हनोई के अंतिम फोटो के लिए खोज

न्यूयॉर्क फिलहारमोनिक ऑर्केस्ट्रा ने हनोई में इस ऐतिहासिक अक्टूबर में अपना पहला पहला संगीत कार्यक्रम खोला, जिसमें वियतनामी राष्ट्रगान, क्वोक सीए विएत नाम ("आर्मिस ऑफ वियतनाम, फॉरवर्ड") का एक जीवंत प्रस्तुतीकरण था, जिसके बाद "द स्टार-" के और अधिक उत्साही उपभेदों को शामिल किया गया। फंसे हुए बैनर। "एक माहौल में दोनों के लिए ध्यान में खड़े रहना, जिसे केवल बिजली के रूप में वर्णित किया जा सकता है, फैशनेबल कपड़े पहने हुए वियतनामी और कुछ अमेरिकियों के दर्शकों को शायद ही कभी विडंबना और सम्मान दोनों को महसूस करने में विफल हो सकते हैं क्योंकि एक बार कड़वा विरोधी एक साथ भव्यता में एक साथ रहते हैं। हनोई ओपेरा हाउस 1911 में फ्रेंच द्वारा निर्मित।

इस कहानी से

[×] बंद करो

ब्रुकलिन में अपने नए रेस्तरां की रसोई से, महाराज अमेरिकी मोड़ के साथ एशियाई व्यंजनों को फ्यूज करने के लिए क्या करता है, इसके बारे में बात करता है

वीडियो: टॉप शेफ डेल ताले के साथ किचन में

[×] बंद करो

वियतनाम की राजधानी शहर में, pho रेस्तरां सड़कों को डॉट करते हैं और उन्हें सुगंधित सूप की सुगंध से भर देते हैं

वीडियो: हनोई की जगहें और स्वाद

संबंधित सामग्री

• मिमी शेरेटन के 10 सबसे यादगार भोजन
• एक फोटो-पत्रकार की वियतनाम की याद

फिलहारमोनिक के नए संगीत निर्देशक एलन गिल्बर्ट से बाद में पूछा गया था कि वह क्या सोच रहे थे, जैसा वह आचरण कर रहे थे। "ठीक है, बेशक, यह एक बहुत बड़े पल के लिए सही हो रहा है, " उन्होंने कहा। "लेकिन यह भी, मुझे स्वीकार करना होगा, कुछ मानसिक चमक थी।"

तीन दिनों के लिए, गिल्बर्ट और मैंने, अलग-अलग और एक साथ, व्यापक स्टोव और हनोई के तंग गलियों दोनों को चमकाने वाले दर्जनों स्टालों को बाहर निकाला था, जो कि वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजन लस्टी बीफ नूडल सूप के संस्करणों की तलाश कर रहे थे। गिल्बर्ट की जापानी में जन्मी मां, योको ताबे, जो फिलहारमोनिक के साथ कई वर्षों से एक वायलिन वादक हैं (जैसा कि उनके पिता माइकल गिल्बर्ट 2001 में सेवानिवृत्त होने तक थे) सहित विभिन्न ऑर्केस्ट्रा सदस्यों द्वारा हम रुक-रुक कर शामिल हुए। चकमा देने वाली मोटरबाइक और कारों के बीच, जो स्टॉपलाइट्स से बिना रुके चलती थीं - ब्यूरोंपिंग कैपिटल से गायब एक एमेनिटी- हमने जापान के रेमेन और चीन के लो माइन के लिए वियतनाम के जवाब के बाद कटोरे को गिरा दिया।

अपनी यात्रा में, 43 वर्षीय उस्ताद काफी खाने वाला शौकीन बन गया है। जब मुझे पता चला कि उसने रिहर्सल और मास्टर कक्षाओं के बीच समय बिताने की योजना बनाई है, तो इसके मूल मैदान पर प्रामाणिक फोटो की मांग करने के लिए, मैंने साथ टैग करने के लिए कहा। हम दोनों को पता था कि रागिनी के बारे में संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में बन गया है, जैसा कि वियतनामी रेस्तरां देश भर में पनपते हैं - विशेष रूप से टेक्सास, लुइसियाना, कैलिफोर्निया, न्यूयॉर्क और वाशिंगटन और डीसी के आसपास, नूडल से भरे आराम भोजन लगता है वर्तमान अर्थव्यवस्था के अनुकूल। (संयुक्त राज्य में, आप $ 4 से $ 9 के लिए pho का कटोरा प्राप्त कर सकते हैं।) एक खाद्य लेखक के रूप में, मुझे खाद्य खोजों के साथ एक स्थायी जुनून है। वे मुझे चौकी से दूर करने के लिए ले गए, जिससे दुनिया भर में दोस्ती कायम हुई और मुझे स्थानीय इतिहास और सामाजिक रीति-रिवाजों में डूबो दिया।

और इसलिए यह फोब के साथ साबित हुआ, जैसा कि गिल्बर्ट और मैं इस धड़कते हुए, उद्यमी शहर के बारे में गए, फ्रांसीसी संरक्षित क्षेत्र के दौरान 20 वीं शताब्दी के शुरुआती स्थापत्य स्थलों को बहाल किया, जब देश को टोनकिन कहा जाता था और इस क्षेत्र को इंडोचाइना के रूप में जाना जाता था। गिल्बर्ट ने स्वेच्छा से एक महत्वाकांक्षी यात्रा कार्यक्रम पर सहमति व्यक्त की, जिसे हमने द्वंद्वयुद्ध शब्दपट्ट के साथ संकलित किया- "फोबिया, " "इट्स व्हाट फो डिनर, " "फोस पेस" - जैसा कि हमने सबसे प्रामाणिक, बीफ-आधारित फो बो या लाइटर, चिकन- आधारित फोटो गा । काश, हमारे दंड गलत अमेरिकी उच्चारण, "दुश्मन" पर आधारित होते थे। वियतनामी में, यह "फूह" और "कुछ" के बीच कहीं है, लगभग फ्रांसीसी सामू की तरह, आग के लिए, जैसे बर्तन-औ-साम में, और इसी तरह इतिहास के एक बहुत बड़े टुकड़े को टांग देता है।

हमने अपने रास्ते को पतले और फिसलन वाले सफेद चावल के नूडल्स, हरे और पत्तों वाले तांगों, एशियाई तुलसी, सांगो धनिया, पुदीना, चाइव्स और फ़र्न की तरह के क्रेस के माध्यम से काट लिया। फो बो के लिए, हमने स्केलिंग सूप में रोसी कच्चे बीफ़ के स्लेमर को डूबा दिया ताकि हम उन्हें उपभोग करने से पहले सिर्फ मिलीसेकंड में पका सकें। फो गा, हमने खोजा, पारंपरिक रूप से एक कच्चे अंडे की जर्दी के साथ समृद्ध किया जाता है जो गर्म सूप में कोडल के रूप में बाहर रिबन लगाता है। चिकन और बीफ दोनों प्रकार के सुगंधित, सूखे-भुने हुए छिले हुए अदरक और अदरक, अति सूक्ष्म दालचीनी और स्टार ऐनीज़, डंक मारने वाली गर्म मिर्च, कसैले चूने या नींबू का रस और नीम मैम, अंधेरे, किण्वित नमकीन मछली की चटनी, स्वाद के साथ विभिन्न सुगंधित थे।, यह बदबू आ रही से बेहतर है। यह सीज़निंग के विपरीत है- मीठा और मसालेदार, नमकीन, खट्टा और कड़वा, गर्म और ठंडा-जो इस साधारण सूप को तालू के लिए इतना पेचीदा बना देता है।

गिल्बर्ट ने नंगे, खुले मोर्चे वाले फ़ो स्टालों का सामना किया, जिसमें परित्यक्त कार्वाशेस का आकर्षण था और छोटे प्लास्टिक स्टूलों पर उसके चौड़े, 6 फुट -1 फ्रेम को उतारा जो कि उलटी पोछी बाल्टियों जैसा दिखता था। न ही वह संदिग्ध रूप से अस्वास्थ्यकर makeshift "रसोई" द्वारा चकाचौंध से घबराए हुए थे, महिलाओं का स्वागत करते हुए, जो महिलाओं को चारकोल या प्रोपेन बर्नर पर रोकते थे, क्योंकि वे कटोरे में भाग लेने से पहले बर्तन और छींटे और सामग्री के संतुलित टुकड़ों में पहुंच गए थे।

इस साहसिक कार्य की योजना बनाने में, मैंने डिडिएर कोरलू की वेब साइट (www.didiercorlou.com) पर अपना रास्ता खोज लिया था। ब्रिटनी का एक शेफ जिसने फ्रांस में प्रशिक्षण लिया, उसने दुनिया के कई हिस्सों में खाना बनाया और पिछले 19 वर्षों से हनोई में रहकर वियतनामी भोजन और लंबे समय से उपेक्षित देशी मसालों और जड़ी-बूटियों का इतिहासकार बन गया। कोरलू और उनकी पत्नी, माई, जो वियतनामी हैं, ला वर्टिकल को चलाती हैं, एक आकस्मिक स्टाइलिश रेस्तरां है जहां वे पारंपरिक वियतनामी व्यंजनों और सामग्रियों के लिए फ्रांसीसी चालाकी लागू करते हैं। मैंने हनोई में अपनी पहली सुबह वियतनामी कॉफ़ी को पीते हुए फ़ू के इंस और बहिष्कार को सीखते हुए की - स्थानीय रूप से उगाए गए, फ्रेंच-पीसे हुए कॉफ़ी बीन्स के आधार पर एक मोहक मीठा आइस्ड ड्रिंक और, अनुचित रूप से, शरबत का डिब्बाबंद कंडेन्स मिल्क- जो कोरलौ के सुगंधित, शेल्फ में है पंक्तिबद्ध दुकान, जहां वह अनुकूलित मसाला मिश्रणों की बिक्री करता है। दुकान रेस्तरां में प्रवेश प्रदान करती है।

शेफ कॉर्लू वियतनामी भोजन को सबसे मूल और दिलचस्प अनुभव करते हैं, जिसमें से एक मानते हैं; वह विनम्र उत्पादों के साथ अपनी सरलता, ताजगी पर जोर, स्वादों का प्रतिरूप और विदेशी प्रभावों के सामंजस्यपूर्ण संलयन को सबसे अधिक महत्व देता है, विशेष रूप से चीन और फ्रांस से। आज हम जो फ़ॉ को जानते हैं, उन्होंने मुझे बताया, हनोई में और उसके आसपास एक सूप के रूप में 100 साल पहले शुरू हुआ था। "यह सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है, " उन्होंने कहा, "क्योंकि यह लोगों का मूल भोजन है।"

फो बो फ्रांसीसी की एक अप्रकाशित विरासत है, जिन्होंने 1858 से 1954 तक वियतनाम पर कब्जा किया था और जिन्होंने वास्तव में पॉट-ए-सामू, सब्जियों और बीफ का सूप-आधारित संयोजन पकाया था, जो उन दिनों वियतनाम में मुश्किल से जाना जाता था और आज तक दिन, न तो प्रचुर और न ही देशी पोर्क के रूप में अच्छा है। (कोर्लू ऑस्ट्रेलिया से अपने गोमांस का आयात करता है।) लेकिन जैसे ही उत्तर अमेरिकी गुलामों ने रसोई की छलांग ली, यह बनाने के लिए कि हम अब आत्मा भोजन के रूप में क्या मनाते हैं, इसलिए वियतनामी ने फ्रांसीसी रसोई से बचे हुए अवशेषों को बचाया और पाया कि धीमी गति से खाना बनाना सबसे अच्छा तरीका था। सबसे स्वाद और उनसे पोषण। उन्होंने फ्रेंच शब्द सामू को अपनाया, जैसे उन्होंने फ्रेंच सैंडविच लोफ, दर्द डे माई का नाम लिया, के लिए mi mi, एक बैगूइट जिसे वे विभिन्न साग, मसाले, जड़ी-बूटियों, सॉस, पोर्क और मीटबॉल से भरते हैं। पश्चिमी शैली की रोटी सेंकने के लिए सुदूर पूर्व में वियतनाम शायद एकमात्र देश है।

"फो का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा शोरबा है, " कोर्लू ने कहा, "और क्योंकि इसे पकाने में इतना समय लगता है, इसलिए इसे घर पर बनाना मुश्किल है। आपको मजबूत हड्डियों और मांस-ऑक्सलेट और मज्जा से भरे शिनबोन्स की आवश्यकता होती है - और पकाया जाने से पहले उन्हें ब्लैंक्ड और रिंस किया जाना चाहिए ताकि सूप बहुत स्पष्ट हो। और आप सभी वसा से दूर नहीं होना चाहिए। स्वाद के लिए कुछ आवश्यक है। ”

खाना पकाने को लगभग अगोचर सीमर पर किया जाना चाहिए, या कभी-कभी खाना पकाने वाले को "मुस्कुराहट" के रूप में वर्णित किया जाता है। (एक निर्देश में सलाह दी गई है कि सूप कम से कम 12 घंटे के लिए रात भर उबालें, खाना पकाने के लिए जागते हुए पानी की कुंडी को कम करें। बहुत।) तब केवल फ्लैट, रेशमी चावल नूडल्स की चौड़ाई (लगभग एक चौथाई इंच), और साग के संयोजन पर ध्यान दिया जाता है, बीफ़ की ताजगी और अंत में, सुनहरे-भूरे रंग के समुद्री मील के लिए तली हुई ब्रेड, सभी को कुछ समय पहले ही परोसा जाता है। अपने कड़े नियमों के बावजूद, कॉर्लो हनोई से दूरी के साथ आने वाले फो की विविधताओं के खिलाफ नहीं है; दक्षिण में दूर सैगोन में, यह आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में पाए जाने वाले फो के करीब है, रॉक शुगर और मूंग बीन स्प्राउट्स और जड़ी बूटियों से भरा हुआ, दोनों को शायद ही कभी उत्तर में देखा जाता है।

उस रात ला वर्टिकल में चखने के खाने में फिलहारमोनिक राष्ट्रपति ज़रीन मेहता और उनकी पत्नी कारमेन शामिल थीं; गिल्बर्ट और उसकी माँ; पियानोवादक इमानुएल एक्स; और आर्के के संचार के निदेशक एरिक लात्ज़की। हमें एक दर्जन फ्रांसीसी-वियतनामी कृतियों के बारे में परोसा गया, जिसमें दो हुतो फोस शामिल हैं, एक हल्का सा हरा धनिया का एक कसैला संकेत और एक और शानदार स्थानीय फ़ॉई ग्रास, काले मशरूम और कुरकुरे गोभी के साथ समृद्ध।

अगले दिन, कॉर्लू ने टेमिंग के माध्यम से हमारे एक समूह का मार्गदर्शन किया, हैंग बी बाजार के घुमावदार गलियारों, विलो-रिमेड होन कीम झील के करीब, रविवार के घुमक्कड़ और ताई ची के सुबह-सुबह रहने वाले। उन्होंने विभिन्न फलों की ओर इशारा किया, जिनमें बीज से भरे ड्रैगन फ्रूट और रैसेट, स्पाइकी-स्किन वाले रामबुतन शामिल थे- और हमें केले के फूल, नए अंकुरित केले के पेड़ों से उगे ट्रंक के पीले मावे के फूल और मलाईदार सफ़ेद शल्क मिलाया। टैंक में गहरे भूरे, चित्तीदार साँप की तरह मछली के झुंड, उनके गोले में कड़े कड़े-कड़े केकड़े, पोर्क सॉसेज के स्लाइस, ग्रिल पर छींटे और जीवित खरगोश और मुर्गियां अपने पिंजरों से बच निकलती हैं। जैसा कि दोपहर के भोजन के समय, बाजार के मजदूरों ने कपड़े पर खिंचाव किया, वे क्रेट और उत्पादन के टीलों पर लिपटे और सूँघे, उनके शंक्वाकार पुआल टोपी उनके चेहरे को प्रकाश और मक्खियों से बचाते थे। सभी के लिए लटके हुए पके हुए उष्णकटिबंधीय फल, कटे हुए फूल और तीखे मसाले की लगभग तीखी खुशबू थी, नुको मैम सॉस और औषधीय रूप से खट्टी-मीठी लेमन ग्रास की नाक-चिकने सुगंध से।

मैंने संयुक्त राज्य अमेरिका के राजदूत माइकल डब्लू मिशालक और उनकी पत्नी योशिको से pho सिफारिशें मांगीं। अमेरिकी दूतावास में ऑर्केस्ट्रा के लिए एक रिसेप्शन के दौरान, 20 वीं शताब्दी की महल शैली में एक विला, उन्होंने हमें डो थान हुआंग, एक स्थानीय फो बफ से परिचित कराया, जो टैन माय नामक दो फैशन उपहार की दुकानों का मालिक है। कॉर्लू की सिफारिशों के साथ, हमें अपने किलों में आसानी से सफलता मिलने की उम्मीद थी, और जब यह फोन आया, तो हमें कोई समस्या नहीं थी।

लेकिन दोपहर के समय फो बो की तलाश एक गलती साबित हुई। मिनट से हंगरियन, हमने प्रत्येक बंद तंग को खोजने के लिए ऐसे सुझाए गए फोए रिडाउट्स को फो बो बो लियो, फो बैट डैन, फो ओनह और हैंग वार के रूप में खोजा। इस प्रकार हमने मुश्किल तरीके से सीखा कि बीफ शोरबा परंपरागत रूप से एक नाश्ता या देर रात का व्यंजन है, जिसमें दुकानें 6 से 8 बजे के बीच और फिर रात में 9 या 10 बजे के बीच खुलती हैं।

अगले दिन, गिल्बर्ट और मैं एक स्लीक, ट्रेंडी साइगॉन चेन, Pho24 की एक बहुत अनुशंसित शाखा में एक पल्ली, नमकीन और अयोग्य फो बो से निराश थे; हमने इसे मैकफो करार दिया। हनोई में हमारे बाकी दिनों के लिए, हम उन स्टॉलों में उत्कृष्ट फो को खोजने के लिए जल्दी उठे जो हमें दोपहर के भोजन के लिए बंद कर दिए गए थे। हमने स्पाइसेस गार्डन की भी खोज की थी, जो बहाल किए गए सोफिटेल मेट्रोपोल हनोई में एक बहुत अच्छा वियतनामी रेस्तरां है, ऐतिहासिक होटल एक बार ग्राहम ग्रीन, डब्ल्यू सोमरसेट मौघम और चार्ली चैपलिन द्वारा संरक्षित था। वहाँ एक बरामदा, प्रचुर मात्रा में फो बो दोपहर के भोजन के बुफे का हिस्सा है (कोई आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि डिडिएर कोर्लू होटल में 16 साल तक 2007 तक शेफ थे)। फिलहारमोनिक की सगाई की दूसरी और अंतिम रात में, दर्शकों में बड़ी संख्या में बच्चे शामिल थे जिनके माता-पिता उन्हें वायलिन और ऑर्केस्ट्रा के लिए डी प्रमुख में ब्राह्म कॉन्सर्टो सुनने के लिए लाए थे, जिसमें फ़ीजी वायलिन वादक फ्रैंक पीटर ज़ेकरमैन थे। वियतनाम नेशनल सिम्फनी ऑर्केस्ट्रा के जापानी संगीत निर्देशक टेटसुजी होन्ना ने मुझे समझाया कि वायलिन एशिया में बच्चों के सीखने का सबसे लोकप्रिय साधन है।

कॉन्सर्ट के बाद, होन्ना और उनके एक वायलिन वादक, डाओ है थान ने, मुझे टॉन्ग ड्यू टैन स्ट्रीट के आसपास हनोई की पुरानी तिमाही में कुछ देर-रात की कोशिश करने के लिए आमंत्रित किया। यहाँ युवा वियतनामी स्टालों की एक किस्म पर लंबे टेबल पर इकट्ठा होते हैं, जहाँ मीट और सब्ज़ियों को टेबल ग्रिल्स पर पकाया जाता है या सीटिंग शोरबा के गर्म बर्तन में डुबोया जाता है।

हमारी मंजिल चुयन बो थी, जो स्टूल के साथ एक फो स्टाल इतनी कम थी कि होन्ना को बैठने के लिए एक दूसरे के ऊपर तीन ढेर लगाने पड़े। अवयवों की पसंद चौंका देने वाली थी: न केवल आठ प्रकार के साग, टोफू, नरम या कुरकुरा नूडल्स, बल्कि गोमांस के विभिन्न कट भी- ऑक्सलेट, ब्रिस्केट, कंधे, गुर्दे, पेट, तिरछा, फेफड़े, दिमाग के साथ-साथ पकाया हुआ रक्त जो ब्लॉक से मिलता-जुलता है चॉकलेट पुडिंग, एक पीला गुलाबी मांस जिसे "गाय के स्तन" के रूप में वर्णित किया गया (अंत में "udder" के रूप में डिकोड किया गया) और एक सूखा, पापी दिखने वाला मांस जिसे श्रमिकों में से एक ने अपनी कमर से इशारा करते हुए कहा, "एक आदमी से" "मुझे यह जानकर राहत मिली कि प्रश्न में घटक एक बैल का लिंग था। मैंने एक स्वादिष्ट के बजाय चुना अगर ऑक्सलेट और ब्रिस्केट के पारंपरिक फोटो। लेकिन बाद में मुझे चिंता हुई कि मैंने एक मौका गंवा दिया। शायद udder और लिंग pho ने मेरी खोज के लिए यादगार, समापन का उल्लेख नहीं करने के लिए और अधिक सरगर्मी बना दी होगी। शायद अगली बार। Pho बेहतर या pho बदतर।

मिमी शेरेटन 50 से अधिक वर्षों से एक खाद्य लेखक हैं। उन्होंने 2004 के संस्मरण ईटिंग माई वर्ड्स: एन एपेटाइट फॉर लाइफ सहित एक दर्जन से अधिक पुस्तकें लिखी हैं।

वियतनाम के हनोई में सोफिटेल मेट्रोपोल में स्पाइस गार्डन बफे में फ़ो परोसा जाता है (जस्टिन मॉट / रेडॉक्स पिक्चर्स) वियतनाम नेशनल एकेडमी ऑफ म्यूजिक के एलन गिल्बर्ट ने लेखक मिमी शेरेटन के साथ संगीत और भोजन का मिश्रण किया। (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक) गिलबर्ट और उनकी मां, वायलिन वादक योको ताबे, बन चाट खाते हैं। (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक) Pho, चाहे गोमांस- या चिकन-आधारित हो, सड़क के किनारे वाले स्टालों और रेस्तरां में एक प्रधान है। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) वियतनाम के हनोई के एक रेस्त्रां में फो को लाद दिया गया है। (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक) न्यूयॉर्क फिलहारमोनिक्स के एक वायलिन वादक हैए-यंग हैम ने भी कम शोरबा में पोर्क मीटबॉल, साग और नूडल्स के साथ बून चा का नमूना लिया। (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक) शेफ डिडिएर कोर्लू (मध्य) कहते हैं, "फो का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा शोरबा है, जो फ्रांस में प्रशिक्षित है और 19 वर्षों से हनोई में रहता है। "क्योंकि इसे पकाने में इतना समय लगता है, इसलिए इसे घर पर बनाना मुश्किल है।" जबकि वह सूप को "लोगों का मूल भोजन" कहता है, वह और उसकी पत्नी अपने अपकमिंग रेस्तरां, ला वर्टेसी में हूट संस्करण परोसते हैं। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) हनोई के पुराने क्वार्टर में एक स्टॉल चुएन बो ने बीफ के कट्स सहित कॉर्नुकॉपिया की पेशकश की, जिसमें केवल सबसे साहसिक वेस्टर्नर की कोशिश होगी। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) जो ग्राहक pho-to-go चाहते हैं वे इसे प्लास्टिक बैग में प्राप्त करते हैं। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) ग्राहक Pho बैट दान में ढेर करते हैं और pho के कटोरे के लिए सांप्रदायिक तालिकाओं में बैठते हैं। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) Pho24 एक रेस्तरां श्रृंखला है जिसके नाम में pho है लेकिन नहीं, ऐसा प्रतीत होता है, इसके दिल में। (जस्टिन मोट / रेडक्स पिक्चर्स) न्यूयॉर्क फिलहारमोनिक के एलन गिल्बर्ट वियतनाम नेशनल एकेडमी ऑफ म्यूजिक में पढ़ाते हैं। (चिटोज सुजुकी / एपी इमेजेज) फो हंट के बीच, गिल्बर्ट ने अपने वियतनाम में हनोई ओपेरा हाउस में पहली बार न्यूयॉर्क फिलहारमोनिक का नेतृत्व किया। वह इस समय ध्यान केंद्रित कर रहा था, उसने बाद में कहा, "लेकिन मुझे स्वीकार करना होगा कि फो की कुछ मानसिक चमक थी।" (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक) गिल्बर्ट, एक कटोरी फो का आनंद ले रहे हैं। (क्रिस ली न्यू यॉर्क फिलहारमोनिक)