सैन फ्रांसिस्को के फेरी प्लाजा फार्मर्स मार्केट में येरेना फार्म्स से बिक्री के लिए ग्रीन स्ट्रॉबेरी। सीयूईएसए की फोटो शिष्टाचार।
अप्रैल में, अधिकांश मौसमी रेस्तरां हरे खाद्य पदार्थों की ओर रुख करते हैं। जैसे ही मौसम बदलता है, और नई फसलें आती हैं, प्लेट्स को युवा मटर, शतावरी, हरी लहसुन और वसंत प्याज से सजाया जाता है। और अब, हरे स्ट्रॉबेरी रैंकों में शामिल हो रहे हैं।
उनके लाल चचेरे भाई (और साल के इस समय प्रचुर मात्रा में) से पहले उठाए गए, पिछले कई वर्षों से हरी स्ट्रॉबेरी उच्च अंत मेनू पर पॉपिंग कर रहे हैं। और वे किसी भी समय जल्द ही शैली से बाहर जाने का कोई संकेत नहीं दिखाते हैं। इवान रिच, नए सैन फ्रांसिस्को गर्म स्थान रिच टेबल पर शेफ, ने इस वर्ष की प्रशंसा की, जिसमें उन्होंने कई मेनू पर हरी स्ट्रॉबेरी की उपस्थिति को ध्यान में रखा। फिर दलित बेरियों ने फेरी प्लाजा फार्मर्स मार्केट में उपस्थिति दर्ज कराई। Yerena Farms, कैलिफोर्निया के मोंटेरी काउंटी में स्थित एक छोटा सा जैविक बेरी उत्पादक असामान्य वस्तु को बढ़ावा दे रहा था, और उन्हें कई प्रमुख स्थानीय रसोइयों को बेच रहा था।
रिच ने जामुन के कई फ्लैट खरीदे और उन्हें शैंपेन सिरका, चीनी और नमक की एक साधारण नमकीन का उपयोग करके चुना। अब वह उन्हें दही के साथ एक स्कैलप चिप (एक ऐसी प्रक्रिया का परिणाम देता है जिसमें एक आविष्कारशील रसोइये की प्यूरी, समतल, निर्जलित और एक स्थानीय स्कैलप फ्राइज़) करता है।
अब तक, रिच परिणामों से प्रसन्न था - एक तीखा, सुगंधित स्वाद जो डिनर को थोड़ी दूर से ही पकड़ लेता है। "उनके पास मिठास के बिना स्ट्रॉबेरी के सभी गुण हैं, " वे कहते हैं। "वे आने वाले मीठे गर्मियों के फल का थोड़ा संकेत भी देते हैं।"
पोर्टलैंड, ओरेगन जैसे शहरों में, जहां वसंत थोड़ी देर तक चलता है, शेफ को मई में बत्तख के गोश्त और रूबर्ब जैसी चीजों के साथ हरी स्ट्रॉबेरी की जोड़ी बनाते देखा गया है। लेकिन हरी स्ट्रॉबेरी सिर्फ दिलकश व्यंजनों के लिए नहीं हैं। ब्रुकलिन के हिप्स्टर पिज़्ज़ेरिया रोबर्टा ने एक हरे स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक और सैन फ्रांसिस्को के पर्बाकू में, पेस्ट्री शेफ लॉरा क्रोनिन ने इस असामान्य घटक को वर्ष के इस समय में अपने डेसर्ट में शामिल किया।
“उनके पास लाल स्ट्रॉबेरी की तुलना में अधिक अम्लीय स्वाद है। मैं उन्हें कैंडी या बे पत्ती और अन्य मसालों और जड़ी बूटियों के साथ एक चीनी सिरप में टॉस कर देता हूं। "मुझे उस कुरकुरेपन से प्यार है जो वे पकवान के साथ-साथ कीवी-जैसे स्वाद के लिए लाते हैं जब वे चीनी में घुल जाते हैं।"
क्रोनिन की नवीनतम रचना? कैंडी टोपी मशरूम डोनट्स हरी स्ट्राबेरी खाद से भरा हुआ।
जब तक आप उन्हें खुद नहीं उगाते, तब तक औसत उपभोक्ता के लिए हरी स्ट्रॉबेरी की नियमित आपूर्ति ढूंढना मुश्किल हो सकता है। लेकिन यह आपके स्थानीय किसानों के बाजार में विक्रेताओं से पूछने के लायक है कि क्या वे योजना के मुकाबले एक हफ्ते या उससे पहले फल के कुछ फ्लैट लेने पर विचार करेंगे। बेशक, हरी स्ट्रॉबेरी शायद कभी चरम मिठास के लिए नहीं पकती है, इसलिए यदि आप इस स्तर पर उन्हें खरीदते हैं या खरीदते हैं, तो उन्हें उपयोग करने के तरीके के लिए हाथ पर एक योजना सुनिश्चित करें, जैसे कि यह सरल अचार बनाने की विधि है कि येरेना फार्म्स फेरी प्लाजा फार्मर्स मार्केट में सौंप रहा है।
अचार के लिए:
1 हिस्सा राइस वाइन विनेगर
1 भाग चीनी
½ भाग पानी
¼ भाग नीबू का रस
स्वाद के लिए:
नारंगी का छिलका
Peppercorn
अदरक
धनिया
सर्जन करना:
पानी के साथ शक्कर को सिरके में घोलें। पूरी तरह से ठंडा। स्ट्रॉबेरी, फ्लेवरिंग और ब्राइन को मेसन जार में मिलाएं। 2+ दिनों के लिए रेफ्रिजरेट करें। स्वाद के साथ रचनात्मक हो जाओ। एक अचार पार्टी और पनीर के साथ जोड़ी है!
