न केवल भूमध्यसागरीय से आने वाले हर व्यंजन के दिल में जैतून का तेल है, इस क्षेत्र में संस्कृतियों द्वारा शरीर धोने, इत्र, दवा और दीपक तरल के रूप में तेल का उपयोग किया जाता है। रोमन युग में, वस्तु इतनी महत्वपूर्ण थी कि प्रांतीय करों के हिस्से के रूप में जैतून का तेल एकत्र किया गया था।
लेकिन जब इटालियंस ने तेल निकालने के लिए जैतून को निचोड़ना शुरू किया, जिसे कभी-कभी "तरल सोना" के रूप में जाना जाता था, मध्य इटली के एपिनेन पर्वत के एक गाँव कैस्टेलुइको में एक पुरातात्विक स्थल से बरामद मिट्टी के बर्तनों के एक नए अध्ययन से पता चलता है कि तेल का उत्पादन किया जा रहा था। इस क्षेत्र में लगभग 4, 000 साल पहले। इटली में जैतून के तेल के उत्पादन की समयावधि को धक्का दिया गया है जो 700 साल पहले माना जाता था, एना एबैंक ने एटलस ऑब्स्कुरा में ।
कांस्य युग के तेल की खोज की कहानी अपने आप में दो दशक पीछे चली जाती है। जब पुरातत्वविदों ने पहली बार कैस्टेलुकोइओ साइट में एक जार के टुकड़ों को उजागर किया था। एक प्रेस विज्ञप्ति के अनुसार, सिराकुसा के पुरातत्व संग्रहालय के संरक्षकों ने साइट पर पाए जाने वाले लगभग 400 टुकड़ों को एक साढ़े 3 फुट ऊंचे, अंडे के आकार के जार को रस्सी की तरह फूलने के साथ बनाया। उन्होंने आंतरिक सेप्टम द्वारा अलग किए गए दो बेसिनों को भी बहाल किया, साथ ही एक बड़ी टेराकोटा खाना पकाने की प्लेट भी।
जर्नल ऑफ एनालिटिकल मेथड्स में प्रकाशित इस अध्ययन के प्रमुख लेखक, दक्षिण फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के इतिहासकार डेविद तानसी कहते हैं, "इस भंडारण कंटेनर और आस-पास के सेप्टम का आकार कास्टेलुचियो की साइट पर और कुछ नहीं जैसा था ..."। “इसमें 3 जी के अंत और दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व (प्रारंभिक कांस्य युग) की शुरुआत के लिए सिसिलियन टेबलवेयर के हस्ताक्षर थे। हम सीखना चाहते थे कि इसका उपयोग कैसे किया जाता है, इसलिए हमने अंदर पाए गए जैविक अवशेषों पर रासायनिक विश्लेषण किया। ”
गैस क्रोमैटोग्राफी और मास स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करते हुए, टीम ने ओलिक और लिनोलेइक एसिड के अवशेषों की खोज की, जैतून के तेल के टेल्टेल हस्ताक्षर। परमाणु चुंबकीय अनुनाद परीक्षण ने तब उन्हें तेल की आयु निर्धारित करने में मदद की। तानसी कहते हैं, "कैस्टेलुकियो के तीन नमूनों से प्राप्त परिणाम इतालवी प्रागितिहास में सबसे पुराने जैतून के तेल का पहला रासायनिक प्रमाण बनते हैं।"
ऑलिव ऑयल टाइम्स के डैनियल डॉसन के अनुसार, दक्षिणी इटली के कोसेनजा में 12 वीं और 11 वीं शताब्दी ईसा पूर्व में भंडारण जार वापस आए और लेसे ने पहले इटली में जैतून के तेल के सबसे पुराने निशान रखने का रिकॉर्ड बनाया।
जबकि प्राचीन तेल इटली के लिए एक बड़ी बात है, यह दुनिया के शुरुआती अतिरिक्त कुंवारी के रूप में केवल आधा है। 2014 में, इसराइल में पुरातत्वविदों ने नासरत शहर से एक मील की दूरी पर मिट्टी के बर्तनों का पता लगाया, जिसमें 8, 000 वर्षीय जैतून का तेल के निशान थे, जो अब तक की सबसे पुरानी खोज है।
जबकि कांस्य युग से जैतून का तेल लंबे समय तक चला गया है और भले ही वह जीवित रहा हो, लेकिन यह बहुत दूर अतीत से कुछ जैतून का स्वाद लेना संभव है। बेथलहम में एक जैतून का पेड़ 4, 000 से 5, 000 साल पुराना माना जाता है, जबकि क्रेते में ऑलिव ट्री ऑफ वाउट्स, साथ ही कई पास के पेड़ों को 2, 000 से 3, 000 साल पुराना माना जाता है।
