हाल के वर्षों में, अनुसंधान ने आधुनिक विज्ञान के सबसे सहज विचारों में से एक को विकसित किया है: कि बैक्टीरिया हमें बीमार बनाते हैं। वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि मानव शरीर में और उसके आसपास रहने वाले कई प्रकार के बैक्टीरिया इसके स्वस्थ कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - और ये कि इन कॉलोनियों में उल्लेखनीय रूप से आबादी है, औसत व्यक्ति में मानव बैक्टीरिया के रूप में कई बैक्टीरिया कोशिकाएं हैं।
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इसी तरह, ताजा उपज पर रहने वाले सूक्ष्मजीवों में अधिकांश शोध बैक्टीरिया की कुछ प्रजातियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो रोग का कारण बनते हैं, जैसे कि ई। कोलाई के जहरीले उपभेद, हानिरहित या फायदेमंद बैक्टीरिया कोशिकाओं के अरबों के बजाय जो फलों और सब्जियों पर रहते हैं।
अंत में, हालांकि, क्षेत्र जोर पकड़ रहा है: पहली बार, शोधकर्ताओं ने सैकड़ों प्रकार के जीवाणुओं के डीएनए का नमूना और अनुक्रम किया है जो कि किराने की दुकान पर आपके द्वारा खरीदी गई उपज पर हानिरहित रूप से रहते हैं। PLOS ONE में आज प्रकाशित उनके अध्ययन में अंगूर, आड़ू और अंकुरित जीवाणुओं की सबसे बड़ी विविधता की मेजबानी करने वाले प्रत्येक फलों और सब्जियों पर बैक्टीरिया के 17 से 161 परिवारों का पता चला।
शोधकर्ताओं - कोलोराडो विश्वविद्यालय के जोनाथन लेफ़ और नोआ फ़िएर, बोल्डर ने कुल 11 प्रकार के उत्पादन का अध्ययन किया: सेब, अंगूर, सलाद, मशरूम, आड़ू, घंटी मिर्च, पालक, स्ट्रॉबेरी, टमाटर, अल्फला स्प्राउट्स और मूंग अंकुरित। प्रत्येक फल या सब्जी के लिए, उन्होंने सतह को झाड़ दिया, डीएनए को स्वैब से अलग किया, डीएनए को अनुक्रमित किया और विश्लेषण किया कि यह किस जीवाणु परिवार में गिर गया।
सभी प्रजातियां अरबों व्यक्तिगत जीवाणु कोशिकाओं की मेजबानी करती हैं, लेकिन शोध से पता चला है कि कुछ बैक्टीरिया की अधिक सीमित विविधता की मेजबानी करते हैं। उदाहरण के लिए, पालक, टमाटर और स्ट्रॉबेरी पर रहने वाले अधिकांश उपनिवेश, सभी एक विशेष परिवार के थे। दूसरों, जैसे कि सेब और आड़ू, ने न केवल जीवाणु परिवारों की एक बड़ी संख्या को आगे बढ़ाया, बल्कि बैक्टीरिया कालोनियों को प्रत्येक परिवारों में समान रूप से विभाजित किया गया था।
टीम ने विशेष रूप से एंटरोबैक्टीरियासी परिवार से संबंधित बैक्टीरिया की कच्ची मात्रा को भी देखा, एक व्यापक समूह जो हानिकारक और लाभकारी दोनों प्रजातियों को शामिल करता है। कई फलों और सब्जियों के लिए, उन्होंने परंपरागत रूप से उगाए गए नमूनों की तुलना जैविक से की। एक पूरे के रूप में, जैविक उत्पादन में इस परिवार में बैक्टीरिया की मात्रा कम थी, लेकिन कुछ कार्बनिक सब्जियां (जैसे लेट्यूस) वास्तव में पारंपरिक समकक्षों की तुलना में उच्च स्तर की थीं।
उपज पर बैक्टीरिया की चौड़ाई में अनुसंधान अभी भी भागदौड़ में है, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि इसका क्या मतलब है। वैज्ञानिक अभी भी निश्चित नहीं हैं कि कौन से कृषि कारक बैक्टीरिया के स्तर को उत्पादन पर प्रभावित कर सकते हैं, या यहां तक कि पहचाने जाने वाले बैक्टीरिया किस प्रकार के हानिकारक, हानिरहित या फायदेमंद हैं।
इस बात की भी बात है कि इस प्रकार के बैक्टीरिया कॉलोनियों के साथ कैसे संपर्क करते हैं जो पहले से ही हमारे पाचन तंत्र के अंदर रहते हैं। पोषण के संदर्भ में, यह गतिशील महत्वपूर्ण हो सकता है: हमारे में रहने वाले कुछ बैक्टीरिया हमें कार्बोहाइड्रेट को पचाने में मदद करते हैं, जबकि निकट संबंधी तनाव हमें पाचन के दौरान वसा के अतिरिक्त स्तर को अवशोषित करने का कारण बन सकते हैं।
यह काम क्या प्रकट करता है कि जब आप एक रसदार आड़ू या तीखे अंगूर में काटते हैं, तो आप एक साथ अरबों बैक्टीरिया कालोनियों खा रहे हैं। क्या वे एक आड़ू को गर्मियों का पका हुआ स्वाद देते हैं या उसके पकौड़े को? क्या ये जीवाणु हमारी उपज के पोषण के पूरक हैं? आगे के शोध, लेखक ध्यान दें, उम्मीद है कि अधिक प्रकट करेंगे
