पनीर, अब तक मौजूद सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक होने के अलावा, प्राचीन लोगों के लिए पोषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत था। न केवल यह कैलोरी से भरा है, क्योंकि यह किण्वित है, यह स्टोर और परिवहन के लिए आसान साबित हुआ। वास्तव में, एक नए अध्ययन के अनुसार, पनीर ने भूमध्यसागरीय से लेकर यूरोप तक प्राचीन प्रवासियों की मदद की हो सकती है।
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नेशनल ज्योग्राफिक के लिए माया वेई-हास की रिपोर्ट के अनुसार, शोधकर्ताओं की एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने क्रोएशिया के डालमटियन तट पर दो नवपाषाण गांवों से 7, 200 साल पुराने मिट्टी के बर्तनों की खोज की घोषणा की है।
यह बहुत पुराना पनीर अवशेषों के बारे में पुराना है जैसा कि पोलैंड से सिरेमिक पर कई साल पहले पाया गया पनीर वसा है, और यह इस गर्मी के पहले मिस्र में खोजे गए पनीर के टुकड़े से कई हजार साल पुराना है। क्रोएशियाई पनीर भूमध्यसागरीय में पनीर बनाने के शुरुआती साक्ष्य को भी चिह्नित कर सकता है; पहले, स्वादिष्ट व्यवहार के संकेतों का पता कांस्य युग से पहले नहीं लगाया जा सकता था।
शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से सदियों पुरानी पनीर के निशान की तलाश नहीं की थी, जब उन्होंने पोक्रोवनिक और डानिलो बिटिनज के गांवों से मिट्टी के बर्तनों का परीक्षण शुरू किया था। इसके बजाय, वेई-हास रिपोर्ट करते हैं, वे प्राचीन भूमध्य सागर में खाद्य भंडारण के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते थे। उन्होंने प्राचीन जहाजों पर संरक्षित वसा के निशान का विश्लेषण करना शुरू किया और वसा के द्रव्यमान और कार्बन समस्थानिक रचनाओं के आधार पर, यह निर्धारित करने की कोशिश की कि किस प्रकार के भोजन को रीथनों में संग्रहीत किया गया था।
जैसा कि शोधकर्ताओं ने पीएलओएस वन नामक पत्रिका में बताया है कि सबसे पुराने मिट्टी के बर्तनों के टुकड़े, जो लगभग 7, 700 साल पहले के प्रारंभिक नवपाषाण काल के थे, उनमें दूध, मांस और मछली के निशान पाए गए थे। लगभग 5200 ईसा पूर्व डेटिंग मध्य नियोलिथिक जहाजों पर बाद में पनीर बनाने के साक्ष्य सामने आए
दिलचस्प है, इस अवधि के विभिन्न प्रकार के भोजन विभिन्न प्रकार के मिट्टी के बर्तनों से जुड़े थे। मांस को डैनिलो के रूप में जाना जाने वाला नियोलॉथिक बर्तनों की एक शैली में पाया गया, जबकि दूध "अंजीर" कहा जाता था।
पेन स्टेट में एंथ्रोपोलॉजी की एक एसोसिएट प्रोफेसर और नए अध्ययन के प्रमुख लेखक, सारा बी मैकक्लेर, लाइव साइंस के मिंडी वेसबर्गर बताते हैं, "मुझे लगता है कि यह एक ताज़ा, दृढ़ पनीर था।" "एक रिकोटा के रूप में स्क्विशी के रूप में नहीं, इसके लिए थोड़ी अधिक चोरी के साथ - जैसे कि किसान का पनीर या शायद फेटा की तरह।"
नवपाषाण स्थलों पर खोजे गए कई छेद वाले जहाजों में द्वितीयक दूध प्रसंस्करण के संकेत मिले। शोधकर्ताओं के अनुसार, ये सम्भावित सिक्स थे, जिनका उपयोग उपचारित दूध में मट्ठा से अलग करने के लिए किया जाता था।
मैकक्लेर ने एक बयान में कहा, "पनीर का उत्पादन इतना महत्वपूर्ण है कि लोग नए तरह के बरतन बना रहे हैं।" "हम उस सांस्कृतिक बदलाव को देख रहे हैं।"
हालांकि, अध्ययन के लिए कुछ संकेत हैं। जैसा कि वी-हास बताते हैं, सभी विशेषज्ञ इस बात से सहमत नहीं हैं कि जहाजों पर पाए जाने वाले आइसोटोप पनीर के साथ इतनी स्पष्ट रूप से संरेखित होते हैं। "इन नमूनों में आइसोटोपिक उंगलियों के निशान हैं जो इस अवधि की गायों के दूध के लिए आम सीमा से बाहर हैं, " वह लिखती हैं। "ऐसा इसलिए है क्योंकि कई आधुनिक जानवरों को अक्सर सिलेज के रूप में जाना जाता है - एक पूर्व-कटा हुआ मिश्रण जिसमें मकई, घास और फलियां शामिल हो सकती हैं जो अपने वसा में आइसोटोपिक फिंगरप्रिंट को बदल देती हैं।" ब्रिस्टल का, वे-हास को बताता है, "चींटियों पर पाए गए" पनीर "अवशेष मीट से भी आ सकते थे।
लेकिन अध्ययन के लेखक बताते हैं कि दूध और पनीर को आइसोटोप के रूप में वर्णित करना यह समझा सकता है कि लाइव साइंस के वेइसबर्गर के अनुसार, लोग भूमध्यसागर से यूरोप की ओर पलायन करने लगे- लगभग 7000 ईसा पूर्व और 3, 000 साल तक चलने वाला विस्तार।
दूध बच्चों के लिए एक बेहतरीन, पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य स्रोत है; इसने उस समय जीवन प्रत्याशा को बढ़ाने में मदद की होगी जब शिशु मृत्यु दर अधिक थी। लेकिन आनुवांशिक आंकड़ों से पता चलता है कि बच्चों के विपरीत, शुरुआती खेती की आबादी में वयस्क अध्ययन के लेखकों के अनुसार, लैक्टोज को पचाने में असमर्थ थे। पनीर, जो कि किण्वन के माध्यम से दूध में लैक्टोज को कम करता है, ने वयस्कों को उन सभी डेयरी पोषण के लाभ प्राप्त करने की अनुमति दी है।
पेन स्टेट स्टेटमेंट में कहा गया है, "एक खाद्य स्रोत से जो ठंडी जलवायु में खेती के जोखिम को कम कर सकता है, " किसानों का कहना है, "किसान अपने क्षेत्रों का विस्तार कर सकते हैं।"
