदालू किसी भी भारतीय रेस्तरां के प्रदर्शनों की सूची में एक सर्वव्यापी प्रधान है, लेकिन यह मसालेदार स्टू पुर्तगाली और गोयन व्यंजनों के सम्मिश्रण से आता है। गोवा, भारत का सबसे छोटा राज्य, 450 वर्षों तक पुर्तगाली शासन के अधीन था, उस समय के दौरान यूरोपीय उपनिवेशवादियों ने वास्तुकला से लेकर भोजन तक सब कुछ प्रभावित किया, जिसमें लोकप्रिय मसालेदार स्टू भी शामिल है, जिसे विंधालो (गिरा हुआ 'एच) केवल व्यंजन की एक वर्तनी वर्तनी है। ) नाम ही पुर्तगाली विन्हो (वाइन सिरका) और आह्लो (लहसुन) का एक व्युत्पन्न है, दो तत्व जो करी को अपना अनूठा स्वाद देते हैं। पकवान पारंपरिक पुर्तगाली स्टू कारने डी विन्हा डी'लहोस की प्रतिकृति है, जो पारंपरिक रूप से पानी पर आधारित स्टू था। गोवा में, पुर्तगालियों ने इस क्षेत्र की मिर्च को शामिल करने के लिए अपने पारंपरिक पकवान को फिर से बनाया और आज, करी विंदालु को स्पाइसी करी व्यंजनों में से एक के रूप में जाना जाता है। और यह प्रवृत्ति विंदालु के लिए एकवचन नहीं है, क्योंकि लॉडन "करी, जैसा कि हम जानते हैं, यह भी काफी हद तक ब्रिटिश मूल का है।"
रेमन: इंस्टेंट रेमन नूडल्स के फ्लोरोसेंट-ऑरेंज शोरबा की तरह "कॉलेज का छात्र" कुछ भी नहीं कहता है। असली पकवान, हालांकि, जापानी पाक मुख्य है - और एक पकवान जो जापान के साम्राज्यवादी इतिहास में जड़ों का दावा करता है। 1800 के दशक के अंत और 1900 के शुरुआती दिनों में, जापान ने चीन के साथ कई शक्ति संघर्षों में जीत हासिल की, जिससे द्वीप-राष्ट्र विभिन्न चीनी क्षेत्रों पर अपना दावा कर सकते थे (जिसमें कोरिया में तवियन और पूर्व-चीनी होल्डिंग्स भी शामिल थे)। लेकिन भूमि ही एकमात्र तरीका नहीं था जब जापानी अपने साम्राज्य को अपने लंबे प्रतिद्वंद्वियों पर हावी होने के लिए चुनते थे। उन्होंने खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खारे पानी में क्षार जोड़ने की तकनीक के कारण अपने पारंपरिक चीनी नूडल - साल्टियर, च्वियर और अधिक पीले रंग का भी लिया और एक व्यंजन बनाया, जिसे शिना सोबा के नाम से जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ "चीनी नूडल" है। समय के साथ टेम्पर्ड (शाइना एक विशेष रूप से चीनी के रूप में कुछ का वर्णन करने का तरीका है) और इसे रमेन के रूप में जाना जाता है, लेकिन इसका शाही इतिहास बना हुआ है। जैसा कि खाद्य इतिहासकार कटारजीना जोना क्विएर्टका आधुनिक जापानी भोजन: खाद्य, बिजली और राष्ट्रीय पहचान में लिखते हैं , "चीनी भोजन और पेय के अंतर्ग्रहण के माध्यम से चीन के साथ शारीरिक रूप से बातचीत करके, जापानी जनता को साम्राज्य के विचार के करीब लाया गया था।"
