जर्मनी के ब्रैंडेनबर्ग में फ्राइज़ैक 4 पुरातात्विक स्थल पर चीनी मिट्टी के बर्तनों से चिपके पाए गए प्राचीन खाद्य कणों के प्रोटीन विश्लेषण से पता चलता है कि मनुष्यों ने कम से कम 6, 000 वर्षों के लिए कैवियार पर दावत दी है।
निष्कर्ष, हाल ही में PLoS वन में प्रकाशित, एक पाषाण युग की रसोई की किताब के रूप में कार्य करता है, जो प्राचीन मनुष्यों की भोजन-तैयार करने की प्रक्रिया को अभूतपूर्व रूप से रेखांकित करता है: सबसे पहले, एंड्रयू मास्टर्सन कोस्मोस के लिए लिखते हैं, शुरुआती रसोइयों की संभावना है कि वे नए कार्प रोप अंडे एकत्र करें। कैवियार में - और उन्हें उबलते पानी या मछली शोरबा के एक बर्तन में अंगारे पर अवैध शिकार से गिरा दिया। फिर, उन्होंने पत्तियों को बर्तन के साथ कवर किया, या तो गर्मी को जाल में डालना चाहते थे या भोजन में एक और स्वाद जोड़ना चाहते थे।
प्रकृति के अनुसार, जर्मनी के ड्रेसडेन में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर सेल बायोलॉजी एंड जेनेटिक्स के प्रमुख लेखक अन्ना शेवचेंको ने लगभग 4, 000 ईसा पूर्व एक मिट्टी खाना पकाने वाले बर्तन पर छोड़े गए भोजन के निशान का प्रोटीन विश्लेषण करके इस प्रागैतिहासिक नुस्खा के तत्वों की पहचान की।
यह तकनीक प्रोटिओमिक्स के बर्गिंग क्षेत्र या प्रोटीन सेट के बड़े पैमाने पर अध्ययन के अंतर्गत आती है। प्रोटिओमिक्स शोधकर्ताओं को ऐतिहासिक खाद्य पदार्थों के अधिकांश पुरातात्विक आकलन की तुलना में उच्च स्तर के विवरणों की प्रजाति-या उम्र-विशिष्ट प्रोटीन पर सान करने की अनुमति देता है।
जैसा कि मास्टर्सन बताते हैं, वैज्ञानिक अक्सर जैविक मार्करों जैसे आइसोटोप और वसा की उपस्थिति पर प्राचीन खाद्य विश्लेषण को आधार बनाते हैं। अप्रत्यक्ष साक्ष्य- जिनमें कलाकृतियां, कला या लेखन और भौतिक स्रोत शामिल हैं, जैसे कि शौचालय की सामग्री- भी इन आकलन में योगदान देती है।
यद्यपि यह प्रक्रिया अक्सर सटीक परिणाम देती है, लेकिन प्रोटिओमिक्स अगले स्तर तक अनुसंधान करता है, जिससे वैज्ञानिकों को समकालीन दूषित पदार्थों से प्राचीन प्रोटीन को अलग करने में सक्षम होता है - इस मामले में, मानव-व्युत्पन्न केराटीन, पुरातत्वविदों की उंगलियों और यहां तक कि बाल जेल के एक स्पेक द्वारा पहुँचाए जाने वाले खाद्य कण। प्रजातियों-विशिष्ट प्रोटीनों को एक्सट्रपलेट करने की क्षमता के विश्लेषण में जोड़ें, जो वैज्ञानिकों को एक नमूने में पाए जाने वाले सटीक जानवरों और पौधों को बताता है - साथ ही साथ खाना पकाने के विभिन्न तरीकों द्वारा ट्रिगर प्रोटीन के जैविक गुणों में परिवर्तन होता है - और आप आश्चर्यजनक रूप से पूर्ण चित्र पर पहुंचते हैं मेसोलिथिक भोजन।
अंत में, शेवचेंको और उनके सहयोगियों ने गहरे भूरे रंग के 12 शार्प पर बचे लगभग 300 प्रोटीनों की पहचान की, जो कि बिना घिसे पॉट के नमूने के रूप में जाना जाता है # 3258। यह पोत लगभग पुरातात्विक 150, 000 कलाकृतियों में से एक है जिसे 1930 के दौरान पहली बार खोजे गए एक पुरातात्विक स्थल फ्राइसैक 4 से खुदाई की गई थी। अतिरिक्त खोज में हड्डी, लकड़ी और एंटीलर्स से बने पत्थर के बर्तन और कलाकृतियां शामिल हैं।
नमकीन पानी में उबला हुआ कार्प रो और मछली की मांसपेशियों के ऊतकों के ताजा नमूनों की प्राचीन प्रोटीन की मेडली की तुलना करके, वैज्ञानिक निश्चित रूप से कार्प रो के रूप में 6, 000 वर्षीय भोजन अवशेषों को लेबल करने में सक्षम थे।
लेकिन यह सब नहीं है: अध्ययन के अनुसार, टीम ने एक अन्य पोत पर हड्डी-सूअर के मांस के निशान पाए, जो दर्शाता है कि पाषाण युग के शिकारी न केवल कैवियार पर भोजन करते थे, बल्कि "हड्डियों, साइनस या त्वचा के साथ सूअर का मांस" पर भी।
एक बयान में, सह-लेखक गुंटर वेटज़ेल ने कहा, “नई विधि के साथ की गई जाँच इस तथ्य को सफलतापूर्वक अंजाम दे सकती है कि फ्राइज़ैक में खोज की जगह से 6, 000 साल से अधिक पुराने चीनी मिट्टी के बरतन के दृष्टिकोण में एक मील का पत्थर होना चाहिए। हमारे शिकारी-पूर्वजों की आदतों के लिए। ”
उसी समय, वेटज़ेल पुरातत्वविदों को सावधान करता है कि वे प्रारंभिक उत्खनन पर कलाकृतियों को कैसे संभालें। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि टीम भाग्यशाली थी कि मूल उत्खनन करने वालों को खोजे जाने के बाद मिट्टी के पात्र नहीं धोए।
