Truffles में विशेष रूप से ज्यादा स्वाद नहीं होता है, लेकिन उनकी गंध बहुत अधिक होती है। यह उनकी रिश्तेदार दुर्लभता है जो इस आनंदमय सुगंध के साथ संयुक्त है जो उन छोटे कवक को दुनिया में सबसे महंगी व्यंजनों में से एक बनाता है, जो अक्सर प्रति पाउंड सैकड़ों डॉलर में बिकते हैं।
अब, इटली के वैज्ञानिकों ने उस अनोखी ट्रफल गंध के रहस्य को समझना शुरू कर दिया है। जैसा कि बीबीसी अर्थ की रिपोर्ट है, उन्होंने पाया कि काले ट्रफ़ल्स टेट्राहाइड्रोकार्बनबिनोल के समान एक प्राकृतिक रसायन का उत्पादन करते हैं, जो कि मयिजुआना में पाए जाने वाले साइकोएक्टिव यौगिक है। बीबीसी पृथ्वी द्वारा एक "आनंद अणु, " एनैमाइडमाइड के रूप में वर्णित, काले ट्रफल के बराबर, मस्तिष्क को मनोदशा बढ़ाने वाले रसायनों को छोड़ने का कारण बनता है। यह प्रभाव सिर्फ मनुष्यों तक ही सीमित नहीं है। शोधकर्ताओं के अनुसार, विभिन्न स्तनधारियों को भी इस रासायनिक चाल के लिए अतिसंवेदनशील होने की संभावना है। यह शायद बताता है कि ट्रफल-सूँघने वाले कुत्ते और हॉग एक उन्मत्त जादू के तहत गिरने लगते हैं, जब वे उन मनोरम उपश्रेणी खजानों में से एक पर शुरू करते हैं, बीबीसी अर्थ की रिपोर्ट।
तो ट्रफल्स एनाडामाइड क्यों बनाते हैं? ट्रफल्स, शोधकर्ताओं ने पाया, आवश्यक रिसेप्टर्स नहीं होते हैं जो एनैमाइडमाइड बांधते हैं, जिसका अर्थ है कि फंगस का रासायनिक के लिए कोई उपयोग नहीं है। यह देखते हुए, शोधकर्ताओं का मानना है कि काले ट्रफल्स ने संभवतः इस रासायनिक प्रोफ़ाइल को विकसित किया है ताकि जानवरों को उन्हें खाने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके, बीबीसी अर्थ लिखते हैं। जैसा कि एन्डामाइड-मादक जानवर ट्रफल खाता है, कवक के छोटे बीजाणु शायद एक व्यापक क्षेत्र में फैले होते हैं, जैसे कि वे सिर्फ अपने दम पर पृथ्वी पर बैठते हैं।
यह निर्धारित करते हुए कि क्या सफेद, बरगंडी, और बियानचेतो ट्रफल्स ने भी एक ही प्रचार-प्रसार के अनुकूल रासायनिक प्रोफ़ाइल विकसित की है, इसके लिए और परीक्षणों की आवश्यकता होगी।
