अमेरिकियों 5, 062, 500 गैलन जेली क्रैनबेरी सॉस का उपभोग करते हैं- पारंपरिक थैंक्सगिविंग साइड डिश के लिए ओशन स्प्रे का आधिकारिक नाम जिसे हम जानते हैं और प्यार करते हैं जो कैन का आकार धारण करता है - यह हर छुट्टी के मौसम में आता है। यह चार मिलियन पाउंड की क्रैनबेरी है - प्रत्येक कैन में 200 बेरी - जो कि पेक्टिन से जेल जैसी स्थिरता तक पहुँचती है, भोजन में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक सेटिंग एजेंट है। यदि आप 26 प्रतिशत अमेरिकियों का हिस्सा हैं जो छुट्टियों के दौरान घर का बना सॉस बनाते हैं, तो विचार करें कि अमेरिका की कुल क्रैनबेरी फसल का केवल पांच प्रतिशत ताजे फल के रूप में बेचा जाता है। यह भी विचार करें कि 100 साल पहले, क्रैनबेरी केवल दो महीने के लिए ताजा उपलब्ध थे (वे आम तौर पर सितंबर के मध्य तक काटा जाता है जब तक कि उत्तरी अमेरिका में मध्य नवंबर के आसपास उन्हें सही धन्यवाद पक्ष बना दिया जाता है)। 1912 में, एक जानकार व्यापारी ने क्रैनबेरी उद्योग को हमेशा के लिए बदलने का एक तरीका तैयार किया।
मार्कस एल। यूरन बड़ी योजनाओं के साथ एक वकील थे। 20 वीं शताब्दी के मोड़ पर, उन्होंने क्रैनबेरी दलदल खरीदने के लिए अपना कानूनी कैरियर छोड़ दिया। “मुझे लगा कि मैं न्यू इंग्लैंड के लिए कुछ कर सकता हूं। आप जानते हैं कि जीवन में सब कुछ आप दूसरों के लिए करते हैं, ”उरन ने अपने प्रेरित करियर परिवर्तन के दशकों बाद, 1959 में स्पोकेन डेली क्रॉनिकल में प्रकाशित एक साक्षात्कार में कहा। एक तरफ उनका परोपकारी उद्देश्य, उरण एक प्रेमी व्यापारी था जो जानता था कि एक बाजार कैसे काम करना है। मैसाचुसेट्स के हेन्सन में पैकिंगहाउस के रूप में खाना पकाने की सुविधा स्थापित करने के बाद, उन्होंने जामुन के कम बिक्री वाले मौसम का विस्तार करने के तरीकों पर विचार करना शुरू किया। विशेष रूप से, उन्हें पता था कि वह बेरी को साल भर का उत्पाद बनाएगा।
मैसाचुसेट्स क्रैनबेरी कल्चर के सह-अध्यक्ष रॉबर्ट कॉक्स ने कहा, "क्रैनबेरी को छह सप्ताह की अवधि के दौरान चुना जाता है : ए हिस्ट्री फ्रॉम बॉग टू टेबल कहते हैं। “कैनिंग तकनीक से पहले, उत्पाद को तुरंत उपभोग करना पड़ता था और शेष वर्ष में लगभग कोई बाजार नहीं था। यूरन की डिब्बाबंद क्रैनबेरी सॉस और जूस क्रांतिकारी नवाचार हैं क्योंकि उन्होंने कुछ महीनों और महीनों के शेल्फ जीवन के साथ एक उत्पाद का उत्पादन किया। "
जेलिंडेड क्रैनबेरी सॉस "लॉग" 1941 में देश भर में उपलब्ध हो गया। ओशन स्प्रे क्रैनबेरीज की छवि शिष्टाचार, इंक।
उत्तरी अमेरिका में सबसे पहले क्रैनबेरी की खेती करने वाले अमेरिकी मूल निवासी थे, लेकिन 18 वीं शताब्दी के मध्य तक जामुनों की मार्केटिंग और बिक्री नहीं की गई थी। क्रांतिकारी युद्ध के दिग्गज हेनरी हॉल को अक्सर 1816 में डेनिस, मैसाचुसेट्स में पहले-ज्ञात वाणिज्यिक क्रैनबेरी बिस्तर लगाने का श्रेय दिया जाता है, लेकिन कॉक्स कहते हैं कि सर जोसेफ बैंक्स, ब्रिटिश विज्ञान में अपने समय के सबसे महत्वपूर्ण आंकड़ों में से एक, ब्रिटेन में क्रैनबेरी की कटाई कर रहे थे। राज्यों से भेजे गए बीजों से दशकों पहले - बैंकों ने कभी उन्हें विपणन नहीं किया। 19 वीं शताब्दी के मध्य तक, जिसे हम आधुनिक क्रैनबेरी उद्योग के रूप में जानते हैं, पूरे जोरों पर था और दलदल उत्पादकों के बीच प्रतिस्पर्धा भयंकर थी।
व्यवसाय मॉडल ने पहले छोटे स्तर पर काम किया: परिवारों और समुदाय के सदस्यों ने जंगली क्रैनबेरी को काटा और फिर उन्हें स्थानीय या खुदरा से पहले एक मध्यम व्यक्ति को बेच दिया। जैसे-जैसे बोस्टन, प्रोविडेंस और न्यूयॉर्क जैसे बड़े शहरों में बाजार का विस्तार हुआ, उत्पादकों ने प्रवासी श्रमिकों से सस्ते श्रम पर भरोसा किया। किसानों ने अपने अधिशेषों को तेजी से उतारने की होड़ लगाई- जो कभी छोटा था, स्थानीय उद्यम था, वह तेजी या धमाकेदार व्यवसाय बन गया।
वास्तव में विस्फोट से क्रैनबेरी बाजार क्या रखा भूगोल और अर्थशास्त्र का एक संयोजन था। एक सफल फसल के लिए जामुन को एक विशेष वातावरण की आवश्यकता होती है, और मैसाचुसेट्स और विस्कॉन्सिन जैसे क्षेत्रों के लिए स्थानीय हैं। पिछले साल, मैंने जांच की कि थैंक्सगिविंग मेनू पर विभिन्न आइटम कहाँ उगाए गए हैं: "क्रैनबेरी पिकी है जब यह बढ़ती परिस्थितियों की बात आती है ... क्योंकि वे पारंपरिक रूप से प्राकृतिक आर्द्रभूमि में उगाए जाते हैं, उन्हें बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लंबे महीनों के दौरान, उन्हें डॉर्मेंसी की अवधि की भी आवश्यकता होती है, जो कि क्रेनबेरी खेती के विकल्प के रूप में अमेरिका के किसी भी दक्षिणी क्षेत्र को नियंत्रित करता है। "
1912 में क्रैनबेरी को कैन और जूस के लिए यूरन के विचार ने एक ऐसा बाजार तैयार किया जो क्रैनबेरी उत्पादकों ने पहले कभी नहीं देखा था। लेकिन उनकी कारोबारी समझदारी और भी बढ़ गई।
“उनके पास प्रेमी, वित्त, कनेक्शन और परिवर्तन करने के लिए अभिनव भावना थी। वह क्रैनबेरी सॉस पकाने के लिए केवल एक ही नहीं था, वह नए उत्पादों को विकसित करने वाला एकमात्र नहीं था, लेकिन वह इस विचार के साथ आने वाला पहला व्यक्ति था, ”कॉक्स कहते हैं। उनके नवाचारी विचारों को इस बात में मदद मिली कि कैसे क्रैनबेरी को काटा गया।
1930 के दशक में, "ड्राय" से "वेट" तक संक्रमित तकनीक - एक भ्रामक भेद, शेरोन न्यूकोम्ब कहते हैं, ओशन स्प्रे के साथ ब्रांड संचार विशेषज्ञ। क्रेनबेरी बेलों पर उगते हैं और इन्हें या तो व्यक्तिगत रूप से हाथ से (सूखा) उठाकर या कटाई के समय फसल को गीला करके (गीले) जैसे कि हम कई ओशन स्प्रे विज्ञापनों में देखते हैं, से काटा जा सकता है। आज लगभग 90 प्रतिशत क्रैनबेरी को गीली कटाई तकनीक का उपयोग करके चुना जाता है। "क्रैनबेरी एक हार्दिक पौधा है, वे अम्लीय, रेतीली मिट्टी में बढ़ते हैं, " न्यूकॉम्ब कहते हैं। "बहुत से लोग, जब वे देखते हैं कि हमारे विज्ञापन पानी में क्रैनबेरी उगाते हैं।"
पानी बेल को बेल से अलग करने में मदद करता है और जामुन में छोटे वायु जेब उन्हें सतह पर तैरने की अनुमति देते हैं। एक सप्ताह लेने के बजाय, आप इसे दोपहर में कर सकते हैं। 20 या 30 की टीम के बजाय, बोग्स में अब चार या पांच की टीम है। कॉक्स कहते हैं, गीली कटाई के विकल्प को 1900 के अंत के मध्य में पेश किए जाने के बाद, उत्पादकों ने अपनी फसल का उपयोग करने के नए तरीकों को देखा, जिसमें कैनिंग, फ्रीजिंग, सुखाने, जूसिंग बेरीज शामिल हैं।
उदाहरण के लिए, 1933 में क्रैनबेरी जूस कॉकटेल जैसे यूरन ने कई उपन्यास क्रैनबेरी उत्पादों को विकसित करने में मदद की, और छह साल बाद, वह मिश्रित पेय के लिए सिरप के साथ आया। प्रसिद्ध (या बदनाम) क्रैनबेरी सॉस "लॉग" हम आज 1941 में देश भर में उपलब्ध हो गए हैं।
यूरन ने फसल की कटाई करने की चुनौती से जूझने और कीमतों को कम करने की चुनौती का सामना किया था, लेकिन संघीय नियमों ने उसे बाजार पर कब्जा कर लिया। उन्होंने अन्य उद्योगों को विरोधाभासी कानूनों का उल्लंघन करने के लिए जांच के दायरे में देखा था; 1890 में, कांग्रेस ने शर्मन एंटी-ट्रस्ट अधिनियम पारित किया, जिसके बाद 1914 का क्लेटन अधिनियम और 1914 का संघीय व्यापार आयोग अधिनियम सहित अतिरिक्त कानून बने।
1930 में, यूरन ने अपने प्रतिद्वंद्वियों को जॉन सी। मेकपीस ऑफ द एडी मेकपीस कंपनी- उस समय देश की सबसे बड़ी उत्पादक कंपनी, और न्यू जर्सी स्थित क्रैनबेरी प्रोडक्ट्स की एलिजाबेथ एफ ली को सहकारी, क्रैनबेरी कैनर्स, इंक। । उनकी रचना, एक सहकारी जो फसल की कीमत और मात्रा अस्थिरता से जोखिमों को कम करती थी, गैरकानूनी होता था, वकील जॉन क्वार्ल्स को 1922 के कैपेर-वोल्स्टीड अधिनियम में कृषि सहकारी समितियों के लिए छूट नहीं मिली थी, जो "एसोसिएशन" कृषि उत्पाद बना रही थी। विश्वास-विरोधी कानूनों से सीमित छूट।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, 1946 में, सहकारी राष्ट्रीय क्रैनबेरी एसोसिएशन बन गया और 1957 तक इसका नाम बदलकर ओशन स्प्रे हो गया। (मजेदार तथ्य: उरन ने पहली बार ओशन स्प्रे नाम से "उधार लिया" और वाशिंगटन राज्य की एक मछली कंपनी से ब्रेकिंग वेव, और क्रैनबेरी वाइन की छवि को जोड़ा, जहां से बाद में उन्होंने अधिकार खरीदे)। बाद में, यूरेन एसोसिएटेड प्रेस को बताएगा कि वह क्यों विश्वास करता है कि सहकारी संरचना ने काम किया: "उत्पादकों का नियंत्रण (जिसका अर्थ है कि उपभोक्ताओं के लिए न्यूनतम संभव मूल्य बनाए रखने के लिए 'आत्म नियंत्रण'।) सिद्धांत रूप में, सहकारी समूह के बीच उत्पादकों के बीच प्रतिस्पर्धा को बनाए रखेगा। । कॉक्स बताते हैं:
शुरुआत से, तीनों के बीच का संबंध अविश्वास से भरा था, लेकिन इस सिद्धांत पर कि किसी को अपने दोस्तों की तुलना में अपने दुश्मनों को करीब रखना चाहिए, सहकारी ने एसीई की ताजा रणनीति, उत्पादन, वितरण, गुणवत्ता नियंत्रण, विपणन को युक्तिसंगत बनाने के एक कैन्ड संस्करण का पीछा किया। और मूल्य निर्धारण।
महासागर स्प्रे अभी भी संयुक्त राज्य भर में 600 स्वतंत्र उत्पादकों का एक सहकारी है जो कीमतों और मानकों को निर्धारित करने के लिए एक साथ काम करते हैं।
मार्कस एल। यूरन 1912 में क्रैनबेरी का पहला दल मालिक हो सकता है। ओशन स्प्रे कैम्बेरीज़, इंक।
हम अपने वार्षिक क्रैनबेरी सेवन (1963 में निधन) में उनके योगदान के लिए व्यक्तिगत रूप से यूरन को धन्यवाद नहीं दे सकते हैं, लेकिन हम कम से कम यह कल्पना कर सकते हैं: यदि आप एक वर्ष में अंत से अंत तक सेवन किए गए सॉस के सभी डिब्बे बाहर रखते हैं, तो यह 3, 385 मील की दूरी पर होगा - 67, 500 फुटबॉल के मैदानों की लंबाई। आप में से उन लोगों के लिए तैयार करने के लिए इस गिरावट, चीयर्स की जेलिड क्रैनबेरी सॉस को खोल सकते हैं।
