स्टफिंग किसी भी धन्यवाद प्रसार का एक अभिन्न अंग है, लेकिन इस छुट्टी परंपरा में एक छुट्टी खतरा होने की संभावना है। पिछले कुछ वर्षों में, इस बारे में एक बहस शुरू हो गई है कि पक्षी के अंदर भराई पकाना सुरक्षित है या नहीं।
सुरक्षा का मुद्दा इसलिए उठता है क्योंकि जब सामग्री को एक कच्चे टर्की में डाला जाता है, तो वे रस के संपर्क में आते हैं जो कि साल्सेला से दूषित हो सकते हैं। नतीजतन, उन्हें किसी भी संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए न्यूनतम 165 डिग्री तक पकाया जाना चाहिए। यकीन है, यह काफी आसान लगता है। आप शायद सोच रहे हैं कि क्योंकि आपने मांस का तापमान लिया था, और यह एक अच्छा और सुरक्षित 165 पर था, भराई जाने के लिए अच्छा होना चाहिए। सही?
गलत। एक सामान्य नियम के रूप में- यह सब कुछ पर लागू होता है, न कि सिर्फ टर्की के लिए- बाहर का रसोइया अंदर से तेज होता है। इसलिए, जब आपका पक्षी 165 डिग्री पर बहुत सुंदर बैठा हो सकता है, तो अंदर की भराई केवल 145 पर हो सकती है। यदि आप टर्की को 165 तक पहुंचने तक पकाते हैं, तो बाहर का मांस 180 तक पहुंच सकता है और सूखा होगा। उसमें समस्या है। यह अंडरकुक्ड और संभवतः खतरनाक स्टफिंग और सूखी टर्की की क्लासिक थैंक्सगिविंग गलती के बीच एक लड़ाई है।
एक टर्की को भरना स्वाभाविक रूप से बुराई नहीं है, हालांकि एक निश्चित सेलिब्रिटी शेफ शायद आपको विश्वास करना चाहता है। साल्मोनेला और एक सूखी टर्की दोनों से बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
1. परंपरा को आगे बढ़ाएं और स्टफिंग को पक्षी के बाहर पकाएं। एल्टन ब्राउन और खाद्य वैज्ञानिक हेरोल्ड मैक्गी दोनों इस विधि के लिए वकालत करते हैं।
2. टर्की को पिघलाते समय आइस पैक का उपयोग करें। सफेद मांस को पछाड़ते हुए नहीं, मैगकी के पास एक टर्की के काले मांस को पकाने के लिए एक अभिनव तरीका है (जो वह कहता है कि 180 डिग्री पर सबसे अच्छा है)। टर्की को पिघलाते हुए, उसने टर्की के स्तनों के ऊपर आइस पैक लगाया। जब पक्षी का बाकी हिस्सा 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो स्तन केवल 40 पर होगा। जबकि वह टर्की को भरवां करने की स्वीकृति नहीं देता है, लेकिन यह विधि मांस को ओवरडोज होने से पहले एक सुरक्षित तापमान तक पहुंचने की अनुमति दे सकती है।
3. स्टफिंग को अलग से पकाएं और टर्की के अंदर स्टफिंग करते हुए स्टफ करें। यह एल्टन ब्राउन का पसंदीदा तरीका है। आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपकी भराई उचित तापमान पर पहुंच गई है और फिर पक्षी को आराम करते समय इसे कुछ टर्की स्वाद को भिगोने दें।
यदि आपको पारंपरिक रहना चाहिए और पक्षी के अंदर भराई पकाना चाहिए, तो यूएसडीए के पास कुछ सिफारिशें हैं:
1. शिथिल। पक्षी में भराई घनी होती है, इसे सुरक्षित तापमान पर पहुंचने में अधिक समय लगेगा। विस्तार की अनुमति दें, और पक्षी को शिथिल रूप से सामान दें। यूएसडीए टर्की के हर पाउंड के लिए ¾ कप की सिफारिश करता है।
2. टर्की में भरने से पहले किसी भी कच्चे मांस, पोल्ट्री या शेलफिश उत्पाद को पकाएं।
3. एक नम भराई के साथ सामान। गर्मी गीले वातावरण में तेजी से सूखे की तुलना में बैक्टीरिया को नष्ट कर देती है।
हालाँकि मैंने अभी तक अपने खुद के टर्की खाने का प्रयास नहीं किया है, लेकिन मुझे लगता है कि मैं पक्षी के बाहर स्टफिंग को पकाने की सबसे सुरक्षित विधि चुनूँगा। कोई झंझट नहीं। कोई चिंता नहीं। इसके अलावा, भराई के शीर्ष अच्छा और कुरकुरे हो जाता है।
आप आमतौर पर अपने धन्यवाद टर्की कैसे पकाना है?
