जब आप बर्गर को ग्रिल करते हैं, तो आपको गर्म चारकोल की चमक और लाल मांस को धीरे-धीरे काला करते हुए देखने का आनंद मिल सकता है। नाथन मेहरवॉल्ड और उनके सहयोगी द कुकिंग लैब में, हालांकि, इससे संतुष्ट नहीं हैं।
क्रिस हूवर / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
नई किताब द फ़ोटोग्राफ़ी ऑफ़ मॉडर्निस्ट कुज़ीन के हिस्से के रूप में, वे चाहते हैं कि हम भोजन के अंदर ही देखें। जब वे ग्रिल करते हैं, तो वे हमें ग्राउंड बीफ कुक का एक स्नैपशॉट देते हैं जो धीरे-धीरे ऊपर की ओर से ब्राउन होते हैं। जब वे सब्जियां ले सकते हैं, तो वे चाहते हैं कि हम उबलते पानी को बुदबुदाते हुए देखें, गाजर और मशरूम को कसकर सील किए गए जार में संरक्षित करें। वे चाहते हैं कि हम उन तंत्रों के अंदर देखें जो एक शक्ति का निर्माण करते हैं, जिससे हम अपने घर में आग पैदा किए बिना एक हैम भून सकते हैं।
इस लक्ष्य को पूरा करने के लिए, उन्होंने आधे हिस्से में कटे हुए बर्तन, धूपदान और ओवन लगाए हैं, जगह-जगह कांच के टुकड़ों को गोंद करने के लिए गर्मी-सहिष्णु चिपकने का इस्तेमाल किया है, और अन्य तकनीकों के साथ-साथ डिजिटल सॉफ्टवेयर के साथ कई छवियों को सिले हैं। विशाल 13-पाउंड, बड़े-प्रारूप वाले ठुमके में सैकड़ों अन्य आश्चर्यजनक तस्वीरें हैं, लेकिन अभिनव cutaways बाहर खड़े हैं, जो आवश्यक प्रक्रियाओं में अभूतपूर्व विचार प्रदान करते हैं जो हर दिन खाने वाले भोजन का उत्पादन करते हैं।
क्रिस हूवर / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
Microsoft में एक पूर्व कार्यकारी, Myhrvold, ने कंपनी से सेवानिवृत्त होने के बाद खाद्य और फोटोग्राफी में अपने आजीवन हितों का पीछा करना जारी रखा और घर में एक इन-साइकॉपीबुक-इनसाइक्लोपीडिक, 2, 472-पेज के आधुनिकतावादी भोजन और अधिक उपयोगकर्ता के अनुकूल आधुनिकतावादी व्यंजनों की एक जोड़ी का उत्पादन किया। । उनमें, उन्होंने जटिल विज्ञान को व्यक्त करने की मांग की जो सभी प्रकार की खाना पकाने की प्रक्रियाओं के दौरान चलती है। रेयान मैथ्यू स्मिथ, क्रिस हूवर और अन्य फोटोग्राफरों के साथ काम करते हुए, उन्होंने व्यंजनों को चित्रित करने के लिए उपयुक्त पूरी तरह से और सुंदर तस्वीरें प्रदान करने के लिए एक महत्वाकांक्षी परियोजना को शुरू किया।
"मैं पहला विचार एक नए दृष्टिकोण से भोजन दिखाने का था, शाब्दिक रूप से: इंटीरियर के एनोटेट कटे हुए विचारों के माध्यम से, " वह द फ़ोटोग्राफ़ी ऑफ़ मॉडर्ननिस्ट कजिन में लिखते हैं, जिसमें अधिक लाइब्रेरी से कुछ बेहतरीन फ़ोटो का चयन है 200, 000 से अधिक उन्होंने अपनी रचनात्मक प्रक्रिया के बारे में पूरी तरह से स्पष्टीकरण के साथ, वर्षों में बनाया है । "हालांकि मुझे पता था कि फोटोग्राफी के साथ इसे खींचना कठिन होगा, अगर हम सफल हुए तो तस्वीरें चित्रण की तुलना में अधिक आश्चर्यजनक होंगी। यह एक तरह की छवि होगी जो पहले कुछ लोगों ने देखी थी। ”
रेयान मैथ्यू स्मिथ / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
ब्रोकोली की स्टीम किए जाने की यह तस्वीर उनके द्वारा बनाई गई पहली कटअवे थी, और मैहरवॉल्ड के गैराज में शूट की गई थी, क्योंकि बाद में शोध रसोई में वे रसोई की किताबों का उत्पादन करते थे (और खाद्य कंपनियों को आर एंड डी प्रदान करते थे) अभी तक नहीं बनाए गए थे। "हमें कई तकनीकी चुनौतियों को हल करना था: आधे में पॉट को कैसे मशीन करना है, कट ब्रोकोली फ्लोरेट्स को एक स्थिर लेकिन प्राकृतिक-दिखने वाले कॉन्फ़िगरेशन में मिलाएं, उबलते पानी के शॉट्स पर साइड कैप्चर करें, और सभी तत्वों को एक साथ मिलाएं, " मायरोल्ड लिखते हैं । "लेकिन परिणाम बहुत सफल रहा, खाना पकाने का खुलासा करने में इतना जादुई कि ऐसा होता है, कि हम दर्जनों कटाव करने चले।"
रेयान मैथ्यू स्मिथ / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
सब्जियों के डिब्बाबंद होने की इस छवि के लिए, टीम को दो अलग-अलग छवियों को एक साथ बुनना पड़ा: सब्जियों को काट दिया, जार के अंदर जेल में निलंबित कर दिया गया जो खुद आधे में काटे गए थे; और खाली कटे हुए जार, बर्तन से जुड़ी कांच की प्लेट से चिपके हुए और उबलते पानी से घिरे। "परिणाम एक बहुत पुरानी खाना पकाने की विधि का एक नया दृश्य है, " Myhrvold लिखते हैं।
रेयान मैथ्यू स्मिथ / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
जल्द ही, समूह ने और भी अधिक चुनौतीपूर्ण चित्रों को स्थानांतरित कर दिया, जैसे कि यह एक पोर्क भुना हुआ है, जो कि अंगारे हैं। इसमें कई शॉट्स को एक साथ अंकीय रूप से सिलाई करना शामिल है - जिसमें आंशिक रूप से पका हुआ मांस, सब्जियां और शोरबा शामिल हैं, जिन्हें एक लोहे के बर्तन में रखा गया है, और जलते हुए अंगारे एक खाली बर्तन के नीचे और ऊपर ढेर होते हैं। "एक सौंदर्य दृष्टिकोण से, परिणाम एक सुखद आश्चर्य था, " Myhrvold लिखते हैं। "हम गुलाबी मांस, उग्र नारंगी अंगारे, ग्रे ऐश, उबलते शोरबा और बुद्धिमानी से धुएं के बीच रंग और बनावट के विपरीत पाते हैं।"
टायसन स्टोल द्वारा फोटो / आधुनिकतावादी भोजन, एलएलसी
जब तक वे एक प्रेशर कुकर में पोर्क शोल्डर के इस शॉट का प्रयास करते, तब तक द कुकिंग लैब में टीम के लिए कुकर को आधा काटना अपेक्षाकृत आसान था। "लेकिन यह कठिन है कि आप एक कट आउट पोर्क कंधे के बीच के माध्यम से एक साफ कटौती पाने के लिए सोच सकते हैं, " Myhrvold लिखते हैं। "हम अंततः कंधे को जमने और फिर आधे हिस्से में देखने से सफलता के साथ मिले।"
रेयान मैथ्यू स्मिथ / आधुनिकतावादी भोजन, LLC द्वारा फोटो
रसोई में सभी पुस्तक की छवियों में भोजन नहीं होता है - कुछ, जैसे कि गाजर, मूली, आलू, लीक और बीट्स की यह तस्वीर, एक अधिक प्राकृतिक आवास में खाद्य उत्पादों को दिखाती है। "हमारी दो पिछली पुस्तकों में से कई हजारों तस्वीरों में से, यह छवि स्थापित करने, शूट करने और संपादित करने के लिए तकनीकी रूप से सबसे चुनौतीपूर्ण थी, " Myhrvold लिखते हैं। "लेकिन दुर्लभ झलक यह प्रदान करती है जो आम तौर पर बगीचे में हमसे छिपी होती है - उन जड़ों और कंदों के रंगों की सर्कस-जैसी श्रेणी जो सतह के नीचे घोंसला करती है - यह प्रयास के लायक था।"
