संपादक का ध्यान, 28 मार्च, 2019: अत्यधिक प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड फाउंडेशन बुक अवार्ड के लिए नामांकित होने के लिए स्मिथसोनियन बुक्स को बधाई।
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अपने प्रदर्शनियों के कलात्मक आरोही लेआउट से लेकर इसकी वास्तुकला की मुखर सुंदरता तक, वाशिंगटन में नेशनल म्यूजियम ऑफ़ अफ्रीकन अमेरिकन हिस्ट्री एंड कल्चर, डीसी आगंतुकों को कई लुभाने की पेशकश करता है। संग्रहालय के अनुभव का एक आवश्यक पहलू जो पहली बार आने वाले मेहमानों के लिए कम स्पष्ट हो सकता है, हालांकि, स्वीट होम कैफे, संग्रहालय का इन-हाउस कैफेटेरिया है।
अपने विशिष्ट मेस हॉल से बहुत दूर, स्वीट होम कैफे अफ्रीकी-अमेरिकी अनुभव के साथ जटिल रूप से जुड़े जटिल व्यंजनों का एक बड़ा मेनू प्रदान करता है। मैरीलैंड में जन्मे कार्यकारी शेफ जेरोम ग्रांट द्वारा संचालित, कैफे अपनी विविध, लेकिन हमेशा के लिए हार्दिक, मूल के क्षेत्र द्वारा भोजन को वर्गीकृत करता है: कृषि दक्षिण, क्रियोल तट, उत्तरी राज्य या पश्चिमी रेंज।
ये क्षेत्र इसी तरह स्मिथसोनियन बुक्स से जारी स्वीट होम कैफे कुकबुक के रोडमैप के रूप में हैं, जो मुखरता से प्रवेश करने वाले, डेसर्ट और कैफे के पक्षों को सीधे पाठकों के घरों में ले जाते हैं।
कृषि दक्षिण में, एक बार वृक्षारोपण दासता के मामले में, औपनिवेशिक समय से आगे व्यापक अफ्रीकी-अमेरिकी पाक नवाचार का स्थान था। दुर्लभ संसाधनों और क्रूर परिस्थितियों का मतलब था कि जीवित रहने के लिए रचनात्मकता की भावना की आवश्यकता थी। हरक्यूलिस की तरह काले रसोइयों की ओर इशारा करते हुए, जॉर्ज वॉशिंगटन के ग़ुलाम व्यक्तिगत शेफ, या जॉर्ज वॉशिंगटन कार्वर, जिन्होंने मूंगफली के लिए उपन्यास का उपयोग किया था, ने पेटू विरासत के लिए जमीनी स्तर पर काम करने में मदद की।
कैफ़े कुकबुक में, स्मिथसोनियन शेफ़्स शोकेस को दक्षिणी क्लासिक्स पर ले जाता है जिसमें चिकन लिवर और ग्रिट्स (पाक संसाधनों की एक सदाबहार मिसाल) शामिल हैं, तले हुए ओकरा (समृद्ध पेमोटो पनीर एओली के पूरक), छाछ फ्राइड चिकन (संग्रहालय में पसंदीदा) ), क्रैकिंग कॉर्नब्रेड (पोर्क के लिए नाम दिया गया है जो उत्पाद के लिए एक कर्कश स्वाद प्रदान करता है), और ट्रोप-एंड-ट्रू न्यू इयर का कॉन्कोपेशन जिसे होपिन जॉन (जिसकी परिभाषित सामग्री काली आंखों वाले मटर और चावल हैं) के रूप में जाना जाता है।
स्वीट होम कैफे कुकबुक: अफ्रीकी अमेरिकी पाक कला का उत्सव
अफ्रीकन अमेरिकन हिस्ट्री एंड कल्चर के स्वीट होम कैफे का राष्ट्रीय संग्रहालय पारंपरिक, प्रामाणिक प्रसाद के साथ-साथ अप-टू-डेट व्यंजनों के साथ अफ्रीकी-अमेरिकी लोगों की समृद्ध संस्कृति और इतिहास को दर्शाता है। पुरस्कार विजेता पाक इतिहासकार जेसिका बी हैरिस ने कैफे के विकास के लिए संग्रहालय के सलाहकार के रूप में काम किया। शेफ अल्बर्ट लुकास ने अभिनव और अत्यधिक प्रशंसित कैफे मेनू तैयार किया, जिसमें खाद्य इतिहास, विरासत घटक सोर्सिंग और आधुनिक स्वाद शामिल हैं। कार्यकारी शेफ जेरोम ग्रांट छुट्टी समारोहों के लिए आविष्कारशील विशेष भोजन विकसित करता है।
खरीदेंक्रियोल तट का जायका, मैक्सिको की खाड़ी में उगने वाले क्षेत्र का एक बड़ा खिंचाव, ऊपर के दक्षिणी स्टेपल से काफी हद तक विस्थापित होता है, जो मोटे तौर पर असमान आप्रवासी संस्कृतियों के क्षेत्र के संगम के कारण है। "स्थानीय खाद्य मार्ग मिश्रित और यूरोप, अफ्रीका और कैरिबियाई लोगों के साथ घुलमिल जाते हैं, " अलाउटर लुकास और जेसिका बी। हैरिस के साथ-साथ नेटिव अमेरिकियों के साथ अटलांटिक दुनिया के भीतर विस्तारित संपर्कों के माध्यम से लिखते हैं।
रसोई की किताब से क्रेओल चयन में अचार वाली गल्फ झींगा (ऑलिसिस बेरीज और अजवाइन के बीज के साथ अनुभवी), फ्रॉगमोर स्टू (झींगा, केकड़े, किलबासा सॉसेज और कॉर्नबोब्स का एक उबला मिश्रण), एक कैटफ़िश पोएब सैंडविच (न्यू ऑरलियन्स का गौरव) शामिल है। एक "फ्रेंच-शैली की रोटी" पर), और, मिठाई के लिए, एक भरने वाली रम किशमिश केक (जिसका गुड़ गन्ने की खेती के क्षेत्र के गहरे इतिहास को दर्शाता है)।
कई लोग अफ्रीकी-अमेरिकी खाना पकाने को सख्ती से दक्षिणी मानते हैं, लेकिन ब्लैक शेफ ने न्यू इंग्लैंड में पर्याप्त पाक प्रभाव डाला और साथ ही साथ लोगों को भी प्रभावित किया। स्वीट होम कैफ़े कुकबुक के उत्तरी राज्यों का क्षेत्र - "जिसमें न केवल गुलामों के उत्तर में 'पौराणिक' बल्कि महान प्रवास के उत्तर भी शामिल हैं - जो समुद्री भोजन व्यंजनों के साथ अफ्रीकी-अमेरिकी प्रयोग का एक केंद्र है। यह पाठ नोट करता है कि अमेरिका में शुरुआती दिनों में ब्लैक नॉर्थईटर अक्सर सामाजिक सीढ़ी पर चढ़ने के लिए अपने पाक चॉप का लाभ उठाते हैं, क्योंकि रोड आइलैंड सीप और एलेहाउस उद्यमी इमैनुएल "मैना" बर्नून ने 1736 में अपनी मुक्ति पर किया था।
मीठे घर में अचार के साथ ली जाने वाली गल्फ चिंराट एक बहुमुखी उपचार के लिए बनाता है, एक औपचारिक रात्रिभोज में बुफे संदर्भ में स्वागत है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) 
यह मलाईदार कस्तूरी पैन रोस्ट 19 वीं सदी के न्यूयॉर्क में घरेलू नाम ऑइस्टरमैन-टॉयलेट-राइटर थॉमस डाउनिंग के प्रसाद के लिए श्रद्धांजलि देता है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) 
शकरकंद पाई, कद्दू नहीं, कई अफ्रीकी-अमेरिकी घरों में थैंक्सगिविंग मिठाई है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) 
बटरमिल्क फ्राइड चिकन, जो कि संग्रहालय का एक पसंदीदा है, कच्चा-पका हुआ लोहा अगर कच्चे लोहे की कड़ाही में बनाया जाता है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) 
स्वीट होम ग्रिलैड्स पर ले जाता है, एक दक्षिणी लुइसियाना पसंदीदा, तले हुए सेब के साथ ग्रेवी-बाथेड टर्की। यहाँ पर ग्रिल्ड्स को जॉन्काइक के साथ भी परोसा जाता है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) 
उच्च मीसा आड़ू और ब्लैकबेरी मोची एक स्वीट होम दावत को समाप्त करने के लिए एकदम सही नोट है। (स्मिथसोनियन बुक्स, स्कॉट सुचमन द्वारा फोटो) उत्तरी किराया के पारखी लोग पैन-भुने हुए सीपों की किताब की व्याख्याओं (पाइकेंट चिली क्रीम सॉस द्वारा कंबल वाले), ऑक्सलेट काली मिर्च पॉट स्टू (कसावा रूट सिरप के लिए एक गुआनीज़ क्रिसमस डिश और फ्लेमिंग-हॉट विरी गिरी पेपर) का नमूना लेने के लिए उत्सुक हो सकते हैं, मैरीलैंड केकड़ा केक (फ्रोजन और असर डेजोन सरसों, ओल्ड बे, वोरसेस्टरशायर सॉस और तबस्स्को ) और उनके कॉड केक चचेरे भाई ( ग्रिबिएक के साथ परोसा जाता है, टैटार सॉस पर एक फ्रांसीसी मोड़)।
पाठकों को सबसे अधिक आश्चर्य हो सकता है कि फ़ीचर्ड क्षेत्र पश्चिमी सीमा है, लेकिन स्वीट होम कैफे कुकबुक के लेखक ध्यान देते हैं कि अफ्रीकी-अमेरिकियों में प्रवेश करते हैं जिन्होंने कोंस्टोगा वैगनों की उम्र में पश्चिम की ओर धकेल दिया था जो नियमित रूप से मक्खी पर बीहड़ लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करते थे। वे अपने साथ अपने जन्मस्थानों से भोजन भी लाए थे, जैसा कि पूर्व दास एब्बी फिशर, एक पोस्टबेलम प्रवासी जो सैन फ्रांसिस्को में खुद को स्थापित करते थे, के साथ हुआ था। फिशर जमीन से एक मजबूत खानपान और अचार का कारोबार करता है, और एक सेमिनल अफ्रीकी-अमेरिकी खाना पकाने का पाठ, क्या श्रीमती फिशर जानता है पुराने दक्षिणी पाक कला के बारे में ।
कैफ़े कुकबुक की पुरानी पश्चिम की सैर में एक बारबेक्यूइज्ड ब्रिस्केट सैंडविच शामिल है ("ज़्यादातर दक्षिण में, बारबेक्यू पोर्क के बारे में है। टेक्सास में, हालांकि, बीफ़ ब्रिस्केट बारबेक्यू ट्रेल पर चुना हुआ मांस है।"), पैन-भुना हुआ। इंद्रधनुष ट्राउट (हेज़लनट्स और ब्राउन बटर के साथ चमकता हुआ), एम्पनादास (एक क्रॉस-सांस्कृतिक मोड़ में काली आंखों वाले मटर और चेंटरेल मशरूम के साथ भरवां), और काउबॉय कैम्प फायर-उपयुक्त बेटा-ऑफ-द-गन स्टू (प्याज, शलजम से भरा हुआ) मकई गुठली और प्रचुर मात्रा में कम पसली मांस)।
चार चुनिंदा क्षेत्रों के चयन अफ्रीकी अमेरिकी इतिहास संग्रहालय में विशेष रूप से परोसे जाने वाले व्यंजनों के पूरक हैं, जिनमें जमैका की परंपराओं से लेकर एक टकराए हुए टमाटर और काजू स्टू, जिसमें इलायची, करी पाउडर और नारियल के दूध ने अफ्रीकी-अमेरिकी खाने पर एक एशियाई स्पिन डाल दिया।
और अगर आप इस साल धन्यवाद देने के लिए संघर्ष कर रहे हैं, तो मीठे होम कैफे कुकबुक की तुलना में बिग ईज़ी ग्रिल्ड्स (ग्रेवी-बाथ्ड टर्की मेडलियन तले हुए सेब के छिलकों के साथ गार्निश किया गया), कैंडिड स्वीट पोटैटो ("इस संस्करण की तुलना में देखें) इतना स्वाद कि आप मार्शमैलोज़ को भी याद नहीं करेंगे। ”), और आड़ू और ब्लैकबेरी मोची (ठंडी वनीला आइसक्रीम के साथ पेयर)। सभी को कम से कम छह झगड़ालू रिश्तेदारों को सामग्री की गारंटी दी जाती है।
