मैं कोई एंड्रयू ज़िमर नहीं हूं, लेकिन मुझे लगता है कि मैं थोड़ा साहसी व्यक्ति हूं, या कम से कम एक उत्सुक हूं। और मैं उन खाद्य पदार्थों के बारे में विशेष रूप से उत्सुक हूं जिनके उत्पादन या कटाई से कोई नुकसान नहीं है - और इससे हमारे पर्यावरण को भी मदद मिल सकती है। उदाहरण के लिए, शेरोनफिश जैसी आक्रामक प्रजातियां। इसलिए जब हमारी पत्रिका के नवीनतम अंक ने एक और संभावित खाद्य स्रोत का सुझाव दिया, जो गायब होने का कोई खतरा नहीं है: जेलीफ़िश।
स्टाफ लेखक अबीगैल टकर ने हमारे विशेष 4oth सालगिरह मुद्दे के लिए "जेलिफ़िश: द नेक्स्ट किंग ऑफ द सी" (चरम जेलीफ़िश पर एक स्लाइड शो के साथ) नामक एक आकर्षक विशेषता लिखी, विज्ञान, इतिहास के संदर्भ में "क्या उम्मीद करें" के हिस्से के रूप में। प्रौद्योगिकी और अगले 40 वर्षों में कला "विषय। इस मुद्दे की पर्यावरणीय भविष्यवाणियों में - जिसमें वैश्विक खाद्य सुरक्षा के भविष्य पर रोसमंड नायलर के विचार भी शामिल हैं, और कुछ फसलें जो भूख के खिलाफ लड़ाई में मदद कर सकती हैं - यह है कि समुद्री भोजन की हमारी परिभाषा जल्द ही बदल सकती है।
जबकि कई समुद्री प्रजातियों की आबादी अधिक होने, प्रदूषण और अन्य पर्यावरणीय परिवर्तनों के कारण विलुप्त हो रही है, जेलिफ़िश "खिल रही है", अक्सर मनुष्य की तुलना में अधिक पसंद करेंगे। जेलीफ़िश समुद्री "मृत क्षेत्रों" में जीवित रह सकती है और दुख की बात है कि क्षितिज पर उन लोगों की कोई कमी नहीं है।
अपनी जहरीली प्रतिष्ठा के बावजूद, टकर बताते हैं, कुछ प्रकार के जेलीफ़िश खाद्य हैं:
"फर्म बेल के साथ लगभग एक दर्जन जेलीफ़िश किस्मों को वांछनीय भोजन माना जाता है। टेंकेल्स के छिलके और श्लेष्म झिल्ली के स्क्रैप, जेलीफ़िश आमतौर पर कई दिनों तक नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं और फिर सूख जाते हैं। जापान में, उन्हें सोया सॉस और विडंबना के साथ स्ट्रिप्स में परोसा जाता है। ) सिरका। चीनी 1, 000 साल से जेली खाते हैं (जेलिफ़िश सलाद एक शादी का भोज पसंदीदा है। हाल ही में नींबू पानी में नींबू बनाने के लिए एक स्पष्ट प्रयास में, जापान सरकार ने हूट जेलीफ़िश व्यंजन-जेलीफ़िश कारमेल, आइसक्रीम) के विकास को प्रोत्साहित किया है। और कॉकटेल - और रोमांचकारी यूरोपीय शेफ सूट का अनुसरण कर रहे हैं। कुछ उत्साही लोग जेलिफ़िश के स्वाद की तुलना ताज़े स्क्विड से करते हैं। प्यूल कहते हैं कि उन्हें खीरे की याद दिलाई जाती है। अन्य लोग नमकीन रबर बैंड के बारे में सोचते हैं। "
इससे प्रेरित होकर, मैंने इस सप्ताह कुछ करने की कोशिश की। डीसी के चाइनाटाउन जिले में जैकी कैफे नामक एक छोटे से भोजनालय में तीन सहकर्मी दोपहर के भोजन के लिए मेरे साथ शामिल हुए, इस बात पर सहमत हुए कि हम प्रत्येक ऑर्डर की चीजों को जानेंगे जिन्हें हम खाना चाहते थे, लेकिन कुछ प्रकार की जेलिफ़िश डिश भी साझा करते हैं। हमने दीवार पर पोस्ट किए गए साप्ताहिक विशेष की कोशिश करते हुए बहस की, जिसमें बस "जेलिफ़िश हेड: $ 18.95" कहा गया था, लेकिन एक सहायक वेटर के साथ चीजों पर बात करने के बाद, "शीत कटा हुआ जेलीफ़िश" ऐपेटाइज़र में एक छोटे से निवेश ($ 6.95) पर फैसला किया।
मेरी उम्मीदें जितनी कम थीं - मैं ना हारना चाहता था।
वेटर ने नूडल्स और हलचल-तले हुए गोभी के बीच एक क्रॉस की तरह दिखने वाले एक डिश को सेट किया, फिर एक नज़र से देखा जो सुझाव दिया था कि हम में से उनकी उम्मीदें बहुत कम थीं। जैसे ही हमने खोदा, उसने अपनी भौंहें ऊपर उठाईं और कहा कि अगर हम इसे पसंद नहीं करते तो वह इसे वापस रसोई में ले जाती।
"जेली" शब्द की तुलना में इसमें बहुत अधिक बनावट थी, फिर भी मैं इसे च्यूबी नहीं कहूंगा- और अधिक गीले कुरकुरे की तरह, उन समुद्री शैवाल सलाद के रास्ते में जो आपको सुशी रेस्तरां में मिलते हैं। यह एक स्वादिष्ट सोया आधारित सॉस में भीग गया था और तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ था, जिसमें गाजर और डाइकॉन के स्ट्रिप्स थे।
जब हम भोजन करते रहे तो वेटर को राहत और आश्चर्य हुआ।
"मुझे बहुत सारे लोग मिलते हैं जो कहते हैं कि वे कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, लेकिन यह पता चलता है कि वे वास्तव में इसका मतलब नहीं थे, " उन्होंने समझाया। "अगली बार, मेंढक की कोशिश करो!"
धन्यवाद। मैं बस यही कर सकता हूं।
